Philippe Chatillon

Histoire du Domaine Philippe Chatillon

L'histoire du Domaine Philippe Chatillon commence avec son fondateur, Philippe Chatillon, un jurassien qui a perfectionné son art en tant que directeur du prestigieux Domaine de la Pinte à Arbois pendant 18 ans. En 2013, poussé par le désir de créer des vins qui reflètent pleinement sa vision de la pureté et de l'harmonie avec la nature, Philippe s'est embarqué dans son propre voyage. Il a commencé avec une modeste parcelle de 2 hectares sur les collines ensoleillées de Passenans dans les Côtes du Jura, plantant ses racines avec des vignes de Savagnin, de Melon à Queue Rouge, de Gamay, de Pinot Noir et de Chardonnay. Au fil des ans, le domaine s'est agrandi pour atteindre 3,5 hectares dans les meilleurs terroirs du Jura, notamment à Arbois, Passenans, Monay et Château-Chalon.

L'engagement de Philippe en faveur de la biodynamie a été évident dès le début, en s'appuyant sur sa vaste expérience au Domaine de la Pinte. En 2019, son fils Anatole a rejoint le domaine, apportant une énergie nouvelle à cette entreprise familiale. Ensemble, ils continuent de repousser les limites de la vinification naturelle, mêlant la tradition à des pratiques innovantes telles que la bio-harmonie. L'éthique du domaine est ancrée dans le respect de la terre, des vignes et des vins eux-mêmes, ce qui se traduit par des bouteilles qui ont autant d'âme que de raffinement.

Terroirs et vignobles du Domaine Philippe Chatillon

Le Domaine Philippe Chatillon s'étend sur 3,5 hectares répartis sur les terroirs les plus convoités du Jura. Les vignobles du domaine sont stratégiquement situés à Arbois (1,95 ha), Passenans et Monay en Côtes du Jura (1 ha), et Château-Chalon (0,20 ha). Chaque parcelle apporte des caractéristiques uniques aux vins, grâce à la diversité des sols de la région, allant des marnes rouges de Passenans aux terroirs riches en calcaire qui accueillent les vieilles vignes de Chardonnay et de Pinot Noir.

Le domaine cultive les cépages traditionnels du Jura, notamment le savagnin, le chardonnay, le pinot noir, le trousseau et le rare melon à queue rouge, une variante locale du chardonnay à pédoncule rouge. Ces vieilles vignes, dont certaines ont plus de 60 ans, produisent de faibles quantités mais une qualité exceptionnelle, conférant aux vins profondeur et complexité. L'approche biodynamique de Philippe garantit que les vignobles sont travaillés entièrement à la main, sans engrais chimiques ni herbicides. Au lieu de cela, il utilise des préparations naturelles comme la bouse de corne et des thés de compost fermenté à base d'algues et de champignons pour nourrir le sol. Ce soin méticuleux, associé à une récolte manuelle dans de petites caisses pour éviter l'oxydation, garantit que seuls les raisins les plus sains et les plus éclatants arrivent à la cave.

La vinification au Domaine Philippe Chatillon

Au Domaine Philippe Chatillon, la vinification est un art d'intervention minimale, guidée par la philosophie de laisser les raisins et le terroir parler d'eux-mêmes. Philippe accompagne le fruit tout au long de sa transformation, en n'utilisant que des levures indigènes pour la fermentation et en évitant tout additif, y compris le soufre. Les vins ne sont ni collés ni filtrés, ce qui permet de préserver leur caractère naturel et leur vivacité. La mise en bouteille se fait par gravité, un procédé doux qui respecte l'intégrité du vin.

Le vieillissement du domaine a lieu dans des caves historiques des XVIIe, XVIIIe et XIXe siècles, où les vins mûrissent dans de vieux fûts de chêne ou, dans certains cas, dans des amphores. Ces récipients confèrent une énergie subtile aux rouges et une texture crémeuse aux blancs, tout en préservant la minéralité nerveuse du terroir jurassien. La technique de bio-harmonie, signature de Philippe, distingue sa vinification : il utilise une harpe de cristal et des bols chantants dans la cave, estimant que les vibrations sonores harmonisent les vins et renforcent leur énergie. Cette approche holistique, combinée à de longues fermentations sur lies, donne des vins vivants, évoluant à chaque saison et offrant une expérience sensorielle unique.

