David Duband

História do Domaine David Duband

A história começa no início dos anos 1960, quando Pierre Duband funda sua vinícola na comuna de Chevannes, nas Hautes-Côtes de Nuits. Na época, não engarrafa o vinho: sua colheita é enviada à cooperativa. Tudo muda em 1991, quando seu filho David, então com vinte anos, assume a propriedade da família e decide vinificar por conta própria. O mesmo período marca o encontro decisivo com François Feuillet, empresário apaixonado pela região, que adquire excelentes terroirs na Côte de Nuits e confia a David Duband toda a condução das vinhas e a elaboração dos vinhos. Essa parceria entre proprietário e viticultor tornou-se uma das mais frutíferas da Borgonha contemporânea.

A vinícola cresce então em etapas. Em 2006, incorpora sete hectares do antigo Domaine Truchot, em Morey-Saint-Denis, incluindo os grands crus Clos de la Roche e Charmes-Chambertin, aquisição que muda definitivamente sua dimensão. Em 2007, são construídas uma moderna instalação de vinificação e uma adega de barricas. Em 2009, Chambertin e Latricières-Chambertin completam a coleção de grands crus. Paralelamente, o estilo passa por uma profunda evolução. David Duband começou, como muitos viticultores de sua geração, produzindo vinhos densos e concentrados, frequentemente marcados pela madeira. Aos poucos, afasta-se desse perfil em direção à finesse, mudança assumida a partir da safra de 2008 com a adoção dos cachos inteiros na vinificação. Os guias acompanharam essa ascensão: hoje, a Revue du Vin de France e o guia Bettane et Desseauve classificam a vinícola entre as melhores da Côte de Nuits.

Terroirs e vinhas do Domaine David Duband

A vinícola cultiva cerca de 17 hectares de vinhedos próprios e, ocasionalmente, complementa sua produção com uvas de alguns pequenos viticultores que compartilham a mesma filosofia ambiental. Sua origem continua sendo Chevannes, nas Hautes-Côtes de Nuits, um vinhedo de beleza selvagem situado entre 300 e 400 metros de altitude, onde as vinhas ocupam as encostas dos vales que cortam os planaltos de calcário jurássico, a oeste da Côte. Os solos resultam da alteração dos calcários e das margas do substrato, e a altitude traz um frescor precioso nas safras quentes.

A partir dali, as parcelas se estendem em direção aos grandes climats da Côte de Nuits. Em Nuits-Saint-Georges, a parte norte assenta sobre solos siltosos com seixos descidos da Côte e sobre depósitos aluviais do vale do Meuzin; na parte sul, o silte profundo da base da encosta dá lugar, no alto, à rocha aflorante. O Gevrey-Chambertin da vinícola vem da comuna vizinha de Brochon e dá origem a um vinho masculino, mas muito elegante, sem taninos agressivos. Somam-se a ele Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis, Vougeot e Flagey-Echézeaux. Preocupado com o meio ambiente e com a qualidade dos vinhos, David Duband optou pelo cultivo orgânico já em 2006: nada de herbicidas químicos, aração do solo e práticas respeitosas com os seres vivos. Desde então, observa que seus vinhos envelhecem melhor.

Vinificação do Domaine David Duband

A colheita é inteiramente manual, e as uvas são pisadas, seguindo a mais autêntica tradição borgonhesa. Desde 2008, David Duband privilegia a vinificação com cachos inteiros, mantendo de 60% a 80% deles intactos durante a maceração em tanque. O amargor nobre do engaço confere ao pinot noir estrutura, finesse e elegância, além de criar um perfil aromático mais fresco e floral. As macerações são conduzidas com delicadeza, sem extração intensa, na busca constante pela pureza da fruta.

O amadurecimento ocorre na adega de barricas criada em 2007, com uso deliberadamente moderado de madeira nova. Se antes a vinícola produzia vinhos marcadamente amadeirados, hoje apresenta cuvées depuradas, nas quais a fruta e o terroir prevalecem sobre qualquer artifício. O resultado são vinhos vivos e distintos, capazes de expressar a sutileza e a incrível diversidade dos climats borgonheses, com potencial de guarda frequentemente superior a quinze anos no caso dos grands crus. Esse estilo preciso e gracioso explica a presença dos vinhos da vinícola na maioria dos restaurantes franceses com três estrelas no Guia Michelin.

Os vinhos do Domaine David Duband

Borgonha Hautes-Côtes de Nuits Blanc: único branco da seleção, este chardonnay de altitude vem das encostas de Chevannes. Destaca o frescor e a tensão, com aromas cítricos, flores brancas e um toque de amêndoa, em uma boca direta e salina. Um branco leve e bem estruturado, perfeito com peixes ou queijos de cabra.

Borgonha Pinot Noir: a porta de entrada da seleção, vinificada com o mesmo cuidado dedicado aos crus. A fruta vermelha é crocante, a estrutura é macia e fresca, e os taninos, integrados. Um pinot noir saboroso e acessível desde jovem, que já oferece uma boa ideia do estilo da casa.

Borgonha Hautes-Côtes de Nuits « Louis Auguste »: cuvée emblemática da denominação de origem da vinícola, nascida de vinhas situadas entre 300 e 400 metros de altitude. Mais densa e estruturada que o Borgonha, apresenta fruta negra madura, um toque de especiarias e o agradável frescor da altitude. Excelente relação qualidade-preço; vale abrir depois de dois ou três anos de guarda.

Côte de Nuits Villages: elaborado com uvas de comunas periféricas da Côte de Nuits, oferece um pinot noir franco e saboroso, com notas de cereja e especiarias suaves, além de uma estrutura firme, mas bem integrada. Um vinho completo para a mesa, fácil de harmonizar.

