Cupano

Die Geschichte von Domaine Cupano

Ornella Tondini, Journalistin bei L'Autre Journal, und Lionel Cousin, Filmemacher und Kameramann, lebten mit ihrer Tochter Orsa in Paris, als sie in den 1990er-Jahren beschlossen, alles hinter sich zu lassen und nach Montalcino zu ziehen. Sie kannten die Gegend bereits gut: Dort verbrachten sie den Großteil ihrer Sommer und empfingen Künstler, Schauspieler, Musiker und Schriftsteller. 1994 kauften sie Podere Centine, einen seit über vierzig Jahren verlassenen Viehzuchtbetrieb südwestlich von Montalcino, nahe dem mittelalterlichen Ort Camigliano. Der Boden dort war vollkommen rein und nie mit chemischem Dünger, Pestiziden oder industriellen Behandlungsmitteln in Berührung gekommen.

Sie erkennen sofort den Wert des Ortes und holen sich Rat bei den Besten. Carlo Ferrini wählt die Böden, das Pflanzenmaterial, die Erziehungsform und die Höhe der Reben aus. François Bouchet führt sie in die Biodynamie ein. Vor allem aber wird der große burgundische Winzer Henri Jayer, begleitet vom Journalisten Jacky Rigaux, zu ihrem Mentor. Er vermittelt ihnen seine Überzeugungen: wenige Hektar Rebfläche, der Wein entsteht im Weinberg, keine chemischen Dünger, begrenzte Erträge, strenge Selektion am Sortiertisch, natürliche Hefen und malolaktische Gärung auf der Hefe in französischen Barriques. 1997 bepflanzt das Paar 3,4 Hektar rund um den Hügel mit Reben; die Fläche ist bereits im ersten Jahr biozertifiziert. Der erste vermarktete Jahrgang ist 2000. Lionel Cousin starb 2021 und hinterließ das Weingut Ornella und Andrea Polidoro. Polidoro kam 2014 als Berater hinzu, wurde 2016 Kellermeister und hatte von Lionel jeden Handgriff im Weingut gelernt.

Terroirs und Weinberge von Domaine Cupano

Das Anwesen umfasst rund 35 Hektar, von denen nur 6 mit Reben bepflanzt sind. Die übrige Fläche verteilt sich auf 2 Hektar Olivenhaine, 18 Hektar Wald und etwa 10 Hektar Ackerland. Dieses bewusst gewahrte Gleichgewicht erhält eine Artenvielfalt, die in einer so dicht mit Reben bepflanzten Appellation selten ist. Der Hügel fällt in alle Richtungen ab, sodass die Parzellen nach Süden, Osten und Westen ausgerichtet werden konnten und außergewöhnlich gut belüftet und besonnt sind. Die vergleichsweise warme Lage in Montalcino wird durch Brisen von der Mittelmeerküste und den nahe gelegenen Fluss Ombrone gemildert.

Das Terroir ist die eigentliche Signatur dieses Ortes. Einst verlief das Flussbett über dieses Land, bevor tektonische Kräfte im Zusammenhang mit dem benachbarten erloschenen Vulkan Monte Amiata den Hügel anhoben und dort Flusssedimente zurückließen. Der Boden besteht aus sandigem Lehm mit abgerundeten Kieseln, ist hervorragend durchlässig und weist einen hohen Mineralgehalt auf. Da das Gebiet einst vom Meer bedeckt war, finden sich dort fossile Muschelreste; Lionel Cousin entdeckte sogar die versteinerten Überreste eines Wals. Diese marine Mineralität verleiht den Weinen ihre besondere Eleganz und Salzigkeit. Den Großteil der Rebfläche nimmt Sangiovese Grosso ein, ergänzt durch kleine Parzellen mit Cabernet Sauvignon und Merlot.

Vinifikation bei Domaine Cupano

Jede Parzelle wird separat gelesen, vergoren und ausgebaut, ganz nach dem Vorbild der burgundischen Climats. Die Trauben werden auf dem Sortiertisch streng selektiert; unreife oder beschädigte Beeren werden konsequent entfernt. Die Gärung beginnt ausschließlich mit natürlichen Hefen in Edelstahltanks. Der Most wird häufig über den Tresterhut gepumpt und gelegentlich vollständig abgezogen und zurückgeführt, doch die Extraktion bleibt stets maßvoll: Ziel sind eine sanfte Auslaugung und feine Tannine statt roher Kraft. Das Weingut verzichtet auf sämtliche önologischen Zusatzstoffe.

