Ladoix

Dove si trova la denominazione Ladoix?

La denominazione si trova in Côte-d'Or, a pochi chilometri a nord di Beaune, nel comune di Ladoix-Serrigny, primo villaggio della Côte de Beaune scendendo da Digione. Il finage raggruppa il borgo di Serrigny e i villaggi di Ladoix e Buisson, situati ai lati della strada che costeggia il fianco nord-est della montagna di Corton. Il vigneto occupa poco più di cento ettari in produzione, di cui circa venticinque ettari classificati come premier cru, tra i 230 e i 360 metri di altitudine circa.

Questo vigneto confina direttamente con Aloxe-Corton e Pernand-Vergelesses a sud e a ovest, con Chorey-lès-Beaune verso la pianura, con Corgoloin e Comblanchien a nord, dove inizia la Côte de Nuits. Particolarità locale: una parte dei grands crus Corton e Corton-Charlemagne si trova sul territorio comunale, così come diversi premiers crus venduti, tuttavia, con l'etichetta Aloxe-Corton.

Storia della denominazione Ladoix

La storia di questo cru è quella di un vigneto a lungo rimasto nell'ombra dei suoi illustri vicini. Ladoix e Buisson sono menzionati già nel 1305, e l'Hôtel-Dieu di Beaune, fondato nel 1441 dal cancelliere Nicolas Rolin, vi possedeva un domaine importante. Il nome deriva dall'antico termine borgognone che designa una sorgente, in riferimento alla risorgenza carsica che sgorga ai piedi della collina. Prima del XIX secolo, il villaggio era soprattutto rinomato per le sue cave di pietra, e il dottor Lavalle, nel 1855, si limitava a citare il luogo senza descrivere nel dettaglio i suoi cru.

La classificazione del Comitato di viticoltura del circondario di Beaune rileva tuttavia, nel 1860, ventisei ettari che producono vini fini, distinzione confermata nel 1892 da Danguy e Aubertin, che riconoscono la duplice vocazione rossa e bianca del terroir. I vignaioli si federano nel 1921, e la denominazione di origine controllata è riconosciuta con il decreto del 31 luglio 1937, ponendo fine alla pratica di vendere queste bottiglie sotto il nome di Aloxe-Corton. L'elenco dei climat classificati come premier cru è approvato nel 1943, mentre il disciplinare attuale è omologato per decreto nel novembre 2011, con una revisione volta in particolare a un'estensione dell'area verso Magny-lès-Villers attualmente in studio.

Quali sono i terroir della denominazione Ladoix?

I terroir poggiano sul basamento marnoso-calcareo del Giurassico che costituisce la montagna di Corton. A sud del vallone, il rilievo raggiunge i 380 metri: calcari del Giurassico medio alla base, poi un spesso strato di marne, coronato da un banco di calcare duro, il tutto esposto a levante. A nord del vallone, il versante, più dolce, guarda a mezzogiorno. Questi substrati sono frequentemente mascherati da detriti e colluvioni, molto pietrosi e poveri nella parte alta del versante, più argillosi e profondi nel piémont, il che spiega il mosaico di stili osservato da un climat all'altro.

Il clima oceanico fresco, temperato da influenze continentali, apporta circa 750 millimetri di pioggia all'anno e una media annuale vicina ai 10,5 °C, in un settore riparato che beneficia di un netto vantaggio termico. Gli undici climat classificati come premier cru occupano la parte mediana del versante: Basses Mourottes, Hautes Mourottes, Le Rognet et Corton, Les Joyeuses, Bois Roussot e Les Grêchons et Foutrières sul lato sud, La Corvée, Le Clou d'Orge, Les Buis, La Micaude e En Naget a nord, dietro Buisson. I suoli più marnosi, in quota, sono riservati allo chardonnay.

Quali vitigni sono autorizzati nella denominazione Ladoix?

I vitigni autorizzati sono quelli del cuore della Borgogna: il pinot nero come vitigno principale per i rossi, lo chardonnay e il pinot bianco per i bianchi, completati dal pinot grigio a titolo accessorio. Nella pratica, la quasi totalità dei rossi è un pinot nero puro, i vitigni accessori essendo tollerati solo in complantazione, nel limite del 15% per parcella. Per i bianchi, il pinot grigio rimane limitato al 10% dell'encépagement e al 30% dell'assemblaggio, con lo chardonnay nettamente dominante.

Su questo terroir, il pinot nero dà un frutto preciso, lampone e ciliegia nera, con una trama tannica fine e una salinità nel finale. Lo chardonnay, piantato sulle marne dell'alto versante, acquista una tensione agrumata e una texture ferma che si fondono con l'affinamento. L'indicazione del vitigno è peraltro vietata sull'etichetta, conformemente alla logica borgognona che mette in primo piano il climat.

Quali sono i diversi stili dei vini di Ladoix?

Vengono prodotti due colori, con circa tre quarti di rossi e un quarto di bianchi, con quest'ultima quota in progressivo aumento. I rossi di livello village seducono per la loro morbidezza, il colore granato e i profumi di frutti rossi freschi esaltati da spezie e sottobosco con il tempo; i premiers crus, più tannici e più concentrati, affermano un vero carattere da vino da invecchiamento: La Corvée offre ad esempio una potenza quasi nuiton, mentre Bois Roussot punta sull'eleganza. I bianchi, inizialmente fermi e minerali, si aprono sulla mela matura, la cotogna, il fico e le spezie dolci.

La vinificazione segue le consuetudini borgognone: macerazione e cuvaison misurate per i rossi, pressatura delicata e fermentazione in botte per i bianchi, con un affinamento regolamentato fino al 15 giugno successivo al raccolto come minimo, spesso da dodici a diciotto mesi in pièces, con una quota moderata di legno nuovo. In fatto di abbinamenti gastronomici, i rossi accompagnano il jambon persillé, il coq au vin, il bœuf bourguignon, l'anatra arrosto o un volatile selvatico; i bianchi si sposano con le lumache, un pollame alla panna, un pesce di fiume in salsa, dei gougères o un comté stagionato.

