Ladoix

¿Dónde se sitúa la denominación Ladoix?

La denominación se sitúa en la Côte-d'Or, a unos kilómetros al norte de Beaune, en el municipio de Ladoix-Serrigny, primer pueblo de la Côte de Beaune cuando se baja desde Dijon. El finage agrupa el núcleo de Serrigny y las aldeas de Ladoix y de Buisson, instaladas a ambos lados de la carretera que bordea el flanco noreste de la montaña de Corton. El viñedo ocupa algo más de cien hectáreas en producción, de las cuales aproximadamente veinticinco hectáreas están clasificadas como premier cru, entre 230 y 360 metros de altitud aproximadamente.

Este viñedo limita directamente con Aloxe-Corton y Pernand-Vergelesses al sur y al oeste, Chorey-lès-Beaune hacia la llanura, Corgoloin y Comblanchien al norte, donde comienza la Côte de Nuits. Particularidad local: una parte de los grands crus Corton y Corton-Charlemagne se encuentra en el territorio municipal, al igual que varios premiers crus vendidos, estos sí, bajo la etiqueta Aloxe-Corton.

Historia de la denominación Ladoix

La historia de este cru es la de un viñedo durante mucho tiempo eclipsado por sus ilustres vecinos. Ladoix y Buisson son mencionados desde 1305, y el Hôtel-Dieu de Beaune, fundado en 1441 por el canciller Nicolas Rolin, poseía allí un domaine importante. El nombre proviene de la antigua palabra borgoñona que designa un manantial, en referencia a la surgencia kárstica que brota al pie de la colina. Antes del siglo XIX, el pueblo era conocido sobre todo por sus canteras de piedra, y el doctor Lavalle, en 1855, se limitaba a citar el lugar sin detallar sus crus.

Sin embargo, la clasificación del Comité de viticultura del distrito de Beaune señala, en 1860, veintiséis hectáreas que producen vinos finos, distinción confirmada en 1892 por Danguy y Aubertin, quienes reconocen la doble vocación tinta y blanca del terruño. Los viticultores se federan en 1921, y la denominación de origen controlada es reconocida por el decreto del 31 de julio de 1937, poniendo fin al uso de vender estas botellas bajo el nombre de Aloxe-Corton. La lista de los climas clasificados como premier cru se aprueba en 1943, estando el pliego de condiciones actual homologado por decreto en noviembre de 2011, hallándose en estudio una revisión que contempla en particular una ampliación del área hacia Magny-lès-Villers.

¿Cuáles son los terruños de la denominación Ladoix?

Los terruños reposan sobre el zócalo margo-calcáreo del Jurásico que constituye la montaña de Corton. Al sur del vallejo, el relieve alcanza los 380 metros: calizas del Jurásico medio en la base, una gruesa capa de margas después, coronada por un banco de caliza dura, todo ello orientado al levante. Al norte del vallejo, la ladera, más suave, mira al mediodía. Estos sustratos están frecuentemente cubiertos por derrubios y coluviones, muy pedregosos y pobres en la parte alta de la vertiente, más arcillosos y profundos en el piedemonte, lo que explica el mosaico de estilos observado de un climat al otro.

El clima oceánico fresco, atemperado por influencias continentales, aporta aproximadamente 750 milímetros de lluvia al año y una media anual cercana a los 10,5 °C, en un sector resguardado que se beneficia de una clara ventaja térmica. Los once climas clasificados como premier cru ocupan la parte media de la ladera: Basses Mourottes, Hautes Mourottes, Le Rognet et Corton, Les Joyeuses, Bois Roussot y Les Grêchons et Foutrières en el lado sur, La Corvée, Le Clou d'Orge, Les Buis, La Micaude y En Naget al norte, detrás de Buisson. Los suelos más margosos, en altitud, están reservados al chardonnay.

¿Qué cepas están autorizadas en la denominación Ladoix?

Las cepas autorizadas son las del corazón de Borgoña: el pinot noir como cepa principal para los tintos, el chardonnay y el pinot blanc para los blancos, completados por el pinot gris a título accesorio. En la práctica, la práctica totalidad de los tintos es un pinot noir puro, ya que las cepas accesorias solo están toleradas en complantación, dentro del límite del 15 % por parcela. Para los blancos, el pinot gris queda limitado al 10 % del encepamiento y al 30 % del ensamblaje, dominando ampliamente el chardonnay.

En este terruño, el pinot noir da una fruta precisa, frambuesa y cereza negra, con una trama tánica fina y una salinidad en el retrogusto. El chardonnay, plantado en las margas de la parte alta de la ladera, gana una tensión cítrica y una textura firme que se integran con la crianza. La mención de la cepa está por lo demás prohibida en la etiqueta, de acuerdo con la lógica borgoñona que pone el climat en primer plano.

¿Cuáles son los diferentes estilos de vinos de Ladoix?

Se producen dos colores, con aproximadamente tres cuartas partes de tintos y una cuarta parte de blancos, proporción esta última que progresa regularmente. Los tintos de nivel village seducen por su suavidad, su color granate y sus aromas de frutas rojas frescas realzados por especias y sotobosque con el tiempo; los premiers crus, más tánicos y más concentrados, afirman un verdadero carácter de vino de guarda, La Corvée ofreciendo por ejemplo una potencia casi nuiton cuando Bois Roussot apuesta por la elegancia. Los blancos, inicialmente firmes y minerales, se abren hacia la manzana madura, el membrillo, el higo y las especias suaves.

