Dominique Lafon

História de Dominique Lafon

Dominique Lafon é o bisneto do Conde Jules Lafon, vigneron renomado e prefeito de Meursault, na origem do domaine familiar fundado no final do século XIX. Após um período em que a propriedade foi amplamente explorada em meação, seu pai René Lafon dedicou-se a preservar a integridade do vinhedo e a trazer toda a colheita para o engarrafamento no domaine. Em 1984, Dominique lhe sucede e marca uma viragem decisiva. Ele rompe progressivamente os contratos de meação para se tornar, a partir de 1993, o único explorador dos 13,8 hectares de vinhas da época, hoje um pouco mais de 16 hectares distribuídos por Meursault, Volnay, Monthelie e Chassagne-Montrachet.

Inspirado por figuras lendárias como Henri Jayer ou Gérard Potel, ele impõe uma abordagem muito mais comprometida na vinha, aprende a conduzir o trator, abandona os herbicidas e os adubos químicos e, em seguida, orienta o domaine para a agricultura biológica a partir de meados dos anos 1990, antes de se voltar para a biodinâmica. Sempre em busca de novos desafios, cria em 1999 Les Héritiers du Comte Lafon, no Mâconnais, e lança em 2007 uma estrutura com o seu nome. O objetivo é duplo: ampliar a sua paleta e permitir-se experimentações impossíveis no domaine familiar, buscando vinhos mais minerais e mais tensos. Tornou-se também consultor para vinhedos do Oregon, nos Estados Unidos, prolongando a sua influência muito além da Côte d'Or.

Terroirs e Vinhas de Dominique Lafon

A estrutura Dominique Lafon assenta em cerca de 4,5 hectares de vinhas, em parte em propriedade e em parte em arrendamento, exclusivamente situados na Côte de Beaune. As appellations cobertas vão da borgonha regional aos premiers crus, passando por Meursault, Puligny-Montrachet, Volnay, Beaune, Pernand-Vergelesses e Savigny-lès-Beaune. O chardonnay domina amplamente, complementado por algumas parcelas de pinot noir e aligoté.

A escolha dos terroirs traduz uma preferência assumida: Dominique Lafon privilegia os topos dos contrafortes, cujos tensão e caráter mineral aprecia, em detrimento dos setores mais soalheiros e mais opulentos. Isso é particularmente verdadeiro para as vinhas de Pernand-Vergelesses, plantadas em altitude, ou para as parcelas situadas na colina dos Narvaux em Meursault. Os rendimentos são voluntariamente modestos, por vezes muito baixos nas safras delicadas. O conjunto das vinhas é trabalhado e vindimado pela equipe do Domaine des Comtes Lafon, segundo os mesmos princípios biológicos e biodinâmicos aplicados ao domaine familiar, mesmo que esta gama não reivindique nenhuma certificação. O vinhedo é igualmente plantado com vinhas muito velhas, algumas ultrapassando os 70 anos, nomeadamente perto do climat Limozin em Meursault.

Vinificações de Dominique Lafon

Embora o estatuto seja juridicamente o de um negociante, a realidade é bem a de um vigneron: Dominique Lafon domina a integralidade do trabalho na vinha e vinifica ele mesmo os seus vinhos no Château de Bligny-lès-Beaune, uma adega partilhada que explora com um amigo. Lá realiza pessoalmente a maior parte do trabalho de adega, um retorno às origens assumido, ele que começou como simples membro da equipe do domaine familiar.

A filosofia é a do respeito pela uva e pela expressão pura do terroir. Os brancos são prensados em cachos inteiros, com uma extração muito suave, depois descidos em barricas antigas para um estágio de cerca de doze meses, por vezes completado com uma passagem em cuba inox para preservar o brilho do fruto. O bâtonnage é modulado conforme a safra, e a madeira nova permanece quase ausente, a fim de que o estágio nunca domine o vinho. Uma colagem e uma filtração muito ligeiras precedem o engarrafamento, realizado sob rolha DIAM para garantir a regularidade dos frascos. Os tintos são vinificados com a mesma contenção, na busca de taninos sedosos e de uma expressão floral e especiada do pinot noir. O resultado reconhece-se imediatamente: brancos de grande precisão, aliando frescura, profundidade e textura calcária, e tintos finos, enérgicos e digestivos.

As cuvées de Dominique Lafon

Borgonha Aligoté : produzido desde a safra 2018, a partir de um contrato firmado com um produtor sério de Volnay. Elevado habitualmente em cuba inox para preservar o seu brilho, seduz por uma frescura luminosa e uma expressão aromática quase rieslingiana. Direto, vivo e extremamente desalterante, possui também uma estrutura real que o distingue da maioria dos aligotés. Um modelo do gênero, ideal ao aperitivo ou com frutos do mar.

