Philippe Chatillon

História do Domaine Philippe Chatillon

A história do Domaine Philippe Chatillon começa com seu fundador, Philippe Chatillon, um jurassiano que aperfeiçoou sua arte como diretor do prestigioso Domaine de la Pinte em Arbois durante 18 anos. Em 2013, impulsionado pelo desejo de criar vinhos que reflitam plenamente sua visão de pureza e de harmonia com a natureza, Philippe embarcou em sua própria jornada. Ele começou com uma modesta parcela de 2 hectares nas colinas ensolaradas de Passenans nas Côtes du Jura, plantando suas raízes com vinhas de Savagnin, de Melon à Queue Rouge, de Gamay, de Pinot Noir e de Chardonnay. Ao longo dos anos, o domaine se expandiu para alcançar 3,5 hectares nos melhores terroirs do Jura, notadamente em Arbois, Passenans, Monay e Château-Chalon.

O compromisso de Philippe em favor da biodinâmica foi evidente desde o início, apoiando-se em sua vasta experiência no Domaine de la Pinte. Em 2019, seu filho Anatole se juntou ao domaine, trazendo uma energia nova a este empreendimento familiar. Juntos, eles continuam a ultrapassar os limites da vinificação natural, mesclando a tradição a práticas inovadoras tais como a bio-harmonia. A ética do domaine está ancorada no respeito pela terra, pelas vinhas e pelos vinhos em si, o que se traduz em garrafas que têm tanto alma quanto refinamento.

Terroirs e vinhedos do Domaine Philippe Chatillon

O Domaine Philippe Chatillon se estende por 3,5 hectares distribuídos pelos terroirs mais cobiçados do Jura. Os vinhedos do domaine estão estrategicamente situados em Arbois (1,95 ha), Passenans e Monay em Côtes du Jura (1 ha), e Château-Chalon (0,20 ha). Cada parcela traz características únicas aos vinhos, graças à diversidade dos solos da região, variando das margas vermelhas de Passenans aos terroirs ricos em calcário que acolhem as vinhas velhas de Chardonnay e de Pinot Noir.

O domaine cultiva as castas tradicionais do Jura, notadamente o savagnin, o chardonnay, o pinot noir, o trousseau e o raro melon à queue rouge, uma variante local do chardonnay com pedúnculo vermelho. Estas vinhas velhas, algumas das quais têm mais de 60 anos, produzem quantidades baixas, mas uma qualidade excepcional, conferindo aos vinhos profundidade e complexidade. A abordagem biodinâmica de Philippe garante que os vinhedos sejam trabalhados inteiramente à mão, sem fertilizantes químicos nem herbicidas. Em vez disso, ele utiliza preparações naturais como o esterco de chifre e chás de composto fermentado à base de algas e de cogumelos para nutrir o solo. Este cuidado meticuloso, associado a uma colheita manual em pequenas caixas para evitar a oxidação, garante que apenas as uvas mais saudáveis e mais radiantes cheguem à adega.

A vinificação no Domaine Philippe Chatillon

No Domaine Philippe Chatillon, a vinificação é uma arte de intervenção mínima, guiada pela filosofia de deixar as uvas e o terroir falarem por si mesmos. Philippe acompanha a fruta ao longo de sua transformação, utilizando apenas leveduras indígenas para a fermentação e evitando qualquer aditivo, incluindo o enxofre. Os vinhos não são colados nem filtrados, o que permite preservar seu caráter natural e sua vivacidade. O engarrafamento é feito por gravidade, um processo suave que respeita a integridade do vinho.

O envelhecimento do domaine ocorre em adegas históricas dos séculos XVII, XVIII e XIX, onde os vinhos amadurecem em velhos barris de carvalho ou, em certos casos, em ânforas. Estes recipientes conferem uma energia sutil aos tintos e uma textura cremosa aos brancos, preservando ao mesmo tempo a mineralidade nervosa do terroir jurassiano. A técnica de bio-harmonia, assinatura de Philippe, distingue sua vinificação: ele utiliza uma harpa de cristal e tigelas cantantes na adega, estimando que as vibrações sonoras harmonizam os vinhos e reforçam sua energia. Esta abordagem holística, combinada a longas fermentações sobre borras, resulta em vinhos vivos, evoluindo a cada estação e oferecendo uma experiência sensorial única.

