Philippe Chatillon

Historia del Domaine Philippe Chatillon

La historia del Domaine Philippe Chatillon comienza con su fundador, Philippe Chatillon, un jurasiano que perfeccionó su arte como director del prestigioso Domaine de la Pinte en Arbois durante 18 años. En 2013, impulsado por el deseo de crear vinos que reflejaran plenamente su visión de la pureza y la armonía con la naturaleza, Philippe emprendió su propio camino. Comenzó con una modesta parcela de 2 hectáreas en las soleadas colinas de Passenans, en las Côtes du Jura, plantando sus raíces con viñas de Savagnin, Melon à Queue Rouge, Gamay, Pinot Noir y Chardonnay. Con el paso de los años, el domaine se amplió hasta alcanzar las 3,5 hectáreas en los mejores terruños del Jura, en particular en Arbois, Passenans, Monay y Château-Chalon.

El compromiso de Philippe con la biodinámica fue evidente desde el principio, apoyándose en su amplia experiencia en el Domaine de la Pinte. En 2019, su hijo Anatole se unió al domaine, aportando una nueva energía a esta empresa familiar. Juntos siguen ampliando los límites de la vinificación natural, combinando la tradición con prácticas innovadoras como la bio-harmonía. La ética del domaine está arraigada en el respeto por la tierra, las viñas y los vinos en sí mismos, lo que se traduce en botellas que tienen tanta alma como refinamiento.

Terruños y viñedos del Domaine Philippe Chatillon

El Domaine Philippe Chatillon se extiende sobre 3,5 hectáreas repartidas entre los terruños más codiciados del Jura. Los viñedos del domaine están estratégicamente situados en Arbois (1,95 ha), Passenans y Monay en Côtes du Jura (1 ha) y Château-Chalon (0,20 ha). Cada parcela aporta características únicas a los vinos, gracias a la diversidad de suelos de la región, que van desde las margas rojas de Passenans hasta los terruños ricos en caliza que albergan las viejas viñas de Chardonnay y Pinot Noir.

El domaine cultiva las variedades tradicionales del Jura, en particular el savagnin, el chardonnay, el pinot noir, el trousseau y el raro melon à queue rouge, una variante local del chardonnay de pedúnculo rojo. Estas viejas viñas, algunas de más de 60 años, producen pequeñas cantidades pero de una calidad excepcional, confiriendo a los vinos profundidad y complejidad. El enfoque biodinámico de Philippe garantiza que los viñedos se trabajan íntegramente a mano, sin abonos químicos ni herbicidas. En su lugar, utiliza preparaciones naturales como el estiércol de cuerno y tés de compost fermentado a base de algas y hongos para nutrir el suelo. Este meticuloso cuidado, unido a una vendimia manual en pequeñas cajas para evitar la oxidación, garantiza que solo las uvas más sanas y brillantes lleguen a la bodega.

La vinificación en el Domaine Philippe Chatillon

En el Domaine Philippe Chatillon, la vinificación es un arte de intervención mínima, guiada por la filosofía de dejar que las uvas y el terruño hablen por sí mismos. Philippe acompaña el fruto a lo largo de toda su transformación, utilizando únicamente levaduras indígenas para la fermentación y evitando cualquier aditivo, incluido el sulfuroso. Los vinos no se clarifican ni se filtran, lo que permite preservar su carácter natural y su vivacidad. El embotellado se realiza por gravedad, un proceso suave que respeta la integridad del vino.

La crianza del domaine tiene lugar en bodegas históricas de los siglos XVII, XVIII y XIX, donde los vinos maduran en viejas barricas de roble o, en algunos casos, en ánforas. Estos recipientes confieren una energía sutil a los tintos y una textura cremosa a los blancos, preservando al mismo tiempo la mineralidad nerviosa del terruño jurasiano. La técnica de bio-harmonía, sello de Philippe, distingue su vinificación: utiliza un arpa de cristal y cuencos cantores en la bodega, convencido de que las vibraciones sonoras armonizan los vinos y refuerzan su energía. Este enfoque holístico, combinado con largas fermentaciones sobre lías, da lugar a vinos vivos que evolucionan con cada estación y ofrecen una experiencia sensorial única.

