Ladoix

Onde se situa a denominação Ladoix?

A denominação se situa na Côte-d'Or, a alguns quilômetros ao norte de Beaune, no município de Ladoix-Serrigny, primeira vila da Côte de Beaune quando se desce de Dijon. O finage reúne o burgo de Serrigny e as aldeias de Ladoix e de Buisson, instaladas de cada lado da estrada que acompanha o flanco nordeste da montanha de Corton. O vinhedo ocupa pouco mais de cem hectares em produção, dos quais cerca de vinte e cinco hectares classificados como premier cru, entre 230 e 360 metros de altitude aproximadamente.

Este vinhedo faz fronteira diretamente com Aloxe-Corton e Pernand-Vergelesses ao sul e a oeste, com Chorey-lès-Beaune em direção à planície, e com Corgoloin e Comblanchien ao norte, onde começa a Côte de Nuits. Particularidade local: uma parte dos grands crus Corton e Corton-Charlemagne se encontra no território comunal, assim como vários premiers crus vendidos, por sua vez, sob o rótulo Aloxe-Corton.

História da denominação Ladoix

A história deste cru é a de um vinhedo por muito tempo eclipsado pelos seus ilustres vizinhos. Ladoix e Buisson são mencionados desde 1305, e o Hôtel-Dieu de Beaune, fundado em 1441 pelo chanceler Nicolas Rolin, possuía ali um domínio importante. O nome vem da antiga palavra borgonhesa que designa uma fonte, em referência à ressurgência cárstica que brota ao pé da colina. Antes do século XIX, a vila era sobretudo conhecida pelas suas pedreiras de pedra, e o doutor Lavalle, em 1855, limitava-se a citar o local sem detalhar os seus crus.

A classificação do Comitê de viticultura do arrondissement de Beaune registra, no entanto, em 1860, vinte e seis hectares produzindo vinhos finos, distinção confirmada em 1892 por Danguy e Aubertin, que reconhecem a dupla vocação tinta e branca do terroir. Os viticultores se federam em 1921, e a denominação de origem controlada é reconhecida pelo decreto de 31 de julho de 1937, pondo fim ao uso de vender estas garrafas sob o nome de Aloxe-Corton. A lista dos climats classificados como premier cru é aprovada em 1943, sendo o caderno de encargos atual homologado por decreto em novembro de 2011, com uma revisão visando notadamente uma extensão da área em direção a Magny-lès-Villers em estudo.

Quais são os terroirs da denominação Ladoix?

Os terroirs repousam sobre o embasamento margo-calcário do Jurássico que constitui a montanha de Corton. Ao sul do vale, o relevo atinge 380 metros: calcários do Jurássico médio na base, espessa camada de margas em seguida, coroada por um banco de calcário duro, tudo exposto a leste. Ao norte do vale, o morro, mais suave, está voltado para o sul. Esses substratos são frequentemente cobertos por depósitos de talus e coluviões, muito pedregosos e pobres no alto da encosta, mais argilosos e profundos no sopé, o que explica a mosaico de estilos observada de um climat para outro.

O clima oceânico fresco, temperado por influências continentais, traz cerca de 750 milímetros de chuva por ano e uma média anual próxima de 10,5 °C, num setor abrigado que se beneficia de uma clara vantagem térmica. Os onze climats classificados como premier cru ocupam a parte mediana do morro: Basses Mourottes, Hautes Mourottes, Le Rognet et Corton, Les Joyeuses, Bois Roussot e Les Grêchons et Foutrières no lado sul, La Corvée, Le Clou d'Orge, Les Buis, La Micaude e En Naget ao norte, atrás de Buisson. Os solos mais margosos, em altitude, são reservados ao chardonnay.

Quais cepas são autorizadas na denominação Ladoix?

As cepas autorizadas são as do coração da borgonha: o pinot noir como cepa principal para os tintos, o chardonnay e o pinot blanc para os brancos, complementados pelo pinot gris a título acessório. Na prática, a quase totalidade dos tintos é um pinot noir puro, as cepas acessórias sendo toleradas apenas em complantação, no limite de 15% por parcela. Para os brancos, o pinot gris permanece limitado a 10% do encepamento e a 30% do assemblage, o chardonnay dominando amplamente.

Neste terroir, o pinot noir produz um fruto preciso, framboesa e cereja negra, com uma trama tânica fina e uma salinidade no final de boca. O chardonnay, plantado nas margas do alto do morro, adquire uma tensão cítrica e uma textura firme que se fundem durante a criação. A menção da cepa é aliás proibida no rótulo, em conformidade com a lógica borgonha que coloca o climat em destaque.

Quais são os diferentes estilos de vinhos de Ladoix?

Duas cores são produzidas, com cerca de três quartos de tintos e um quarto de brancos, sendo esta última proporção progressivamente crescente. Os tintos de nível village seduzem pela sua suavidade, pela robe granada e pelos aromas de frutas vermelhas frescas realçados por especiarias e notas de sous-bois com o tempo; os premiers crus, mais tânicos e mais concentrados, afirmam um verdadeiro caráter de vinho de guarda, sendo que La Corvée oferece, por exemplo, uma potência quase nuiton, enquanto Bois Roussot aposta na elegância. Os brancos, inicialmente firmes e minerais, se abrem sobre a maçã madura, o marmelo, o figo e as especiarias suaves.

