David Duband

Historia de Domaine David Duband

La historia comienza a principios de los años sesenta, cuando Pierre Duband crea su bodega en el municipio de Chevannes, en las Hautes-Côtes de Nuits. Por entonces no embotella: su cosecha se destina a la bodega cooperativa. Todo cambia en 1991, cuando su hijo David, de veinte años, se hace cargo de la explotación familiar y decide vinificar él mismo. En esa misma época se produce el encuentro decisivo con François Feuillet, un empresario enamorado de la región que adquiere excelentes terruños en la Côte de Nuits y confía a David Duband la gestión íntegra de las viñas y la elaboración de los vinos. Esta colaboración entre propietario y viticultor se ha convertido en una de las más fructíferas de la Borgoña contemporánea.

La bodega crece entonces por etapas. En 2006 incorpora siete hectáreas del antiguo Domaine Truchot, en Morey-Saint-Denis, incluidos los grands crus Clos de la Roche y Charmes-Chambertin, una adquisición que cambia definitivamente su dimensión. En 2007 se construyen unas modernas instalaciones de vinificación y una bodega de barricas. En 2009, Chambertin y Latricières-Chambertin completan la colección de grands crus. Al mismo tiempo, el estilo evoluciona profundamente. David Duband empezó, como muchos viticultores de su generación, elaborando vinos densos y concentrados, a menudo marcados por la madera. Se fue alejando de ese estilo para buscar la finura, un giro decidido a partir de la añada 2008 con la adopción de la vendimia en racimos enteros. Las guías han acompañado este ascenso: la Revue du Vin de France y la guía Bettane et Desseauve sitúan hoy la bodega entre las mejores de la Côte de Nuits.

Terruños y viñas de Domaine David Duband

La bodega cultiva unas 17 hectáreas propias y, en ocasiones, complementa su producción con uvas de algunos pequeños viticultores que comparten su filosofía medioambiental. Su lugar de origen sigue siendo Chevannes, en las Hautes-Côtes de Nuits, un viñedo de belleza agreste situado entre 300 y 400 metros de altitud, donde las viñas ocupan las laderas de los valles que surcan las mesetas de caliza jurásica, al oeste de la Côte. Sus suelos proceden de la alteración de las calizas y margas del sustrato, y la altitud aporta una frescura valiosa en las añadas cálidas.

Desde allí, las parcelas descienden hacia los grandes climats de la Côte de Nuits. En Nuits-Saint-Georges, la zona norte se asienta sobre limos con guijarros arrastrados desde la Côte y sobre los aluviones del valle del Meuzin, mientras que en la zona sur los limos profundos de la parte baja de la ladera dan paso, en lo alto, a la roca aflorante. El Gevrey-Chambertin de la bodega procede del municipio vecino de Brochon y da un vino masculino pero muy elegante, sin taninos agresivos. A ello se suman Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis, Vougeot y Flagey-Echézeaux. Preocupado por el medioambiente y la calidad de sus vinos, David Duband optó por la viticultura ecológica en 2006: nada de herbicidas químicos, laboreo de los suelos y prácticas respetuosas con los seres vivos. Desde entonces, observa que sus vinos envejecen mejor.

Vinificación de Domaine David Duband

La vendimia es totalmente manual y la uva se pisa, siguiendo la tradición borgoñona más auténtica. Desde 2008, David Duband da preferencia a la vinificación con racimos enteros y conserva intactos entre el 60 y el 80 % durante la maceración en depósito. El noble amargor del raspón aporta estructura, finura y elegancia al pinot noir, a la vez que construye una trama aromática más fresca y floral. Las maceraciones se llevan a cabo con suavidad, sin una extracción intensa, en una búsqueda constante de pureza de fruta.

La crianza se realiza en la bodega de barricas construida en 2007, con un uso deliberadamente moderado de madera nueva. Si antaño la bodega elaboraba vinos profundamente marcados por la madera, hoy ofrece cuvées depuradas en las que la fruta y el terruño se anteponen a cualquier artificio. El resultado son vinos vivos y distinguidos, capaces de expresar la sutileza y la increíble diversidad de los climats borgoñones, con un potencial de guarda que a menudo supera los quince años en los grands crus. Este estilo preciso y elegante explica la presencia de los vinos de la bodega en la mayoría de los restaurantes franceses con tres estrellas Michelin.

Las cuvées de Domaine David Duband

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc: único blanco de la gama, este chardonnay de altitud procede de las laderas de Chevannes. Destaca por su frescura y tensión, con aromas de cítricos, flores blancas y un toque de almendra, y una boca recta y salina. Un blanco ligero y bien construido, perfecto con pescados o quesos de cabra.

Bourgogne Pinot Noir: la puerta de entrada a la gama, vinificada con el mismo cuidado que los crus. La fruta roja es fresca y crujiente, la estructura suave y fresca y los taninos están integrados. Un pinot noir sabroso y accesible desde joven, que ya da una buena idea del estilo de la casa.

Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits « Louis Auguste »: cuvée emblemática de la denominación de origen de la bodega, nacida de viñas situadas entre 300 y 400 metros de altitud. Más densa y estructurada que el Bourgogne, ofrece fruta negra madura, un toque especiado y la hermosa frescura que aporta la altitud. Una excelente relación calidad-precio; conviene abrirla tras dos o tres años de guarda.

Côte de Nuits Villages: este coupage de municipios periféricos de la Côte de Nuits ofrece un pinot noir franco y sabroso, con notas de cereza y especias dulces y una trama firme pero bien integrada. Un vino completo para la mesa y fácil de maridar.

