Dominique Lafon

Historia de Dominique Lafon

Dominique Lafon es el bisnieto del conde Jules Lafon, viticultor de renombre y alcalde de Meursault, origen de la bodega familiar fundada a finales del siglo XIX. Tras un período en el que la propiedad fue explotada en gran medida en aparcería, su padre René Lafon se empeñó en preservar la integridad del viñedo y en traer toda la cosecha al embotellado en la bodega. En 1984, Dominique le sucede y marca un giro decisivo. Rompe progresivamente los contratos de aparcería para convertirse, a partir de 1993, en el único explotador de las 13,8 hectáreas de viñas de la época, hoy algo más de 16 hectáreas repartidas entre Meursault, Volnay, Monthelie y Chassagne-Montrachet.

Inspirado por figuras legendarias como Henri Jayer o Gérard Potel, impone un enfoque mucho más comprometido en el viñedo, aprende a conducir el tractor, abandona los herbicidas y los abonos químicos, y luego orienta la bodega hacia la agricultura ecológica a mediados de los años 1990 antes de volverse hacia la biodinámica. Siempre en busca de nuevos retos, crea en 1999 Les Héritiers du Comte Lafon, en el Mâconnais, y lanza en 2007 una estructura con su propio nombre. El objetivo es doble: ampliar su paleta y permitirse experimentaciones imposibles en la bodega familiar, buscando vinos más minerales y más tensos. También se ha convertido en consultor para viñedos de Oregón, en Estados Unidos, extendiendo su influencia mucho más allá de la Côte d'Or.

Terroirs y Viñas de Dominique Lafon

La estructura Dominique Lafon se apoya en aproximadamente 4,5 hectáreas de viñas, en parte en propiedad y en parte en arrendamiento, situadas exclusivamente en la Côte de Beaune. Las apelaciones abarcadas van desde el Bourgogne regional hasta los premiers crus, pasando por Meursault, Puligny-Montrachet, Volnay, Beaune, Pernand-Vergelesses y Savigny-lès-Beaune. El chardonnay domina ampliamente, completado por algunas parcelas de pinot noir y aligoté.

La elección de los terroirs refleja una preferencia asumida: Dominique Lafon privilegia las partes altas de las laderas, de las que aprecia la tensión y el carácter mineral, antes que los sectores más soleados y más opulentos. Esto es especialmente cierto en el caso de las viñas de Pernand-Vergelesses, plantadas en altura, o de las parcelas situadas en la colina de los Narvaux en Meursault. Los rendimientos son voluntariamente modestos, a veces muy bajos en las añadas delicadas. El conjunto de las viñas es trabajado y vendimiado por el equipo del Domaine des Comtes Lafon, siguiendo los mismos principios biológicos y biodinámicos que los aplicados en la bodega familiar, aunque esta gama no reivindica ninguna certificación. El viñedo también está plantado con viñas muy viejas, algunas que superan los 70 años, especialmente cerca del climat Limozin en Meursault.

Vinificaciones de Dominique Lafon

Aunque el estatus es jurídicamente el de un negociante, la realidad es la de un viticultor: Dominique Lafon controla íntegramente el trabajo en el viñedo y vinifica él mismo sus vinos en el Château de Bligny-lès-Beaune, una sala de elaboración compartida que explota con un amigo. Allí realiza personalmente la mayor parte del trabajo de bodega, un regreso a las raíces reivindicado, él que comenzó como simple miembro del equipo de la bodega familiar.

La filosofía es la del respeto a la uva y la expresión pura del terroir. Los blancos se prensan en racimos enteros, con una extracción muy suave, y luego se trasladan a barricas antiguas para una crianza de aproximadamente doce meses, a veces complementada con un paso por depósito de acero inoxidable para preservar el brillo de la fruta. El battonage se modula según la añada, y la madera nueva está prácticamente ausente, para que la crianza nunca domine el vino. Una clarificación y una filtración muy ligeras preceden el embotellado, realizado bajo corcho DIAM para garantizar la regularidad de las botellas. Los tintos se vinifican con la misma contención, en busca de taninos sedosos y de una expresión floral y especiada del pinot noir. El resultado se reconoce de inmediato: blancos de gran precisión, que conjugan frescura, profundidad y textura calcárea, y tintos finos, enérgicos y digestivos.

Las cuvées de Dominique Lafon

Bourgogne Aligoté : elaborado desde la añada 2018, a partir de un contrato establecido con un serio productor de Volnay. Criado habitualmente en depósito de acero inoxidable para preservar su brillo, seduce por una frescura luminosa y una expresión aromática casi rieslingiana. Directo, vivo y tremendamente refrescante, posee también una estructura real que lo distingue de la mayoría de los aligotés. Un modelo en su categoría, ideal como aperitivo o con mariscos.

