Château du Moulin à Vent

História do Château du Moulin-à-Vent

Os primeiros registros escritos de atividade vitícola na propriedade remontam a 1732, sob a família Pommier. O domínio carregava então o nome de Château des Thorins, da aldeia onde se erguia, uma bela residência burguesa do século XVIII plantada no centro geográfico da appellation atual. Sua hora de glória chegou em 1862: Philiberte Pommier, então com noventa e nove anos, enviou à Exposição Universal de Londres vinhos do château da colheita de 1854 e conquistou a medalha de ouro. Dez anos mais tarde, em 1872, as aldeias borgonhesas obtiveram o direito de acrescentar ao seu nome o de seu melhor terroir: o Chambertin, a Romanée e o Montrachet complementam Gevrey, Vosne e Puligny, enquanto Romanèche torna-se Romanèche-Thorins. O château adota seu nome atual por ocasião da criação da appellation Moulin-à-Vent em 1936.

Em 2009, Jean-Jacques Parinet adquire a propriedade com a ambição declarada de recolocá-la entre os maiores domínios da região. Os investimentos são consideráveis: construção de uma adega de vinificação inteiramente nova, retorno ao trabalho dos solos, poda muito curta, replantio das fileiras suprimidas pelo proprietário anterior e abandono progressivo dos tratamentos de síntese. Seu filho Édouard Parinet assume rapidamente a direção operacional, apoiado por Brice Laffond, chef d'exploitation e maître de chai. Seu leitmotiv é claro: para produzir grandes vinhos, cada detalhe conta. Em 2016, a família estende sua atividade ao Mâconnais ao adquirir o Domaine du Roc des Boutires e suas parcelas de Pouilly-Fuissé, prolongando em branco a mesma busca pela excelência.

Terroirs e Vinhas do Château du Moulin-à-Vent

A localização exclusiva do domínio na appellation Moulin-à-Vent permite uma compreensão particularmente apurada dos contextos geológicos e climáticos. Entre os vinte e três lieux-dits trabalhados, seis grandes terroirs foram identificados e são cultivados em sua individualidade: Le Moulin-à-Vent, Les Thorins, Aux Caves, Les Vérillats, Champ de Cour e La Rochelle. Todos se situam num raio de trezentos metros ao redor do château, na parte intermediária e superior da appellation, a mais qualitativa. Os solos são de granitos alterados que produzem essas areias rosas características do cru, particularmente ricas em óxido de ferro, em manganês e em cobre, herança de um subsolo outrora explorado por suas minas de manganês em Romanèche-Thorins. Essa assinatura mineral encontra-se nos vinhos sob a forma de notas ferrosas e de cereja negra.

Cada terroir possui sua personalidade. Les Vérillats, a trezentos metros de altitude e em pleno corredor dos ventos, apresenta solos muito arenosos e pouco profundos de vinte e cinco a cinquenta centímetros, que produzem vinhos repletos de charme e audácia. Champ de Cour, a duzentos metros e abrigado dos ventos, oferece solos pouco pedregosos e assina vinhos que aliam potência e elegância. La Rochelle, vizinha de Les Vérillats e exposta diretamente ao sul a duzentos e oitenta metros, repousa sobre granitos ricos em sílica e argila que produzem vinhos multidimensionais, completos, por vezes austeros na juventude. O vinhedo é plantado em alta densidade, entre nove mil e dez mil pés por hectare, com vinhas de cinquenta anos em média, podadas em gobelet e escoradas. Os rendimentos permanecem muito baixos, frequentemente inferiores a trinta e cinco hectolitros por hectare. Os solos são inteiramente trabalhados, às vezes com cavalo de tração, sem herbicida, e o domínio realiza uma seleção masal para preservar seu patrimônio genético.

Vinificações do Château du Moulin-à-Vent

As vindimas são manuais e realizadas em pequenos recipientes para evitar qualquer esmagamento das bagas e qualquer oxidação prematura dos mostos. Conforme a riqueza e a concentração das uvas, bem como o caráter do terroir, a vindima é desengaçada ou vinificada em cachos inteiros, com durações de maceração, número e ritmo de remontagens e pigeages ajustados caso a caso. As vinificações ocorrem em cubas de pequeno volume, especialmente para as seleções parcelares, a fim de respeitar a identidade de cada climat.

