Etienne Sauzet

História do Domaine Etienne Sauzet

A história do Domaine Etienne Sauzet começa no início do século XX, quando seu fundador reúne pacientemente alguns hectares de vinhas nos melhores climats de Puligny-Montrachet. Homem dedicado ao trabalho no vinhedo e exigente, Etienne Sauzet constrói, em poucas décadas, um vinhedo de cerca de doze hectares, concentrado nas parcelas mais renomadas da aldeia, e adota desde cedo o engarrafamento na propriedade como marca de qualidade.

Em 1974, Gérard Boudot, marido de Jeanine, neta do fundador, assume o comando da propriedade e eleva o nome Sauzet à condição de referência mundial. A divisão da herança em 1991 reduz a área do vinhedo a menos de nove hectares: Gérard Boudot reage criando uma empresa familiar de négociant, comprando uvas e mostos de viticultores parceiros para preservar toda a linha. Desde os anos 2000, Emilie Boudot, bisneta de Etienne Sauzet, e seu marido Benoît Riffault dão continuidade a essa trajetória ascendente. Sob sua liderança, a propriedade obtém a certificação orgânica em 2006 e passa à biodinâmica a partir de 2010, com certificação obtida em 2013.

Terroirs e vinhas do Domaine Etienne Sauzet

O terroir de Puligny-Montrachet é o coração do vinhedo. Os solos argilocalcários do Jurássico, ricos em margas e fragmentos de calcário, alternam-se com faixas pedregosas que conferem aos vinhos uma mineralidade calcária tão característica. As vinhas se distribuem por quase duzentos metros de desnível, desde as parcelas na parte baixa da encosta, próximas ao lençol freático, até os climats de altitude, como La Garenne e Sous le Puits, acima do povoado de Blagny, onde as noites frescas preservam uma acidez vibrante.

Cada parcela é trabalhada como uma unidade independente. Aração com arado, cobertura vegetal controlada, preparados biodinâmicos e infusões de plantas integram uma viticultura atenta à vida dos solos. Os rendimentos são deliberadamente contidos, e a colheita é manual e adiada o máximo possível para alcançar plena maturidade fenólica sem excesso de açúcar. A idade média elevada das vinhas, com cepas frequentemente acima de cinquenta anos em Les Combettes ou Les Referts, confere densidade, profundidade e concentração natural às cuvées da propriedade.

Vinificações do Domaine Etienne Sauzet

A vinificação na Etienne Sauzet segue um princípio simples: acompanhar, em vez de corrigir. As uvas são prensadas lentamente em prensa pneumática; o mosto passa uma noite em decantação a baixa temperatura e depois vai para barricas, onde a fermentação alcoólica ocorre apenas com leveduras indígenas. Sem chaptalização sistemática, sem colagem agressiva e com sulfitos dosados na medida certa: a matéria-prima orienta todo o processo.

O amadurecimento é a segunda marca da propriedade. Os vinhos permanecem sobre borras finas por dez a doze meses em barricas borgonhesas, com uma proporção moderada de madeira nova, geralmente em torno de vinte por cento para as denominações village e ligeiramente maior para os grands crus. Essa abordagem enriquece o vinho, conferindo-lhe corpo e textura sem jamais encobrir o terroir. Uma passagem por tanque antes do engarrafamento permite então harmonizar os lotes e estabilizar os vinhos naturalmente, que ganham energia, salinidade e precisão aromática.

As cuvées do Domaine Etienne Sauzet

Borgonha Aligoté: adição recente e saborosa à linha, este aligoté aposta na vivacidade e na facilidade de beber. Aromas de limão, flores brancas e pedra de isqueiro; na boca, é direto e salino. Ideal como aperitivo, para acompanhar frutos do mar ou peixes de rio fritos.

Borgonha Branco: proveniente de vinhas jovens plantadas na área de Puligny-Montrachet, este borgonha branco oferece uma excelente introdução ao estilo da casa. Frutas brancas crocantes, frutas cítricas frescas e um leve toque calcário compõem um vinho elegante, fácil de beber e de qualidade notável para sua denominação.

Borgonha Hautes Côtes de Beaune Branco Jardin du Calvaire: esta cuvée vem das áreas altas e frescas das Hautes Côtes, sobre solos calcários pobres. Encanta pelas notas de frutas de caroço e pedra molhada, além de uma acidez franca que prolonga o final. Uma excelente relação entre prazer e preço na linha.

Puligny-Montrachet Villages: um corte das melhores parcelas da propriedade espalhadas pela comuna (Le Trézin, Les Meix, Les Charmes, Les Corvées, Encégnières), esta cuvée emblemática fermenta e amadurece em barricas, com cerca de vinte por cento de madeira nova. Combina densidade, pureza floral e um longo final mineral. Vale esperar de dois a três anos para que revele toda a sua harmonia.