Bourgogne Blanc : ensamblaje de dos parcelas pertenecientes a Dominique Lafon, el lieu-dit Les Grandes Coutures en Meursault, cerca del climat Limozin, con viñas que alcanzan los 70 años, y Les Femelottes en Puligny-Montrachet. Prensado en racimos enteros, crianza de un año en barricas antiguas, a veces complementada con demi-muids. La nariz es vibrante, con notas de manzana verde y cítricos, el paladar bien equilibrado con una acidez franca, mucho extracto y un toque de limón en el final. Un Bourgogne genérico que juega claramente en la categoría superior.

Savigny-lès-Beaune Blanc : cuvée más confidencial y más reciente, procedente de este pueblo de la Côte de Beaune donde el chardonnay sigue siendo minoritario. Ofrece un blanco fresco y enérgico, con notas de cítricos y flores blancas, con una trama mineral bien marcada y un final salino. Un vino de mesa por excelencia, para descubrir con pescados de río o una ave a la crema.

Pernand-Vergelesses Blanc : procedente de viñas plantadas en altura, este chardonnay ilustra a la perfección el gusto de Dominique Lafon por los terroirs de altitud. Los aromas son frescos y brillantes, casi ácidos, en un estilo directo y musculoso pero de plena flexibilidad atlética. La energía es eléctrica en boca, unida a la mineralidad característica de Pernand. Un blanco especialmente logrado y de excelente relación calidad-precio dentro de la gama.

Meursault : la cuvée village, procedente de la parte alta de la colina, en el sector de los Charmes de Narvaux. El vino es amplio, enérgico, marcado por notas especiadas de jengibre, con un carácter franco y con raza, muy alejado de los Meursault demasiado grasos. El estilo es vivo, vibrante, con un final neto y tenso. En ciertas añadas heladas, la producción se limita a tan solo dos o tres barricas.

Meursault « Les Narvaux » : cuvée parcelaria procedente de medio hectárea de este reputado climat, con viñas repartidas en la parte alta y baja de la parcela. Los aromas son aquí claramente más florales, pero el paladar se revela recto, mineral y profundamente tenso. Es un vino de tensión y verticalidad, una de las expresiones más bellas de la gama, llamado a ganar aún más complejidad tras unos años de bodega.

Puligny-Montrachet 1er Cru « Champ Gain » : premier cru situado en lo alto de la ladera de Puligny, sobre suelos pobres y muy pedregosos que dan vinos tensos, frescos y finos. Dominique Lafon obtiene de él un blanco de gran rectitud, con aromas de cítricos, flores blancas y pedernal, dotado de una textura calcárea y una longitud notable. Un gran blanco de guarda, que hay que esperar varios años para que se abra plenamente.

Volnay : cuvée village procedente de la parte baja del lieu-dit Les Lurets, un sector de maduración tardía plantado de viñas viejas. El vino muestra una frescura casi salina en el ataque, con una bella fruta roja crujiente. El paladar es amplio y bien perfilado, sostenido por taninos finos y una bella persistencia. Un Volnay de factura clásica, elegante e inmediatamente seductor.

Volnay 1er Cru « Les Lurets » : procedente de la parte alta de Les Lurets, bajo el climat Champans y cerca de Les Robardelles, este premier cru se produce tan solo en unos tres barricas, sobre un tercio de hectárea. El ataque es directo, la nariz impresionante, el vino de una energía desbordante con un toque salino. El final, largo y sabroso, se muestra cada vez más envolvente a medida que el vino se abre. Una rareza muy codiciada.

Beaune 1er Cru « Les Epenottes » : estas viñas cultivadas en agricultura ecológica, antaño explotadas por una gran maison beaunoise, dan un pinot noir de nariz muy sedosa y perfumada. El paladar es vibrante, marcado por una fruta teñida de notas florales, con taninos fundentes y una bella longitud. Un premier cru de Beaune refinado, accesible relativamente joven pero capaz de envejecer bien.

Chassagne-Montrachet : según las añadas y los contratos, la gama se enriquece también con cuvées de este emblemático pueblo de la Côte de Beaune, en la prolongación de los terroirs de blancos trabajados por la familia Lafon. Se reconoce la misma firma de precisión, con un chardonnay a la vez texturado y fresco, con notas de frutos blancos, almendra y una mineralidad calcárea persistente.