Os estágios são feitos sob medida e constituem um dos grandes progressos alcançados desde 2009. O Couvent des Thorins quase não vê madeira, a cuvée do château passa por ela parcialmente, enquanto as seleções parcelares são estacionadas em barricas e em demi-muids, com uma parcela medida de barril novo. As micro-cuvées se beneficiam dos estágios mais longos, de até dezoito meses, dos quais a metade em madeira nova para o Clos de Londres. Essa visão borgonhesa aplicada à gamay gerou longo debate na appellation, mas os vinhos deram amplamente razão à família Parinet.

As cuvées do Château du Moulin-à-Vent

O Couvent des Thorins abre a gama. Este assemblage provém dos terroirs La Delatte, Les Rouchaux e Les Maisonneuves, situados na encosta inferior do moinho histórico em seu lado leste, setores menos expostos aos ventos onde a maturação raramente é interrompida e o fruto é melhor preservado. O resultado é um moulin-à-vent fresco, frutado e imediatamente acessível, com nariz floral e apimentado de cravo-de-defunto, boca redonda e polpuda em frutas negras, com uma fina vegetal idade refrescante e taninos delicados. Elevado quase integralmente em cuba, é a melhor introdução possível ao estilo da casa.

A cuvée Château du Moulin-à-Vent constitui a referência do domínio, a interpretação de Édouard Parinet e Brice Laffond do que é um grande moulin-à-vent em uma determinada colheita. Ela reúne três grandes terroirs: Le Moulin-à-Vent, o mais emblemático e o mais central da appellation, em torno do moinho histórico e exposto diretamente a leste; Les Thorins, exposto diretamente ao sul, terroir de referência sobre o qual se ergue o château; e Aux Caves, um setor pouco profundo e rico em sílica onde crescem vinhas de oitenta anos. Estacionada em parte em barril, mostra-se estruturada, fina e elegante, com nariz de alcaçuz, cereja e tabaco, boca densa com taninos muito finos e uma profundidade que convida a vários anos de guarda.

Seguem-se as três seleções parcelares, tríptico emblemático do domínio. Les Vérillats, também comercializado sob o nome de Croix des Vérillats, provém de 4,41 hectares situados em pleno corredor dos ventos: é o mais perfumado e o mais sedutor, com notas florais de cereja negra, framboesa e ervas secas, complexo e fino, de charme imediato. Champ de Cour, em 3,28 hectares abrigados a duzentos metros de altitude, encarna a elegância do cru: mais denso e mais austero na juventude, oferece um toque de boca extraordinariamente fino onde os taninos se tornam imperceptíveis, revelando-se após cinco a dez anos de adega. La Rochelle, em 4,21 hectares de granitos silicosos e argilosos expostos ao sul, é geralmente desengaçado e estacionado com cuidado: é o mais completo e o mais multidimensional dos três, equilibrado, profundo, com uma capacidade de guarda notável.

No topo reinam duas micro-cuvées raríssimas, produzidas somente nas grandes colheitas. O Clos de Londres nasce de uma parcela de 0,56 hectare contígua ao château, no terroir Le Moulin-à-Vent, ao pé do próprio moinho, sobre granito alterado. Vinificada separadamente desde 2009 e estacionada por dezoito meses em barril, dos quais a metade em madeira nova, produz vinhos de energia e tensão excepcionais. Seu nome presta homenagem a Philiberte Pommier e à medalha de ouro conquistada na Exposição Universal de Londres em 1862. É nesta vinha emblemática que o domínio lançou suas aventuras mais ambiciosas, da transição para o orgânico à seleção masal. A segunda micro-cuvée, Les Grands Savarins, provém de uma parcela de 0,72 hectare situada no terroir Aux Caves, um dos mais emblemáticos da appellation: ela produz vinhos de uma raça e de uma profundidade impressionantes. O domínio assinou também ao longo das colheitas a cuvée Les Terrasses du Château, expressão complementar do parcellaire. Em branco, a família Parinet propõe ainda, sob o rótulo Domaine du Roc des Boutires, chardonnays do Mâconnais e de Pouilly-Fuissé, incluindo a cuvée En Bertilionne, à sombra da rocha de Solutré: um branco tenso e encorpado, com notas de frutas amarelas cerosas, cítricos e trigo torrado, com mineralidade pedregosa e final longo e preciso, a degustar entre três e dez anos de guarda.