Gute Adressen – Juli August 2024

Le Gril aux Herbes, Wemmel – Belgien, 21 Chaussée de Bruxelles 

Entdecken Sie dieses großartige belgische Restaurant und Küchenchef Evan, der besonders auf Kochtechniken achtet. Eine sehr schöne Karte mit perfekt zubereiteten Produkten und eine recht umfangreiche Weinkarte zu vernünftigen Preisen! 

Wir haben dabei die folgenden Gerichte verkostet, begleitet von einem Chablis Grand Cru von Dauvissat, Les Preuses 2018. 

Label-Rouge-Lachs, Olivenöl, Pfeffer und Guérande-Salz

Poularde de Bourgogne, Bratenjus, Reblochon-Püree

Der Chablis begleitete die Gerichte perfekt! 

Eine große Komplexität springt einem in die Nase, zwischen mineralischen Feuersteinaromen und Röstaromen. Am Gaumen herrscht perfekte Balance mit einer schönen Spannung und einer beeindruckenden Länge, alles mit aromatischer Konzentration. Die Säure bricht die Fülle des Mastgeflügels und des Pürees, behält dabei aber ihre Länge – gött-LICH! 

Pincemin – Restaurant Lafayette Versailles, 8 boulevard du Roi 

Herzlicher Empfang im zweiten Restaurant von Xavier Pincemin in Versailles. 

Ehemaliger Top-Chef-Kandidat, eröffnete er danach sein Restaurant Le Pincemin (Michelin-Stern) und anschließend das Restaurant Lafayette, um dort eine Weltküche zu servieren. 

Wenige Gedecke in diesem Restaurant mit sehr angenehmer Atmosphäre: die Einrichtung folgt keiner bestimmten Linie – Filmplakate, ein großer Tisch aus madagassischem Stein, Kochbücher, Reifeschränke… Der Küchenchef kommt am Ende des Mahls sogar 10 Minuten zu uns, um zu plaudern – wirklich herzlich und sympathisch! 

Dies sind die Gerichte, die wir gewählt haben:  

Lachscarpaccio, Jalapeño, Ponzu, Limette

Bao, gedämpftes Briochebrötchen, geschmortes Rindfleisch, chinesische Würzsauce 

Tomahawk Wagyu, zart und geschmackvoll nach Wunsch! 

Mara-misu glacé: Tiramisu mit Mara-des-Bois-Erdbeeren, Sizilianisches Pistazieneis 

Zum Fleischgericht haben wir uns für einen Châteauneuf-du-Pape 2021 von Raymond Usséglio entschieden: er ist bereits sehr gut zu trinken und begleitete unseren Tomahawk perfekt, während er seine Länge und seine Kraft behielt. Eine schöne Adresse zum Entdecken. 

L'Oustalet – Gigondas, 5 place Gabrielle Andéol 

Wunderschöner Ort mit sehr guter Küche, perfekte Erholung nach der Anstrengung, wenn man von einer Wanderung in den nahe gelegenen Dentelles de Montmirail zurückkommt. 

Wir sind ins Bistrot gegangen, das uns aufnehmen konnte, aber es gibt auch das Restaurant, nur wenige Meter vom Bistrot entfernt, das dank Küchenchef Thomas Boirel noch raffiniertere Gerichte anbietet. 

Das Bistrot, zugänglicher und ebenso charmant, bietet eine entspannte und angenehme Atmosphäre auf einer schattigen Terrasse voller Frische mit südländischer und beruhigender Dekoration. Dieses Bistrot hat seinen Platz in der alten Dorfbäckerei von Gigondas gefunden. Als kleiner Bruder des gastronomischen Hauses bietet das Bistrot eine einfache, schmackhafte und großzügige Regionalküche in entspanntem Geiste. Perfekt, wenn man auf Wandertour ist… 

Wir haben uns daher für das sehr erschwingliche Mittagsmenü mit frischen, gut zubereiteten und köstlichen Produkten entschieden! 

Als Vorspeise: Ceviche vom Wolfsbarsch, Sauce leche del tigre 

Und als Hauptgang: roter Thun und gebratene Zucchini mit Basilikum oder geräucherte Rinderrippe mit Thymian. 

Als Begleitung gab es nichts Besseres als einen weißen Gigondas (die Appellation war erst 2 Wochen vor diesem Mittagessen geschaffen worden) zur Vorspeise und zum Thun sowie einen roten Beaumes de Venise zur Rinderrippe. 

Wenn Sie zum Abendessen zurückkehren, es weniger heiß ist oder Sie vorher keinen Sport getrieben haben, ist die Weinkarte sehr verlockend! Zahlreiche Referenzen aus dem südlichen Rhônetal warten darauf, entdeckt zu werden, zu attraktiven Preisen! 

Entdecken Sie unter anderem den Clos du Caillou, Gallety, Marcoux, Henri Bonneau und Beaucastel, in nicht unbedingt zu jungen Jahrgängen. 

Maison Vermer, Saint-Malo, 79 boulevard de Rochebonne

Wunderbares Gourmetrestaurant in der Bretagne! 

Raffiniert, durchdacht, originell, voller Aromen… Das Menü l'Esprit du Dîner hat uns zu begeistern gewusst! 

