Château du Moulin à Vent

Historia del Château du Moulin-à-Vent

Las primeras referencias escritas de una actividad vitícola en la propiedad se remontan a 1732, bajo la familia Pommier. La bodega lleva entonces el nombre de Château des Thorins, del caserío donde se erige, una bella residencia burguesa del siglo XVIII plantada en el centro geográfico de la denominación actual. Su hora de gloria llega en 1862: Philiberte Pommier, con noventa y nueve años entonces, envía a la Exposición Universal de Londres vinos del château de la anada 1854 y obtiene la medalla de oro. Diez años más tarde, en 1872, los pueblos borgoñones obtienen el derecho de añadir a su nombre el de su mejor terruño: el Chambertin, la Romanée y el Montrachet completan Gevrey, Vosne y Puligny, mientras que Romanèche se convierte en Romanèche-Thorins. El château toma su nombre actual con la creación de la denominación Moulin-à-Vent en 1936.

En 2009, Jean-Jacques Parinet adquiere la propiedad con la ambición declarada de situarla de nuevo entre las grandes bodegas de la región. Las inversiones son considerables: construcción de una sala de elaboración completamente nueva, retorno al trabajo de los suelos, poda muy corta, replantación de las hileras suprimidas por el propietario anterior y abandono progresivo de los tratamientos de síntesis. Su hijo Édouard Parinet toma rápidamente el relevo operacional, apoyado por Brice Laffond, jefe de explotación y maestro de bodega. Su leitmotiv es claro: para producir grandes vinos, cada detalle cuenta. En 2016, la familia amplía su actividad al Mâconnais adquiriendo el Domaine du Roc des Boutires y sus parcelas de Pouilly-Fuissé, prolongando en blanco la misma búsqueda de la excelencia.

Terruños y viñas del Château du Moulin-à-Vent

La localización exclusiva de la bodega en la denominación Moulin-à-Vent permite una comprensión particularmente fina de los contextos geológicos y climáticos. De los veintitrés parajes trabajados, seis grandes terruños han sido identificados y se cultivan en su individualidad: Le Moulin-à-Vent, Les Thorins, Aux Caves, Les Vérillats, Champ de Cour y La Rochelle. Todos se sitúan en un radio de trescientos metros alrededor del château, en la parte intermedia y superior de la denominación, la más cualitativa. Los suelos son granitos alterados que dan esas arenas rosadas características del cru, particularmente ricas en óxido de hierro, manganeso y cobre, herencia de un subsuelo antaño explotado por sus minas de manganeso en Romanèche-Thorins. Esta firma mineral se encuentra en los vinos en forma de notas ferrosas y de cereza negra.

Cada terruño posee su personalidad. Les Vérillats, a trescientos metros de altitud y en pleno corredor de los vientos, presenta suelos muy arenosos y poco profundos de veinticinco a cincuenta centímetros, que dan vinos llenos de encanto y audacia. Champ de Cour, a doscientos metros y al abrigo de los vientos, ofrece suelos poco pedregosos y produce vinos que combinan potencia y elegancia. La Rochelle, vecino de Les Vérillats y expuesto de pleno al sur a doscientos ochenta metros, reposa sobre granitos ricos en sílice y arcilla que producen vinos multidimensionales, completos, a veces austeros en su juventud. El viñedo está plantado a alta densidad, entre nueve mil y diez mil cepas por hectárea, con viñas de cincuenta años de media, podadas en vaso y en espaldera. Los rendimientos se mantienen muy bajos, con frecuencia inferiores a treinta y cinco hectolitros por hectárea. Los suelos se trabajan íntegramente, a veces con caballo de tiro, sin herbicidas, y la bodega lleva a cabo una selección masal para preservar su patrimonio genético.

Vinificaciones del Château du Moulin-à-Vent

Las vendimias son manuales y se recogen en recipientes pequeños para evitar todo aplastamiento de las bayas y toda oxidación prematura de los mostos. Según la riqueza y la concentración de las uvas, así como el carácter del terruño, la vendimia se despalilla o se vinifica en racimos enteros, con tiempos de maceración, número y ritmo de remontados y pigeages ajustados caso por caso. Las vinificaciones se realizan en cubas de pequeño volumen, en particular para las selecciones parcelarias, a fin de respetar la identidad de cada climat.

