Gute Adressen – Juli August 2024

Le Gril aux Herbes, Wemmel – Belgien, 21 Chaussée de Bruxelles 

Entdecken Sie dieses großartige belgische Restaurant und Küchenchef Evan, der besonders aufmerksam auf die Kochtechniken achtet. Eine sehr schöne Karte mit perfekt zubereiteten Produkten und eine gut bestückte Weinkarte zu vernünftigen Preisen! 

Wir haben die folgenden Gerichte genossen, begleitet von einem Chablis Grand Cru von Dauvissat, Les Preuses 2018. 

Label-Rouge-Lachs, Olivenöl, Pfeffer und Salz aus Guérande

Mastgeflügel aus Bourgogne, Bratensaft, Reblochon-Püree

Der Chablis begleitete die Gerichte perfekt! 

Eine große Komplexität springt einem in die Nase, zwischen mineralischen Feuersteinaromen und Röstnoten. Am Gaumen herrscht perfekte Balance mit einer schönen Spannung und beeindruckender Länge, alles mit aromatischer Konzentration. Die Säure bricht die Fülle des Mastgeflügels und des Pürees auf, ohne dabei die Länge zu verlieren – gött-LICH! 

Pincemin – Restaurant Lafayette Versailles, 8 boulevard du Roi 

Herzlicher Empfang im zweiten Restaurant von Xavier Pincemin in Versailles. 

Ehemaliger Top-Chef-Kandidat, eröffnete er anschließend sein Restaurant Le Pincemin (Michelin-Stern), dann das Restaurant Lafayette, um dort eine Weltküche zu servieren. 

Wenige Gedecke in diesem Restaurant mit sehr angenehmer Atmosphäre: Die Dekoration folgt keiner genauen Linie: Filmplakate, großer Tisch aus madagassischem Stein, Kochbücher, Reifeschränke… Der Küchenchef kommt am Ende des Essens sogar für 10 Minuten zu uns, wirklich herzlich und sympathisch! 

Dies sind die Gerichte, die wir gewählt haben:  

Lachs-Carpaccio, Jalapeño, Ponzu, Limette

Bao, Dampfbrioche, geschmortes Rindfleisch, pikante chinesische Sauce 

Tomahawk Wagyu, zart und köstlich nach Wunsch! 

Mara-misu glacé: frisches Tiramisu mit Mara-des-Bois-Erdbeeren, Sizilianisches Pistazieneis 

Für den Fleischgang haben wir uns für einen Châteauneuf du Pape 2021 von Raymond Usséglio entschieden: er ist bereits sehr gut trinkbar und begleitete unseren Tomahawk perfekt, während er seine Länge und seine Kraft behielt. Ein schönes Restaurant, das man testen sollte. 

L'Oustalet – Gigondas, 5 place Gabrielle Andéol 

Wunderschöner Ort mit ausgezeichneter Küche, perfekter Trost nach der Anstrengung einer Wanderung in den nahe gelegenen Dentelles de Montmirail. 

Wir gingen in die Bistro, die uns Platz bieten konnte, aber es gibt auch das Restaurant, nur wenige Meter vom Bistro entfernt, das dank Küchenchef Thomas Boirel noch raffiniertere Gerichte anbietet. 

Das Bistro, zugänglicher und ebenso charmant, bietet eine entspannte und angenehme Atmosphäre auf einer schattigen Terrasse voller Frische mit einer südlichen und beruhigenden Dekoration. Dieses Bistro hat seinen Platz in der alten Bäckerei von Gigondas gefunden. Als kleiner Bruder des Gourmetrestaurants bietet das Bistro eine einfache, schmackhafte und großzügige regionale Küche in einem ungezwungenen Geist. Perfekt, wenn wir auf Wanderabenteuer sind… 

Wir haben uns also für das sehr erschwingliche Mittagsmenü mit frischen, gut zubereiteten und schmackhaften Produkten entschieden! 

Als Vorspeise: Wolfsbarsch-Ceviche, Sauce leche del tigre 

Und als Hauptgericht: Roter Thun und mit Basilikum angebratene Zucchini oder mit Thymian geräuchertes Rinderentrecôte. 

Als Begleitung nichts Besseres als ein weißer Gigondas (die Appellation war erst 2 Wochen zuvor ins Leben gerufen worden), um die Vorspeise und den Thun zu begleiten, sowie ein roter Beaumes de Venise zum Rinderentrecôte. 

Wenn Sie zum Abendessen wiederkommen, es weniger heiß ist oder Sie vorher keinen Sport getrieben haben, ist die Weinkarte sehr verlockend! Zahlreiche Referenzen aus dem südlichen Rhônetal sind zu entdecken, zu attraktiven Preisen! 

Entdecken Sie unter anderem Clos du Caillou, Gallety, Marcoux, Henri Bonneau und Beaucastel, in nicht unbedingt zu jungen Jahrgängen. 

Maison Vermer, Saint-Malo, 79 boulevard de Rochebonne

Wunderschönes Gourmetrestaurant in der Bretagne! 

Fein, durchdacht, originell, voller Aromen… Das Menü L'Esprit du Dîner hat uns zu überzeugen gewusst! 

