Auxey Duresses

Dove si trova l'appellation Auxey-Duresses?

L'appellation Auxey-Duresses si trova in Borgogna, nel dipartimento della Côte-d'Or, nel cuore della Côte de Beaune, a una decina di chilometri a sud-ovest di Beaune. Il villaggio occupa una combe laterale che si addentra nella Côte, tra Meursault a est, Monthélie e Volnay a nord-est, e Saint-Romain a monte, sulla strada de La Rochepot. Il vigneto si estende tra 250 e 380 metri di altitudine, in particolare sui versanti della montagna del Bourdon, e comprende anche il borgo di Melin. La superficie dichiarata in produzione si avvicina a 137 ettari, di cui una trentina classificati come premier cru, per una produzione di circa 5 000-6 000 ettolitri. I vini rossi possono essere seguiti dalla denominazione Côte de Beaune o ricondotti in Côte de Beaune-Villages.

Storia dell'appellation Auxey-Duresses

La storia dell'appellation Auxey-Duresses si inscrive in quella del vigneto della Côte d'Or, sviluppato fin dall'alto Medioevo dai grandi domini monastici e dai duchi di Borgogna. Il villaggio, la cui chiesa conserva un notevole trittico del XVI secolo, ha vissuto a lungo nell'ombra commerciale dei suoi vicini: prima della creazione delle appellazioni, i suoi bianchi venivano comunemente venduti con il nome di Meursault e i suoi rossi con quelli di Volnay o di Pommard, pratica allora comune ma che ha durevolmente ritardato il riconoscimento del nome di Auxey.

La svolta arriva nel 1924, quando il comune di Auxey ottiene il diritto di affiancare al proprio nome quello del suo principale cru, Les Duresses, diventando ufficialmente Auxey-Duresses. Il riconoscimento come appellation d'origine contrôlée segue con il decreto del 31 luglio 1937, nel grande movimento di creazione delle AOC borgognone, con la delimitazione dei nove climat classificati come premier cru. Il villaggio ospita inoltre la sede della Maison Leroy, fondata nel 1868, diventata una delle firme più prestigiose della Borgogna. Dagli anni 2000, l'ascesa dei bianchi, favorita dall'altitudine e dal riscaldamento climatico, e la conversione di numerosi domini al bio hanno considerevolmente elevato il livello dell'appellation.

Quali sono i terroir dell'appellation Auxey-Duresses?

I terroir dell'appellation Auxey-Duresses si organizzano attorno a due versanti opposti, separati dalla combe, il che spiega la coesistenza dei due colori. Il versante sud della montagna del Bourdon, esposto a pieno sud e che prolunga direttamente i coteaux di Monthélie e di Volnay, concentra l'insieme dei premiers crus: suoli bruni calcarei, detriti e calcari ad entroques vi assicurano una maturità ottimale del pinot noir. Il versante opposto, rivolto verso est e sud-est al di sopra di Melin e verso Saint-Romain, poggia su marne giurassiche più fredde e più argillose, terreno di predilezione dello chardonnay, che vi guadagna tensione e finezza.

Nove climat sono classificati come premier cru, tutti situati sulle migliori esposizioni, poiché l'appellation non annovera alcun grand cru. I più rinomati sono Les Duresses e Bas des Duresses, che hanno dato il nome al villaggio, Le Climat du Val e le Clos du Val, Les Bréterins, La Chapelle, Reugne, Les Grands Champs e Les Écusseaux. In appellation villages, i lieu-dits Les Clous, Les Hautés, Les Boutonniers, La Macabrée e Les Crais si distinguono anch'essi, in particolare per i bianchi. Il clima, temperato a tendenza continentale, è qui più fresco che in pianura, con vendemmie spesso più tardive, il che costituisce oggi un prezioso vantaggio.

Quali vitigni sono autorizzati nell'appellation Auxey-Duresses?

Due vitigni strutturano l'appellation Auxey-Duresses, secondo la regola classica della Côte d'Or. Il pinot noir, chiamato localmente pinot noirien, compone i vini rossi: vitigno esigente, sensibile alle malattie e che richiede una cimatura accurata, dà qui vini dal colore rubino, con un frutto franco e tannini fermi, caratterizzati dalla freschezza dell'altitudine. Lo chardonnay, un tempo chiamato aubaine, firma i bianchi: conserva a questo livello un'acidità vivace pur raggiungendo belle maturità, da cui vini precisi, salini e adatti all'invecchiamento. Come altrove in Borgogna, una presenza accessoria di chardonnay, pinot blanc e pinot gris, qui chiamato pinot beurot, rimane tollerata nei rossi, ma l'usanza è praticamente scomparsa. Le rese di base sono fissate a 40 ettolitri per ettaro nei rossi e 45 nei bianchi. Fatto unico tra le appellazioni comunali, la conduzione a lira è ancora autorizzata su alcune parcelle storiche.

Quali sono i diversi stili di vini di Auxey-Duresses?

I vini di Auxey-Duresses si declinano in due colori dalle personalità ben distinte. I rossi, maggioritari, sono vendemmiati a mano dai migliori produttori, selezionati poi diraspati in tutto o in parte, estratti con misura tramite pigiature e rimontaggi, prima di un affinamento di dodici-diciotto mesi in botte con poco legno nuovo. Le cuvée di premier cru provenienti dal coteau del Bourdon mostrano una densità e una trama tannica vicine a quelle di Volnay e di Monthélie, con una freschezza supplementare. I bianchi, pressati delicatamente, fermentati e affinati in botte sui lieviti con bâtonnage misurato, offrono un palato teso, una materia cesellata e aromi di agrumi, fiori bianchi, nocciola e burro fresco, in un registro più verticale di quello di Meursault.

