Philippe Chatillon

Geschichte des Domaine Philippe Chatillon

Die Geschichte des Domaine Philippe Chatillon beginnt mit seinem Gründer, Philippe Chatillon, einem Juraner, der seine Kunst als Direktor des renommierten Domaine de la Pinte in Arbois über 18 Jahre lang perfektionierte. Im Jahr 2013, angetrieben vom Wunsch, Weine zu schaffen, die seine Vision von Reinheit und Harmonie mit der Natur vollständig widerspiegeln, begab sich Philippe auf seine eigene Reise. Er begann mit einer bescheidenen Parzelle von 2 Hektar auf den sonnigen Hügeln von Passenans in den Côtes du Jura und pflanzte seine Wurzeln mit Reben aus Savagnin, Melon à Queue Rouge, Gamay, Pinot Noir und Chardonnay. Im Laufe der Jahre wuchs das Weingut auf 3,5 Hektar in den besten Terroirs des Jura, insbesondere in Arbois, Passenans, Monay und Château-Chalon.

Philippes Engagement für die Biodynamie war von Anfang an deutlich sichtbar und stützte sich auf seine umfangreiche Erfahrung im domaine de la Pinte. Im Jahr 2019 stieß sein Sohn Anatole zum Weingut hinzu und brachte neue Energie in dieses Familienunternehmen. Gemeinsam verschieben sie weiterhin die Grenzen der Naturweinbereitung und verbinden Tradition mit innovativen Praktiken wie der Bio-Harmonie. Die Ethik des Weinguts ist im Respekt vor dem Land, den Reben und den Weinen selbst verwurzelt, was sich in Flaschen niederschlägt, die ebenso viel Seele wie Raffinesse besitzen.

Terroirs und Weinberge des Domaine Philippe Chatillon

Das Domaine Philippe Chatillon erstreckt sich über 3,5 Hektar, verteilt auf die begehrtesten Terroirs des Jura. Die Weinberge des Weinguts sind strategisch in Arbois (1,95 ha), Passenans und Monay in den Côtes du Jura (1 ha) sowie in Château-Chalon (0,20 ha) gelegen. Jede Parzelle verleiht den Weinen einzigartige Eigenschaften dank der Vielfalt der Böden der Region, die von den roten Mergeln von Passenans bis zu den kalksteinreichen Terroirs reichen, auf denen die alten Chardonnay- und Pinot-Noir-Reben gedeihen.

Das Weingut kultiviert die traditionellen Rebsorten des Jura, darunter Savagnin, Chardonnay, Pinot Noir, Trousseau und die seltene Melon à Queue Rouge, eine lokale Variante des Chardonnay mit rotem Stiel. Diese alten Reben, von denen manche über 60 Jahre alt sind, bringen geringe Mengen, aber eine außergewöhnliche Qualität hervor, die den Weinen Tiefe und Komplexität verleiht. Philippes biodynamischer Ansatz gewährleistet, dass die Weinberge vollständig von Hand bearbeitet werden, ohne chemische Dünger oder Herbizide. Stattdessen verwendet er natürliche Präparate wie Hornmist und fermentierte Komposttees auf Basis von Algen und Pilzen, um den Boden zu nähren. Diese sorgfältige Pflege, kombiniert mit einer manuellen Ernte in kleinen Kisten zur Vermeidung von Oxidation, stellt sicher, dass nur die gesündesten und strahlendsten Trauben in den Keller gelangen.

Die Vinifikation im Domaine Philippe Chatillon

Im Domaine Philippe Chatillon ist die Vinifikation eine Kunst der minimalen Intervention, geleitet von der Philosophie, die Trauben und das Terroir für sich sprechen zu lassen. Philippe begleitet die Frucht durch ihre gesamte Transformation, indem er ausschließlich indigene Hefen für die Gärung verwendet und auf alle Zusatzstoffe, einschließlich Schwefel, verzichtet. Die Weine werden weder geschönt noch filtriert, um ihren natürlichen Charakter und ihre Lebendigkeit zu bewahren. Die Abfüllung erfolgt durch Schwerkraft, ein schonendes Verfahren, das die Integrität des Weins respektiert.

Die Reifung des Weinguts findet in historischen Kellern aus dem 17., 18. und 19. Jahrhundert statt, wo die Weine in alten Eichenfässern oder in manchen Fällen in Amphoren reifen. Diese Behälter verleihen den Rotweinen eine subtile Energie und den Weißweinen eine cremige Textur, während sie die nervöse Mineralität des jurassischen Terroirs bewahren. Die Bio-Harmonie-Technik, Philippes Markenzeichen, hebt seine Vinifikation hervor: Er verwendet eine Kristallharfe und Klangschalen im Keller, in der Überzeugung, dass Klangvibrationen die Weine harmonisieren und ihre Energie stärken. Dieser ganzheitliche Ansatz, kombiniert mit langen Hefetrübgärungen, ergibt lebendige Weine, die sich mit jeder Jahreszeit weiterentwickeln und ein einzigartiges Sinneserlebnis bieten.

