Château du Moulin à Vent

Histoire du Château du Moulin-à-Vent

Les premières traces écrites d'une activité viticole sur la propriété remontent à 1732, sous la famille Pommier. Le domaine porte alors le nom de Château des Thorins, du hameau où il se dresse, une belle demeure bourgeoise du XVIIIe siècle plantée au centre géographique de l'appellation actuelle. Son heure de gloire arrive en 1862 : Philiberte Pommier, alors âgée de quatre-vingt-dix-neuf ans, expédie à l'Exposition universelle de Londres des vins du château du millésime 1854 et y remporte la médaille d'or. Dix ans plus tard, en 1872, les villages bourguignons obtiennent le droit d'accoler à leur nom celui de leur meilleur terroir : le Chambertin, la Romanée et le Montrachet complètent Gevrey, Vosne et Puligny, tandis que Romanèche devient Romanèche-Thorins. Le château prend son nom actuel lors de la création de l'appellation Moulin-à-Vent en 1936.

En 2009, Jean-Jacques Parinet acquiert la propriété avec l'ambition affichée de la replacer parmi les plus grands domaines de la région. Les investissements sont considérables : construction d'une cuverie entièrement neuve, retour au travail des sols, taille très courte, replantation des rangs supprimés par le précédent propriétaire et abandon progressif des traitements de synthèse. Son fils Édouard Parinet prend rapidement le relais opérationnel, épaulé par Brice Laffond, chef d'exploitation et maître de chai. Leur leitmotiv est limpide : pour produire de grands vins, chaque détail compte. En 2016, la famille étend son activité au Mâconnais en rachetant le Domaine du Roc des Boutires et ses parcelles de Pouilly-Fuissé, prolongeant en blanc la même quête d'excellence.

Terroirs et Vignes du Château du Moulin-à-Vent

La localisation exclusive du domaine sur l'appellation Moulin-à-Vent permet une compréhension particulièrement fine des contextes géologiques et climatiques. Sur les vingt-trois lieux-dits travaillés, six grands terroirs ont été identifiés et sont cultivés dans leur individualité : Le Moulin-à-Vent, Les Thorins, Aux Caves, Les Vérillats, Champ de Cour et La Rochelle. Tous se situent dans un rayon de trois cents mètres autour du château, sur la partie intermédiaire et supérieure de l'appellation, la plus qualitative. Les sols sont des granites altérés donnant ces sables roses caractéristiques du cru, particulièrement riches en oxyde de fer, en manganèse et en cuivre, héritage d'un sous-sol jadis exploité pour ses mines de manganèse à Romanèche-Thorins. Cette signature minérale se retrouve dans les vins sous forme de notes ferreuses et de cerise noire.

Chaque terroir possède sa personnalité. Les Vérillats, à trois cents mètres d'altitude et en plein couloir des vents, présente des sols très sableux et peu profonds de vingt-cinq à cinquante centimètres, qui donnent des vins pleins de charme et d'audace. Champ de Cour, à deux cents mètres et à l'abri des vents, offre des sols peu caillouteux et signe des vins alliant puissance et élégance. La Rochelle, voisin des Vérillats et exposé plein sud à deux cent quatre-vingts mètres, repose sur des granites riches en silice et en argile qui produisent des vins multidimensionnels, complets, parfois austères dans leur jeunesse. Le vignoble est planté à haute densité, entre neuf mille et dix mille pieds par hectare, avec des vignes de cinquante ans en moyenne, taillées en gobelet et palissées. Les rendements restent très bas, souvent inférieurs à trente-cinq hectolitres par hectare. Les sols sont entièrement travaillés, parfois au cheval de trait, sans désherbant, et le domaine mène une sélection massale pour préserver son patrimoine génétique.

Vinifications du Château du Moulin-à-Vent

Les vendanges sont manuelles et récoltées en petits contenants afin d'éviter tout écrasement des baies et toute oxydation prématurée des jus. Selon la richesse et la concentration des raisins ainsi que le caractère du terroir, la vendange est éraflée ou vinifiée en grappes entières, avec des durées de macération, un nombre et un rythme de remontages et de pigeages ajustés au cas par cas. Les vinifications se déroulent dans des cuves de petits volumes, en particulier pour les sélections parcellaires, afin de respecter l'identité de chaque climat.

