Jean Macle

História do Domaine Jean Macle

Descendente de uma longa linhagem de tanoeiros, a família Macle se estabelece em Château-Chalon em 1850 e começa a cultivar vinhas nas falésias calcárias acima do vale encaixado do Seille. Por mais de um século, a propriedade vive da policultura e da criação de gado, sendo a viticultura apenas uma parte de suas atividades. Tudo muda nos anos 1960: Jean Macle assume o comando, abandona definitivamente a criação de gado, amplia os vinhedos e concentra toda a sua energia na produção de grandes vinhos de terroir. Sua intuição, seu domínio técnico e sua compreensão profunda do véu de leveduras rapidamente tornam a propriedade uma referência indispensável na região do Jura.

Laurent Macle, da sétima geração, junta-se ao pai e assume a condução da propriedade nos anos 1990, com o apoio da irmã Chrystelle. Ele perpetua uma filosofia exigente, na qual a qualidade sempre prevalece sobre o volume, mesmo que isso signifique desclassificar uma colheita inteira quando a safra não atende aos critérios da casa. Em janeiro de 2025, sua filha Carmen se junta a ele após experiências vitivinícolas na Nova Zelândia, no Oregon e um ano em Meursault, abrindo um novo capítulo para esta casa cuja ligação com o lugar atravessa cinco séculos. 

Terroirs e vinhedos do Domaine Jean Macle

Os vinhedos se estendem por cerca de doze hectares, todos concentrados ao redor da vila de Château-Chalon. Aproximadamente oito hectares de chardonnay estão plantados na denominação Côtes du Jura, enquanto três a quatro hectares de savagnin ocupam o núcleo histórico da denominação Château-Chalon. O subsolo é formado por margas azuis e cinzentas do Liássico, entremeadas por depósitos de fragmentos calcários: um terroir frio e profundo que confere aos vinhos sua tensão mineral e sua notável capacidade de envelhecimento. Essas margas são particularmente adequadas ao savagnin, variedade típica do Jura, que ali encontra a maturação lenta e a acidez indispensáveis à elaboração do vinho amarelo.

A topografia exige um trabalho fora do comum: algumas parcelas chegam a 50% de inclinação, impossibilitando qualquer mecanização e exigindo muita mão de obra. As vinhas, com idade média de cerca de sessenta anos, são cultivadas com rigoroso controle de rendimento para nunca esgotar as plantas. A propriedade nunca usou inseticidas, produtos contra a podridão nem defensivos sistêmicos, muito antes de essa abordagem se tornar comum. A conversão oficial para a agricultura orgânica começou em 2015, e a certificação veio confirmar uma prática já antiga. A colheita é inteiramente manual, com seleção rigorosa das uvas no vinhedo.

Vinificações do Domaine Jean Macle

A vinificação segue a tradição do Jura em sua forma mais pura. As uvas são prensadas delicadamente, e os mostos fermentam em tanques apenas com leveduras indígenas, sem nenhuma adição. A fermentação malolática ocorre por completo, conferindo maciez e estabilidade. Vem então a etapa decisiva: o envelhecimento em barricas de carvalho, sem completar o nível das barricas nem trasfegar o vinho, permitindo que um véu protetor de leveduras se desenvolva na superfície. Esse véu, verdadeira marca registrada da casa, transforma lentamente o vinho e lhe confere aromas de noz verde, curry e especiarias.

Um detalhe importante: aqui, o chardonnay também envelhece sob véu de leveduras, assim como o savagnin, o que não é regra em todos os vinhedos da região. Cada variedade envelhece separadamente em barrica por cerca de três anos antes do corte final, feito pouco antes do engarrafamento. No caso do Château-Chalon, o envelhecimento dura no mínimo seis anos e três meses. As doses de enxofre são reduzidas ao extremo, às vezes chegando a zero. Quando a qualidade do savagnin não satisfaz Laurent Macle ou quando a comissão de degustação não aprova a safra, a colheita é desclassificada para Côtes du Jura: uma decisão de alto custo econômico, mas sempre assumida em nome da excelência.

Os rótulos do Domaine Jean Macle

Château-Chalon: o rótulo emblemático da propriedade e um dos maiores vinhos amarelos da França. Produzido com 100% de savagnin plantado nas encostas mais íngremes de margas azuis, envelhece por mais de seis anos em barrica sob véu de leveduras, sem completar o nível, antes de ser engarrafado no clavelin de 62 cl. No nariz, revela notas de noz verde, avelã torrada, maçã, curry e açafrão; na boca, é encorpado e salino, com persistência impressionante. Um vinho de guarda quase imortal, para servir com frango de Bresse com morilles, um comté de longa maturação ou lagosta.

Côtes du Jura Tradition (Chardonnay Savagnin): o corte histórico da propriedade, composto por cerca de 80% de chardonnay e 20% de savagnin, ambos envelhecidos separadamente sob véu de leveduras por quase três anos. Frequentemente descrito como um pequeno vin jaune, apresenta os aromas de nozes, pão torrado e especiarias de seu irmão mais velho, com mais frescor e sabor. Sua textura envolvente e seu final salino fazem dele o acompanhamento ideal para fondues, peixes ao molho e queijos de montanha.

Côtes du Jura Chardonnay: em algumas safras, o chardonnay é oferecido sozinho, sem a adição de savagnin. Também envelhecido em barrica sob véu de leveduras, revela um perfil mais tenso e floral, com notas de maçã, amêndoa fresca e frutas de polpa branca, além de uma estrutura mineral que remete à proximidade do Jura com a vizinha Borgonha. Uma ótima porta de entrada para o estilo oxidativo da casa.

Côtes du Jura Savagnin: rótulo raro, produzido com uvas de parcelas de savagnin desclassificadas da denominação Château-Chalon quando a safra não permite seu uso. Envelhecido sob véu de leveduras por cerca de três anos, já apresenta o caráter típico do vinho amarelo, com nozes e especiarias em destaque, mas em um formato mais acessível, frequentemente vendido em garrafas tradicionais de 75 cl. Uma oportunidade preciosa de provar o savagnin de Château-Chalon.

Crémant du Jura: produzido em quantidades muito pequenas, este espumante elaborado pelo método tradicional com chardonnay da propriedade se destaca pelas bolhas finas e pela vivacidade. Com notas de maçã verde, cítricos e brioche, é um aperitivo de grande elegância e harmoniza perfeitamente com frutos do mar. Sua raridade faz com que se esgote rapidamente todos os anos.

Macvin du Jura: este vinho licoroso de denominação de origem combina mosto de uva fresco da propriedade com aguardente de bagaço do Jura envelhecida em barrica. O resultado é um vinho doce, mas nunca pesado, com aromas de uva cristalizada, marmelo, nozes e frutas secas, sustentados por um final macio e levemente ácido que expressa o estilo da casa. Servido fresco como aperitivo, com foie gras, melão ou sobremesas com frutas secas, conserva-se por várias semanas após aberto.