Los vinos del Domaine Philippe Chatillon

El Domaine Philippe Chatillon produce una gama variada de vinos, todos certificados Bio Ecocert y Vin Nature, que reflejan el rico patrimonio vitivinícola del Jura. A continuación encontrará una descripción general:

Vinos tintos

Côtes du Jura Amphore (Pinot Noir Trousseau)

Ensamblaje vibrante de Pinot Noir y Trousseau, parcialmente criado en ánforas de 300 litros, este vino ofrece notas especiadas y ahumadas, así como un delicado carácter de cereza griota. Su textura sedosa y su estructura refinada le permiten acompañar carnes asadas.

Côtes du Jura Hari Om (Pinot Noir)

Este Pinot Noir pone en valor la elegancia de los suelos de margas rojas de Passenans, con una nariz de sotobosque y especias. Su boca suave y afrutada es ideal para acompañar embutidos o asados a la parrilla.

Côtes du Jura La Grande Chaude (Pinot Noir Trousseau)

Procedente de viñas de 60 años sobre terruños de margas rojas, esta cuvée es un ensamblaje de Pinot Noir, Trousseau y otras variedades patrimoniales. Con una fermentación en racimo entero de dos meses y una estancia de ocho meses en barricas de roble, ofrece un perfil complejo de frutas, especias y tierra, perfecto para guisos contundentes.

Vinos blancos

Arbois Le Sage Vagnin (Savagnin Ouillé)

Este Savagnin de color dorado, ouillé, combina notas especiadas y enérgicas con un ligero carácter oxidativo. Su pureza e intensidad lo convierten en un vino de elección para acompañar quesos cremosos.

Arbois Les Nouvelles (Savagnin Ouillé)

Este vibrante Savagnin ofrece una frescura cítrica y una mineralidad, con un final salino que marida a la perfección con los frutos de mar, en particular las ostras.

Arbois Les Nouvelles (Savagnin Oxydatif)

Envejecido cinco años bajo tierra, este Savagnin oxidativo evoca el Vin Jaune con su poderosa nariz de tabaco, sotobosque y pedernal. Su boca estructurada y su longitud en boca rivalizan con los mejores Chablis.

Côtes du Jura Amphore (Savagnin Ouillé)

Fermentado y criado en ánforas, este Savagnin es vivo y expresivo, con un acento en el fruto y la mineralidad del terruño. Es un compañero versátil para los platos de pescado o de ave.

Côtes du Jura En Marche (Melon à Queue Rouge)

Procedente del raro Melon à Queue Rouge, este vino combina una riqueza cercana a la del Chardonnay con una vivacidad única, lo que lo convierte en el favorito de los coleccionistas por su rareza y su finura.

Côtes du Jura La Grande Chaude (Chardonnay)

Procedente de viñas de Chardonnay de 60 años sobre margas rojas y calizas dolomíticas, este vino se cría en barricas durante 14 meses. Su compleja nariz de frutas blancas, bálsamo y roble sutil conduce a una boca digestiva y elegante con una delicada amargura en el final.

Côtes du Jura Puits Saint-Pierre (Savagnin Ouillé)

Procedente del prestigioso terruño de Château-Chalon, este Savagnin es crujiente y mineral, con una estructura refinada que realza cualquier comida.

Côtes du Jura Vin Jaune

Obra maestra de paciencia, este Vin Jaune pasa seis años bajo velo, desarrollando aromas intensos de nuez, especias y mineralidad. Es un vino de colección, perfecto para las grandes ocasiones.

Macvin du Jura

Este vino de licor tradicional del Jura combina el mosto de uva con el aguardiente de orujo, ofreciendo suaves notas de frutas con hueso, flores y frutos secos. Su boca redonda y equilibrada es ideal como aperitivo o vino de postre.

La dedicación de Philippe a la viticultura biodinámica, a la vinificación con una intervención mínima y a la bio-harmonía se traduce en botellas que resuenan con energía y autenticidad. Tanto si se siente atraído por los vibrantes tintos de La Grande Chaude, los complejos blancos de Les Nouvelles o el emblemático Macvin du Jura, cada cuvée cuenta la historia de la tierra y de las manos que la elaboran. Para quienes deseen comprar vino en línea, el Domaine Philippe Chatillon ofrece la posibilidad de descubrir los mejores vinos del Jura a los mejores precios. Sumérjase en este mundo de vinos naturales y de terruño y deje que la pasión del domaine eleve su colección de vinos.