Cupano

Historia de Domaine Cupano

Ornella Tondini, periodista de L'Autre Journal, y Lionel Cousin, cineasta y director de fotografía, vivían en París con su hija Orsa cuando decidieron, en la década de 1990, dejarlo todo para trasladarse a Montalcino. Ya conocían bien la región, donde pasaban gran parte de sus veranos recibiendo a artistas, actores, músicos y escritores. En 1994 compraron Podere Centine, una granja ganadera abandonada desde hacía más de cuarenta años, al suroeste de Montalcino, cerca del pueblo medieval de Camigliano. Su suelo era de una pureza absoluta: nunca había recibido fertilizantes químicos, pesticidas ni tratamientos industriales.

Comprenden de inmediato el valor del lugar y se rodean de los mejores asesores. Carlo Ferrini selecciona los terrenos, el material vegetal, el sistema de conducción y la altura de las viñas. François Bouchet los inicia en la biodinámica. Sobre todo, el gran viticultor borgoñón Henri Jayer, acompañado por el periodista Jacky Rigaux, se convierte en su mentor y les transmite sus convicciones: pocas hectáreas, el vino se hace en la viña, nada de fertilizantes químicos, rendimientos limitados, selección rigurosa en mesa, levaduras autóctonas y fermentación maloláctica sobre lías en barricas francesas. En 1997, la pareja planta 3,4 hectáreas alrededor de la colina, certificadas como ecológicas desde el primer año, y la primera añada comercializada es la de 2000. Lionel Cousin falleció en 2021 y dejó la bodega en manos de Ornella y Andrea Polidoro, quien llegó como consultor en 2014 y se convirtió en responsable de bodega en 2016, tras aprender de Lionel cada tarea de la propiedad.

Terruños y viñedos de Domaine Cupano

La propiedad abarca unas 35 hectáreas, de las cuales solo 6 están plantadas de viña; el resto se reparte entre 2 hectáreas de olivos, 18 de bosque y alrededor de una decena de hectáreas de tierras de cultivo. Este equilibrio deliberado preserva una biodiversidad poco común en una denominación con una elevada densidad de plantación. La colina desciende en todas direcciones, lo que ha permitido disponer parcelas orientadas al sur, al este y al oeste, con una ventilación y una luminosidad excepcionales. Esta zona relativamente cálida de Montalcino se ve moderada por las brisas procedentes de la costa mediterránea y por la proximidad del río Ombrone.

El terruño es la verdadera seña de identidad del lugar. El cauce del río pasaba antaño por estas tierras, antes de que el empuje tectónico asociado al monte Amiata, un antiguo volcán cercano, elevara la colina y dejara allí sus sedimentos. El suelo está formado por arcillas arenosas mezcladas con cantos rodados, con un drenaje extraordinario y un alto contenido mineral. Como la zona estuvo cubierta por el mar, se encuentran en ella restos de conchas fósiles, y Lionel Cousin llegó incluso a descubrir restos fosilizados de una ballena. Es esta mineralidad marina la que confiere a los vinos su elegancia y su salinidad tan particulares. El sangiovese grosso constituye la mayor parte de las variedades plantadas, completado por pequeñas parcelas de cabernet sauvignon y merlot.

Vinificaciones de Domaine Cupano

Cada parcela se vendimia, fermenta y cría por separado, al modo de un climat borgoñón. La selección en mesa es drástica: se eliminan sistemáticamente las bayas verdes o dañadas. Las fermentaciones comienzan únicamente con levaduras autóctonas, en depósitos de acero inoxidable, con remontados y trasiegos frecuentes, pero siempre con una extracción moderada: el objetivo es la infusión y la finura de los taninos, no la potencia bruta. La bodega renuncia a cualquier aditivo enológico.

La fermentación maloláctica tiene lugar sobre lías en barricas de roble borgoñón, que se hacen rodar con regularidad para mantener las lías en suspensión y enriquecer el vino. Las crianzas son largas, en barricas de 225 litros y toneles de 500 litros, con una proporción de madera nueva que se ha ido reduciendo con los años para no enmascarar nunca la fruta. Los vinos no se someten a encolado, filtración ni clarificación y después envejecen pacientemente en botella antes de salir al mercado. Los volúmenes siguen siendo mínimos, a menudo de unos pocos miles de botellas por cuvée y añada.

Las cuvées de Domaine Cupano

Brunello di Montalcino: la cuvée emblemática, elaborada al 100 % con sangiovese grosso de las parcelas históricas de la colina. Tras una larga fermentación con levaduras autóctonas, el vino se cría durante varios años en barricas de roble borgoñón y después se afina en botella. Destaca por una transparencia y una elegancia que lo alejan de los Brunellos contundentes: pétalos de violeta, té negro, cereza fresca, hierbas balsámicas, especias exóticas y un toque de naranja sanguina envuelven una textura sedosa. Los taninos son finos y el final salino parece prolongarse indefinidamente. Uno de los grandes vinos de guarda, capaz de perdurar varias décadas.

Brunello di Montalcino Riserva: producida únicamente en añadas excepcionales y en cantidades muy limitadas, procede de una selección de las mejores barricas y recibe una crianza aún más prolongada. Más profunda y densa que el Brunello clásico, conserva, sin embargo, la misma contención y energía. Frutas negras maduras, tabaco rubio, regaliz y notas balsámicas componen un vino de complejidad vertiginosa, que conviene abrir varias horas antes o dejar reposar largos años en bodega.

Rosso di Montalcino: lejos de ser un simple segundo vino, este sangiovese puro se concibe aquí como un Brunello en miniatura, también capaz de envejecer. Criado en barricas, entre ellas toneles de 500 litros, despliega notas de frutas rojas radiantes, tabaco de pipa, tierra cálida, canela, flores silvestres y un toque de ralladura de naranja y cacao. Sus elegantes taninos se apoyan en una acidez vibrante y el final mineral se prolonga largamente. Un vino de finura excepcional, para beber desde ahora o guardar entre cinco y diez años.

Ombrone, Sant'Antimo: la cuvée que rinde homenaje al río que bordea la propiedad, elaborada con cabernet sauvignon y merlot plantados en 1997 en la colina. Vinificada con el mismo enfoque por parcelas y el mismo rechazo a la extracción excesiva, ofrece un perfil más oscuro y aterciopelado, con notas de grosella negra, mora, grafito y especias dulces. Su textura sedosa recuerda a los grandes vinos de Burdeos sin perder la huella salina del terruño de Montalcino.

Moscadello di Montalcino: homenaje a la especialidad más antigua de la localidad, muy anterior al Brunello, este vino dulce se elabora con moscato bianco cultivado en la propiedad. Flor de azahar, uva fresca, piel de cítricos y miel suave componen una nariz de gran delicadeza, mientras que en boca, untuosa pero perfectamente equilibrada, se prolonga en un final limpio. Una rareza producida en cantidades muy pequeñas, para servir fresca como aperitivo, con un queso azul o un pastel de frutas.