Borgonha Blanc : assemblage de duas parcelas pertencentes a Dominique Lafon, o lieu-dit Les Grandes Coutures em Meursault, perto do climat Limozin, com vinhas atingindo 70 anos, e Les Femelottes em Puligny-Montrachet. Prensagem em cachos inteiros, estágio de um ano em barricas antigas, por vezes completado com demi-muids. O nariz é vibrante, com notas de maçã verde e frutas cítricas, o palato bem equilibrado com uma acidez franca, muito extrato e um toque de limão no final. Uma borgonha genérica que joga claramente na categoria superior.

Savigny-lès-Beaune Blanc : cuvée mais confidencial e mais recente, proveniente desta aldeia da Côte de Beaune onde o chardonnay permanece minoritário. Oferece um branco fresco e enérgico, com notas de frutas cítricas e flores brancas, com uma trama mineral bem marcada e um final salino. Um vinho de mesa por excelência, a descobrir com peixes de rio ou uma ave à creme.

Pernand-Vergelesses Blanc : proveniente de vinhas plantadas em altitude, este chardonnay ilustra perfeitamente o gosto de Dominique Lafon pelos terroirs de altitude. Os aromas são frescos e luminosos, quase acidulados, num estilo direto e musculado, mas de uma suavidade atlética. A energia é elétrica no palato, aliada à mineralidade característica de Pernand. Um branco particularmente bem conseguido e com uma excelente relação qualidade-preço na gama.

Meursault : a cuvée village, proveniente do alto da colina, no setor dos Charmes de Narvaux. O vinho é amplo, enérgico, marcado por notas especiadas de gengibre, com um caráter franco e refinado, bem longe dos Meursault demasiado gordurosos. O estilo é dinâmico, vibrante, com um final nítido e tenso. Em certas safras com geadas, a produção limita-se a apenas dois ou três barris.

Meursault « Les Narvaux » : cuvée parcellaire proveniente de meio hectare desse climat renomado, com vinhas distribuídas na parte alta e na parte baixa da parcela. Os aromas são aqui nitidamente mais florais, mas o palato revela-se reto, mineral e profundamente tenso. É um vinho de tensão e verticalidade, uma das mais belas expressões da gama, destinado a ganhar ainda mais complexidade após alguns anos de adega.

Puligny-Montrachet 1er Cru « Champ Gain » : premier cru situado no alto do contraforte de Puligny, em solos pobres e muito pedregosos que produzem vinhos tensos, frescos e finos. Dominique Lafon extrai deles um branco de grande retidão, com aromas de frutas cítricas, flores brancas e pederneira, dotado de uma textura calcária e de um comprimento notável. Um grande branco de guarda, a aguardar vários anos para que se abra plenamente.

Volnay : cuvée village proveniente da parte baixa do lieu-dit Les Lurets, um setor de maturação tardia plantado com vinhas velhas. O vinho apresenta uma frescura quase salina no ataque, com belos frutos vermelhos crocantes. O palato é amplo e bem delineado, sustentado por taninos finos e uma bela persistência. Um Volnay de fatura clássica, elegante e imediatamente sedutor.

Volnay 1er Cru « Les Lurets » : proveniente da parte alta dos Lurets, sob o climat Champans e perto dos Robardelles, este premier cru é produzido apenas em cerca de três barris, numa terça parte de hectare. O ataque é direto, o nariz impressionante, o vinho de uma energia transbordante com uma ponta salina. O final, longo e saboroso, torna-se cada vez mais envolvente à medida que o vinho se abre. Uma raridade muito procurada.

Beaune 1er Cru « Les Epenottes » : estas vinhas conduzidas em agricultura biológica, outrora exploradas por uma grande casa de Beaune, produzem um pinot noir com nariz muito sedoso e perfumado. O palato é vibrante, marcado por um fruto tingido de notas florais, com taninos fundentes e uma bela longevidade. Um premier cru de Beaune refinado, acessível relativamente jovem, mas capaz de envelhecer bem.

Chassagne-Montrachet : conforme as safras e os contratos, a gama enriquece-se igualmente com cuvées desta aldeia emblemática da Côte de Beaune, no prolongamento dos terroirs brancos trabalhados pela família Lafon. Reencontra-se aí a mesma assinatura de precisão, com um chardonnay ao mesmo tempo texturado e fresco, com notas de frutas brancas, amêndoa e uma mineralidade calcária persistente.