Etienne Sauzet

Histoire du Domaine Etienne Sauzet

L'aventure du Domaine Etienne Sauzet débute au début du XXe siècle, lorsque son fondateur rassemble patiemment quelques hectares de vignes sur les meilleurs climats de Puligny-Montrachet. Homme de terrain et d'exigence, Etienne Sauzet bâtit en quelques décennies un vignoble d'une douzaine d'hectares centré sur les parcelles les plus réputées du village, et impose très tôt la mise en bouteilles à la propriété comme signature de qualité.

En 1974, Gérard Boudot, époux de Jeanine, petite-fille du fondateur, prend les rênes de la propriété et hisse le nom Sauzet au rang de référence mondiale. Le partage successoral de 1991 réduit la surface du domaine à moins de neuf hectares : Gérard Boudot répond alors en créant une structure de négoce familial, achetant raisins et moûts auprès de vignerons partenaires afin de préserver l'intégralité de la gamme. Depuis les années 2000, Emilie Boudot, arrière-petite-fille d'Etienne Sauzet, et son mari Benoît Riffault poursuivent cette trajectoire ascendante. Sous leur impulsion, le domaine est certifié en agriculture biologique en 2006, puis passe en biodynamie à partir de 2010, avec une certification obtenue en 2013.

Terroirs et Vignes du Domaine Etienne Sauzet

Le terroir de Puligny-Montrachet constitue le cœur battant du domaine. Les sols argilo-calcaires du Jurassique, riches en marnes et en éboulis calcaires, alternent avec des veines caillouteuses qui confèrent aux vins cette minéralité crayeuse si caractéristique. Le vignoble s'étage sur près de deux cents mètres de dénivelé, depuis les parcelles de bas de coteau proches de la nappe phréatique jusqu'aux climats d'altitude comme La Garenne ou Sous le Puits, situés au-dessus du hameau de Blagny, où la fraîcheur des nuits préserve une acidité vibrante.

Chaque parcelle est travaillée comme une entité autonome. Labours à la charrue, enherbement maîtrisé, préparations biodynamiques et tisanes de plantes accompagnent une viticulture attentive à la vie des sols. Les rendements sont volontairement contenus, la vendange est manuelle et repoussée au plus tard pour atteindre une maturité phénolique complète sans excès de sucre. L'âge moyen élevé des vignes, avec des ceps dépassant fréquemment cinquante ans dans Les Combettes ou Les Referts, apporte densité, profondeur et concentration naturelle aux cuvées du domaine.

Vinifications du Domaine Etienne Sauzet

La vinification chez Etienne Sauzet repose sur un principe simple : accompagner plutôt que corriger. Les raisins sont pressés lentement en pressoir pneumatique, le moût débourbe une nuit à basse température, puis descend en fût pour une fermentation alcoolique menée par les seules levures indigènes. Aucune chaptalisation systématique, aucun collage brutal, des sulfites dosés au plus juste : la matière première guide l'ensemble du processus.

L'élevage constitue la seconde signature du domaine. Les vins reposent sur lies fines pendant dix à douze mois en pièces bourguignonnes, avec une proportion de bois neuf mesurée, généralement autour de vingt pour cent sur les appellations villages et légèrement supérieure sur les grands crus. Cette approche nourrit le vin, lui donne du gras et de la texture sans jamais masquer le terroir. Un passage en cuve avant la mise permet ensuite d'harmoniser les lots et de stabiliser naturellement les vins, qui gagnent en énergie, en salinité et en précision aromatique.

Les cuvées du Domaine Etienne Sauzet

Bourgogne Aligoté : ajout récent et gourmand à la gamme, cet aligoté joue la carte de la vivacité et de la buvabilité. Nez de citron, de fleurs blanches et de pierre à fusil, bouche droite et saline. Un apéritif idéal, à servir sur des fruits de mer ou une friture de poissons de rivière.

Bourgogne Blanc : issu de jeunes vignes plantées sur le finage de Puligny-Montrachet, ce bourgogne blanc offre un accès privilégié au style maison. Fruits blancs croquants, agrumes frais et légère touche crayeuse composent un vin élégant, digeste et remarquablement bien né pour son appellation.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc Jardin du Calvaire : cette cuvée provient des hauteurs fraîches des Hautes Côtes, sur des sols calcaires maigres. Elle séduit par ses notes de fruits à noyau, de pierre mouillée et par une acidité franche qui prolonge la finale. Un excellent rapport plaisir prix dans la gamme.

Puligny-Montrachet Villages : assemblage des meilleures parcelles du domaine réparties sur la commune (Le Trézin, Les Meix, Les Charmes, Les Corvées, Encégnières), cette cuvée emblématique fermente et s'élève en fût avec environ vingt pour cent de bois neuf. Elle combine densité, pureté florale et longueur minérale. À attendre deux à trois ans pour qu'elle révèle toute son harmonie.

