Cupano

História do Domaine Cupano

Ornella Tondini, jornalista no L'Autre Journal, e Lionel Cousin, cineasta e diretor de fotografia, viviam em Paris com a filha Orsa quando decidiram, nos anos 1990, deixar tudo por Montalcino. Já conheciam bem a região, onde passavam a maior parte dos seus verões recebendo artistas, atores, músicos e escritores. Em 1994, compraram o Podere Centine, uma quinta de criação de gado abandonada há mais de quarenta anos, a sudoeste de Montalcino, perto da vila medieval de Camigliano. O solo apresentava uma pureza absoluta, nunca tocado por qualquer adubo químico, pesticida ou tratamento industrial.

Compreenderam de imediato o valor do local e rodearam-se dos melhores conselhos. Carlo Ferrini selecionou os terrenos, o material vegetal, o sistema de condução e a altura das vinhas. François Bouchet iniciou-os na biodinâmica. Acima de tudo, o grande viticultor borgonhês Henri Jayer, acompanhado pelo jornalista Jacky Rigaux, tornou-se o seu mentor e transmitiu-lhes as suas convicções: poucos hectares, o vinho faz-se na vinha, sem adubos químicos, rendimentos limitados, seleção rigorosa na mesa, leveduras indígenas e malolática sobre borras em barricas francesas. Em 1997, o casal plantou 3,4 hectares em redor da colina, com certificação biológica logo no primeiro ano, e a primeira safra comercializada foi a de 2000. Lionel Cousin faleceu em 2021, deixando a propriedade nas mãos de Ornella e de Andrea Polidoro, que chegou como consultor em 2014 e se tornou diretor de adega em 2016, treinado por Lionel em cada gesto da propriedade.

Terroirs e Vinhedos do Domaine Cupano

A propriedade cobre cerca de 35 hectares, dos quais apenas 6 estão plantados com vinhas, sendo o restante distribuído entre 2 hectares de olivais, 18 hectares de floresta e cerca de dez hectares de terras aráveis. Este equilíbrio voluntário preserva uma biodiversidade rara numa denominação com plantações muito densas. A colina declina em todas as direções, o que permitiu instalar as parcelas com exposições a sul, este e oeste, com um arejamento e uma luminosidade excecionais. Este setor relativamente quente de Montalcino é atenuado pelas brisas vindas da costa mediterrânica e pela presença muito próxima do rio Ombrone.

O terroir constitui a verdadeira assinatura do local. O leito do rio passava outrora por estas terras, antes de a impulsão tectónica associada ao Monte Amiata, antigo vulcão vizinho, erguer a colina e aí depositar os seus sedimentos. O solo é assim composto por argilas arenosas misturadas com seixos rolados, com uma drenagem notável e um forte teor mineral. Tendo a zona sido coberta pelo mar, encontram-se aí fragmentos de conchas fósseis e Lionel Cousin chegou mesmo a desenterrar os restos fossilizados de uma baleia. É esta mineralidade marinha que confere aos vinhos a sua elegância e salinidade tão particulares. O sangiovese grosso ocupa a maior parte do encepamento, complementado por pequenas parcelas de cabernet sauvignon e merlot.

Vinificações do Domaine Cupano

Cada parcela é vindimada, fermentada e estagiada separadamente, à maneira de um climat borgonhês. A seleção é drástica, na mesa, com eliminação sistemática dos bagos verdes ou alterados. As fermentações iniciam-se apenas com as leveduras indígenas, em cubas de inox, com remontagens e delestagens frequentes, mas com uma extração sempre comedida, sendo o objetivo a infusão e a finura dos taninos em vez da potência bruta. A propriedade recusa qualquer aditivo enológico.

A fermentação malolática realiza-se sobre borras em barricas de carvalho borgonhês, sendo os cascos rolados regularmente para manter as borras em suspensão e alimentar o vinho. Os estágios são longos, em barricas de 225 litros e em tonéis de 500 litros, com uma percentagem de madeira nova reduzida ao longo dos anos para nunca mascarar a fruta. Os vinhos não são clarificados, nem filtrados, nem estabilizados, beneficiando depois de um paciente envelhecimento em garrafa antes da sua comercialização. Os volumes mantêm-se ínfimos, muitas vezes alguns milhares de garrafas por cuvée e por safra.

Os vinhos do Domaine Cupano

Brunello di Montalcino: a cuvée emblemática, elaborada com 100% de sangiovese grosso proveniente das parcelas históricas da colina. Após uma longa fermentação com leveduras indígenas, o vinho estagia vários anos em barricas de carvalho borgonhês e depois é afinado em garrafa. Distingue-se por uma transparência e uma elegância que o afastam dos Brunellos maciços: pétalas de violeta, chá preto, cereja crocante, ervas balsâmicas, especiarias exóticas e um toque de laranja-sanguínea emolduram uma matéria sedosa. Os taninos são finos e o final salino prolonga-se indefinidamente. Um grande vinho de guarda, capaz de atravessar várias décadas.

Brunello di Montalcino Riserva: produzido apenas em safras excecionais e em quantidades confidenciais, provém de uma seleção das melhores barricas e beneficia de um estágio ainda mais prolongado. Mais profundo e mais denso do que o Brunello clássico, conserva contudo a mesma contenção e a mesma energia. Frutas negras maduras, tabaco louro, alcaçuz e notas balsâmicas compõem um vinho de uma complexidade vertiginosa, para abrir várias horas antes ou para guardar longos anos na garrafeira.

Rosso di Montalcino: longe de ser um simples segundo vinho, este puro sangiovese é aqui concebido como um Brunello em miniatura, também ele capaz de envelhecer. Estagiado em madeira, incluindo uma parte de tonéis de 500 litros, revela frutas vermelhas brilhantes, tabaco de cachimbo, terra quente, canela, flores silvestres e um toque de raspa de laranja e cacau. Os taninos elegantes apoiam-se numa acidez vibrante e o final mineral prolonga-se longamente. Um vinho de uma finura excecional, para beber desde já ou guardar de cinco a dez anos.

Ombrone, Sant'Antimo: o vinho que presta homenagem ao rio que margeia a propriedade, elaborado a partir de cabernet sauvignon e merlot plantadas em 1997 na colina. Vinificado com a mesma abordagem parcelar e a mesma recusa de extração excessiva, oferece um perfil mais escuro e aveludado, com notas de cassis, amora, grafite e especiarias doces, com uma textura sedosa que evoca os grandes vinhos de Bordeaux, mantendo a marca salina do terroir de Montalcino.

Moscadello di Montalcino: homenagem à mais antiga especialidade do município, muito anterior ao Brunello, este vinho doce é elaborado a partir de moscato bianco cultivado na propriedade. Flor de laranjeira, uva fresca, casca de citrinos e mel leve compõem um nariz de grande delicadeza, enquanto a boca, untuosa mas perfeitamente tensa, se prolonga num final límpido. Uma raridade produzida em quantidades muito reduzidas, para servir fresco como aperitivo, com um queijo azul ou com uma sobremesa de frutas.