Nuits-Saint-Georges: la cuvée de la denominación comunal se muestra depurada, viva y radiante, abierta ya en su juventud. Predomina la fruta roja, acompañada de una fina mineralidad y taninos precisos. Una interpretación nítida de la denominación, lejos de los Nuits antaño a veces rústicos.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Aux Thorey »: este premier cru situado al norte de la denominación, hacia Vosne-Romanée, da un vino preciso, con una sensación de mineralidad esbelta. En boca es estilizado y preciso, sostenido por taninos finos y un final recto. Una expresión elegante y distinguida de Nuits-Saint-Georges.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Les Procès »: pequeña denominación de solo 1,5 hectáreas, repartida entre tres bodegas prestigiosas, destaca por su marcada mineralidad, especialmente en las añadas soleadas. El vino se muestra voluminoso, firme, denso y maduro, con una profundidad notable. Uno de los crus emblemáticos de la bodega.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Les Pruliers »: este climat evoca la cereza por su carácter fresco y acidulado, al tiempo que lleva en sus genes la mineralidad de los grandes Nuits-Saint-Georges. Su estructura es sólida y sus taninos, firmes de joven; unos años de guarda le sientan muy bien. Un premier cru con carácter.

Vosne-Romanée: la cuvée de la denominación comunal de este gran nombre de la Côte de Nuits aporta a la gama su sensualidad especiada. La fruta roja madura, las notas florales y un toque de sotobosque forman un conjunto amplio y aterciopelado, con la longitud y el carácter propios de la localidad.

Chambolle-Musigny: la finura de Chambolle en toda su pureza, con una nariz floral de rosa y violeta y una boca sedosa de taninos delicadísimos. Un vino de esta denominación comunal de gran elegancia, seductor desde el primer momento.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Sentiers »: vecino de Bonnes-Mares, este premier cru da un vino denso, muy largo y untuoso, pero invariablemente fino. Combina una materia generosa con una textura sedosa en boca y una persistencia notable. Uno de los mayores logros de la bodega en Chambolle.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Gruenchers »: menos célebre que Les Amoureuses, este climat es también más accesible de joven. Vinificado por David Duband, despliega fruta roja radiante, marcados aromas florales y una textura delicada: un premier cru refinado y agradable desde el primer momento.

Morey-Saint-Denis: frente al Nuits-Saint-Georges de la denominación comunal, aquí aumenta la densidad gracias a una estructura más marcada. El vino combina fruta negra, especias y una mineralidad calcárea, con una buena firmeza tánica. Una expresión fiel de esta localidad situada entre Gevrey y Chambolle.

Morey-Saint-Denis 1er Cru « Clos Sorbé »: este premier cru situado por debajo del pueblo posee un carácter jugoso muy reconocible. Denso y profundo, combina fruta negra, regaliz y una firme trama mineral, con taninos bien integrados y un final persistente.

Morey-Saint-Denis 1er Cru « Les Broc »: cuvée de parcela poco conocida de la bodega en Morey-Saint-Denis, ofrece una interpretación de la denominación más tensa y esbelta, con una hermosa frescura de fruta y una expresión aromática muy precisa.

Gevrey-Chambertin: procedente de parcelas situadas en el municipio de Brochon, esta cuvée comunal da un vino masculino pero muy elegante, sin taninos agresivos. La fruta negra, las especias y las notas de sotobosque se equilibran en él, con una estructura seria que invita a esperar unos años.

Echézeaux Grand Cru: este grand cru de Flagey conserva la impronta de la uva, con una textura pura y sedosa. La fruta roja danza en nariz, acompañada de especias dulces y un toque floral, mientras que en boca despliega una textura fina y una longitud notable. Uno de los grands crus más seductores de la gama.

Clos de Vougeot Grand Cru: el mayor cercado histórico de la Côte de Nuits ofrece aquí un vino amplio y bien estructurado, con taninos nobles y una materia densa. El cassis, las especias y las notas de cuero componen un conjunto majestuoso, concebido para una guarda muy larga.

Clos de la Roche Grand Cru: adquirido junto con las viñas del antiguo Domaine Truchot, este grand cru de Morey-Saint-Denis desprende aromas de zarza y frutos negros silvestres. Su fruta intensa es densa y llena de vitalidad, sostenida por una profunda trama mineral y taninos poderosos. Un vino de muy larga guarda, considerado a menudo una de las cumbres de la bodega.

Charmes-Chambertin Grand Cru: procedente del sector de Mazoyères, de una viña de casi 90 años que produce uvas de grano pequeño, destaca por su potencia y plenitud. Predominan las notas de cereza y fruta negra madura, con una materia opulenta y taninos sedosos. Un grand cru elogiado por la crítica, capaz de envejecer más de quince años.

Latricières-Chambertin Grand Cru: incorporado a la gama en 2009, este grand cru presenta siempre aromas más etéreos que los demás grands crus de la bodega. Fresco como una corriente de aire y delicado como un soplo, extrae sin embargo su energía de la roca madre, con un final vigoroso y una mineralidad cautivadora.

Chambertin Grand Cru: la cumbre absoluta, el rey de los vinos de Gevrey. Vinificado con racimos enteros, es fino pero extremadamente intenso, y combina una profundidad insondable, una trama tánica aristocrática y una longitud infinita. Fruta negra, especias, sotobosque y notas florales se superponen con una precisión poco común en un vino que necesita largos años de guarda antes de revelar toda su dimensión.