Philippe Chatillon

Geschichte des Domaine Philippe Chatillon

Die Geschichte des Domaine Philippe Chatillon beginnt mit seinem Gründer Philippe Chatillon, einem Mann aus dem Jura, der sein Handwerk als Direktor des renommierten Domaine de la Pinte in Arbois über 18 Jahre lang perfektionierte. Im Jahr 2013, angetrieben von dem Wunsch, Weine zu schaffen, die seine Vision von Reinheit und Harmonie mit der Natur vollständig widerspiegeln, begann Philippe seinen eigenen Weg. Er startete mit einer bescheidenen Parzelle von 2 Hektar auf den sonnigen Hügeln von Passenans in den Côtes du Jura und legte seinen Grundstein mit Reben von Savagnin, Melon à Queue Rouge, Gamay, Pinot Noir und Chardonnay. Im Laufe der Jahre wuchs das Weingut auf 3,5 Hektar in den besten Terroirs des Jura, darunter Arbois, Passenans, Monay und Château-Chalon.

Philippes Engagement für die Biodynamie war von Anfang an spürbar und stützte sich auf seine umfangreiche Erfahrung im Domaine de la Pinte. Im Jahr 2019 trat sein Sohn Anatole dem Weingut bei und brachte frische Energie in dieses Familienunternehmen ein. Gemeinsam erweitern sie weiterhin die Grenzen der Naturweinbereitung und verbinden Tradition mit innovativen Praktiken wie der Bio-Harmonie. Die Ethik des Weinguts ist tief im Respekt gegenüber dem Land, den Reben und den Weinen selbst verankert, was sich in Flaschen widerspiegelt, die ebenso viel Seele wie Raffinesse besitzen.

Terroirs und Weinberge des Domaine Philippe Chatillon

Das Domaine Philippe Chatillon erstreckt sich über 3,5 Hektar auf den begehrtesten Terroirs des Jura. Die Weinberge des Weinguts sind strategisch günstig in Arbois (1,95 ha), Passenans und Monay in den Côtes du Jura (1 ha) sowie in Château-Chalon (0,20 ha) gelegen. Jede Parzelle verleiht den Weinen einzigartige Charakteristika, dank der Vielfalt der Böden der Region, die von den roten Mergeln von Passenans bis zu den kalkreichen Terroirs reichen, auf denen die alten Chardonnay- und Pinot-Noir-Reben gedeihen.

Das Weingut kultiviert die traditionellen Rebsorten des Jura, darunter Savagnin, Chardonnay, Pinot Noir, Trousseau und die seltene Melon à Queue Rouge, eine lokale Variante des Chardonnay mit rotem Stiel. Diese alten Reben, von denen einige über 60 Jahre alt sind, liefern geringe Mengen, jedoch von außergewöhnlicher Qualität, was den Weinen Tiefe und Komplexität verleiht. Philippes biodynamischer Ansatz gewährleistet, dass die Weinberge vollständig von Hand bearbeitet werden, ohne chemische Düngemittel oder Herbizide. Stattdessen verwendet er natürliche Präparate wie Hornmist sowie fermentierte Komposttees aus Algen und Pilzen, um den Boden zu nähren. Diese sorgfältige Pflege, verbunden mit einer manuellen Ernte in kleinen Kisten zur Vermeidung von Oxidation, stellt sicher, dass nur die gesündesten und strahlendsten Trauben in den Keller gelangen.

Die Vinifikation im Domaine Philippe Chatillon

Im Domaine Philippe Chatillon ist die Vinifikation eine Kunst der minimalen Intervention, geleitet von der Philosophie, die Trauben und das Terroir für sich selbst sprechen zu lassen. Philippe begleitet die Frucht durch ihren gesamten Reifeprozess, verwendet ausschließlich indigene Hefen für die Gärung und verzichtet auf jegliche Zusatzstoffe, einschließlich Schwefel. Die Weine werden weder geschönt noch filtriert, was ihren natürlichen Charakter und ihre Lebendigkeit bewahrt. Die Abfüllung erfolgt durch Schwerkraft, ein schonendes Verfahren, das die Integrität des Weins respektiert.

Die Reifung des Weinguts findet in historischen Kellern aus dem 17., 18. und 19. Jahrhundert statt, wo die Weine in alten Eichenfässern oder in einigen Fällen in Amphoren reifen. Diese Behälter verleihen den Rotweinen eine subtile Energie und den Weißweinen eine cremige Textur, während sie die nervöse Mineralität des jurassischen Terroirs bewahren. Philippes charakteristische Bio-Harmonie-Technik unterscheidet seine Vinifikation: Er setzt im Keller eine Kristallharfe und Klangschalen ein, da er glaubt, dass Klangvibrationen die Weine harmonisieren und ihre Energie stärken. Dieser ganzheitliche Ansatz, kombiniert mit langen Hefelagerungen, ergibt lebendige Weine, die sich mit jeder Jahreszeit weiterentwickeln und ein einzigartiges Sinneserlebnis bieten.

