Philippe Chatillon

Storia del Domaine Philippe Chatillon

La storia del Domaine Philippe Chatillon inizia con il suo fondatore, Philippe Chatillon, un giurassiano che ha perfezionato la sua arte come direttore del prestigioso Domaine de la Pinte ad Arbois per 18 anni. Nel 2013, spinto dal desiderio di creare vini che riflettessero pienamente la sua visione della purezza e dell'armonia con la natura, Philippe si è imbarcato nel proprio viaggio. Ha iniziato con una modesta parcella di 2 ettari sulle colline assolate di Passenans nelle Côtes du Jura, piantando le sue radici con vigne di Savagnin, Melon à Queue Rouge, Gamay, Pinot Noir e Chardonnay. Nel corso degli anni, il domaine si è ampliato fino a raggiungere 3,5 ettari nei migliori terroir del Jura, in particolare ad Arbois, Passenans, Monay e Château-Chalon.

L'impegno di Philippe a favore della biodinamica è stato evidente fin dall'inizio, facendo leva sulla sua vasta esperienza al Domaine de la Pinte. Nel 2019, suo figlio Anatole ha raggiunto il domaine, portando nuova energia a questa impresa familiare. Insieme, continuano a spingere i limiti della vinificazione naturale, mescolando la tradizione a pratiche innovative come la bio-armonia. L'etica del domaine è radicata nel rispetto della terra, delle vigne e dei vini stessi, il che si traduce in bottiglie che hanno tanto anima quanto raffinatezza.

Terroir e vigneti del Domaine Philippe Chatillon

Il Domaine Philippe Chatillon si estende su 3,5 ettari distribuiti sui terroir più ambiti del Jura. I vigneti del domaine sono situati strategicamente ad Arbois (1,95 ha), Passenans e Monay nelle Côtes du Jura (1 ha), e Château-Chalon (0,20 ha). Ogni parcella apporta caratteristiche uniche ai vini, grazie alla diversità dei suoli della regione, che vanno dalle marne rosse di Passenans ai terroir ricchi di calcare che ospitano le vecchie vigne di Chardonnay e Pinot Noir.

Il domaine coltiva i vitigni tradizionali del Jura, in particolare il savagnin, lo chardonnay, il pinot noir, il trousseau e il raro melon à queue rouge, una variante locale dello chardonnay a peduncolo rosso. Queste vecchie vigne, alcune delle quali hanno più di 60 anni, producono quantità ridotte ma di qualità eccezionale, conferendo ai vini profondità e complessità. L'approccio biodinamico di Philippe garantisce che i vigneti siano lavorati interamente a mano, senza fertilizzanti chimici né erbicidi. Al contrario, utilizza preparati naturali come il cornoletame e tisane di compost fermentato a base di alghe e funghi per nutrire il suolo. Questa cura meticolosa, unita a una raccolta manuale in piccole cassette per evitare l'ossidazione, garantisce che solo le uve più sane e brillanti arrivino in cantina.

La vinificazione al Domaine Philippe Chatillon

Al Domaine Philippe Chatillon, la vinificazione è un'arte dell'intervento minimo, guidata dalla filosofia di lasciare che le uve e il terroir parlino da soli. Philippe accompagna il frutto lungo tutta la sua trasformazione, utilizzando solo lieviti indigeni per la fermentazione ed evitando qualsiasi additivo, compreso lo zolfo. I vini non sono né collati né filtrati, il che permette di preservare il loro carattere naturale e la loro vivacità. L'imbottigliamento avviene per gravità, un procedimento delicato che rispetta l'integrità del vino.

L'affinamento del domaine avviene in cantine storiche dei secoli XVII, XVIII e XIX, dove i vini maturano in vecchie botti di rovere o, in alcuni casi, in anfore. Questi contenitori conferiscono un'energia sottile ai rossi e una texture cremosa ai bianchi, preservando al contempo la mineralità nervosa del terroir giurassiano. La tecnica della bio-armonia, firma di Philippe, distingue la sua vinificazione: utilizza un'arpa di cristallo e campane tibetane in cantina, ritenendo che le vibrazioni sonore armonizzino i vini e ne rafforzino l'energia. Questo approccio olistico, combinato con lunghe fermentazioni sulle fecce, dà vita a vini vivi, che evolvono a ogni stagione e offrono un'esperienza sensoriale unica.