A vinificação segue os usos borgonha: maceração e cuvagem moderadas para os tintos, prensagem suave e fermentação em barril para os brancos, com uma criação regulamentada até 15 de junho seguinte à colheita no mínimo, frequentemente de doze a dezoito meses em pipas, com uma proporção moderada de madeira nova. Quanto às harmonizações gastronômicas, os tintos acompanham o jambon persillé, o coq au vin, o bœuf bourguignon, o pato assado ou uma caça de pluma; os brancos combinam com os escargots, uma ave à creme, um peixe de rio ao molho, gougères ou um comté curado.

Quais são as melhores safras de Ladoix?

As safras de referência dos últimos trinta anos seguem a hierarquia borgonhesa, com algumas nuances ligadas à frescura do setor. Em tinto, 1999, 2005, 2009, 2010, 2015, 2019, 2020 e 2022 figuram entre as grandes realizações, anos solares ou perfeitamente maduros que produziram vinhos densos e estruturados. 1996 e 2002 continuam sendo referências para os amantes do equilíbrio ácido, enquanto 2016, 2017 e 2021, marcados pela geada e por volumes reduzidos, produziram vinhos mais tensos e elegantes. Em branco, 2014, 2017, 2020 e 2023 oferecem belos equilíbrios, com 2023 se destacando também pelos rendimentos generosos.

Os anos mais modestos, 2004, 2011 e 2013, exigem uma seleção atenta do domínio e podem ser bebidos hoje sem esperar. 2024, castigado pela geada de abril, pelo granizo e por uma forte pressão do míldio, produziu poucos cachos, mas vinhos saborosos nos produtores mais rigorosos. Concretamente, os village de 2017, 2018, 2021 e 2023 podem ser abertos agora, enquanto os premiers crus de 2019, 2020 e 2022 merecem ainda vários anos de adega.

Quais são os melhores domínios da denominação Ladoix?

O domínio mais procurado pelos colecionadores é o Domaine Prieuré-Roch, fundado em 1988 por Henry-Frédéric Roch, cogestor do Domaine de la Romanée-Conti e neto de Henri Leroy. Em 2010, ele retomou o lieu-dit Le Clou, rebatizado Le Cloud, ou seja, pouco mais de dois hectares de pinot noir e um hectare de chardonnay ao pé da colina. Vindima inteira, nenhum enxofre adicionado e uma criação paciente resultam em vinhos florais, puros e muito aromáticos, cuja raridade impulsionou os preços bem além dos da denominação. A Maison Capitain-Gagnerot, fundada em 1802 e conduzida pela oitava geração, encarna, ao contrário, a continuidade familiar: quinze hectares, uma condução agora certificada em agricultura biológica e, sobretudo, o monopólio do premier cru La Micaude, reconstituído em 1995, ao lado de belos brancos de Hautes Mourottes.

O Domaine Michel Mallard et Fils, criado em 1952 e retomado em 2005, se impôs como a referência técnica da vila, sendo que o seu proprietário assina igualmente os vinhos do Domaine d'Eugénie em Vosne-Romanée. Os seus onze hectares cobrem Le Clos Royer (raro em branco), Les Joyeuses, Les Grêchons e vários Corton, com uma precisão elogiada pela crítica internacional. O Domaine Chevalier Père et Fils, instalado na aldeia de Buisson, possui dois premiers crus complementares, La Corvée e Le Clou d'Orge, este último proveniente de vinhas sexagenárias, bem como uma parcela de Corton Le Rognet: um estilo direto, frutado e sem artifícios. O Domaine Edmond Cornu et Fils, outro pilar local, fez-se conhecer pelos amadores anglo-saxões pelas suas cuvées Les Carrières e suas vinhas velhas, exemplos perfeitos da relação qualidade-preço que fez a reputação do setor.

O Domaine d'Ardhuy, instalado no Clos des Langres em Corgoloin, explora cerca de quarenta hectares e detém aqui dois monopólios: o Clos des Chagnots em tinto (2,36 hectares de velhas seleções massais) e o premier cru Le Rognet et Corton em branco, regularmente distinguidos pelo Guide Hachette. A Maison Louis Jadot, por meio do seu Domaine Gagey, contribuiu para dar a conhecer estas garrafas internacionalmente com o seu Clou d'Orge apresentado em tinto e em branco, referência estável safra após safra. Por fim, o Domaine Nudant, proprietário no minúsculo premier cru Les Buis, menos de um hectare encravado entre La Corvée, propõe vinhos mais confidenciais, mas fiéis ao estilo calcário e fresco do norte da denominação.

Por quanto tempo conservar um vinho de Ladoix?

A duração de conservação depende da cor e do nível de denominação. Um tinto de nível village é bebido idealmente entre 4 e 10 anos, um premier cru entre 8 e 15 anos, podendo chegar a 20 anos nas safras mais solares ou mais tânicas, como 2005, 2010, 2015 ou 2022. Os brancos de nível village se apreciam entre 3 e 8 anos, os premiers crus provenientes das margas do alto do morro (Les Grêchons et Foutrières, En Naget) aguentando facilmente de 10 a 12 anos, o tempo necessário para que a sua firmeza inicial dê lugar às notas de marmelo, figo e avelã.

Para uma guarda ideal, uma adega estável entre 10 e 14 °C, com cerca de 70% de umidade, ao abrigo da luz e das vibrações, garrafas deitadas, é a melhor garantia. Na abertura, um tinto jovem ganha com uma decantação de 30 a 45 minutos para liberar seus aromas frutados, enquanto uma garrafa de mais de dez anos é servida diretamente, colocada verticalmente na véspera, e degustada em torno de 15 a 16 °C. Os brancos são servidos entre 11 e 13 °C, uma breve passagem pela decanter sendo suficiente para revelar a sua textura nas safras recentes.