Etienne Sauzet

Geschichte von Domaine Etienne Sauzet

Die Geschichte von Domaine Etienne Sauzet beginnt Anfang des 20. Jahrhunderts, als der Gründer geduldig einige Hektar Rebfläche in den besten Climats von Puligny-Montrachet zusammenführt. Als engagierter Mann der Praxis baut Etienne Sauzet binnen weniger Jahrzehnte einen Weinberg von rund zwölf Hektar auf, dessen Schwerpunkt auf den renommiertesten Parzellen des Dorfes liegt. Früh setzt er die Abfüllung auf dem Weingut als Qualitätsmerkmal durch.

1974 übernimmt Gérard Boudot, Ehemann von Jeanine, einer Enkelin des Gründers, die Leitung des Weinguts und macht den Namen Sauzet zu einer weltweit anerkannten Referenz. Durch die Erbteilung von 1991 schrumpft die Rebfläche des Weinguts auf weniger als neun Hektar. Gérard Boudot gründet daraufhin einen Familienweinhandel und kauft Trauben und Most von Winzern, mit denen er zusammenarbeitet, um das gesamte Sortiment zu erhalten. Seit den 2000er-Jahren führen Emilie Boudot, Urenkelin von Etienne Sauzet, und ihr Mann Benoît Riffault diese Entwicklung fort. Unter ihrer Leitung erhält das Weingut 2006 eine Biozertifizierung, stellt ab 2010 auf biodynamischen Weinbau um und wird 2013 entsprechend zertifiziert.

Terroirs und Reben von Domaine Etienne Sauzet

Das Terroir von Puligny-Montrachet bildet das Herzstück des Weinguts. Die ton-kalkhaltigen Böden aus dem Jura, reich an Mergel und Kalksteinschutt, wechseln sich mit steinigen Adern ab, die den Weinen ihre so charakteristische kreidige Mineralität verleihen. Die Rebflächen erstrecken sich über fast zweihundert Höhenmeter: von den Parzellen am unteren Hang nahe dem Grundwasserspiegel bis zu hoch gelegenen Climats wie La Garenne oder Sous le Puits oberhalb des Weilers Blagny, wo kühle Nächte eine lebendige Säure bewahren.

Jede Parzelle wird als eigenständige Einheit bewirtschaftet. Pflügen, kontrollierte Begrünung, biodynamische Präparate und Pflanzentees gehören zu einem Weinbau, der dem Bodenleben besondere Aufmerksamkeit schenkt. Die Erträge werden bewusst begrenzt; die Lese erfolgt von Hand und so spät wie möglich, damit die Trauben volle phenolische Reife ohne übermäßigen Zuckergehalt erreichen. Das hohe Durchschnittsalter der Reben – in Les Combettes und Les Referts sind viele Stöcke über fünfzig Jahre alt – verleiht den Cuvées des Weinguts Dichte, Tiefe und natürliche Konzentration.

Vinifikation bei Domaine Etienne Sauzet

Die Vinifikation bei Etienne Sauzet folgt einem einfachen Grundsatz: begleiten statt korrigieren. Die Trauben werden langsam in einer pneumatischen Presse gepresst. Der Most kann sich über Nacht bei niedriger Temperatur klären und kommt anschließend zur alkoholischen Gärung mit ausschließlich natürlichen Hefen ins Fass. Keine routinemäßige Chaptalisation, keine aggressive Schönung und nur so viel Sulfit wie nötig: Das Lesegut gibt den gesamten Prozess vor.

Der Ausbau ist das zweite Markenzeichen des Weinguts. Die Weine ruhen zehn bis zwölf Monate auf der Feinhefe in burgundischen Eichenfässern. Der Anteil neuer Fässer bleibt maßvoll: Bei den Village-Appellationen liegt er meist bei etwa zwanzig Prozent, bei den Grands Crus etwas höher. Dieser Ansatz gibt dem Wein Fülle und Textur, ohne je das Terroir zu überdecken. Eine anschließende Phase im Tank vor der Abfüllung harmonisiert die einzelnen Partien und stabilisiert die Weine auf natürliche Weise. Sie gewinnen dadurch an Energie, Salzigkeit und aromatischer Präzision.