Die Weine des Domaine Philippe Chatillon

Das Domaine Philippe Chatillon produziert eine vielfältige Palette an Weinen, alle mit Bio Ecocert und Vin Nature zertifiziert, die das reiche Weinbauerbe des Jura widerspiegeln. Nachfolgend finden Sie eine Übersicht:

Rotweine

Côtes du Jura Amphore (Pinot Noir Trousseau)

Diese lebhafte Assemblage aus Pinot Noir und Trousseau, teilweise in 300-Liter-Amphoren ausgebaut, bietet würzige und rauchige Noten sowie einen zarten Charakter von Sauerkirsche. Seine seidige Textur und seine raffinierte Struktur machen ihn zum idealen Begleiter für gebratenes Fleisch.

Côtes du Jura Hari Om (Pinot Noir)

Dieser Pinot Noir unterstreicht die Eleganz der roten Mergelböden von Passenans mit einer Nase aus Unterholz und Gewürzen. Sein geschmeidiger und fruchtiger Gaumen eignet sich ideal als Begleitung zu Wurstwaren oder Grillgerichten.

Côtes du Jura La Grande Chaude (Pinot Noir Trousseau)

Aus 60 Jahre alten Reben auf roten Mergelterroirs stammend, ist diese Cuvée eine Assemblage aus Pinot Noir, Trousseau und anderen Erbsorten. Mit einer Ganztraubengärung von zwei Monaten und einem achtwöchigen Aufenthalt in Eichenfässern bietet sie ein komplexes Profil aus Früchten, Gewürzen und Erde, das sich perfekt für herzhafte Schmorgerichte eignet.

Weißweine

Arbois Le Sage Vagnin (Savagnin Ouillé)

Dieser goldfarben ausgebaute, ouillé Savagnin verbindet würzige und energische Noten mit einem leichten oxidativen Charakter. Seine Reinheit und Intensität machen ihn zu einem Wein der Wahl als Begleitung zu cremigen Käsesorten.

Arbois Les Nouvelles (Savagnin Ouillé)

Dieser lebhafte Savagnin bietet eine Frische von Zitrusfrüchten und eine Mineralität, mit einem salinen Abgang, der sich wunderbar mit Meeresfrüchten, insbesondere Austern, verbindet.

Arbois Les Nouvelles (Savagnin Oxydatif)

Fünf Jahre unter der Erde gereift, erinnert dieser oxidative Savagnin an den Vin Jaune mit seiner kraftvollen Nase aus Tabak, Unterholz und Feuerstein. Sein strukturierter Gaumen und sein langer Abgang wetteifern mit den besten Chablis.

Côtes du Jura Amphore (Savagnin Ouillé)

In Amphoren vergoren und ausgebaut, ist dieser Savagnin lebhaft und ausdrucksstark, mit einem Schwerpunkt auf Frucht und der Mineralität des Terroirs. Er ist ein vielseitiger Begleiter zu Fisch- oder Geflügelgerichten.

Côtes du Jura En Marche (Melon à Queue Rouge)

Aus der seltenen Melon à Queue Rouge gewonnen, verbindet dieser Wein einen Reichtum nahe dem Chardonnay mit einer einzigartigen Lebendigkeit, was ihn zum Liebling der Sammler für seine Seltenheit und Feinheit macht.

Côtes du Jura La Grande Chaude (Chardonnay)

Aus 60 Jahre alten Chardonnay-Reben auf roten Mergeln und dolomitischem Kalkstein gewonnen und 14 Monate in Barriques ausgebaut, bietet dieser Wein eine komplexe Nase aus weißen Früchten, Balsam und dezenter Eiche, die zu einem bekömmlichen und eleganten Gaumen mit einer feinen Bitternote im Abgang führt.

Côtes du Jura Puits Saint-Pierre (Savagnin Ouillé)

Aus dem renommierten Terroir von Château-Chalon stammend, ist dieser Savagnin knackig und mineralisch, mit einer raffinierten Struktur, die jede Mahlzeit bereichert.

Côtes du Jura Vin Jaune

Ein Meisterwerk der Geduld: Dieser Vin Jaune reift sechs Jahre unter der Glasglocke und entwickelt intensive Aromen von Nüssen, Gewürzen und Mineralität. Es ist ein Sammlerwein, der sich für besondere Anlässe eignet.

Macvin du Jura

Dieser traditionelle Likörwein aus dem Jura verbindet Traubenmost mit Marc-Weinbrand und bietet sanfte Noten von Steinfrüchten, Blüten und Trockenfrüchten. Sein runder und ausgewogener Gaumen ist ideal als Aperitif oder Dessertwein.

Philippes Hingabe an den biodynamischen Weinbau, die Vinifikation mit minimalem Eingriff und die Bio-Harmonie spiegelt sich in Flaschen wider, die mit Energie und Authentizität resonieren. Ob Sie von den lebhaften Rotweinen der La Grande Chaude, den komplexen Weißweinen der Nouvelles oder dem emblematischen Macvin du Jura angezogen werden – jede Cuvée erzählt die Geschichte der Erde und der Hände, die sie geschaffen haben. Für diejenigen, die Wein online kaufen möchten, bietet das Domaine Philippe Chatillon die Möglichkeit, die besten Weine des Jura zu den besten Preisen zu entdecken. Tauchen Sie ein in diese Welt der Naturweine und des Terroirs, und lassen Sie die Leidenschaft des Weinguts Ihre Weinsammlung bereichern.