Philippe Chatillon

Geschichte des Domaine Philippe Chatillon

Die Geschichte des Domaine Philippe Chatillon beginnt mit seinem Gründer Philippe Chatillon, einem Jurassier, der seine Kunst 18 Jahre lang als Direktor des renommierten Domaine de la Pinte in Arbois perfektionierte. Im Jahr 2013, angetrieben vom Wunsch, Weine zu schaffen, die seine Vision von Reinheit und Harmonie mit der Natur vollständig widerspiegeln, brach Philippe zu seiner eigenen Reise auf. Er begann mit einer bescheidenen Parzelle von 2 Hektar auf den sonnigen Hügeln von Passenans in den Côtes du Jura und legte seinen Grundstein mit Reben aus Savagnin, Melon à Queue Rouge, Gamay, Pinot Noir und Chardonnay. Im Laufe der Jahre wuchs das domaine auf 3,5 Hektar in den besten Terroirs des Jura an, darunter in Arbois, Passenans, Monay und Château-Chalon.

Philippes Engagement für die Biodynamie war von Anfang an offensichtlich und stützte sich auf seine umfangreiche Erfahrung im Domaine de la Pinte. Im Jahr 2019 trat sein Sohn Anatole dem domaine bei und brachte neue Energie in dieses Familienunternehmen ein. Gemeinsam erweitern sie weiterhin die Grenzen der natürlichen Vinifikation und verbinden Tradition mit innovativen Praktiken wie der Bio-Harmonie. Die Ethik des domaine ist im Respekt gegenüber dem Boden, den Reben und den Weinen selbst verwurzelt, was sich in Flaschen widerspiegelt, die ebenso viel Seele wie Raffinement besitzen.

Terroirs und Weinberge des Domaine Philippe Chatillon

Das Domaine Philippe Chatillon erstreckt sich über 3,5 Hektar, die auf die begehrtesten Terroirs des Jura verteilt sind. Die Weinberge des domaine befinden sich strategisch in Arbois (1,95 ha), Passenans und Monay in den Côtes du Jura (1 ha) sowie in Château-Chalon (0,20 ha). Jede Parzelle verleiht den Weinen einzigartige Eigenschaften, dank der Vielfalt der Böden der Region, die von den roten Mergeln in Passenans bis hin zu den kalksteinreichen Terroirs reichen, auf denen die alten Chardonnay- und Pinot-Noir-Reben gedeihen.

Das domaine baut die traditionellen Rebsorten des Jura an, darunter Savagnin, Chardonnay, Pinot Noir, Trousseau und den seltenen Melon à Queue Rouge, eine lokale Variante des Chardonnay mit rotem Stiel. Diese alten Reben, von denen einige über 60 Jahre alt sind, liefern geringe Mengen, aber außergewöhnliche Qualität, die den Weinen Tiefe und Komplexität verleiht. Philippes biodynamischer Ansatz gewährleistet, dass die Weinberge vollständig von Hand bearbeitet werden, ohne chemische Düngemittel oder Herbizide. Stattdessen verwendet er natürliche Präparate wie Hornmist und fermentierte Komposttees aus Algen und Pilzen, um den Boden zu nähren. Diese sorgfältige Pflege, verbunden mit der Handlese in kleinen Kisten zur Vermeidung von Oxidation, stellt sicher, dass nur die gesündesten und strahlendsten Trauben in den Keller gelangen.

Die Vinifikation im Domaine Philippe Chatillon

Im Domaine Philippe Chatillon ist die Vinifikation eine Kunst der minimalen Intervention, geleitet von der Philosophie, die Trauben und das Terroir für sich sprechen zu lassen. Philippe begleitet die Frucht während ihrer gesamten Transformation, verwendet ausschließlich indigene Hefen für die Gärung und verzichtet auf jegliche Zusätze, einschließlich Schwefel. Die Weine werden weder geschönt noch filtriert, was ihren natürlichen Charakter und ihre Lebendigkeit bewahrt. Die Abfüllung erfolgt durch Schwerkraft, ein sanftes Verfahren, das die Integrität des Weins respektiert.

Die Weinreifung im domaine findet in historischen Kellern aus dem 17., 18. und 19. Jahrhundert statt, wo die Weine in alten Eichenfässern oder in einigen Fällen in Amphoren reifen. Diese Behälter verleihen den Rotweinen eine subtile Energie und den Weißweinen eine cremige Textur, während die nervöse Mineralität des jurassischen Terroirs bewahrt wird. Die Bio-Harmonie-Technik, Philippes Markenzeichen, hebt seine Vinifikation hervor: Er verwendet eine Kristallharfe und Klangschalen im Keller und ist der Überzeugung, dass Klangvibrationen die Weine harmonisieren und ihre Energie stärken. Dieser ganzheitliche Ansatz, kombiniert mit langen Hefelagerungen, ergibt lebendige Weine, die sich mit jeder Saison weiterentwickeln und ein einzigartiges Sinneserlebnis bieten.