Tomate, Stracciatella, Tomatenextraktion mit Kefir, Algen

Fenchel in verschiedenen Texturen, Muscheln vom Maison Morisseau, leichte Aioli

Rotbarbe im Zucchinimantel, Pistazien-Praline, Felssaft

Gewürztes Lamm, Gemüse-Millefeuille, reduzierter Bratensaft 

Kandierte Erdbeere, Baiser, Erdbeer-Milch-Sorbet 

Ein Gedicht! 

2 Weine wurden während des gesamten Essens verkostet, stammend von der Familie Cazals von Kunssberg: noch mehr Lokales für diese in der Bretagne hergestellten Vins de France! 

Les Annexes – Cabernet Franc und Grolleau noir: blumige und mineralische Nase dank des Cabernet, üppig und fruchtig dank des Grolleau! Pfingstrose, Himbeere, Erdbeermarmelade, schwarzer Pfeffer und ein Hauch Graphit! Sehr angenehm. 

Les Longues Vignes, Glaz Blanc 2023: ein hübscher bretonischer Chardonnay! Noten von Obstgarten, Zitrone, ein wenig Verspieltheit dank patisserieartiger Noten, eine schöne Salinität am Gaumen und eine interessante Balance zwischen Fülle und Spannung. Sehr schön! 

Die Weinkarte ist ebenfalls seeehr interessant! Vin de France, aber nicht nur das! 

Le Bruit en Cuisine, Albi, 22 rue de la Souque

Albi ist voll von kleinen Restaurants – wählen Sie sorgfältig: viele sind einen Besuch wert. 

Eine schöne Küche des Südwestens, herzhaft und reichhaltig, abends angenehmer, wenn die Luft weniger heiß ist… 

Wir gingen also ins Restaurant Le Bruit en Cuisine, das einen wunderschönen Blick auf die Kathedrale bietet. 

Wenig überraschend: Entenmagiret und ein hübscher Wein aus dem Languedoc (Malepère, Château Guilhem), dann ein Käseteller und ein Weißwein aus Gaillac (Weingüter de Brousse)!

Man kommt aus dem Staunen nicht heraus – weder mit den Augen noch mit dem Magen. 

Die folgenden Tage ermöglichten uns auch den Besuch weiterer Restaurants in Albi: die Institution Lou Sicret mit ihrem 900-Gramm-Jambonneau sowie ein Restaurant mit brasilianischer Inspiration, das sehr feine Gourmetgerichte anbietet (Amapola). 

Zögern Sie also nicht, eine Food-Tour in Albi zu machen! 

Chez Patacol, Restaurant La Guérinière Noirmoutier 

Auf der Île de Noirmoutier gelegen, ist das Restaurant Chez Patacole ein gastronomisches Juwel, ideal um die Küste und eine köstliche, aus lokalen Produkten zubereitete Küche zu genießen. Angenehmes kulinarisches Erlebnis, entspannte und herzliche Atmosphäre mit köstlichen Meeresfrüchten und einer schönen Weinkarte: Besuchen Sie es ohne Zögern, wenn Sie in der Gegend sind! 

Es gibt also eine sehr schöne Karte mit Meeressprodukten, veredelt durch Saucen und Emulsionen sowie einige originelle Kombinationen (Schokoladenéclair und Blauschimmelkäse) 

Unsere Wahl fiel auf kalte Austern mit Tapioka, Brunoise und Gurkenschaum

Beim Wein wollten wir ebenfalls etwas Lokales ausprobieren: einen Cabernet Sauvignon aus der Vendée, L'Orée du Sabia, banc d'essai 2018. Er hält sich gut: 

Cabernet Sauvignon aus der Vendée – wir testen das Lokale und es hält sich gut. Ein junges Weingut, das in Biodynamik geführt wird, in einem handwerklichen Geist… Bastien Mousset und sein Team kümmern sich sehr sorgfältig um die Reben, um qualitativ hochwertige Weine zu produzieren! Zu probieren. 

Auberge de la Chèvrerie, Elsass, Rue des Puits Griesheim-prés-Molsheim

Kleiner Ausflug ins Elsass diesen Sommer! 

Was für eine Freude, in der Auberge de la Chèvrerie einzukehren, nach Besuchen von Weingütern und Spaziergängen in hübschen elsässischen Dörfern… 

Auf dem Programm in diesem Gourmetrestaurant in der Nähe von Obernai: Marktmenü für 35 € mit schmackhaften und sehr sorgfältig zubereiteten Gerichten (Mittagessen unter der Woche) 

Es gibt auch weitere Menüs in 3, 5 oder 7 Gängen, jeweils zu 60, 80 und 110 €! 

Attraktive Preise für viel Genuss! 

Eine Vorspeise aus weich gekochtem Ei in seiner Käsesauce, Lammhaxe mit Aubergine und Sellerieemulsion, ein hübscher Teller mit lokalen Käsesorten, dann eine Zitronenbrioche mit leichter Creme und Weinpfirsichsorbet. Sehr gelungen! 

Das alles begleitet von einem Sylvaner 2019 von Albert Boxler: eine sehr angenehme Nase mit Zitrusfrüchten, schöne Mineralität und ein Hauch Menthol. Schöne Frische: 2 Stunden vorher dekantieren, damit sich der Wein öffnet!