Quali sono le migliori annate di Ladoix?

Le annate di riferimento degli ultimi trent'anni seguono la gerarchia borgognona, con alcune sfumature legate alla freschezza del settore. Per i rossi, il 1999, il 2005, il 2009, il 2010, il 2015, il 2019, il 2020 e il 2022 figurano tra i grandi successi, annate solari o perfettamente mature che hanno dato vini densi e strutturati. Il 1996 e il 2002 restano dei punti di riferimento per gli amanti dell'equilibrio acido, mentre il 2016, il 2017 e il 2021, segnati dal gelo e da volumi ridotti, hanno prodotto vini più tesi ed eleganti. Per i bianchi, il 2014, il 2017, il 2020 e il 2023 offrono bei equilibri, con il 2023 che si distingue anche per le rese generose.

Gli anni più modesti, il 2004, il 2011 e il 2013, richiedono un'attenta selezione del domaine e si bevono oggi senza attendere. Il 2024, provato dal gelo di aprile, dalla grandine e da una forte pressione della peronospora, ha prodotto poca uva ma vini saporiti presso i produttori più rigorosi. In concreto, i village del 2017, 2018, 2021 e 2023 sono da aprire ora, mentre i premiers crus del 2019, 2020 e 2022 meritano ancora diversi anni di cantina.

Quali sono i migliori domaine della denominazione Ladoix?

Il domaine più ricercato dai collezionisti è il Domaine Prieuré-Roch, fondato nel 1988 da Henry-Frédéric Roch, cogestore del Domaine de la Romanée-Conti e nipote di Henri Leroy. Nel 2010 ha ripreso il lieu-dit Le Clou, ribattezzato Le Cloud, ovvero poco più di due ettari di pinot nero e un ettaro di chardonnay ai piedi della collina. Vendemmia intera, nessun solfito aggiunto e un paziente affinamento conferiscono vini floreali, puri e molto aromatici, la cui rarità ha spinto i prezzi ben oltre quelli della denominazione. La Maison Capitain-Gagnerot, fondata nel 1802 e condotta dall'ottava generazione, incarna al contrario la continuità familiare: quindici ettari, una conduzione ormai certificata in biologico, e soprattutto il monopolio del premier cru La Micaude, ricostituito nel 1995, affiancato da ottimi bianchi di Hautes Mourottes.

Il Domaine Michel Mallard et Fils, creato nel 1952 e ripreso nel 2005, si è affermato come riferimento tecnico del villaggio, con il suo proprietario che firma anche i vini del Domaine d'Eugénie a Vosne-Romanée. I suoi undici ettari coprono Le Clos Royer (raro in bianco), Les Joyeuses, Les Grêchons e diversi Corton, con una precisione elogiata dalla critica internazionale. Il Domaine Chevalier Père et Fils, insediato nella frazione di Buisson, possiede due premiers crus complementari, La Corvée e Le Clou d'Orge, quest'ultimo proveniente da vigne sessantenni, nonché una parcella di Corton Le Rognet: uno stile diretto, fruttato e senza artifici. Il Domaine Edmond Cornu et Fils, altro pilastro locale, si è fatto conoscere dagli appassionati anglosassoni per le sue cuvée Les Carrières e le sue vigne vecchie, esempi perfetti del rapporto qualità-prezzo che ha fatto la reputazione del settore.

Il Domaine d'Ardhuy, insediato al Clos des Langres a Corgoloin, coltiva quasi quaranta ettari e detiene qui due monopoli, il Clos des Chagnots in rosso (2,36 ettari di vecchie selezioni massali) e il premier cru Le Rognet et Corton in bianco, regolarmente premiati dalla Guida Hachette. La Maison Louis Jadot, attraverso il suo Domaine Gagey, ha contribuito a far conoscere queste bottiglie a livello internazionale con il suo Clou d'Orge declinato in rosso e in bianco, riferimento stabile annata dopo annata. Infine, il Domaine Nudant, proprietario nel minuscolo premier cru Les Buis, meno di un ettaro racchiuso da La Corvée, propone vini più confidenziali ma fedeli allo stile calcareo e fresco del nord della denominazione.

Per quanto tempo conservare un vino di Ladoix?

La durata di conservazione dipende dal colore e dal livello della denominazione. Un rosso di livello village si beve idealmente tra i 4 e i 10 anni, un premier cru tra gli 8 e i 15 anni, fino a 20 anni nelle annate più solari o più tannice come il 2005, il 2010, il 2015 o il 2022. I bianchi di livello village si apprezzano tra i 3 e gli 8 anni, mentre i premiers crus provenienti dalle marne dell'alto versante (Les Grêchons e Foutrières, En Naget) reggono volentieri dai 10 ai 12 anni, il tempo necessario affinché la loro fermezza iniziale lasci spazio alle note di cotogna, fico e nocciola.

Per una conservazione ottimale, una cantina stabile tra i 10 e i 14 °C, con circa il 70% di umidità, al riparo dalla luce e dalle vibrazioni, con le bottiglie coricate, rimane la migliore garanzia. All'apertura, un rosso giovane guadagna a essere decantato per 30-45 minuti per liberare il suo frutto, mentre una bottiglia di oltre dieci anni si serve direttamente, raddrizzata verticalmente la sera precedente, e si degusta intorno ai 15-16 °C. I bianchi si servono tra gli 11 e i 13 °C, con un breve passaggio in caraffa sufficiente a rivelare la loro texture nelle annate recenti.