Die Weine des Domaine Philippe Chatillon

Das Domaine Philippe Chatillon produziert eine vielfältige Auswahl an Weinen, alle zertifiziert Bio Ecocert und Vin Nature, die das reiche weinbauliche Erbe des Jura widerspiegeln. Nachfolgend finden Sie einen Überblick:

Rotweine

Côtes du Jura Amphore (Pinot Noir Trousseau)

Diese lebhafte Assemblage aus Pinot Noir und Trousseau, teilweise in 300-Liter-Amphoren ausgebaut, bietet würzige und rauchige Noten sowie einen delikaten Charakter von Sauerkirsche. Die seidige Textur und die raffinierte Struktur machen ihn zum idealen Begleiter zu geröstetem Fleisch.

Côtes du Jura Hari Om (Pinot Noir)

Dieser Pinot Noir unterstreicht die Eleganz der roten Mergelböden von Passenans mit einer Nase aus Unterholz und Gewürzen. Der geschmeidige und fruchtige Gaumen eignet sich ideal zur Begleitung von Charcuterie oder Gegrilltem.

Côtes du Jura La Grande Chaude (Pinot Noir Trousseau)

Aus 60 Jahre alten Reben auf Böden aus rotem Mergel stammt diese Cuvée, eine Assemblage aus Pinot Noir, Trousseau und anderen traditionellen Rebsorten. Mit einer Ganztraubengärung von zwei Monaten und einem Ausbau von acht Monaten in Eichenfässern bietet sie ein komplexes Profil aus Früchten, Gewürzen und Erde, das sich ideal für herzhafte Schmorgerichte eignet.

Weißweine

Arbois Le Sage Vagnin (Savagnin Ouillé)

Dieser goldene, aufgefüllte Savagnin verbindet würzige und lebhafte Noten mit einem leicht oxidativen Charakter. Seine Reinheit und Intensität machen ihn zum idealen Begleiter für cremige Käsesorten.

Arbois Les Nouvelles (Savagnin Ouillé)

Dieser lebhafte Savagnin bietet eine Frische von Zitrusfrüchten und Mineralität mit einem salzigen Abgang, der wunderbar zu Meeresfrüchten, insbesondere Austern, passt.

Arbois Les Nouvelles (Savagnin Oxydatif)

Fünf Jahre unter der Erde gereift, erinnert dieser oxidative Savagnin an den Vin Jaune mit seiner kraftvollen Nase aus Tabak, Unterholz und Feuerstein. Der strukturierte Gaumen und der lange Abgang rivalisieren mit den besten Chablis.

Côtes du Jura Amphore (Savagnin Ouillé)

In Amphoren fermentiert und ausgebaut, ist dieser Savagnin frisch und ausdrucksstark, mit einem Fokus auf Frucht und Mineralität des Terroirs. Er ist ein vielseitiger Begleiter zu Fisch- oder Geflügelgerichten.

Côtes du Jura En Marche (Melon à Queue Rouge)

Aus dem seltenen Melon à Queue Rouge gewonnen, verbindet dieser Wein einen dem Chardonnay nahen Reichtum mit einer einzigartigen Frische, was ihn zum Liebling der Sammler für seine Seltenheit und Finesse macht.

Côtes du Jura La Grande Chaude (Chardonnay)

Aus 60 Jahre alten Chardonnay-Reben auf rotem Mergel und dolomitischem Kalkstein gewonnen, wird dieser Wein 14 Monate in Barriques ausgebaut. Die komplexe Nase aus weißen Früchten, Balsam und feiner Eiche führt zu einem bekömmlichen und eleganten Gaumen mit einer delikaten Bitternote im Abgang.

Côtes du Jura Puits Saint-Pierre (Savagnin Ouillé)

Aus dem prestigeträchtigen Terroir von Château-Chalon stammend, ist dieser Savagnin knackig und mineralisch, mit einer raffinierten Struktur, die jede Mahlzeit bereichert.

Côtes du Jura Vin Jaune

Ein Meisterwerk der Geduld: Dieser Vin Jaune verbringt sechs Jahre unter dem Schleier und entwickelt intensive Aromen von Nuss, Gewürzen und Mineralität. Es ist ein Sammlerwein, der für besondere Anlässe geschaffen ist.

Macvin du Jura

Dieser traditionelle Likörwein aus dem Jura verbindet Traubenmost mit Marc-Weinbrand und bietet sanfte Noten von Steinfrüchten, Blüten und Trockenfrüchten. Der runde und ausgewogene Gaumen macht ihn ideal als Aperitif oder Dessertwein.

Philippes Hingabe an die biodynamische Weinbereitung, die Vinifikation mit minimaler Intervention und die Bio-Harmonie spiegeln sich in Flaschen wider, die vor Energie und Authentizität strahlen. Ob Sie von den lebhaften Rotweinen von La Grande Chaude, den komplexen Weißweinen der Nouvelles oder dem emblematischen Macvin du Jura angezogen werden – jede Cuvée erzählt die Geschichte des Bodens und der Hände, die ihn entstehen lassen. Für alle, die Wein online kaufen möchten, bietet das Domaine Philippe Chatillon die Möglichkeit, die besten Weine des Jura zu den besten Preisen zu entdecken. Tauchen Sie ein in diese Welt der Naturweine und des Terroirs und lassen Sie die Leidenschaft des domaine Ihre Weinsammlung bereichern.