Die Cuvées von Domaine Etienne Sauzet

Bourgogne Aligoté: Dieser jüngere, genussvolle Neuzugang im Sortiment setzt auf Lebendigkeit und Trinkfreude. In der Nase Zitrone, weiße Blüten und Feuerstein, am Gaumen geradlinig und salzig. Ein idealer Aperitif, der auch zu Meeresfrüchten oder frittiertem Flussfisch passt.

Weißweine aus Bourgogne: Dieser Wein stammt von jungen Reben auf dem Gemeindegebiet von Puligny-Montrachet und bietet einen besonderen Zugang zum Stil des Hauses. Knackige weiße Früchte, frische Zitrusnoten und ein leichter kreidiger Akzent ergeben einen eleganten, angenehm trinkbaren Wein, der für seine Appellation bemerkenswert gelungen ist.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc Jardin du Calvaire: Diese Cuvée stammt aus den kühlen Höhenlagen der Hautes Côtes mit kargen Kalkböden. Sie besticht durch Noten von Steinobst und nassem Stein sowie eine klare Säure, die den Abgang verlängert. Ein hervorragendes Genuss-Preis-Verhältnis innerhalb des Sortiments.

Puligny-Montrachet Villages: Diese emblematische Cuvée vereint die besten Parzellen des Weinguts im Gemeindegebiet – Le Trézin, Les Meix, Les Charmes, Les Corvées und Encégnières. Sie vergärt und reift im Fass bei einem Neuholzanteil von etwa zwanzig Prozent. Sie verbindet Dichte, reine Blütenaromen und mineralische Länge. Zwei bis drei Jahre Geduld lassen sie ihre ganze Harmonie entfalten.

Chassagne-Montrachet: Diese Nachbarappellation von Puligny bietet einen sonnenverwöhnteren und runderen Ausdruck. Das feine Bukett verbindet Zitrusfrüchte, Aprikose, Mango und weiße Blüten, während sich am Gaumen eine schmeichelnde Textur entfaltet, gestützt von schöner Frische. Ein Speisenbegleiter, der früher trinkreif ist als die Pulignys des Weinguts.

Puligny-Montrachet 1er Cru Sous le Puits: Dieses Climat liegt hoch über dem Weiler Blagny auf sehr steinigen Mergel- und Kalkböden. Es bringt einen präzisen, straffen, fast geradlinigen Wein hervor, geprägt von Limettenschale, grüner Birne und kreidiger Salzigkeit. Eine Cuvée voller Spannung, geschaffen für die Reife.

Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny: Dieser Premier Cru stammt aus dem höchsten und kühlsten Bereich der Appellation und zeichnet sich durch seine geradlinige Art und lebendige Spannung aus. Weiße Blüten, Zitrusfrüchte und Feuersteinnoten prägen einen charaktervollen Wein, dessen jugendliche Strenge sich nach einigen Jahren Kellerreife legt.

Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne: Diese Cuvée stammt aus dem höchstgelegenen Climat des Gemeindegebiets und verbindet Frische und Cremigkeit mit seltener Eleganz. Ihre Mineralität ist strahlend, getragen von feiner Säure und seidiger Textur. Ein kristallklarer Puligny, der nach fünf bis acht Jahren an Komplexität gewinnt.

