Etienne Sauzet

Historia de Domaine Etienne Sauzet

La historia de Domaine Etienne Sauzet comienza a principios del siglo XX, cuando su fundador reúne pacientemente unas hectáreas de viñedo en los mejores climats de Puligny-Montrachet. Hombre de campo y exigente, Etienne Sauzet construye en pocas décadas un viñedo de unas doce hectáreas centrado en las parcelas más reputadas del pueblo e implanta muy pronto el embotellado en la propiedad como sello de calidad.

En 1974, Gérard Boudot, esposo de Jeanine, nieta del fundador, toma las riendas de la propiedad y convierte el nombre Sauzet en un referente mundial. El reparto de la herencia en 1991 reduce la superficie de la bodega a menos de nueve hectáreas: Gérard Boudot responde creando una empresa familiar de comercialización de vino y comprando uvas y mostos a viticultores colaboradores para preservar toda la gama. Desde la década de 2000, Emilie Boudot, bisnieta de Etienne Sauzet, y su marido Benoît Riffault continúan esta trayectoria ascendente. Bajo su impulso, la bodega obtiene la certificación de agricultura ecológica en 2006 y adopta la biodinámica a partir de 2010, con la certificación obtenida en 2013.

Terruños y viñedos de Domaine Etienne Sauzet

El terruño de Puligny-Montrachet constituye el corazón de la bodega. Los suelos arcilloso-calcáreos del Jurásico, ricos en margas y derrubios calizos, alternan con vetas pedregosas que confieren a los vinos esa mineralidad calcárea tan característica. El viñedo se extiende a lo largo de casi doscientos metros de desnivel, desde las parcelas de la parte baja de la ladera, próximas al nivel freático, hasta los climats de altitud como La Garenne o Sous le Puits, situados por encima de la aldea de Blagny, donde el frescor nocturno preserva una acidez vibrante.

Cada parcela se trabaja como una entidad independiente. El laboreo con arado, una cubierta vegetal controlada, los preparados biodinámicos y las infusiones de plantas forman parte de una viticultura atenta a la vida del suelo. Los rendimientos se mantienen deliberadamente bajos y la vendimia, manual, se retrasa todo lo posible para alcanzar una madurez fenólica completa sin exceso de azúcar. La elevada edad media de las viñas, con cepas que con frecuencia superan los cincuenta años en Les Combettes o Les Referts, aporta densidad, profundidad y concentración natural a las cuvées de la bodega.

Vinificaciones de Domaine Etienne Sauzet

La vinificación en Etienne Sauzet se basa en un principio sencillo: acompañar en lugar de corregir. Las uvas se prensan lentamente en una prensa neumática; el mosto se desfanga durante una noche a baja temperatura y después pasa a barrica para realizar la fermentación alcohólica únicamente con levaduras autóctonas. Sin chaptalización sistemática, sin clarificaciones agresivas y con los sulfitos ajustados al mínimo necesario: la materia prima guía todo el proceso.

La crianza constituye el segundo sello de la bodega. Los vinos reposan sobre lías finas durante diez a doce meses en barricas borgoñonas, con una proporción moderada de madera nueva, generalmente en torno al veinte por ciento para las denominaciones de pueblo y algo mayor para los grands crus. Este enfoque aporta cuerpo y textura al vino sin ocultar nunca el terruño. Un paso por depósito antes del embotellado permite después armonizar los lotes y estabilizar los vinos de forma natural, que ganan en energía, salinidad y precisión aromática.

Las cuvées de Domaine Etienne Sauzet

Bourgogne Aligoté: incorporación reciente y apetecible a la gama, este aligoté apuesta por la vivacidad y la facilidad de beber. Nariz de limón, flores blancas y pedernal; boca recta y salina. Un aperitivo ideal para acompañar marisco o una fritura de pescado de río.

Bourgogne Blanc: procedente de viñas jóvenes plantadas en el término de Puligny-Montrachet, este borgoña blanco ofrece una excelente introducción al estilo de la casa. Frutas blancas crujientes, cítricos frescos y un ligero toque calcáreo componen un vino elegante, fácil de beber y notablemente logrado para su denominación.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc Jardin du Calvaire: esta cuvée procede de las frescas alturas de las Hautes Côtes, sobre suelos calcáreos pobres. Seduce con sus notas de frutas de hueso y piedra mojada y con una acidez franca que prolonga el final. Una excelente relación entre disfrute y precio dentro de la gama.

Puligny-Montrachet Villages: ensamblaje de las mejores parcelas de la bodega repartidas por el municipio (Le Trézin, Les Meix, Les Charmes, Les Corvées, Encégnières), esta cuvée emblemática fermenta y se cría en barrica con alrededor de un veinte por ciento de madera nueva. Combina densidad, pureza floral y un largo final mineral. Conviene esperar de dos a tres años para que revele toda su armonía.

