Philippe Chatillon

História do Domaine Philippe Chatillon

A história do Domaine Philippe Chatillon começa com seu fundador, Philippe Chatillon, um jurassiano que aperfeiçoou sua arte como diretor do prestigioso Domaine de la Pinte em Arbois durante 18 anos. Em 2013, movido pelo desejo de criar vinhos que refletissem plenamente sua visão de pureza e harmonia com a natureza, Philippe embarcou em sua própria jornada. Começou com uma modesta parcela de 2 hectares nas colinas ensolaradas de Passenans nas Côtes du Jura, lançando suas raízes com videiras de Savagnin, Melon à Queue Rouge, Gamay, Pinot Noir e Chardonnay. Ao longo dos anos, o domaine se expandiu para atingir 3,5 hectares nos melhores terroirs do Jura, nomeadamente em Arbois, Passenans, Monay e Château-Chalon.

O compromisso de Philippe com a biodinâmica ficou evidente desde o início, apoiando-se na sua vasta experiência no Domaine de la Pinte. Em 2019, seu filho Anatole se juntou ao domaine, trazendo uma nova energia a esta empresa familiar. Juntos, continuam a ampliar os limites da vinificação natural, mesclando a tradição a práticas inovadoras como a bio-harmonia. A ética do domaine está ancorada no respeito pela terra, pelas videiras e pelos próprios vinhos, o que se traduz em garrafas que têm tanto alma quanto refinamento.

Terroirs e vinhedos do Domaine Philippe Chatillon

O Domaine Philippe Chatillon estende-se por 3,5 hectares distribuídos pelos terroirs mais cobiçados do Jura. Os vinhedos do domaine estão estrategicamente situados em Arbois (1,95 ha), Passenans e Monay nas Côtes du Jura (1 ha), e Château-Chalon (0,20 ha). Cada parcela traz características únicas aos vinhos, graças à diversidade dos solos da região, que vão das margas vermelhas de Passenans aos terroirs ricos em calcário que acolhem as videiras velhas de Chardonnay e de Pinot Noir.

O domaine cultiva as castas tradicionais do Jura, nomeadamente o savagnin, o chardonnay, o pinot noir, o trousseau e o raro melon à queue rouge, uma variante local do chardonnay de pedúnculo vermelho. Essas videiras velhas, algumas com mais de 60 anos, produzem pequenas quantidades, mas uma qualidade excepcional, conferindo aos vinhos profundidade e complexidade. A abordagem biodinâmica de Philippe garante que os vinhedos sejam trabalhados inteiramente à mão, sem fertilizantes químicos nem herbicidas. Em vez disso, ele utiliza preparações naturais como o chifre de esterco e chás de composto fermentado à base de algas e cogumelos para nutrir o solo. Este cuidado meticuloso, aliado a uma colheita manual em pequenas caixas para evitar a oxidação, garante que apenas as uvas mais saudáveis e mais vibrantes cheguem à adega.

A vinificação no Domaine Philippe Chatillon

No Domaine Philippe Chatillon, a vinificação é uma arte de intervenção mínima, guiada pela filosofia de deixar as uvas e o terroir falarem por si mesmos. Philippe acompanha a fruta ao longo de sua transformação, utilizando apenas leveduras indígenas para a fermentação e evitando qualquer aditivo, incluindo o enxofre. Os vinhos não são colados nem filtrados, o que permite preservar seu caráter natural e sua vivacidade. O engarrafamento é feito por gravidade, um processo suave que respeita a integridade do vinho.

O envelhecimento do domaine acontece em adegas históricas dos séculos XVII, XVIII e XIX, onde os vinhos amadurecem em velhas barricas de carvalho ou, em alguns casos, em ânforas. Esses recipientes conferem uma energia sutil aos tintos e uma textura cremosa aos brancos, preservando ao mesmo tempo a mineralidade nervosa do terroir jurassiano. A técnica de bio-harmonia, assinatura de Philippe, distingue sua vinificação: ele utiliza uma harpa de cristal e taças cantantes na adega, acreditando que as vibrações sonoras harmonizam os vinhos e reforçam sua energia. Essa abordagem holística, combinada com longas fermentações sobre borras, resulta em vinhos vivos, que evoluem a cada estação e oferecem uma experiência sensorial única.