Chassagne-Montrachet : voisine de Puligny, cette appellation apporte une expression plus solaire et plus ronde. Le nez délicat mêle agrumes, abricot, mangue et fleurs blanches, tandis que la bouche déroule une texture caressante soutenue par une belle fraîcheur. Un vin de gastronomie prêt plus tôt que les pulignys du domaine.

Puligny-Montrachet 1er Cru Sous le Puits : perché sur les hauteurs, au-dessus du hameau de Blagny, ce climat repose sur des sols marneux et calcaires très caillouteux. Il donne un vin ciselé, tendu, presque linéaire, marqué par le zeste de citron vert, la poire verte et une salinité crayeuse. Une cuvée de tension pure, taillée pour la garde.

Puligny-Montrachet 1er Cru Hameau de Blagny : issu du secteur le plus élevé et le plus frais de l'appellation, ce premier cru se distingue par son profil vertical et sa nervosité. Fleurs blanches, agrumes et notes de silex dominent un ensemble racé, dont l'austérité de jeunesse se fond après quelques années de cave.

Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne : provenant du climat le plus haut du finage, cette cuvée conjugue fraîcheur et onctuosité avec une rare élégance. La minéralité y est éclatante, portée par une acidité fine et une texture soyeuse. Un puligny cristallin qui gagne en complexité après cinq à huit ans.

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Gain : planté sur un sol pauvre et très caillouteux en haut de coteau, Champ Gain livre un vin à la fois ferme et charnu. Pomme verte, fenouil, amande fraîche et pierre chaude se répondent sur une trame droite. Un premier cru sculptural, qui demande de la patience.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Perrières : voisin immédiat des grands crus, ce climat donne traditionnellement des vins plus ronds et plus gras, accessibles assez jeunes. Le nez évoque le beurre frais, la noisette et les fruits blancs mûrs, la bouche est généreuse et enveloppante. Superbe sur une volaille aux morilles.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts : situé en bas de coteau, à la limite de Meursault, Les Referts propose un profil charnu et légèrement plus opulent, avec des notes de nectarine, de noisette grillée et de miel d'acacia. L'élégance reste totale, la finale saline signant l'appartenance à Puligny.

Puligny-Montrachet 1er Cru Champ Canet : réputé pour son sol caillouteux et ses beaux arômes toastés, ce climat est l'un des plus riches de la gamme. Il déploie une matière ample, des notes d'amande grillée, de citron confit et une longue trame minérale. Un vin de grande garde, magnifique sur un homard.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Combettes : cuvée phare du domaine, issue d'un hectare de vieilles vignes d'une cinquantaine d'années. Ample, généreuse et parfaitement fuselée, elle affiche une minéralité de jus de cailloux confondante et un potentiel de garde digne d'un grand cru. Production très limitée et fortement recherchée.

Puligny-Montrachet 1er Cru La Truffière : climat d'altitude aux sols marno-calcaires, La Truffière offre un vin secret et complexe, aux accents de sous-bois, d'agrumes et d'épices douces. La bouche est étirée, sapide, portée par une acidité vibrante. Une cuvée confidentielle qui récompense l'attente.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières (En la Richarde) : l'un des sommets des premiers crus du domaine, sur un coteau pentu et parfaitement exposé. Le vin combine puissance contenue, densité aromatique et une finale d'une longueur saisissante. Fruits blancs, fleur d'acacia et silex fumé s'y superposent avec une précision remarquable.

Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru : ce petit grand cru, propriété historique du domaine, se montre plus élancé et plus floral que son voisin Bâtard. Fleurs blanches, agrumes, fruits à noyau et longue trame minérale composent un vin d'une finesse extrême. La rareté y est absolue, certaines années ne produisant que quelques fûts.

Bâtard-Montrachet Grand Cru : vin blanc immense, sublimé par la maison. Son intensité aromatique mêle minéralité, agrumes, beurre frais et notes fumées insistantes, tandis que la bouche impressionne par son volume et sa texture glycérinée. Un grand cru puissant et racé, à conserver plusieurs années en cave.

Chevalier-Montrachet Grand Cru : issu du coteau supérieur, sur des sols maigres et très calcaires, ce grand cru incarne la verticalité absolue. Nez d'une précision aristocratique, sur un équilibre de notes florales et fumées, bouche ciselée, tendue et infiniment persistante. L'une des plus belles expressions de chardonnay au monde.

Montrachet Grand Cru : sommet de la hiérarchie bourguignonne et de la gamme, ce flacon d'exception réunit puissance, profondeur et raffinement. Il conjugue une richesse de constitution hors norme, des arômes de fruits jaunes confits, de noisette et de miel, avec une fraîcheur saline qui étire la finale sur plusieurs dizaines de secondes. Produit en quantités infimes, il exige au minimum dix ans de cave.