Dominique Lafon

Historia de Dominique Lafon

Dominique Lafon es bisnieto del conde Jules Lafon, reputado viticultor y alcalde de Meursault, que fundó la bodega familiar a finales del siglo XIX. Tras un periodo en el que gran parte de la propiedad se explotó en régimen de aparcería, su padre, René Lafon, se esforzó por preservar la integridad del viñedo y volver a embotellar en la bodega toda la cosecha. En 1984, Dominique tomó el relevo y marcó un giro decisivo. Rescindió progresivamente los contratos de aparcería hasta convertirse, a partir de 1993, en el único responsable de la explotación de las 13,8 hectáreas de viñedo de entonces, hoy algo más de 16 hectáreas repartidas entre Meursault, Volnay, Monthelie y Chassagne-Montrachet.

Inspirado por figuras legendarias como Henri Jayer y Gérard Potel, adopta un enfoque mucho más implicado en el viñedo: aprende a conducir el tractor, abandona los herbicidas y los fertilizantes químicos y, desde mediados de los años noventa, orienta la bodega hacia la agricultura ecológica antes de pasar a la biodinámica. Siempre en busca de nuevos retos, en 1999 crea Les Héritiers du Comte Lafon, en el Mâconnais, y en 2007 pone en marcha una empresa vinícola con su propio nombre. Su objetivo es doble: ampliar su abanico de posibilidades y permitirse experimentos imposibles en la bodega familiar, buscando vinos más minerales y con más tensión. También se ha convertido en asesor de viñedos de Oregón, en Estados Unidos, extendiendo su influencia mucho más allá de la Côte d'Or.

Terruños y viñedos de Dominique Lafon

La empresa vinícola Dominique Lafon cuenta con unas 4,5 hectáreas de viñedo, en parte en propiedad y en parte arrendadas, situadas exclusivamente en la Côte de Beaune. Sus denominaciones abarcan desde la regional Bourgogne hasta los premiers crus, pasando por Meursault, Puligny-Montrachet, Volnay, Beaune, Pernand-Vergelesses y Savigny-lès-Beaune. Predomina ampliamente el chardonnay, acompañado de algunas parcelas de pinot noir y aligoté.

La elección de los terruños revela una preferencia clara: Dominique Lafon privilegia las partes altas de las laderas, cuya tensión y carácter mineral aprecia, frente a las zonas más soleadas y opulentas. Esto es especialmente cierto en las viñas de Pernand-Vergelesses, plantadas en altura, y en las parcelas situadas en la colina de Les Narvaux, en Meursault. Los rendimientos son deliberadamente moderados, a veces muy bajos en las añadas difíciles. Todas las viñas son trabajadas y vendimiadas por el equipo de Domaine des Comtes Lafon, siguiendo los mismos principios ecológicos y biodinámicos aplicados en la bodega familiar, aunque esta gama no cuenta con certificación. El viñedo también alberga cepas muy viejas, algunas de más de 70 años, especialmente cerca del climat Limozin, en Meursault.

Vinificaciones de Dominique Lafon

Aunque jurídicamente tiene la condición de comerciante de vinos, en la práctica Dominique Lafon es un viticultor: controla todo el trabajo en el viñedo y vinifica personalmente sus vinos en el Château de Bligny-lès-Beaune, unas instalaciones de vinificación compartidas que utiliza con un amigo. Allí realiza personalmente la mayor parte del trabajo de bodega, en un regreso deliberado a sus orígenes, pues comenzó como un miembro más del equipo de la bodega familiar.

Su filosofía se basa en el respeto por la uva y la expresión pura del terruño. Los blancos se prensan en racimos enteros, con una extracción muy suave, y después pasan a barricas usadas para una crianza de unos doce meses, a veces complementada con un periodo en depósitos de acero inoxidable para preservar la vivacidad de la fruta. El bâtonnage se ajusta según la añada y la madera nueva está prácticamente ausente, para que la crianza nunca domine el vino. Una clarificación y una filtración muy ligeras preceden al embotellado, realizado con tapones DIAM para garantizar la regularidad entre botellas. Los tintos se vinifican con la misma contención, buscando taninos sedosos y una expresión floral y especiada del pinot noir. El resultado se reconoce de inmediato: blancos de gran precisión, que combinan frescura, profundidad y textura calcárea, y tintos finos, enérgicos y fáciles de beber.

Las cuvées de Dominique Lafon

Bourgogne Aligoté: elaborado desde la añada 2018 a partir de un acuerdo con un productor de confianza de Volnay. Criado habitualmente en depósitos de acero inoxidable para preservar su vivacidad, seduce por su luminosa frescura y una expresión aromática que recuerda al riesling. Directo, vivo y extraordinariamente refrescante, posee también una verdadera estructura que lo distingue de la mayoría de los aligotés. Un referente en su estilo, ideal para el aperitivo o para acompañar mariscos.

