Dominique Lafon

Die Geschichte von Dominique Lafon

Dominique Lafon ist der Urenkel des Grafen Jules Lafon, eines angesehenen Winzers und Bürgermeisters von Meursault, der das Ende des 19. Jahrhunderts gegründete Familienweingut ins Leben rief. Nach einer Zeit, in der ein großer Teil des Besitzes in Teilpacht bewirtschaftet wurde, setzte sich sein Vater René Lafon dafür ein, den Weinbergbesitz zusammenzuhalten und wieder die gesamte Ernte auf dem Weingut abzufüllen. 1984 trat Dominique seine Nachfolge an und leitete einen entscheidenden Wandel ein. Nach und nach beendete er die Teilpachtverträge und bewirtschaftete ab 1993 als Einziger die damals 13,8 Hektar Rebfläche. Heute sind es etwas mehr als 16 Hektar, verteilt auf Meursault, Volnay, Monthelie und Chassagne-Montrachet.

Inspiriert von legendären Persönlichkeiten wie Henri Jayer und Gérard Potel, widmet er sich der Arbeit im Weinberg deutlich intensiver. Er lernt, den Traktor zu fahren, verzichtet auf Herbizide und chemische Düngemittel und stellt das Weingut ab Mitte der 1990er-Jahre zunächst auf biologischen Anbau um, bevor er sich der Biodynamie zuwendet. Stets auf der Suche nach neuen Herausforderungen gründet er 1999 Les Héritiers du Comte Lafon im Mâconnais und baut 2007 einen Betrieb unter seinem eigenen Namen auf. Sein Ziel ist es, die Bandbreite seiner Weine zu erweitern und sich Versuche zu erlauben, die im Familienweingut nicht möglich wären – auf der Suche nach mineralischeren Weinen mit mehr Spannung. Auch als Berater für Weingüter in Oregon, USA, ist er tätig geworden und hat seinen Einfluss damit weit über die Côte d'Or hinaus ausgedehnt.

Terroirs und Weinberge von Dominique Lafon

Der Betrieb Dominique Lafon umfasst etwa 4,5 Hektar Rebfläche, teils im eigenen Besitz, teils gepachtet, ausschließlich an der Côte de Beaune gelegen. Die Appellationen reichen vom regionalen Bourgogne über Meursault, Puligny-Montrachet, Volnay, Beaune, Pernand-Vergelesses und Savigny-lès-Beaune bis hin zu den premiers crus. Chardonnay dominiert deutlich, ergänzt durch einige Parzellen mit Pinot Noir und Aligoté.

Die Wahl der Terroirs zeigt eine klare Vorliebe: Dominique Lafon bevorzugt die oberen Hanglagen, deren Spannung und mineralischen Charakter er schätzt, gegenüber sonnigeren und üppigeren Bereichen. Das gilt besonders für die hoch gelegenen Reben in Pernand-Vergelesses und die Parzellen auf dem Hügel Les Narvaux in Meursault. Die Erträge werden bewusst niedrig gehalten, in schwierigen Jahrgängen mitunter sehr niedrig. Sämtliche Reben werden vom Team der Domaine des Comtes Lafon nach denselben biologischen und biodynamischen Grundsätzen wie im Familienweingut gepflegt und gelesen, auch wenn für dieses Sortiment keine Zertifizierung ausgewiesen wird. Zu den Rebflächen gehören zudem sehr alte Reben, von denen einige über 70 Jahre alt sind, insbesondere nahe der Lage Limozin in Meursault.

Die Weinbereitung bei Dominique Lafon

Rechtlich hat Dominique Lafons Betrieb zwar den Status eines Weinhändlers, tatsächlich aber arbeitet er wie ein Winzer: Er verantwortet sämtliche Arbeiten im Weinberg und vinifiziert seine Weine selbst im Château de Bligny-lès-Beaune, einem gemeinsam mit einem Freund genutzten Weinkeller. Dort erledigt er den Großteil der Kellerarbeit persönlich – eine bewusste Rückkehr zu seinen Anfängen, denn er begann einst als einfaches Mitglied des Teams im Familienweingut.

Die Philosophie beruht auf dem Respekt vor den Trauben und dem unverfälschten Ausdruck des Terroirs. Die Weißweine werden als ganze Trauben sehr schonend gepresst und anschließend für einen etwa zwölfmonatigen Ausbau in gebrauchte Fässer gefüllt. Manchmal folgt eine Phase im Edelstahltank, um die Strahlkraft der Frucht zu bewahren. Die Batonnage wird dem jeweiligen Jahrgang angepasst, neues Holz kommt so gut wie nicht zum Einsatz, damit der Ausbau den Wein nie überlagert. Vor der Abfüllung werden die Weine nur leicht geschönt und filtriert; DIAM-Korken sollen eine gleichbleibende Qualität der Flaschen gewährleisten. Die Rotweine werden mit derselben Zurückhaltung vinifiziert, mit dem Ziel seidiger Tannine und eines floralen, würzigen Ausdrucks des Pinot Noir. Das Ergebnis ist sofort erkennbar: äußerst präzise Weißweine, die Frische, Tiefe und eine kreidige Textur vereinen, sowie feine, energiegeladene und bekömmliche Rotweine.

Die Cuvées von Dominique Lafon

Bourgogne Aligoté: Er wird seit dem Jahrgang 2018 auf Grundlage einer Vereinbarung mit einem erfahrenen Erzeuger aus Volnay produziert. Üblicherweise im Edelstahltank ausgebaut, um seine Strahlkraft zu bewahren, besticht er durch leuchtende Frische und eine Aromatik, die fast an Riesling erinnert. Geradlinig, lebhaft und ausgesprochen erfrischend, besitzt er zudem eine echte Struktur, die ihn von den meisten Aligotés abhebt. Ein Musterbeispiel seiner Art, ideal als Aperitif oder zu Meeresfrüchten.