Os vinhos do Domaine Philippe Chatillon

O Domaine Philippe Chatillon produz uma gama variada de vinhos, todos certificados Bio Ecocert e Vin Nature, refletindo o rico patrimônio vitícola do Jura. Encontrará abaixo uma visão geral:

Vinhos tintos

Côtes du Jura Amphore (Pinot Noir Trousseau)

Assemblagem vibrante de Pinot Noir e Trousseau, parcialmente envelhecida em ânforas de 300 litros, este vinho oferece notas apimentadas e defumadas, além de um delicado caráter de cereja griotte. Sua textura sedosa e sua estrutura refinada permitem acompanhar carnes assadas.

Côtes du Jura Hari Om (Pinot Noir)

Este Pinot Noir valoriza a elegância dos solos de margas vermelhas de Passenans, com um nariz de sub-bosque e especiarias. Sua boca macia e frutada é ideal para acompanhar charcutaria ou grelhados.

Côtes du Jura La Grande Chaude (Pinot Noir Trousseau)

Proveniente de videiras com 60 anos sobre terroirs de margas vermelhas, esta cuvée é uma assemblagem de Pinot Noir, Trousseau e outras castas patrimoniais. Com uma fermentação em cacho inteiro de dois meses e uma permanência de oito meses em barricas de carvalho, oferece um perfil complexo de frutas, especiarias e terra, perfeito para ensopados substanciosos.

Vinhos brancos

Arbois Le Sage Vagnin (Savagnin Ouillé)

Este Savagnin de cor dourada, ouillé, alia notas apimentadas e enérgicas a um leve caráter oxidativo. Sua pureza e intensidade fazem dele um vinho de eleição para acompanhar queijos cremosos.

Arbois Les Nouvelles (Savagnin Ouillé)

Este Savagnin vibrante oferece uma frescura cítrica e uma mineralidade, com um final salino que combina à perfeição com frutos do mar, especialmente as ostras.

Arbois Les Nouvelles (Savagnin Oxydatif)

Envelhecido por cinco anos sob a terra, este Savagnin oxidativo evoca o Vin Jaune com seu nariz poderoso de tabaco, sub-bosque e pederneira. Sua boca estruturada e seu comprimento em boca rivalizam com os melhores Chablis.

Côtes du Jura Amphore (Savagnin Ouillé)

Fermentado e envelhecido em ânforas, este Savagnin é vivo e expressivo, com ênfase na fruta e na mineralidade do terroir. É um companheiro versátil para pratos de peixe ou de frango.

Côtes du Jura En Marche (Melon à Queue Rouge)

Proveniente do raro Melon à Queue Rouge, este vinho alia uma riqueza próxima à do Chardonnay a uma vivacidade única, tornando-o o favorito dos colecionadores por sua raridade e fineza.

Côtes du Jura La Grande Chaude (Chardonnay)

Proveniente de videiras de Chardonnay com 60 anos sobre margas vermelhas e calcários dolomíticos, este vinho é envelhecido em barricas por 14 meses. Seu nariz complexo de frutas brancas, bálsamo e carvalho sutil conduz a uma boca digestiva e elegante com uma delicada amargura no final.

Côtes du Jura Puits Saint-Pierre (Savagnin Ouillé)

Proveniente do prestigioso terroir de Château-Chalon, este Savagnin é crocante e mineral, com uma estrutura refinada que realça todas as refeições.

Côtes du Jura Vin Jaune

Obra-prima de paciência, este Vin Jaune passa seis anos sob campânula, desenvolvendo aromas intensos de noz, especiarias e mineralidade. É um vinho de coleção, perfeito para as grandes ocasiões.

Macvin du Jura

Este vinho de licor tradicional do Jura combina o mosto de uva com a água-ardente de bagaço, oferecendo notas suaves de frutas com caroço, flores e frutas secas. Sua boca redonda e equilibrada é ideal como aperitivo ou vinho de sobremesa.

A dedicação de Philippe à viticultura biodinâmica, à vinificação com o mínimo de intervenção e à bio-harmonia se traduz em garrafas que ressoam com energia e autenticidade. Seja atraído pelos tintos vibrantes de La Grande Chaude, pelos brancos complexos das Nouvelles ou pelo emblemático Macvin du Jura, cada cuvée conta a história da terra e das mãos que a elaboram. Para aqueles que desejam comprar vinho online, o Domaine Philippe Chatillon oferece a possibilidade de descobrir os melhores vinhos do Jura pelos melhores preços. Mergulhe neste mundo de vinhos naturais e de terroir e deixe a paixão do domaine elevar sua coleção de vinhos.