Chassagne-Montrachet: vecina de Puligny, esta denominación ofrece una expresión más soleada y redonda. Su delicada nariz combina cítricos, albaricoque, mango y flores blancas, mientras que en boca despliega una textura acariciante sostenida por una agradable frescura. Un vino gastronómico que estará listo antes que los pulignys de la bodega.

Puligny-Montrachet 1er Cru Sous le Puits: encaramado en las alturas, por encima de la aldea de Blagny, este climat se asienta sobre suelos margosos y calcáreos muy pedregosos. Da un vino cincelado, tenso, casi lineal, marcado por la ralladura de lima, la pera verde y una salinidad calcárea. Una cuvée de pura tensión, hecha para la guarda.

Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny: procedente del sector más alto y fresco de la denominación, este premier cru destaca por su perfil vertical y su viveza. Las flores blancas, los cítricos y las notas de sílex dominan un conjunto distinguido cuya austeridad juvenil se suaviza tras unos años de guarda.

Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne: procedente del climat más alto del término, esta cuvée combina frescura y untuosidad con una elegancia poco común. Su mineralidad resplandece, sostenida por una acidez fina y una textura sedosa. Un puligny cristalino que gana complejidad tras cinco a ocho años.

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Gain: plantado en un suelo pobre y muy pedregoso en la parte alta de la ladera, Champ Gain ofrece un vino firme y carnoso a la vez. La manzana verde, el hinojo, la almendra fresca y la piedra caliente se entrelazan sobre una estructura recta. Un premier cru de perfil escultórico que exige paciencia.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières: vecino inmediato de los grands crus, este climat da tradicionalmente vinos más redondos y untuosos, accesibles bastante jóvenes. La nariz evoca mantequilla fresca, avellana y frutas blancas maduras; la boca es generosa y envolvente. Magnífico con aves y colmenillas.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts: situado en la parte baja de la ladera, junto al límite con Meursault, Les Referts ofrece un perfil carnoso y algo más opulento, con notas de nectarina, avellana tostada y miel de acacia. Conserva toda su elegancia, con un final salino que revela su origen en Puligny.

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Canet: conocido por su suelo pedregoso y sus agradables aromas tostados, este climat es uno de los más ricos de la gama. Despliega un cuerpo amplio, notas de almendra tostada y limón confitado y una larga trama mineral. Un vino de gran capacidad de guarda, magnífico con bogavante.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes: cuvée emblemática de la bodega, procedente de una hectárea de viñas viejas de unos cincuenta años. Amplia, generosa y perfectamente perfilada, muestra una sorprendente mineralidad de piedra mojada y un potencial de guarda digno de un grand cru. Producción muy limitada y muy solicitada.

Puligny-Montrachet 1er Cru La Truffière: climat de altitud con suelos margoso-calcáreos, La Truffière ofrece un vino reservado y complejo, con matices de sotobosque, cítricos y especias dulces. En boca es largo y sabroso, sostenido por una acidez vibrante. Una cuvée poco conocida que recompensa la espera.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières (En la Richarde): uno de los grandes exponentes de los premiers crus de la bodega, nacido en una ladera pronunciada y perfectamente expuesta. El vino combina potencia contenida, densidad aromática y un final de longitud asombrosa. Frutas blancas, flor de acacia y sílex ahumado se superponen con notable precisión.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru: este pequeño grand cru, propiedad histórica de la bodega, resulta más esbelto y floral que su vecino Bâtard. Flores blancas, cítricos, frutas de hueso y una larga trama mineral componen un vino de finura extrema. Su escasez es absoluta: algunos años solo se producen unas pocas barricas.

Bâtard-Montrachet Grand Cru: un vino blanco extraordinario, llevado a su máxima expresión por la casa. Su intensidad aromática combina mineralidad, cítricos, mantequilla fresca y persistentes notas ahumadas, mientras que en boca impresiona por su volumen y textura glicérica. Un grand cru potente y distinguido, para guardar varios años en bodega.

Chevalier-Montrachet Grand Cru: procedente de la parte alta de la ladera, sobre suelos pobres y muy calcáreos, este grand cru encarna la verticalidad absoluta. Nariz de precisión aristocrática, con un equilibrio de notas florales y ahumadas; boca cincelada, tensa y de persistencia casi infinita. Una de las mejores expresiones de chardonnay del mundo.

Montrachet Grand Cru: en la cima de la jerarquía borgoñona y de la gama, esta botella excepcional reúne potencia, profundidad y refinamiento. Combina una riqueza estructural fuera de lo común y aromas de frutas amarillas confitadas, avellana y miel con una frescura salina que prolonga el final durante varias decenas de segundos. Producido en cantidades ínfimas, requiere al menos diez años de guarda en bodega.