Dominique Lafon

História de Dominique Lafon

Dominique Lafon é bisneto do conde Jules Lafon, viticultor renomado e prefeito de Meursault, que deu origem à propriedade familiar fundada no fim do século XIX. Após um período em que a propriedade foi amplamente explorada em regime de parceria agrícola, seu pai, René Lafon, empenhou-se em preservar a integridade do vinhedo e em fazer com que toda a colheita voltasse a ser engarrafada na propriedade. Em 1984, Dominique o sucedeu e marcou uma virada decisiva. Ele encerrou gradualmente os contratos de parceria para se tornar, a partir de 1993, o único responsável pelo cultivo dos 13,8 hectares de vinhas da época, hoje pouco mais de 16 hectares distribuídos entre Meursault, Volnay, Monthelie e Chassagne-Montrachet.

Inspirado por figuras lendárias como Henri Jayer e Gérard Potel, ele adotou uma abordagem muito mais presente no vinhedo, aprendeu a dirigir o trator, abandonou os herbicidas e fertilizantes químicos e, em meados da década de 1990, começou a conduzir a propriedade rumo à agricultura orgânica, antes de se voltar para a biodinâmica. Sempre em busca de novos desafios, criou Les Héritiers du Comte Lafon em 1999, no Mâconnais, e lançou em 2007 uma estrutura com seu próprio nome. O objetivo era duplo: ampliar sua gama e permitir-se experimentações impossíveis na propriedade familiar, buscando vinhos mais minerais e de maior tensão. Também se tornou consultor de vinhedos no Oregon, nos Estados Unidos, estendendo sua influência muito além da Côte d'Or.

Terroirs e vinhas de Dominique Lafon

A estrutura Dominique Lafon conta com cerca de 4,5 hectares de vinhas, parte próprias e parte arrendadas, localizadas exclusivamente na Côte de Beaune. As denominações abrangidas vão do Borgonha regional aos premiers crus, passando por Meursault, Puligny-Montrachet, Volnay, Beaune, Pernand-Vergelesses e Savigny-lès-Beaune. O chardonnay predomina amplamente, complementado por algumas parcelas de pinot noir e aligoté.

A escolha dos terroirs revela uma preferência clara: Dominique Lafon privilegia as partes altas das encostas, cuja tensão e caráter mineral aprecia, em vez das áreas mais ensolaradas e opulentas. Isso é especialmente evidente nas vinhas de Pernand-Vergelesses, plantadas em altitude, e nas parcelas situadas na colina de Les Narvaux, em Meursault. Os rendimentos são intencionalmente moderados, por vezes muito baixos nas safras difíceis. Todas as vinhas são cultivadas e colhidas pela equipe do Domaine des Comtes Lafon, segundo os mesmos princípios orgânicos e biodinâmicos aplicados na propriedade familiar, embora esta linha não tenha certificação. O vinhedo também conta com vinhas muito velhas, algumas com mais de 70 anos, especialmente perto do climat Limozin, em Meursault.

Vinificações de Dominique Lafon

Embora seu status jurídico seja o de um négociant, na prática Dominique Lafon é um viticultor: ele controla todo o trabalho no vinhedo e vinifica pessoalmente seus vinhos no Château de Bligny-lès-Beaune, em uma instalação de vinificação compartilhada que administra com um amigo. Ali, realiza pessoalmente a maior parte do trabalho na adega, em um declarado retorno às origens para quem começou como simples integrante da equipe da propriedade familiar.

A filosofia é respeitar a uva e a expressão pura do terroir. Os brancos são prensados em cachos inteiros, com extração muito suave, e depois levados a barricas usadas para um estágio de cerca de doze meses, às vezes complementado por uma passagem em tanques de aço inoxidável para preservar o frescor da fruta. O bâtonnage varia conforme a safra, e a madeira nova praticamente não é utilizada, para que o estágio nunca se sobreponha ao vinho. Uma leve clarificação e uma filtragem discreta precedem o engarrafamento, feito com rolhas DIAM para garantir a regularidade entre as garrafas. Os tintos são vinificados com a mesma moderação, em busca de taninos sedosos e de uma expressão floral e especiada do pinot noir. O resultado é imediatamente reconhecível: brancos de grande precisão, que combinam frescor, profundidade e textura calcária, e tintos elegantes, enérgicos e fáceis de beber.

As cuvées de Dominique Lafon

Borgonha Aligoté: produzido desde a safra de 2018 a partir de um contrato firmado com um produtor criterioso de Volnay. Geralmente estagiado em tanques de aço inoxidável para preservar seu frescor, encanta pelo frescor luminoso e por uma expressão aromática que lembra a riesling. Direto, vivo e extremamente refrescante, também possui uma estrutura marcante que o distingue da maioria dos aligotés. Um exemplar do gênero, ideal como aperitivo ou para acompanhar frutos do mar.

