Dominique Lafon

Storia di Dominique Lafon

Dominique Lafon è il pronipote del conte Jules Lafon, rinomato viticoltore e sindaco di Meursault, fondatore dell'azienda vinicola di famiglia alla fine del XIX secolo. Dopo un periodo in cui la proprietà fu in gran parte gestita a mezzadria, suo padre René Lafon si impegnò a preservare l'integrità del vigneto e a riportare l'intero raccolto all'imbottigliamento in azienda. Nel 1984 Dominique gli succede e imprime una svolta decisiva. Scioglie progressivamente i contratti di mezzadria fino a diventare, dal 1993, l'unico conduttore degli allora 13,8 ettari di vigneti, oggi poco più di 16 ettari distribuiti tra Meursault, Volnay, Monthelie e Chassagne-Montrachet.

Ispirato da figure leggendarie come Henri Jayer e Gérard Potel, introduce un approccio molto più diretto al lavoro in vigna: impara a guidare il trattore, abbandona i diserbanti e i fertilizzanti chimici, poi avvia l'azienda verso l'agricoltura biologica già a metà degli anni Novanta, prima di orientarsi verso la biodinamica. Sempre alla ricerca di nuove sfide, nel 1999 crea Les Héritiers du Comte Lafon, nel Mâconnais, e nel 2007 avvia un'attività che porta il suo nome. Il duplice obiettivo è ampliare la propria gamma e concedersi sperimentazioni impossibili nell'azienda di famiglia, cercando vini più minerali e tesi. È diventato anche consulente per alcuni vigneti dell'Oregon, negli Stati Uniti, estendendo la sua influenza ben oltre la Côte d'Or.

Terroir e vigneti di Dominique Lafon

L'attività di Dominique Lafon si basa su circa 4,5 ettari di vigneti, in parte di proprietà e in parte in affitto, situati esclusivamente nella Côte de Beaune. Le denominazioni rappresentate vanno dal Bourgogne regionale ai premiers crus, passando per Meursault, Puligny-Montrachet, Volnay, Beaune, Pernand-Vergelesses e Savigny-lès-Beaune. Lo chardonnay predomina nettamente, affiancato da alcune parcelle di pinot nero e aligoté.

La scelta dei terroir riflette una chiara preferenza: Dominique Lafon predilige le parti alte dei pendii, di cui apprezza la tensione e il carattere minerale, rispetto alle zone più soleggiate e opulente. Questo vale in particolare per le vigne di Pernand-Vergelesses, piantate in quota, e per le parcelle sulla collina dei Narvaux a Meursault. Le rese sono volutamente contenute, talvolta molto basse nelle annate difficili. Tutti i vigneti sono coltivati e vendemmiati dalla squadra del Domaine des Comtes Lafon, secondo gli stessi principi biologici e biodinamici applicati nell'azienda di famiglia, anche se questa gamma non vanta alcuna certificazione. Il vigneto comprende inoltre viti molto vecchie, alcune di oltre 70 anni, soprattutto vicino al climat Limozin a Meursault.

Vinificazioni di Dominique Lafon

Se dal punto di vista giuridico opera come négociant, di fatto Dominique Lafon è un viticoltore: segue interamente il lavoro in vigna e vinifica personalmente i suoi vini allo Château de Bligny-lès-Beaune, in una cantina condivisa che gestisce con un amico. Qui svolge di persona gran parte del lavoro di cantina, in un dichiarato ritorno alle origini, lui che iniziò come semplice membro della squadra dell'azienda di famiglia.

La filosofia si fonda sul rispetto dell'uva e sulla pura espressione del terroir. Le uve bianche vengono pressate a grappolo intero, con un'estrazione molto delicata, poi trasferite in botti usate per un affinamento di circa dodici mesi, talvolta completato da un passaggio in vasche d'acciaio inox per preservare la vivacità del frutto. Il bâtonnage viene modulato secondo l'annata e il legno nuovo è pressoché assente, affinché l'affinamento non prevalga mai sul vino. Una chiarifica e una filtrazione molto leggere precedono l'imbottigliamento, effettuato con tappi DIAM per garantire l'uniformità delle bottiglie. I rossi sono vinificati con la stessa misura, ricercando tannini setosi e un'espressione floreale e speziata del pinot nero. Il risultato è immediatamente riconoscibile: bianchi di grande precisione, che uniscono freschezza, profondità e una consistenza gessosa, e rossi fini, energici e di piacevole bevibilità.

Le cuvée di Dominique Lafon

Bourgogne Aligoté: prodotto a partire dall'annata 2018, grazie a un accordo con un affidabile produttore di Volnay. Solitamente affinato in vasche d'acciaio inox per preservarne la vivacità, conquista con una freschezza luminosa e un'espressione aromatica che ricorda quasi il riesling. Diretto, vivace e straordinariamente dissetante, possiede anche una struttura autentica che lo distingue dalla maggior parte degli aligoté. Un modello nel suo genere, ideale come aperitivo o con i frutti di mare.