Die malolaktische Gärung erfolgt auf der Hefe in burgundischen Eichenfässern. Die Fässer werden regelmäßig gerollt, damit die Hefe in Schwebe bleibt und den Wein bereichert. Der Ausbau dauert lange und erfolgt in 225-Liter-Barriques sowie 500-Liter-Tonneaux. Der Anteil neuen Holzes wurde über die Jahre reduziert, damit die Frucht nie überdeckt wird. Die Weine werden weder geschönt noch gefiltert oder geklärt und reifen vor der Vermarktung geduldig in der Flasche. Die Mengen bleiben winzig: oft sind es nur wenige Tausend Flaschen pro Cuvée und Jahrgang.

Die Cuvées von Domaine Cupano

Brunello di Montalcino: Die charakteristische Cuvée wird zu 100 % aus Sangiovese Grosso von den historischen Parzellen des Hügels bereitet. Nach einer langen Gärung mit natürlichen Hefen reift der Wein mehrere Jahre in burgundischen Eichenbarriques und anschließend in der Flasche. Seine Klarheit und Eleganz heben ihn von wuchtigen Brunellos ab: Veilchenblüten, schwarzer Tee, knackige Kirschen, balsamische Kräuter, exotische Gewürze und ein Hauch Blutorange umrahmen eine seidige Textur. Die Tannine sind fein, und der salzige Abgang scheint endlos nachzuklingen. Ein großer Wein aus der Kategorie der lagerfähigen Weine, der mehrere Jahrzehnte überdauern kann.

Brunello di Montalcino Riserva: Er wird nur in außergewöhnlichen Jahrgängen und in äußerst kleinen Mengen erzeugt. Dafür werden die besten Fässer ausgewählt; der Ausbau dauert noch länger als beim klassischen Brunello. Die Riserva ist tiefgründiger und dichter, bewahrt aber dieselbe Zurückhaltung und Energie. Reife dunkle Früchte, heller Tabak, Lakritz und balsamische Noten prägen einen Wein von schwindelerregender Komplexität, den man mehrere Stunden vor dem Genuss öffnen oder noch viele Jahre im Keller reifen lassen sollte.

Rosso di Montalcino: Dieser reinsortige Sangiovese ist weit mehr als ein einfacher Zweitwein. Er wird hier als Brunello im Kleinformat konzipiert, der ebenfalls reifen kann. Im Fass ausgebaut, teilweise in 500-Liter-Tonneaux, entfaltet er Aromen von leuchtend roten Früchten, Pfeifentabak, warmer Erde, Zimt, Wildblumen sowie einen Hauch Orangenschale und Kakao. Elegante Tannine werden von lebendiger Säure getragen; der mineralische Abgang klingt lange nach. Ein Wein von außergewöhnlicher Finesse, den man schon heute trinken oder fünf bis zehn Jahre lagern kann.

Ombrone, Sant'Antimo: Diese Cuvée ist eine Hommage an den Fluss, der das Anwesen säumt. Sie wird aus Cabernet Sauvignon und Merlot bereitet, die 1997 auf dem Hügel gepflanzt wurden. Mit demselben parzellenweisen Ansatz und ohne übermäßige Extraktion vinifiziert, zeigt sie ein dunkleres, samtigeres Profil mit Noten von schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren, Graphit und milden Gewürzen. Ihre seidige Textur erinnert an große Bordeaux-Weine, während sie die salzige Prägung des Terroirs von Montalcino bewahrt.

Moscadello di Montalcino: Dieser Süßwein ist eine Hommage an die älteste Spezialität der Gemeinde, die dem Brunello lange vorausging. Er wird aus auf dem Anwesen angebautem Moscato Bianco erzeugt. Orangenblüten, frische Trauben, Zitrusschalen und leichter Honig ergeben ein ausgesprochen feines Bouquet. Am Gaumen ist er geschmeidig und zugleich von lebendiger Spannung; sein Abgang ist klar und präzise. Eine in sehr kleinen Mengen erzeugte Rarität, die man gekühlt zum Aperitif, zu Blauschimmelkäse oder zu fruchtigem Gebäck serviert.