Les vins du Domaine Philippe Chatillon

Le Domaine Philippe Chatillon produit une gamme variée de vins, tous certifiés Bio Ecocert et Vin Nature, reflétant le riche patrimoine viticole du Jura. Vous trouverez ci-dessous un aperçu :

Vins rouges

Côtes du Jura Amphore (Pinot Noir Trousseau)

Assemblage vibrant de Pinot Noir et de Trousseau, partiellement élevé en amphores de 300 litres, ce vin offre des notes épicées et fumées ainsi qu'un caractère délicat de cerise griotte. Sa texture soyeuse et sa structure raffinée lui permettent d'accompagner les viandes rôties.

Côtes du Jura Hari Om (Pinot Noir)

Ce Pinot Noir met en valeur l'élégance des sols de marnes rouges de Passenans, avec un nez de sous-bois et d'épices. Sa bouche souple et fruitée est idéale pour accompagner des charcuteries ou des grillades.

Côtes du Jura La Grande Chaude (Pinot Noir Trousseau)

Issue de vignes âgées de 60 ans sur des terroirs de marnes rouges, cette cuvée est un assemblage de Pinot Noir, de Trousseau et d'autres cépages patrimoniaux. Avec une fermentation en grappe entière de deux mois et un séjour de huit mois en fûts de chêne, elle offre un profil complexe de fruits, d'épices et de terre, parfait pour les ragoûts copieux.

Vins blancs

Arbois Le Sage Vagnin (Savagnin Ouillé)

Ce Savagnin de couleur dorée, ouillé, allie des notes épicées et énergiques à un léger caractère oxydatif. Sa pureté et son intensité en font un vin de choix pour accompagner les fromages crémeux.

Arbois Les Nouvelles (Savagnin Ouillé)

Ce Savagnin vibrant offre une fraîcheur d'agrumes et une minéralité, avec une finale saline qui se marie à merveille avec les fruits de mer, en particulier les huîtres.

Arbois Les Nouvelles (Savagnin Oxydatif)

Vieilli cinq ans sous terre, ce Savagnin oxydatif évoque le Vin Jaune avec son nez puissant de tabac, de sous-bois et de pierre à fusil. Sa bouche structurée et sa longueur en bouche rivalisent avec les meilleurs Chablis.

Côtes du Jura Amphore (Savagnin Ouillé)

Fermenté et élevé en amphores, ce Savagnin est vif et expressif, avec un accent sur le fruit et la minéralité du terroir. C'est un compagnon polyvalent pour les plats de poisson ou de volaille.

Côtes du Jura En Marche (Melon à Queue Rouge)

Issu du rare Melon à Queue Rouge, ce vin allie une richesse proche du Chardonnay à une vivacité unique, ce qui en fait le favori des collectionneurs pour sa rareté et sa finesse.

Côtes du Jura La Grande Chaude (Chardonnay)

Issu de vignes de Chardonnay âgées de 60 ans sur marnes rouges et calcaires dolomitiques, ce vin est élevé en barriques pendant 14 mois. Son nez complexe de fruits blancs, de baume et de chêne subtil conduit à une bouche digeste et élégante avec une délicate amertume en fin de bouche.

Côtes du Jura Puits Saint-Pierre (Savagnin Ouillé)

Issu du prestigieux terroir de Château-Chalon, ce Savagnin est croquant et minéral, avec une structure raffinée qui rehausse tous les repas.

Côtes du Jura Vin Jaune

Chef-d'œuvre de patience, ce Vin Jaune passe six ans sous cloche, développant des arômes intenses de noix, d'épices et de minéralité. C'est un vin de collection, parfait pour les grandes occasions.

Macvin du Jura

Ce vin de liqueur traditionnel du Jura associe le moût de raisin à l'eau-de-vie de marc, offrant des notes douces de fruits à noyaux, de fleurs et de fruits secs. Sa bouche ronde et équilibrée est idéale en apéritif ou en vin de dessert.

Le dévouement de Philippe à la viticulture biodynamique, à la vinification avec un minimum d'intervention et à la bio-harmonie se traduit par des bouteilles qui résonnent avec énergie et authenticité. Que vous soyez attiré par les rouges vibrants de La Grande Chaude, les blancs complexes des Nouvelles ou l'emblématique Macvin du Jura, chaque cuvée raconte l'histoire de la terre et des mains qui l'élaborent. Pour ceux qui souhaitent acheter du vin en ligne, le Domaine Philippe Chatillon offre la possibilité de découvrir les meilleurs vins du Jura aux meilleurs prix. Plongez dans ce monde de vins naturels et de terroir et laissez la passion du domaine élever votre collection de vins.