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Gain: Champ Gain wächst auf kargem, sehr steinigem Boden am oberen Hang und bringt einen zugleich festen und körperreichen Wein hervor. Grüner Apfel, Fenchel, frische Mandel und warmer Stein ergänzen einander vor einem geradlinigen Hintergrund. Ein markant geformter Premier Cru, der Geduld verlangt.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières: Dieses Climat in unmittelbarer Nachbarschaft der Grands Crus bringt traditionell rundere, vollere Weine hervor, die schon recht jung zugänglich sind. Das Bukett erinnert an frische Butter, Haselnuss und reife weiße Früchte; am Gaumen ist der Wein großzügig und umhüllend. Hervorragend zu Geflügel mit Morcheln.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts: Am unteren Hang an der Grenze zu Meursault gelegen, bietet Les Referts ein körperreiches, etwas üppigeres Profil mit Noten von Nektarine, gerösteter Haselnuss und Akazienhonig. Seine Eleganz bleibt vollkommen; der salzige Abgang verrät seine Herkunft aus Puligny.

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Canet: Dieses für seinen steinigen Boden und seine schönen Röstaromen bekannte Climat bringt einen der reichhaltigsten Weine des Sortiments hervor. Er entfaltet volle Substanz, Noten von gerösteter Mandel und kandierter Zitrone sowie eine lange mineralische Struktur. Ein Wein mit großem Reifepotenzial, herrlich zu Hummer.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes: Die Vorzeige-Cuvée des Weinguts stammt von einem Hektar alter, etwa fünfzigjähriger Reben. Voll, großzügig und zugleich präzise geformt, zeigt sie eine verblüffende, an Steinwasser erinnernde Mineralität und ein Reifepotenzial, das eines Grand Cru würdig ist. Die Produktion ist sehr begrenzt und stark nachgefragt.

Puligny-Montrachet 1er Cru La Truffière: La Truffière ist ein hoch gelegenes Climat mit Mergel- und Kalkböden. Es bringt einen zurückhaltenden, komplexen Wein mit Anklängen von Unterholz, Zitrusfrüchten und milden Gewürzen hervor. Am Gaumen ist er langgezogen und aromatisch, getragen von lebendiger Säure. Eine rare Cuvée, bei der sich Geduld auszahlt.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières (En la Richarde): Auf einem steilen, hervorragend exponierten Hang gelegen, zählt dieser Wein zu den Spitzenweinen unter den premiers crus des Weinguts. Er verbindet gebändigte Kraft und aromatische Dichte mit einem verblüffend langen Abgang. Weiße Früchte, Akazienblüten und rauchiger Feuerstein überlagern sich mit bemerkenswerter Präzision.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru: Dieser kleine Grand Cru ist ein historischer Besitz des Weinguts und zeigt sich schlanker und blumiger als sein Nachbar Bâtard. Weiße Blüten, Zitrusfrüchte, Steinobst und eine lange mineralische Struktur ergeben einen Wein von äußerster Finesse. Er ist ausgesprochen rar: In manchen Jahren entstehen nur wenige Fässer.

Bâtard-Montrachet Grand Cru: ein großer Weißwein, den das Haus zu besonderer Geltung bringt. Seine aromatische Intensität verbindet Mineralität, Zitrusfrüchte, frische Butter und markante Rauchnoten. Am Gaumen beeindruckt er mit Volumen und geschmeidiger Textur. Ein kraftvoller, charaktervoller Grand Cru, der mehrere Jahre im Keller reifen sollte.

Chevalier-Montrachet Grand Cru: Dieser Grand Cru stammt vom oberen Hang mit kargen, sehr kalkhaltigen Böden und verkörpert eine unvergleichliche Geradlinigkeit. Sein Bukett ist von vornehmer Präzision und verbindet florale mit rauchigen Noten; am Gaumen ist er geschliffen, straff und von nahezu endlosem Nachhall. Einer der schönsten Chardonnay-Ausdrücke der Welt.

Montrachet Grand Cru: An der Spitze der burgundischen Hierarchie und des Sortiments vereint dieser außergewöhnliche Wein Kraft, Tiefe und Raffinesse. Eine außergewöhnlich reiche Struktur und Aromen von kandierten gelben Früchten, Haselnuss und Honig verbinden sich mit salziger Frische, die den Abgang über viele Sekunden trägt. Er wird in winzigen Mengen erzeugt und benötigt mindestens zehn Jahre Kellerreife.