Les élevages sont taillés sur mesure et constituent l'un des grands progrès accomplis depuis 2009. Le Couvent des Thorins ne voit quasiment pas le bois, la cuvée du château y passe partiellement, tandis que les sélections parcellaires sont élevées en barriques et en demi-muids, avec une part mesurée de fût neuf. Les micro-cuvées bénéficient des élevages les plus longs, jusqu'à dix-huit mois, dont la moitié en bois neuf pour le Clos de Londres. Cette vision bourguignonne appliquée au gamay a longtemps fait débat dans l'appellation, mais les vins ont largement donné raison à la famille Parinet.

Les cuvées du Château du Moulin-à-Vent

Le Couvent des Thorins ouvre la gamme. Cet assemblage provient des terroirs La Delatte, Les Rouchaux et Les Maisonneuves, situés en contrebas du moulin historique sur son versant est, des secteurs moins exposés aux vents où la maturation est rarement stoppée et le fruit mieux préservé. Le résultat est un moulin-à-vent frais, fruité et immédiatement accessible, au nez floral et épicé d'œillet, à la bouche ronde et pulpeuse sur les fruits noirs, avec une fine végétalité rafraîchissante et des tanins délicats. Élevé presque intégralement en cuve, c'est la meilleure introduction possible au style de la maison.

La cuvée Château du Moulin-à-Vent constitue la référence du domaine, l'interprétation par Édouard Parinet et Brice Laffond de ce qu'est un grand moulin-à-vent sur un millésime donné. Elle assemble trois grands terroirs : Le Moulin-à-Vent, le plus emblématique et le plus central de l'appellation, autour du moulin historique et exposé plein est ; Les Thorins, exposé plein sud, terroir de référence sur lequel se dresse le château ; et Aux Caves, un secteur peu profond et riche en silice où poussent des vignes de quatre-vingts ans. Élevée pour partie en fût, elle se montre structurée, fine et élégante, avec un nez de réglisse, de cerise et de tabac, une bouche dense aux tanins très fins et une profondeur qui appelle plusieurs années de garde.

Viennent ensuite les trois sélections parcellaires, triptyque emblématique du domaine. Les Vérillats, également commercialisé sous le nom de Croix des Vérillats, provient de 4,41 hectares perchés en plein couloir des vents : c'est le plus parfumé et le plus séducteur, aux notes florales de cerise noire, de framboise et d'herbes séchées, complexe et fin, d'un charme immédiat. Champ de Cour, sur 3,28 hectares abrités à deux cents mètres d'altitude, incarne l'élégance du cru : plus dense et plus austère dans sa jeunesse, il offre un toucher de bouche extraordinairement fin où les tanins se font imperceptibles, et se révèle après cinq à dix ans de cave. La Rochelle, sur 4,21 hectares de granites siliceux et argileux exposés au sud, est généralement égrappé et élevé avec soin : c'est le plus complet et le plus multidimensionnel des trois, équilibré, profond, avec une capacité de garde remarquable.

Au sommet règnent deux micro-cuvées rarissimes, produites uniquement dans les grands millésimes. Le Clos de Londres naît d'une parcelle de 0,56 hectare attenante au château, sur le terroir Le Moulin-à-Vent, au pied même du moulin, sur granite altéré. Vinifiée séparément depuis 2009 et élevée dix-huit mois en fût dont la moitié de bois neuf, elle produit des vins d'une énergie et d'une tension exceptionnelles. Son nom rend hommage à Philiberte Pommier et à la médaille d'or remportée à l'Exposition universelle de Londres en 1862. C'est sur cette vigne emblématique que le domaine a lancé ses aventures les plus ambitieuses, du passage au bio à la sélection massale. La seconde micro-cuvée, Les Grands Savarins, provient d'une parcelle de 0,72 hectare située sur le terroir Aux Caves, l'un des plus emblématiques de l'appellation : elle donne des vins d'une race et d'une profondeur saisissantes. Le domaine a également signé au fil des millésimes la cuvée Les Terrasses du Château, expression complémentaire du parcellaire. En blanc, la famille Parinet propose enfin, sous l'étiquette Domaine du Roc des Boutires, des chardonnays du Mâconnais et de Pouilly-Fuissé, dont la cuvée En Bertilionne, à l'ombre de la roche de Solutré : un blanc tendu et charnu, aux notes de fruits jaunes cireux, d'agrumes et de blé grillé, à la minéralité pierreuse et à la finale longue et précise, à déguster entre trois et dix ans de garde.