I vini del Domaine Philippe Chatillon

Il Domaine Philippe Chatillon produce una gamma variegata di vini, tutti certificati Bio Ecocert e Vin Nature, che riflettono il ricco patrimonio viticolo del Jura. Di seguito troverete una panoramica:

Vini rossi

Côtes du Jura Amphore (Pinot Noir Trousseau)

Assemblaggio vibrante di Pinot Noir e Trousseau, parzialmente affinato in anfore da 300 litri, questo vino offre note speziate e affumicate nonché un delicato carattere di ciliegia griotte. La sua texture setosa e la struttura raffinata gli permettono di accompagnare le carni arrosto.

Côtes du Jura Hari Om (Pinot Noir)

Questo Pinot Noir mette in risalto l'eleganza dei suoli di marne rosse di Passenans, con un naso di sottobosco e spezie. La sua bocca morbida e fruttata è ideale per accompagnare salumi o grigliate.

Côtes du Jura La Grande Chaude (Pinot Noir Trousseau)

Proveniente da vigne di 60 anni su terroir di marne rosse, questa cuvée è un assemblaggio di Pinot Noir, Trousseau e altri vitigni patrimoniali. Con una fermentazione in grappolo intero di due mesi e un soggiorno di otto mesi in fusti di rovere, offre un profilo complesso di frutta, spezie e terra, perfetto per gli stufati corposi.

Vini bianchi

Arbois Le Sage Vagnin (Savagnin Ouillé)

Questo Savagnin di colore dorato, ouillé, unisce note speziate ed energiche a un leggero carattere ossidativo. La sua purezza e la sua intensità ne fanno un vino d'elezione per accompagnare i formaggi cremosi.

Arbois Les Nouvelles (Savagnin Ouillé)

Questo Savagnin vibrante offre una freschezza agrumata e una mineralità, con un finale salino che si sposa meravigliosamente con i frutti di mare, in particolare le ostriche.

Arbois Les Nouvelles (Savagnin Oxydatif)

Invecchiato cinque anni sottoterra, questo Savagnin ossidativo evoca il Vin Jaune con il suo naso potente di tabacco, sottobosco e pietra focaia. La sua bocca strutturata e la lunghezza in bocca rivaleggiano con i migliori Chablis.

Côtes du Jura Amphore (Savagnin Ouillé)

Fermentato e affinato in anfore, questo Savagnin è vivace ed espressivo, con un accento sul frutto e sulla mineralità del terroir. È un compagno versatile per i piatti di pesce o di pollame.

Côtes du Jura En Marche (Melon à Queue Rouge)

Prodotto dal raro Melon à Queue Rouge, questo vino unisce una ricchezza vicina allo Chardonnay a una vivacità unica, il che lo rende il preferito dei collezionisti per la sua rarità e la sua finezza.

Côtes du Jura La Grande Chaude (Chardonnay)

Prodotto da vigne di Chardonnay di 60 anni su marne rosse e calcari dolomitici, questo vino è affinato in botti per 14 mesi. Il suo naso complesso di frutta bianca, balsamo e rovere sottile conduce a una bocca digeribile ed elegante con una delicata amarezza nel finale.

Côtes du Jura Puits Saint-Pierre (Savagnin Ouillé)

Prodotto dal prestigioso terroir di Château-Chalon, questo Savagnin è croccante e minerale, con una struttura raffinata che esalta ogni pasto.

Côtes du Jura Vin Jaune

Capolavoro di pazienza, questo Vin Jaune trascorre sei anni sotto cloche, sviluppando aromi intensi di noce, spezie e mineralità. È un vino da collezione, perfetto per le grandi occasioni.

Macvin du Jura

Questo vino liquoroso tradizionale del Jura associa il mosto d'uva all'acquavite di vinaccia, offrendo note dolci di frutta con nocciolo, fiori e frutta secca. La sua bocca rotonda ed equilibrata è ideale come aperitivo o vino da dessert.

La dedizione di Philippe alla viticoltura biodinamica, alla vinificazione con un minimo di intervento e alla bio-armonia si traduce in bottiglie che risuonano di energia e autenticità. Che siate attratti dai rossi vibranti de La Grande Chaude, dai bianchi complessi delle Nouvelles o dall'emblematico Macvin du Jura, ogni cuvée racconta la storia della terra e delle mani che la elaborano. Per coloro che desiderano acquistare vino online, il Domaine Philippe Chatillon offre la possibilità di scoprire i migliori vini del Jura ai migliori prezzi. Immergetevi in questo mondo di vini naturali e di terroir e lasciate che la passione del domaine elevi la vostra collezione di vini.