Die Weine des Domaine Philippe Chatillon

Das Domaine Philippe Chatillon produziert eine vielseitige Auswahl an Weinen, alle mit Bio Ecocert und Vin Nature zertifiziert, die das reiche Weinbaukultur des Jura widerspiegeln. Nachfolgend finden Sie eine Übersicht:

Rotweine

Côtes du Jura Amphore (Pinot Noir Trousseau)

Diese lebhafte Assemblage aus Pinot Noir und Trousseau, teilweise in 300-Liter-Amphoren ausgebaut, bietet würzige und rauchige Noten sowie einen zarten Charakter von Sauerkirsche. Seine seidig-weiche Textur und seine raffinierte Struktur machen ihn zu einem idealen Begleiter für Bratenfleisch.

Côtes du Jura Hari Om (Pinot Noir)

Dieser Pinot Noir unterstreicht die Eleganz der Rotmergelböden von Passenans, mit einer Nase aus Unterholz und Gewürzen. Sein geschmeidiger und fruchtiger Gaumen eignet sich hervorragend als Begleiter zu Charcuterie oder Grillgerichten.

Côtes du Jura La Grande Chaude (Pinot Noir Trousseau)

Aus 60 Jahre alten Reben auf Rotmergelböden, ist diese Cuvée eine Assemblage aus Pinot Noir, Trousseau und weiteren traditionellen Rebsorten. Mit einer zweimonatigen Ganztraubenvergärung und einem achtmonatigen Ausbau in Eichenfässern bietet sie ein komplexes Profil aus Früchten, Gewürzen und Erde, das sich ideal für herzhafte Eintöpfe eignet.

Weißweine

Arbois Le Sage Vagnin (Savagnin Ouillé)

Dieser goldfarben leuchtende, aufgefüllte Savagnin verbindet würzige und energische Noten mit einem leicht oxidativen Charakter. Seine Reinheit und Intensität machen ihn zum idealen Begleiter für cremige Käsesorten.

Arbois Les Nouvelles (Savagnin Ouillé)

Dieser lebendige Savagnin bietet eine Frische von Zitrusfrüchten und eine ausgeprägte Mineralität, mit einem salinen Abgang, der wunderbar zu Meeresfrüchten, insbesondere Austern, harmoniert.

Arbois Les Nouvelles (Savagnin Oxydatif)

Fünf Jahre unter der Erde gereift, erinnert dieser oxidative Savagnin an den Vin Jaune mit seiner kraftvollen Nase nach Tabak, Unterholz und Feuerstein. Sein strukturierter Gaumen und seine Länge im Abgang rivalisieren mit den besten Chablis.

Côtes du Jura Amphore (Savagnin Ouillé)

In Amphoren vergoren und ausgebaut, ist dieser Savagnin lebendig und ausdrucksstark, mit einem Fokus auf Frucht und die Mineralität des Terroirs. Er ist ein vielseitiger Begleiter zu Fisch- oder Geflügelgerichten.

Côtes du Jura En Marche (Melon à Queue Rouge)

Aus der seltenen Melon à Queue Rouge gewonnen, verbindet dieser Wein einen dem Chardonnay nahen Reichtum mit einer einzigartigen Lebendigkeit, was ihn zum Favoriten der Sammler für seine Seltenheit und Finesse macht.

Côtes du Jura La Grande Chaude (Chardonnay)

Aus 60 Jahre alten Chardonnay-Reben auf roten Mergeln und dolomitischen Kalksteinen gewonnen, wird dieser Wein 14 Monate in Barriques ausgebaut. Seine komplexe Nase nach weißen Früchten, Balsam und subtiler Eiche leitet zu einem bekömmlichen und eleganten Gaumen über, mit einer feinen Bitternote im Abgang.

Côtes du Jura Puits Saint-Pierre (Savagnin Ouillé)

Aus dem prestigeträchtigen Terroir von Château-Chalon stammend, ist dieser Savagnin knackig und mineralisch, mit einer raffinierten Struktur, die jede Mahlzeit bereichert.

Côtes du Jura Vin Jaune

Ein Meisterwerk der Geduld: Dieser Vin Jaune verbringt sechs Jahre unter dem Holz und entwickelt intensive Aromen von Walnuss, Gewürzen und Mineralität. Er ist ein Sammlerwein, der sich für besondere Anlässe eignet.

Macvin du Jura

Dieser traditionelle Likörwein aus dem Jura verbindet Traubenmost mit Marc-Weinbrand und bietet sanfte Noten von Steinfrüchten, Blüten und Trockenfrüchten. Sein runder und ausgewogener Gaumen macht ihn ideal als Aperitif oder Dessertwein.

Philippes Hingabe an die biodynamische Weinbereitung, an eine Vinifikation mit minimalem Eingriff und an die Bio-Harmonie spiegelt sich in Flaschen wider, die vor Energie und Authentizität strahlen. Ob Sie von den lebhaften Rotweinen von La Grande Chaude, den komplexen Weißweinen der Nouvelles oder dem emblematischen Macvin du Jura angezogen werden – jede Cuvée erzählt die Geschichte des Bodens und der Hände, die ihn gestalten. Für diejenigen, die Wein online kaufen möchten, bietet das Domaine Philippe Chatillon die Möglichkeit, die besten Weine des Jura zu den besten Preisen zu entdecken. Tauchen Sie ein in diese Welt der Naturweine und des Terroirs und lassen Sie die Leidenschaft des Weinguts Ihre Weinsammlung bereichern.