Nuits-Saint-Georges: a cuvée village revela-se depurada, viva e radiante, já acessível quando jovem. A fruta vermelha predomina, sustentada por mineralidade delicada e taninos precisos. Uma interpretação límpida da denominação, distante dos Nuits por vezes rústicos de antigamente.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Aux Thorey »: este premier cru situado ao norte da denominação, do lado de Vosne-Romanée, produz um vinho preciso, com uma sensação de mineralidade esguia. Na boca, é elegante e definido, sustentado por taninos finos e um final direto. Uma expressão elegante e distinta de Nuits-Saint-Georges.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Les Procès »: pequena denominação de apenas 1,5 hectare, dividida entre três vinícolas prestigiadas, destaca-se pela mineralidade pronunciada, especialmente nas safras ensolaradas. O vinho revela-se volumoso, firme, encorpado e maduro, com profundidade notável. Um dos crus emblemáticos da vinícola.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Les Pruliers »: este climat remete à cereja por seu caráter fresco e levemente ácido, ao mesmo tempo que traz em sua essência a mineralidade dos grandes Nuits-Saint-Georges. A estrutura é sólida, os taninos são firmes quando jovem, e o vinho ganha muito com alguns anos de guarda. Um premier cru de personalidade.

Vosne-Romanée: esta cuvée village de um grande nome da Côte de Nuits acrescenta à seleção sua sensualidade marcada pelas especiarias. Frutas vermelhas maduras, notas florais e um toque de vegetação rasteira formam um conjunto amplo e aveludado, com a persistência e a distinção características de Vosne-Romanée.

Chambolle-Musigny: toda a finesse de Chambolle em sua forma mais pura, com aromas florais de rosa e violeta e uma boca sedosa de taninos delicadíssimos. Um vinho village de grande elegância, que seduz de imediato.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Sentiers »: vizinho de Bonnes-Mares, este premier cru produz um vinho denso, muito persistente e untuoso, mas sempre delicado. Combina corpo generoso e textura sedosa na boca, com persistência notável. Um dos maiores destaques da vinícola em Chambolle.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Gruenchers »: menos célebre que Les Amoureuses, este climat também é mais acessível quando jovem. Vinificado por David Duband, revela fruta vermelha radiante, aromas florais pronunciados e textura delicada, em um premier cru refinado e agradável desde já.

Morey-Saint-Denis: em comparação com o Nuits-Saint-Georges village, há aqui mais densidade, graças a uma estrutura mais pronunciada. O vinho combina frutas negras, especiarias e mineralidade calcária, com boa firmeza tânica. Uma expressão fiel dessa vila situada entre Gevrey e Chambolle.

Morey-Saint-Denis 1er Cru « Clos Sorbé »: este premier cru situado abaixo da vila tem uma vivacidade muito característica. Denso e profundo, combina fruta negra, alcaçuz e uma estrutura mineral firme, com taninos bem integrados e final persistente.

Morey-Saint-Denis 1er Cru « Les Broc »: cuvée de uma única parcela, pouco conhecida, da vinícola em Morey-Saint-Denis. Oferece uma interpretação mais tensa e esguia da denominação, com belo frescor da fruta e definição aromática muito precisa.

Gevrey-Chambertin: proveniente de parcelas na comuna de Brochon, este vinho village é masculino, mas muito elegante, sem taninos agressivos. Frutas negras, especiarias e notas de vegetação rasteira se equilibram em uma estrutura sólida que pede alguns anos de paciência.

Echézeaux Grand Cru: este grand cru de Flagey mantém uma expressão fiel à uva, com textura pura e sedosa. Frutas vermelhas dançam no nariz, acompanhadas de especiarias suaves e um toque floral, enquanto a boca revela textura fina e persistência notável. Um dos grands crus mais sedutores da seleção.

Clos de Vougeot Grand Cru: o maior clos histórico da Côte de Nuits dá origem aqui a um vinho amplo e estruturado, com taninos nobres e corpo denso. Cassis, especiarias e notas de couro compõem um conjunto majestoso, feito para uma guarda muito longa.

Clos de la Roche Grand Cru: adquirido com as vinhas do antigo Domaine Truchot, este grand cru de Morey-Saint-Denis traz aromas de amora-silvestre e frutas negras silvestres. Sua fruta encorpada é densa e muito viva, sustentada por uma profunda estrutura mineral e taninos potentes. Um vinho de guarda muito longa, frequentemente considerado um dos pontos altos da vinícola.

Charmes-Chambertin Grand Cru: proveniente do setor de Mazoyères, de uma vinha com quase 90 anos que produz uvas com bagos pequenos e desiguais, distingue-se pela potência e plenitude. Predominam notas de cereja e frutas negras maduras, com corpo opulento e taninos sedosos. Um grand cru elogiado pela crítica, capaz de envelhecer por mais de quinze anos.

Latricières-Chambertin Grand Cru: incorporado à seleção em 2009, este grand cru tem aromas invariavelmente mais leves que os dos outros grands crus da vinícola. Fresco como uma corrente de ar e delicado como uma brisa, extrai, no entanto, sua energia da rocha matriz, com um final vigoroso e uma mineralidade impressionante.

Chambertin Grand Cru: o ápice absoluto, rei dos vinhos de Gevrey. Vinificado com cachos inteiros, revela-se delicado, mas extremamente intenso, combinando profundidade insondável, estrutura tânica aristocrática e persistência infinita. Frutas negras, especiarias, notas de vegetação rasteira e nuances florais se sobrepõem com rara precisão, em um vinho que pede muitos anos de guarda antes de revelar toda a sua dimensão.