Weißweine aus Bourgogne: Assemblage aus zwei Parzellen von Dominique Lafon: der Lage Les Grandes Coutures in Meursault, nahe der Lage Limozin, mit bis zu 70 Jahre alten Reben, und Les Femelottes in Puligny-Montrachet. Ganztraubenpressung, ein Jahr Ausbau in gebrauchten Fässern, gelegentlich ergänzt durch Demi-Muids. In der Nase lebhaft mit grünem Apfel und Zitrusfrüchten, am Gaumen ausgewogen, mit prägnanter Säure, viel Extrakt und einem Hauch Zitrone im Abgang. Ein regionaler Bourgogne, der eindeutig in einer höheren Liga spielt.

Savigny-lès-Beaune Blanc: Diese weniger bekannte, jüngere Cuvée stammt aus einem Ort an der Côte de Beaune, in dem Chardonnay nur einen kleinen Teil der Rebfläche ausmacht. Sie bietet einen frischen, energiegeladenen Weißwein mit Noten von Zitrusfrüchten und weißen Blüten, einer ausgeprägten mineralischen Struktur und salzigem Abgang. Ein hervorragender Speisenbegleiter, den es zu Flussfisch oder Geflügel in Rahmsauce zu entdecken gilt.

Pernand-Vergelesses Blanc: Dieser Chardonnay von hoch gelegenen Rebflächen veranschaulicht Dominique Lafons Vorliebe für Höhenlagen aufs Beste. Die Aromen sind frisch und strahlend, fast säuerlich; der Stil ist geradlinig und kraftvoll, dabei von athletischer Geschmeidigkeit. Am Gaumen zeigt er eine elektrisierende Energie, gepaart mit der für Pernand typischen Mineralität. Ein besonders gelungener Weißwein mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis innerhalb des Sortiments.

Meursault: Der Village-Wein stammt vom oberen Teil des Hügels, aus dem Bereich Charmes de Narvaux. Er ist vollmundig und energiegeladen, geprägt von würzigen Ingwernoten, mit einem klaren, charaktervollen Profil, weit entfernt von allzu üppigen Meursault-Weinen. Sein Stil ist lebendig und vibrierend, der Abgang klar und straff. In manchen von Frost geprägten Jahrgängen beschränkt sich die Produktion auf nur zwei oder drei Fässer.

Meursault « Les Narvaux »: Diese Einzellagen-Cuvée stammt von einem halben Hektar in dieser renommierten Lage, mit Reben im oberen und unteren Teil der Parzelle. Die Aromen sind hier deutlich floraler, doch am Gaumen zeigt sich der Wein geradlinig, mineralisch und ausgesprochen straff. Ein Wein voller Spannung und vertikaler Ausrichtung, einer der schönsten Ausdrucksformen des Sortiments, der nach einigen Jahren im Keller noch an Komplexität gewinnen dürfte.

Puligny-Montrachet 1er Cru « Champ Gain »: Dieser Premier Cru liegt am oberen Hang von Puligny. Seine kargen, sehr steinigen Böden bringen straffe, frische und feine Weine hervor. Dominique Lafon gewinnt daraus einen bemerkenswert geradlinigen Weißwein mit Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und Feuerstein, kreidiger Textur und beachtlicher Länge. Ein großer, lagerfähiger Weißwein, dem man einige Jahre Zeit geben sollte, damit er sich voll entfalten kann.

Volnay: Dieser Village-Wein stammt aus dem unteren Teil der Lage Les Lurets, einem spät reifenden Bereich mit alten Reben. Im Auftakt zeigt er eine fast salzige Frische und schöne, knackige rote Frucht. Am Gaumen ist er vollmundig und klar konturiert, getragen von feinen Tanninen und schöner Länge. Ein klassisch gemachter Volnay, elegant und auf Anhieb einnehmend.

Volnay 1er Cru « Les Lurets »: Dieser Premier Cru stammt aus dem oberen Teil von Les Lurets, unterhalb der Lage Champans und nahe Les Robardelles. Von der rund ein Drittel Hektar großen Fläche entstehen nur etwa drei Fässer. Der Auftakt ist direkt, die Nase beeindruckend; der Wein sprüht vor Energie und zeigt einen leicht salzigen Akzent. Der lange, aromatische Abgang wird zunehmend vollmundiger, je mehr sich der Wein öffnet. Eine sehr begehrte Rarität.

Beaune 1er Cru « Les Epenottes »: Diese biologisch bewirtschafteten Reben, die früher von einem großen Beauner Handelshaus genutzt wurden, bringen einen Pinot Noir mit einer besonders geschmeidigen, duftigen Nase hervor. Am Gaumen lebhaft und von Frucht mit floralen Anklängen geprägt, mit weichen Tanninen und schönem Nachhall. Ein raffinierter Premier Cru aus Beaune, der schon relativ jung zugänglich ist, aber auch gut reifen kann.

Chassagne-Montrachet: Je nach Jahrgang und Verträgen wird das Sortiment auch durch Cuvées aus diesem bedeutenden Weinort der Côte de Beaune ergänzt – eine Fortsetzung der von der Familie Lafon bewirtschafteten Weißwein-Terroirs. Auch hier zeigt sich dieselbe präzise Handschrift: ein zugleich texturreicher und frischer Chardonnay mit Noten weißer Früchte und Mandeln sowie anhaltender kreidiger Mineralität.