Per quanto riguarda gli abbinamenti cibo e vino, i rossi accompagnano il pollame arrosto, il bœuf bourguignon, il vitello, la selvaggina minuta, i funghi e i formaggi stagionati come l'époisses o una tomme di montagna. I premiers crus più strutturati si abbinano alle carni in salsa e ai piatti in umido. I bianchi si addicono ai pesci di fiume, alle capesante, al pollame alla panna, alle lumache di Borgogna, ai risotti e ai formaggi a pasta pressata come il comté o il beaufort.

Quali sono le migliori annate di Auxey-Duresses?

Le migliori annate di Auxey-Duresses degli ultimi trent'anni seguono il ritmo della Côte de Beaune, con una sfumatura importante: l'altitudine del villaggio gli giova negli anni caldi. Tra i grandi successi figurano 1999, 2002 e 2005, poi il duo 2009 e 2010, il primo generoso, il secondo di una precisione molto classica. Il 2014 si è rivelato notevole nei bianchi, il 2015 nei rossi, il 2016 ha dato vini fini nonostante il gelo e il 2017 bottiglie equilibrate, particolarmente riuscite in chardonnay. 2018, 2019 e 2020, molto solari, hanno prodotto vini maturi che la freschezza del settore ha preservato dalla pesantezza, mentre il 2022 coniuga volume ed equilibrio e il 2023 segna un ritorno al frutto brillante.

Al contrario, 2004, 2011, 2012 e 2013 richiedono una selezione attenta, il 2021 ha subito un gelo primaverile severo poi un'estate fresca, dando vini leggeri e aciduli prodotti in quantità molto ridotte, e il 2024 resterà come un'annata difficile, segnata da una forte pressione della peronospora. Oggi, i bianchi dal 2020 al 2023 si degustano con piacere, i rossi in appellation villages dal 2018 al 2022 sono al loro ottimo, mentre i premiers crus 2019, 2020 e 2022 meritano ancora qualche anno di cantina.

Quali sono i migliori domini dell'appellation Auxey-Duresses?

I migliori domini dell'appellation Auxey-Duresses figurano tra le firme più ricercate della Borgogna, spesso insediate nei villaggi vicini. Il Domaine du Comte Armand, celebre per il suo monopolio del Clos des Épeneaux a Pommard e condotto in biodinamica, vi possiede belle parcelle fin dagli anni di Pascal Marchand: i suoi Auxey-Duresses premier cru, in rosso come in bianco, figurano tra i riferimenti assoluti del villaggio e mostrano una profondità notevole. Il Domaine Coche-Dury, uno dei nomi più mitici di Meursault, vi vinifica un Auxey-Duresses rosso e un bianco diventati veri e propri oggetti da collezione, prodotti in quantità minime e ricercati in tutto il mondo. Il Domaine Roulot, altro monumento dello chardonnay meursaltiano, vi firma un bianco di una purezza e di una tensione esemplari, considerato uno dei migliori rapporti qualità-prezzo della sua gamma.

Il villaggio ospita la sede della Maison Leroy, fondata nel 1868, e Lalou Bize-Leroy vi coltiva con il Domaine d'Auvenay alcune parcelle minuscole: i suoi Auxey-Duresses Les Boutonniers e La Macabrée, allevati in biodinamica e prodotti in qualche centinaio di bottiglie, raggiungono prezzi stratosferici e figurano tra i bianchi più rari al mondo. Altri vignaioli rinomati vengono a cercarvi freschezza: Anne-Marie e Jean-Marc Vincent, insediati a Santenay, vi producono un bianco Les Hautés molto ricercato, mentre Alain Gras, figura di Saint-Romain, vi firma cuvée di vigne molto vecchie saporite e regolari.

Per quanto tempo conservare un vino di Auxey-Duresses?

La durata di conservazione di un vino di Auxey-Duresses dipende dal suo colore e dal suo livello di appellation. I rossi in appellation villages si degustano idealmente tra i quattro e gli otto anni, periodo in cui dominano il frutto e la morbidezza. I premiers crus provenienti dal coteau del Bourdon, in particolare Les Duresses e Les Écusseaux, richiedono cinque o sei anni per ammorbidire i loro tannini ed evolvono splendidamente su dodici-quindici anni nelle grandi annate, sviluppando note di sottobosco, cuoio e spezie. I bianchi di village si bevono tra i tre e i sette anni, mentre le cuvée di vecchie vigne e le parcellari più tese reggono facilmente dieci-dodici anni, guadagnando in complessità su registri di nocciola tostata e miele.

Per preservare questo potenziale, conservate le bottiglie coricate, al buio e al riparo dalle vibrazioni, tra 11 e 13 gradi, con un'igrometria del 70-75%. Servite i rossi tra 14 e 16 gradi e i bianchi tra 11 e 13 gradi, senza eccessi di freddo che maschererebbero la salinità. Una decantazione da trenta minuti a un'ora giova ai premiers crus rossi ancora giovani, mentre i bianchi da invecchiamento si aprono molto bene in un bicchiere ampio, e le vecchie annate si accontentano di una delicata apertura appena prima del servizio.