La vinificación sigue los usos borgoñones: maceración y cuvaison medidas para los tintos, prensado suave y fermentación en barrica para los blancos, con una crianza reglamentada hasta el 15 de junio siguiente a la cosecha como mínimo, a menudo de doce a dieciocho meses en piezas, con una proporción moderada de madera nueva. En cuanto a los maridajes, los tintos acompañan el jamón persillado, el coq au vin, el boeuf bourguignon, el pato asado o una caza de pluma; los blancos armonizan con los caracoles, una ave a la crema, un pescado de río en salsa, gougères o un comté curado.

¿Cuáles son las mejores añadas de Ladoix?

Las añadas de referencia de los últimos treinta años siguen la jerarquía borgoñona, con algunos matices ligados a la frescura del sector. En tinto, 1999, 2005, 2009, 2010, 2015, 2019, 2020 y 2022 figuran entre los grandes éxitos, años soleados o perfectamente maduros que dieron vinos densos y estructurados. 1996 y 2002 siguen siendo referencias para los amantes del equilibrio ácido, mientras que 2016, 2017 y 2021, marcados por las heladas y volúmenes reducidos, dieron vinos más tensos y elegantes. En blanco, 2014, 2017, 2020 y 2023 ofrecen hermosos equilibrios, distinguiéndose 2023 también por sus generosos rendimientos.

Las añadas más modestas, 2004, 2011 y 2013, requieren una selección atenta del domaine y se beben hoy sin esperar. 2024, castigada por las heladas de abril, el granizo y una fuerte presión del mildiu, produjo pocos racimos pero vinos sabrosos en los viticultores más rigurosos. Concretamente, los village de 2017, 2018, 2021 y 2023 están listos para abrir ahora, mientras que los premiers crus de 2019, 2020 y 2022 merecen todavía varios años de bodega.

¿Cuáles son los mejores domaines de la denominación Ladoix?

El domaine más buscado por los coleccionistas es el Domaine Prieuré-Roch, fundado en 1988 por Henry-Frédéric Roch, cogerente del Domaine de la Romanée-Conti y nieto de Henri Leroy. En 2010 recuperó el lieu-dit Le Clou, rebautizado Le Cloud, es decir, algo más de dos hectáreas de pinot noir y una hectárea de chardonnay al pie de la colina. La vendimia entera, sin azufre añadido y una crianza paciente dan vinos florales, puros y muy aromáticos, cuya rareza ha impulsado los precios muy por encima de los de la denominación. La Maison Capitain-Gagnerot, fundada en 1802 y conducida por la octava generación, encarna por el contrario la continuidad familiar: quince hectáreas, una gestión actualmente certificada en ecológico, y sobre todo el monopolio del premier cru La Micaude, reconstituido en 1995, junto con magníficos blancos de Hautes Mourottes.

El Domaine Michel Mallard et Fils, creado en 1952 y retomado en 2005, se ha impuesto como la referencia técnica del pueblo, firmando su propietario también los vinos del Domaine d'Eugénie en Vosne-Romanée. Sus once hectáreas cubren Le Clos Royer (raro en blanco), Les Joyeuses, Les Grêchons y varios Corton, con una precisión reconocida por la crítica internacional. El Domaine Chevalier Père et Fils, instalado en la aldea de Buisson, posee dos premiers crus complementarios, La Corvée y Le Clou d'Orge, este último procedente de viñas sexagenarias, así como una parcela de Corton Le Rognet: un estilo recto, afrutado y sin artificios. El Domaine Edmond Cornu et Fils, otro pilar local, se ha dado a conocer entre los aficionados anglosajones por sus cuvées Les Carrières y sus viñas viejas, ejemplos perfectos de la relación calidad-precio que ha hecho la reputación del sector.

El Domaine d'Ardhuy, instalado en el Clos des Langres en Corgoloin, explota cerca de cuarenta hectáreas y posee aquí dos monopolios, el Clos des Chagnots en tinto (2,36 hectáreas de viejas selecciones masales) y el premier cru Le Rognet et Corton en blanco, distinguidos regularmente por la Guía Hachette. La Maison Louis Jadot, a través de su Domaine Gagey, ha contribuido a dar a conocer estas botellas a nivel internacional con su Clou d'Orge en tinto y en blanco, referencia estable añada tras añada. Por último, el Domaine Nudant, propietario en el minúsculo premier cru Les Buis, menos de una hectárea encerrada por La Corvée, ofrece vinos más confidenciales pero fieles al estilo calcáreo y fresco del norte de la denominación.

¿Cuánto tiempo conservar un vino de Ladoix?

La duración de conservación depende del color y del nivel de la denominación. Un tinto de nivel village se bebe idealmente entre 4 y 10 años, un premier cru entre 8 y 15 años, hasta 20 años en las añadas más soleadas o más tánicas como 2005, 2010, 2015 o 2022. Los blancos de nivel village se aprecian entre 3 y 8 años, los premiers crus procedentes de las margas de la parte alta del talud (Les Grêchons et Foutrières, En Naget) aguantando cómodamente 10 a 12 años, el tiempo necesario para que su firmeza inicial deje paso a las notas de membrillo, higo y avellana.

Para una conservación óptima, una bodega estable entre 10 y 14 °C, con una humedad de aproximadamente el 70 %, al abrigo de la luz y las vibraciones, con las botellas tumbadas, sigue siendo la mejor garantía. En el momento de abrir, un tinto joven gana siendo decantado 30 a 45 minutos para liberar su fruta, mientras que una botella de más de diez años se sirve directamente, puesta verticalmente la víspera, y se degusta a unos 15 a 16 °C. Los blancos se sirven entre 11 y 13 °C, bastando un breve paso por la decantadora para revelar su textura en las añadas recientes.