Las crianzas están hechas a medida y constituyen uno de los grandes avances logrados desde 2009. Le Couvent des Thorins apenas ve la madera, la cuvée del château pasa parcialmente por ella, mientras que las selecciones parcelarias se crían en barricas y en demi-muids, con una proporción medida de barrica nueva. Las micro-cuvées se benefician de las crianzas más largas, hasta dieciocho meses, de los cuales la mitad en madera nueva para el Clos de Londres. Esta visión borgoñona aplicada al gamay ha suscitado largo debate en la denominación, pero los vinos han dado ampliamente la razón a la familia Parinet.

Las cuvées del Château du Moulin-à-Vent

Le Couvent des Thorins abre la gama. Este ensamblaje proviene de los terruños La Delatte, Les Rouchaux y Les Maisonneuves, situados en la parte baja del molino histórico en su vertiente este, sectores menos expuestos al viento donde la maduración rara vez se detiene y la fruta se conserva mejor. El resultado es un moulin-à-vent fresco, afrutado e inmediatamente accesible, con nariz floral y especiada de clavel, boca redonda y pulposa sobre frutas negras, con una fina y refrescante vegetalidad y taninos delicados. Criado casi íntegramente en cuba, es la mejor introducción posible al estilo de la casa.

La cuvée Château du Moulin-à-Vent constituye la referencia de la bodega, la interpretación por parte de Édouard Parinet y Brice Laffond de lo que es un gran moulin-à-vent en una anada determinada. Ensambla tres grandes terruños: Le Moulin-à-Vent, el más emblemático y el más central de la denominación, en torno al molino histórico y expuesto de pleno al este; Les Thorins, expuesto de pleno al sur, terruño de referencia sobre el que se alza el château; y Aux Caves, un sector poco profundo y rico en sílice donde crecen viñas de ochenta años. Criada en parte en barrica, se muestra estructurada, fina y elegante, con nariz de regaliz, cereza y tabaco, boca densa con taninos muy finos y una profundidad que invita a varios años de guarda.

A continuación vienen las tres selecciones parcelarias, tríptico emblemático de la bodega. Les Vérillats, también comercializado bajo el nombre de Croix des Vérillats, proviene de 4,41 hectáreas encaramadas en pleno corredor de los vientos: es el más perfumado y el más seductor, con notas florales de cereza negra, frambuesa y hierbas secas, complejo y fino, de un encanto inmediato. Champ de Cour, en 3,28 hectáreas resguardadas a doscientos metros de altitud, encarna la elegancia del cru: más denso y más austero en su juventud, ofrece un tacto en boca extraordinariamente fino donde los taninos se vuelven imperceptibles, y se revela tras cinco a diez años de bodega. La Rochelle, en 4,21 hectáreas de granitos silíceos y arcillosos expuestos al sur, generalmente se despalilla y se cría con esmero: es el más completo y el más multidimensional de los tres, equilibrado, profundo, con una notable capacidad de guarda.

En la cima reinan dos micro-cuvées rarísimas, producidas únicamente en las grandes añadas. El Clos de Londres nace de una parcela de 0,56 hectáreas adyacente al château, sobre el terruño Le Moulin-à-Vent, al pie mismo del molino, sobre granito alterado. Vinificada por separado desde 2009 y criada dieciocho meses en barrica, de los cuales la mitad en madera nueva, produce vinos de una energía y una tensión excepcionales. Su nombre rinde homenaje a Philiberte Pommier y a la medalla de oro obtenida en la Exposición Universal de Londres en 1862. Es sobre esta viña emblemática donde la bodega lanzó sus aventuras más ambiciosas, desde la conversión a la agricultura ecológica hasta la selección masal. La segunda micro-cuvée, Les Grands Savarins, proviene de una parcela de 0,72 hectáreas situada sobre el terruño Aux Caves, uno de los más emblemáticos de la denominación: da vinos de una raza y una profundidad sorprendentes. La bodega también ha firmado a lo largo de las añadas la cuvée Les Terrasses du Château, expresión complementaria del parcelario. En blanco, la familia Parinet propone finalmente, bajo la etiqueta Domaine du Roc des Boutires, chardonnays del Mâconnais y de Pouilly-Fuissé, entre ellos la cuvée En Bertilionne, a la sombra de la roca de Solutré: un blanco tenso y carnoso, con notas de frutas amarillas cerosas, cítricos y trigo tostado, de mineralidad pedregosa y final largo y preciso, para disfrutar entre tres y diez años de guarda.