Os vinhos do Domaine Philippe Chatillon

O Domaine Philippe Chatillon produz uma gama variada de vinhos, todos certificados Bio Ecocert e Vin Nature, refletindo o rico patrimônio vitícola do Jura. Você encontrará abaixo uma visão geral:

Vinhos tintos

Côtes du Jura Amphore (Pinot Noir Trousseau)

Assemblage vibrante de Pinot Noir e de Trousseau, parcialmente envelhecido em ânforas de 300 litros, este vinho oferece notas condimentadas e defumadas, bem como um caráter delicado de cereja griotte. Sua textura sedosa e sua estrutura refinada lhe permitem acompanhar as carnes assadas.

Côtes du Jura Hari Om (Pinot Noir)

Este Pinot Noir destaca a elegância dos solos de margas vermelhas de Passenans, com um nariz de sub-bosque e de especiarias. Sua boca flexível e frutada é ideal para acompanhar embutidos ou grelhados.

Côtes du Jura La Grande Chaude (Pinot Noir Trousseau)

Proveniente de vinhas com 60 anos de idade sobre terroirs de margas vermelhas, esta cuvée é uma assemblage de Pinot Noir, de Trousseau e de outras castas patrimoniais. Com uma fermentação em cacho inteiro de dois meses e uma permanência de oito meses em barris de carvalho, ela oferece um perfil complexo de frutas, de especiarias e de terra, perfeito para os ensopados fartos.

Vinhos brancos

Arbois Le Sage Vagnin (Savagnin Ouillé)

Este Savagnin de cor dourada, ouillé, alia notas condimentadas e enérgicas a um leve caráter oxidativo. Sua pureza e sua intensidade fazem dele um vinho de escolha para acompanhar os queijos cremosos.

Arbois Les Nouvelles (Savagnin Ouillé)

Este Savagnin vibrante oferece um frescor de cítricos e uma mineralidade, com um final salino que combina maravilhosamente com os frutos do mar, em particular as ostras.

Arbois Les Nouvelles (Savagnin Oxydatif)

Envelhecido cinco anos sob a terra, este Savagnin oxidativo evoca o Vin Jaune com seu nariz poderoso de tabaco, de sub-bosque e de pedra de isqueiro. Sua boca estruturada e seu comprimento em boca rivalizam com os melhores Chablis.

Côtes du Jura Amphore (Savagnin Ouillé)

Fermentado e envelhecido em ânforas, este Savagnin é vivo e expressivo, com ênfase na fruta e na mineralidade do terroir. É um companheiro versátil para os pratos de peixe ou de aves.

Côtes du Jura En Marche (Melon à Queue Rouge)

Proveniente do raro Melon à Queue Rouge, este vinho alia uma riqueza próxima do Chardonnay a uma vivacidade única, o que o torna o favorito dos colecionadores por sua raridade e fineza.

Côtes du Jura La Grande Chaude (Chardonnay)

Proveniente de vinhas de Chardonnay com 60 anos de idade sobre margas vermelhas e calcários dolomíticos, este vinho é envelhecido em barricas durante 14 meses. Seu nariz complexo de frutas brancas, de bálsamo e de carvalho sutil conduz a uma boca digestiva e elegante com um delicado amargor no final de boca.

Côtes du Jura Puits Saint-Pierre (Savagnin Ouillé)

Proveniente do prestigioso terroir de Château-Chalon, este Savagnin é crocante e mineral, com uma estrutura refinada que realça todas as refeições.

Côtes du Jura Vin Jaune

Obra-prima de paciência, este Vin Jaune passa seis anos sob véu, desenvolvendo aromas intensos de nozes, de especiarias e de mineralidade. É um vinho de coleção, perfeito para as grandes ocasiões.

Macvin du Jura

Este vinho de licor tradicional do Jura associa o mosto de uva à aguardente de bagaço, oferecendo notas doces de frutas de caroço, de flores e de frutas secas. Sua boca redonda e equilibrada é ideal como aperitivo ou como vinho de sobremesa.

A dedicação de Philippe à viticultura biodinâmica, à vinificação com o mínimo de intervenção e à bio-harmonia se traduz em garrafas que ressoam com energia e autenticidade. Seja você atraído pelos tintos vibrantes de La Grande Chaude, pelos brancos complexos de Les Nouvelles ou pelo emblemático Macvin du Jura, cada cuvée conta a história da terra e das mãos que a elaboram. Para aqueles que desejam comprar vinho online, o Domaine Philippe Chatillon oferece a possibilidade de descobrir os melhores vinhos do Jura aos melhores preços. Mergulhe neste mundo de vinhos naturais e de terroir e deixe a paixão do domaine elevar sua coleção de vinhos.