Borgonha branco: assemblage de duas parcelas pertencentes a Dominique Lafon: o lieu-dit Les Grandes Coutures, em Meursault, próximo ao climat Limozin, com vinhas que chegam a 70 anos, e Les Femelottes, em Puligny-Montrachet. Prensagem de cachos inteiros e estágio de um ano em barricas usadas, às vezes complementado por demi-muids. O aroma é vibrante, com maçã verde e frutas cítricas; no paladar, é bem equilibrado, com acidez pronunciada, muita concentração e um toque de limão no final. Um Borgonha de denominação regional que claramente joga em uma categoria superior.

Savigny-lès-Beaune branco: cuvée mais rara e recente, proveniente dessa localidade da Côte de Beaune onde o chardonnay é minoritário. Oferece um branco fresco e enérgico, com notas de frutas cítricas e flores brancas, uma estrutura mineral bem marcada e um final salino. Um vinho ideal à mesa, para descobrir com peixes de rio ou aves ao molho de creme de leite.

Pernand-Vergelesses branco: proveniente de vinhas plantadas em altitude, este chardonnay ilustra perfeitamente a preferência de Dominique Lafon por terroirs elevados. Os aromas são frescos e radiantes, quase ácidos, em um estilo direto e vigoroso, mas de grande agilidade. No paladar, a energia é elétrica e vem acompanhada da mineralidade característica de Pernand. Um branco especialmente bem-sucedido e com excelente relação custo-benefício dentro da linha.

Meursault: a cuvée da denominação village vem da parte alta da colina, na área de Charmes de Narvaux. O vinho é amplo e enérgico, marcado por notas especiadas de gengibre, com caráter franco e distinto, bem distante dos Meursault excessivamente untuosos. O estilo é dinâmico e vibrante, com um final nítido e tenso. Em algumas safras afetadas por geadas, a produção se limita a apenas duas ou três barricas.

Meursault « Les Narvaux »: cuvée de parcela proveniente de meio hectare desse renomado climat, com vinhas distribuídas entre as partes alta e baixa do terreno. Os aromas são nitidamente mais florais, mas no paladar o vinho se mostra preciso, mineral e profundamente tenso. É um vinho de tensão e verticalidade, uma das mais belas expressões da linha, destinado a ganhar ainda mais complexidade após alguns anos de adega.

Puligny-Montrachet 1er Cru « Champ Gain »: premier cru situado na parte alta da encosta de Puligny, em solos pobres e muito pedregosos que dão origem a vinhos tensos, frescos e delicados. Dominique Lafon produz ali um branco de grande precisão, com aromas de frutas cítricas, flores brancas e pedra de isqueiro, textura calcária e persistência notável. Um grande branco de guarda, que merece alguns anos de adega para se revelar plenamente.

Volnay: cuvée da denominação village proveniente da parte baixa do lieu-dit Les Lurets, uma área de maturação tardia plantada com vinhas velhas. O vinho apresenta um frescor quase salino no ataque, com belas notas de frutas vermelhas crocantes. No paladar, é amplo e bem definido, sustentado por taninos finos e boa persistência. Um Volnay de estilo clássico, elegante e imediatamente sedutor.

Volnay 1er Cru « Les Lurets »: proveniente da parte alta de Les Lurets, abaixo do climat Champans e próximo a Les Robardelles, este premier cru rende apenas cerca de três barricas em uma área de um terço de hectare. O ataque é direto, os aromas impressionam e o vinho tem energia transbordante, com um toque salino. O final, longo e saboroso, torna-se cada vez mais envolvente à medida que o vinho se abre. Uma raridade muito procurada.

Beaune 1er Cru « Les Epenottes »: essas vinhas cultivadas segundo os princípios da agricultura orgânica, antes exploradas por uma grande casa de Beaune, dão origem a um pinot noir de aromas sedosos e perfumados. No paladar, é vibrante, marcado por notas frutadas e florais, com taninos macios e boa persistência. Um premier cru de Beaune refinado, agradável ainda relativamente jovem, mas capaz de envelhecer bem.

Chassagne-Montrachet: conforme as safras e os contratos, a linha também inclui cuvées dessa emblemática localidade da Côte de Beaune, dando continuidade aos terroirs de vinhos brancos trabalhados pela família Lafon. Nelas, encontra-se a mesma precisão característica, com um chardonnay de textura marcante e frescor, notas de frutas brancas e amêndoas e uma mineralidade calcária persistente.