Tomate, Stracciatella, Tomatenextraktion mit Kefir, Algen

Fenchel in verschiedenen Texturen, Muscheln aus dem Hause Morisseau, leichte Aioli

Meerbarbe im Zucchinimantel, Pistazien-Praline, Felssud

Gewürztes Lamm, Gemüsemillefeuille, reduzierter Bratenjus 

Kandierte Erdbeere, Baiser, Erdbeersorbet mit Milch 

Ein Gedicht! 

2 Weine wurden während des gesamten Mahls verkostet, von der Familie Cazals von Kunssberg: wieder lokale Weine, Vins de France aus der Bretagne! 

Les Annexes – Cabernet Franc und Grolleau noir: blumige und mineralische Nase dank des Cabernet, genussreich und fruchtig dank des Grolleau! Pfingstrose, Himbeere, Erdbeermarmelade, schwarzer Pfeffer und ein Hauch Graphit! Sehr angenehm. 

Les Longues Vignes, Glaz Blanc 2023: ein hübscher bretonischer Chardonnay! Noten von Baumobst, Zitrone, etwas Verspieltheit dank patisserieartiger Noten, eine schöne Salzigkeit am Gaumen und ein interessantes Gleichgewicht zwischen Cremigkeit und Spannung. Sehr schön! 

Die Weinkarte ist ebenfalls äußerst interessant! Vin de France, aber nicht nur! 

Le Bruit en Cuisine, Albi, 22 rue de la Souque

Albi hat viele kleine Restaurants – wählen Sie sorgfältig: zahlreiche davon sind einen Umweg wert. 

Eine schöne Küche des Südwestens, wohltuend und reichhaltig, abends angenehmer, wenn die Luft weniger heiß ist… 

Wir sind so ins Restaurant Le Bruit en Cuisine gegangen, das einen herrlichen Blick auf die Kathedrale bietet. 

Wenig überraschend: Entenbrust und ein hübscher Wein aus dem Languedoc (Malepère, Château Guilhem), dann Käseteller und ein Weißwein aus Gaillac (Domaine de Brousse)! 

Man kommt aus dem Staunen nicht heraus – weder optisch noch kulinarisch. 

Die folgenden Tage ermöglichten uns auch, weitere Restaurants in Albi zu besuchen: die Institution Lou Sicret mit ihrem 900-Gramm-Jambonneau sowie ein Restaurant mit brasilianischer Inspiration, das sehr feine gastronomische Gerichte anbietet (Amapola). 

Zögern Sie also nicht, eine Food-Tour durch Albi zu machen! 

Chez Patacol, Restaurant La Guérinière Noirmoutier 

Auf der Insel Noirmoutier gelegen, ist das Restaurant chez Patacole ein gastronomisches Juwel, ideal um die Küste und eine köstliche, aus lokalen Produkten zubereitete Küche zu genießen. Ein angenehmes kulinarisches Erlebnis, entspannte und herzliche Atmosphäre mit herrlichen Meeresfrüchten und einer schönen Weinkarte: gehen Sie ohne Zögern hin, wenn Sie in der Gegend sind! 

Es gibt daher eine sehr schöne Karte mit Meeresprodukten, verfeinert durch Saucen und Emulsionen sowie einige originelle Kombinationen (Schokoladenéclair mit Blauschimmelkäse) 

Unsere Wahl fiel auf kalte Austern mit Tapioka, Brunoise und Gurkenschaum

Beim Wein wollten wir ebenfalls etwas Lokales testen: einen Cabernet Sauvignon aus der Vendée, L'Orée du Sabia, banc d'essai 2018. Es kann sich durchaus sehen lassen: 

Cabernet Sauvignon aus der Vendée – wir testen das Lokale und es kann sich durchaus sehen lassen. Ein junges Weingut, biodynamisch bewirtschaftet, im Geiste des Handwerks… Bastien Mousset und sein Team kümmern sich mit großer Sorgfalt um die Reben, um Qualitätsweine zu erzeugen! Einen Versuch wert. 

Auberge de la Chèvrerie, Elsass, Rue des Puits Griesheim-prés-Molsheim

Kleiner Ausflug ins Elsass diesen Sommer! 

Welch ein Genuss, nach Domänenbesuchen und Spaziergängen in hübschen elsässischen Dörfern in der Auberge de la Chèvrerie einzukehren… 

Auf dem Programm in diesem gehobenen Restaurant in der Nähe von Obernai: Marktmenü für 35 € mit schmackhaften und sehr gut ausgearbeiteten Gerichten (Mittagessen unter der Woche) 

Es gibt auch weitere Menüs in 3, 5 oder 7 Gängen, jeweils für 60, 80 und 110 €! 

Attraktive Preise für sehr viel Genuss! 

Eine Vorspeise mit weich gekochtem Ei in seiner Käsesauce, Lammhaxe mit Aubergine und Sellerieemulsion, ein hübscher Teller mit lokalen Käsesorten, dann ein Zitronenbrötchen mit seiner leichten Creme und seinem Weinbergpfirsichsorbet. Sehr gelungen! 

Dazu ein Sylvaner 2019 von Albert Boxler: eine sehr angenehme Nase mit Zitrusfrüchten, eine schöne Mineralität und ein mentholierter Hauch. Herrische Frische: 2 Stunden vor dem Servieren karaffen, damit sich der Wein öffnet!