Bourgogne Blanc: ensamblaje de dos parcelas pertenecientes a Dominique Lafon: el lugar denominado Les Grandes Coutures, en Meursault, cerca del climat Limozin, con cepas de hasta 70 años, y Les Femelottes, en Puligny-Montrachet. Prensado de racimos enteros y crianza de un año en barricas usadas, a veces complementada con demi-muids. La nariz es vibrante, con notas de manzana verde y cítricos; la boca, bien equilibrada, presenta una acidez marcada, mucha concentración y un toque de limón en el final. Un Bourgogne de denominación regional que juega claramente en una categoría superior.

Savigny-lès-Beaune Blanc: cuvée más exclusiva y reciente, procedente de esta localidad de la Côte de Beaune donde el chardonnay sigue siendo minoritario. Ofrece un blanco fresco y enérgico, con notas de cítricos y flores blancas, una marcada estructura mineral y un final salino. Un vino gastronómico por excelencia, para descubrir con pescados de río o aves con salsa de nata.

Pernand-Vergelesses Blanc: procedente de viñas plantadas en altura, este chardonnay ilustra a la perfección la predilección de Dominique Lafon por los terruños de altitud. Sus aromas son frescos y expresivos, casi acidulados, en un estilo directo y vigoroso, pero de gran agilidad. En boca despliega una energía eléctrica, unida a la mineralidad característica de Pernand. Un blanco especialmente logrado y con una excelente relación calidad-precio dentro de la gama.

Meursault: cuvée de la denominación comunal procedente de la parte alta de la colina, en la zona de Charmes de Narvaux. El vino es amplio y enérgico, marcado por notas especiadas de jengibre, con un carácter franco y distinguido, muy alejado de los Meursault excesivamente untuosos. Su estilo es ágil y vibrante, con un final nítido y tenso. En algunas añadas afectadas por las heladas, la producción se limita a solo dos o tres barricas.

Meursault « Les Narvaux »: cuvée de parcela procedente de media hectárea de este reputado climat, con viñas repartidas entre la parte alta y la baja de la parcela. Los aromas son aquí claramente más florales, pero la boca se muestra recta, mineral y profundamente tensa. Es un vino de tensión y verticalidad, una de las expresiones más destacadas de la gama, destinado a ganar aún más complejidad tras unos años en bodega.

Puligny-Montrachet 1er Cru « Champ Gain »: premier cru situado en la parte alta de la ladera de Puligny, sobre suelos pobres y muy pedregosos que dan vinos tensos, frescos y finos. Dominique Lafon elabora a partir de él un blanco de gran precisión, con aromas de cítricos, flores blancas y pedernal, textura calcárea y una longitud notable. Un gran blanco de guarda al que conviene dar varios años para que se abra plenamente.

Volnay: cuvée de la denominación comunal procedente de la parte baja del lugar denominado Les Lurets, una zona de maduración tardía plantada con viñas viejas. El vino muestra una frescura casi salina desde el ataque, con una atractiva fruta roja crujiente. La boca es amplia y bien perfilada, sostenida por taninos finos y una hermosa persistencia. Un Volnay de corte clásico, elegante y seductor desde el primer momento.

Volnay 1er Cru « Les Lurets »: procedente de la parte alta de Les Lurets, bajo el climat Champans y cerca de Les Robardelles, este premier cru se produce en una cantidad de unas tres barricas a partir de un tercio de hectárea. El ataque es directo, la nariz impresionante y el vino rebosa energía, con un toque salino. El final, largo y sabroso, se vuelve cada vez más envolvente a medida que el vino se abre. Una rareza muy codiciada.

Beaune 1er Cru « Les Epenottes »: estas viñas cultivadas en ecológico, explotadas antaño por una importante casa de Beaune, dan un pinot noir de nariz muy sedosa y perfumada. La boca es vibrante, con una fruta matizada por notas florales, taninos fundentes y una hermosa persistencia. Un refinado premier cru de Beaune, accesible relativamente joven, pero con capacidad para envejecer bien.

Chassagne-Montrachet: según las añadas y los contratos, la gama incorpora también cuvées de esta emblemática localidad de la Côte de Beaune, en continuidad con los terruños de blancos que trabaja la familia Lafon. En ellas se reconoce la misma precisión, con un chardonnay de textura marcada y a la vez fresco, con notas de frutas blancas, almendra y una mineralidad calcárea persistente.