Chassagne-Montrachet: vizinha de Puligny, esta denominação apresenta uma expressão mais ensolarada e arredondada. O aroma delicado combina frutas cítricas, damasco, manga e flores brancas, enquanto a boca revela uma textura macia, sustentada por um belo frescor. Um vinho gastronômico que fica pronto para beber antes dos Puligny do vinhedo.

Puligny-Montrachet 1er Cru Sous le Puits: situado nas alturas, acima do povoado de Blagny, este climat apresenta solos margosos e calcários muito pedregosos. Produz um vinho preciso, tenso, quase linear, marcado por raspas de limão-taiti, pera verde e uma salinidade calcária. Uma cuvée de pura tensão, feita para a guarda.

Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny: proveniente da área mais elevada e fresca da denominação, este premier cru se distingue pelo perfil vertical e pela vivacidade. Flores brancas, frutas cítricas e notas de sílex dominam um conjunto elegante, cuja austeridade na juventude se suaviza após alguns anos de guarda.

Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne: proveniente do climat mais alto da área, esta cuvée combina frescor e untuosidade com rara elegância. Sua mineralidade é marcante, sustentada por uma acidez delicada e uma textura sedosa. Um Puligny cristalino que ganha complexidade após cinco a oito anos.

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Gain: plantado em solo pobre e muito pedregoso no alto da encosta, Champ Gain produz um vinho ao mesmo tempo firme e encorpado. Maçã verde, funcho, amêndoa fresca e pedra aquecida se entrelaçam em uma estrutura precisa. Um premier cru escultural, que pede paciência.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières: vizinho imediato dos grands crus, este climat tradicionalmente produz vinhos mais arredondados e encorpados, acessíveis ainda jovens. O aroma remete a manteiga fresca, avelã e frutas brancas maduras; na boca, é generoso e envolvente. Excelente com aves acompanhadas de cogumelos morchella.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts: situado na parte baixa da encosta, na divisa com Meursault, Les Referts apresenta um perfil encorpado e um pouco mais opulento, com notas de nectarina, avelã torrada e mel de acácia. A elegância permanece intacta, e o final salino revela sua origem em Puligny.

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Canet: conhecido pelo solo pedregoso e pelos belos aromas tostados, este climat é um dos mais ricos da linha. Revela corpo amplo, notas de amêndoa torrada e limão cristalizado, além de uma longa estrutura mineral. Um vinho de grande potencial de guarda, magnífico com lagosta.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes: cuvée emblemática da propriedade, proveniente de um hectare de vinhas antigas com cerca de cinquenta anos. Ampla, generosa e perfeitamente delineada, apresenta uma impressionante mineralidade que lembra o sumo das pedras e potencial de guarda digno de um grand cru. Produção muito limitada e bastante procurada.

Puligny-Montrachet 1er Cru La Truffière: climat de altitude com solos margocalcários, La Truffière oferece um vinho discreto e complexo, com notas de bosque, frutas cítricas e especiarias doces. Na boca, é alongado e saboroso, sustentado por uma acidez vibrante. Uma cuvée pouco conhecida que recompensa a espera.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières (En la Richarde): um dos expoentes dos premiers crus da propriedade, proveniente de uma encosta íngreme e perfeitamente exposta. O vinho combina potência contida, densidade aromática e um final de duração impressionante. Frutas brancas, flor de acácia e sílex defumado se sobrepõem com precisão notável.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru: este pequeno grand cru, parte histórica da propriedade, mostra-se mais esguio e floral que seu vizinho Bâtard. Flores brancas, frutas cítricas, frutas de caroço e uma longa estrutura mineral compõem um vinho de extrema delicadeza. É absolutamente raro: em alguns anos, são produzidas apenas algumas barricas.

Bâtard-Montrachet Grand Cru: um vinho branco grandioso, levado a outro patamar pela casa. Sua intensidade aromática combina mineralidade, frutas cítricas, manteiga fresca e persistentes notas defumadas, enquanto a boca impressiona pelo volume e pela textura untuosa. Um grand cru potente e elegante, para guardar por vários anos em adega.

Chevalier-Montrachet Grand Cru: proveniente da parte alta da encosta, sobre solos pobres e muito calcários, este grand cru personifica uma verticalidade absoluta. Aroma de precisão aristocrática, em equilíbrio entre notas florais e defumadas; na boca, é esculpido, tenso e de persistência quase infinita. Uma das mais belas expressões de chardonnay do mundo.

Montrachet Grand Cru: no topo da hierarquia da Borgonha e da linha da casa, esta garrafa excepcional reúne potência, profundidade e refinamento. Combina uma estrutura extraordinariamente rica e aromas de frutas amarelas cristalizadas, avelã e mel com um frescor salino que prolonga o final por dezenas de segundos. Produzido em quantidades ínfimas, exige pelo menos dez anos de guarda em adega.