Bourgogne Blanc: assemblaggio di uve provenienti da due parcelle di Dominique Lafon: il lieu-dit Les Grandes Coutures a Meursault, vicino al climat Limozin, con viti che raggiungono i 70 anni, e Les Femelottes a Puligny-Montrachet. Pressatura a grappolo intero, affinamento di un anno in botti usate, talvolta integrato da un passaggio in demi-muids. Al naso è vibrante, con sentori di mela verde e agrumi; al palato è ben equilibrato, con un'acidità decisa, molta sostanza e un tocco di limone nel finale. Un Bourgogne di denominazione regionale che gioca decisamente in una categoria superiore.

Savigny-lès-Beaune Blanc: cuvée più rara e recente, proveniente da questo villaggio della Côte de Beaune dove lo chardonnay resta minoritario. Offre un bianco fresco ed energico, con sentori di agrumi e fiori bianchi, una trama minerale ben marcata e un finale sapido. Un vino da tavola per eccellenza, da scoprire con pesci di fiume o pollame alla panna.

Pernand-Vergelesses Blanc: ottenuto da viti piantate in quota, questo chardonnay illustra perfettamente la predilezione di Dominique Lafon per i terroir d'altitudine. Gli aromi sono freschi e brillanti, quasi aciduli, in uno stile diretto e vigoroso, ma al tempo stesso agile. Al palato sprigiona un'energia elettrizzante, unita alla mineralità caratteristica di Pernand. Un bianco particolarmente riuscito e dall'ottimo rapporto qualità-prezzo all'interno della gamma.

Meursault: la cuvée village proviene dalla parte alta della collina, nella zona degli Charmes de Narvaux. Il vino è ampio ed energico, segnato da note speziate di zenzero, con un carattere schietto e raffinato, ben lontano dai Meursault troppo opulenti. Lo stile è dinamico, vibrante, con un finale netto e teso. In alcune annate segnate dalle gelate, la produzione si limita ad appena due o tre botti.

Meursault « Les Narvaux »: cuvée da singola parcella proveniente da mezzo ettaro di questo rinomato climat, con viti distribuite tra la parte alta e quella bassa dell'appezzamento. Gli aromi sono qui decisamente più floreali, ma al palato il vino si rivela lineare, minerale e profondamente teso. È un vino di tensione e verticalità, una delle espressioni più belle della gamma, destinato ad acquistare ulteriore complessità dopo qualche anno in cantina.

Puligny-Montrachet 1er Cru « Champ Gain »: premier cru situato nella parte alta del pendio di Puligny, su terreni poveri e molto sassosi che danno vini tesi, freschi e fini. Dominique Lafon ne ricava un bianco di grande linearità, con aromi di agrumi, fiori bianchi e pietra focaia, una consistenza gessosa e una lunghezza notevole. Un grande bianco da invecchiamento, da attendere qualche anno perché si apra pienamente.

Volnay: cuvée village proveniente dalla parte bassa del lieu-dit Les Lurets, una zona a maturazione tardiva piantata con vecchie viti. Il vino mostra fin dall'attacco una freschezza quasi salina, con un bel frutto rosso croccante. Al palato è ampio e ben definito, sostenuto da tannini fini e da una bella persistenza. Un Volnay di fattura classica, elegante e subito seducente.

Volnay 1er Cru « Les Lurets »: proveniente dalla parte alta dei Lurets, sotto il climat Champans e vicino alle Robardelles, questo premier cru viene prodotto in circa tre botti, da un terzo di ettaro. L'attacco è diretto, il bouquet impressionante; il vino sprigiona un'energia travolgente, con una punta sapida. Il finale, lungo e gustoso, si fa sempre più avvolgente man mano che il vino si apre. Una rarità molto ricercata.

Beaune 1er Cru « Les Epenottes »: queste vigne coltivate secondo i principi dell'agricoltura biologica, un tempo gestite da una grande maison di Beaune, danno un pinot nero dal bouquet molto setoso e profumato. Al palato è vibrante, con un frutto sfumato di note floreali, tannini morbidi e una bella persistenza. Un raffinato premier cru di Beaune, accessibile relativamente giovane ma capace di invecchiare bene.

Chassagne-Montrachet: a seconda delle annate e degli accordi, la gamma si arricchisce anche di cuvée provenienti da questo emblematico villaggio della Côte de Beaune, in continuità con i terroir da bianchi coltivati dalla famiglia Lafon. Vi si ritrova la stessa impronta di precisione, con uno chardonnay dalla consistenza pronunciata e al tempo stesso fresco, caratterizzato da frutti bianchi, mandorla e una persistente mineralità gessosa.