Chapuis & Chapuis

História de Chapuis & Chapuis

Os irmãos Chapuis, Jean-Guillaume e Romain, descendem de uma linhagem de viticultores de Aloxe-Corton. Cientes da dificuldade de adquirir vinhas em uma região tão cobiçada quanto a Borgonha, escolheram outro caminho em 2009: fundaram sua própria empresa de compra de uvas e vinificação, sediada em Pommard, com uma instalação de vinificação no antigo Château de Pommard. Jean-Guillaume, formado em Direito, cuida do comércio e da administração, enquanto Romain, enólogo, conduz todas as vinificações.

A trajetória de Romain explica em grande parte a originalidade do projeto. Durante dez anos, atuou como enólogo itinerante pelo mundo, na Austrália, na Nova Zelândia, no Líbano, em Bordeaux, no vale do Rhône, na Alsácia e, claro, na Borgonha. Depois, passou três anos decisivos trabalhando com Philippe Pacalet, referência absoluta do vinho natural borgonhês, de quem assimilou o rigor na escolha da matéria-prima e a extrema moderação na adega. De volta à sua terra, decidiu produzir sob seu próprio rótulo os vinhos de que gosta. Hoje, a casa desenvolve duas linhas complementares: os rótulos clássicos e os vinificados sem adição de enxofre. Romain chegou a se aventurar na cerveja artesanal, levando sua curiosidade para além do vinho. Os vinhos da casa recebem elogios frequentes da imprensa especializada, especialmente do Guide Hachette des Vins.

Terroirs e vinhas de Chapuis & Chapuis

A força do modelo está na seleção meticulosa das uvas. Cada parcela é minuciosamente avaliada antes de qualquer compromisso: sanidade das vinhas, natureza e vida do solo, exposição solar, idade das vinhas e seleção das plantas. Esse trabalho minucioso garante uvas de qualidade impecável e permite compor uma linha de amplitude notável para uma estrutura desse porte. Sempre que possível, os irmãos Chapuis dão preferência a viticultores parceiros que trabalham com agricultura orgânica ou biodinâmica e com os quais mantêm relações de longo prazo.

O território abrangido traça uma verdadeira travessia pela Borgonha. Na Côte de Beaune, a casa vinifica Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Volnay, Pommard, Santenay, Saint-Romain e as Hautes-Côtes de Beaune, chegando aos grands crus da colina de Corton. Na Côte de Nuits, trabalha especialmente o lieu-dit Les Chaillots, em Corgoloin, onde Romain Chapuis possui quarenta ares. A Côte Chalonnaise completa o conjunto com Rully e Mercurey, duas denominações que oferecem excelente relação custo-benefício. Solos argilocalcários, margas, depósitos de pedras e exposições solares variadas compõem um mosaico que a casa procura expressar sem uniformizar, vinificando cada climat separadamente.

Vinificação de Chapuis & Chapuis

A vinificação é a alma da casa, e sua regra de ouro cabe em poucas palavras: a suavidade e a delicadeza prevalecem sobre a extração excessiva. As uvas são colhidas à mão, selecionadas e depois colocadas em cubas com intervenção mínima. Conforme o rótulo, o desengace pode ser total, como no Côte de Nuits-Villages Les Chaillots, cujas uvas são totalmente desengaçadas antes de uma maceração de cerca de quatorze dias, ou parcial, para preservar parte dos engaços maduros, que trazem tensão e complexidade.

As fermentações começam espontaneamente com leveduras indígenas, em uma abordagem herdada da passagem de Romain Chapuis pela equipe de Philippe Pacalet. A imersão do chapéu e a remontagem permanecem moderadas: o objetivo é deixar a uva se expressar e o terroir se revelar, em vez de impor uma assinatura da adega. O amadurecimento ocorre em barricas, com uma proporção deliberadamente reduzida de madeira nova para nunca encobrir a fruta. Alguns rótulos são vinificados e engarrafados sem adição de enxofre, compondo uma linha que demonstra o domínio técnico adquirido ao longo das safras. Essa união de tradição e modernidade dá origem a vinhos puros, leves e imediatamente sedutores, sem comprometer sua capacidade de envelhecer nas denominações mais nobres.

Os rótulos de Chapuis & Chapuis

Crémant de Borgonha: elaborado pelo método tradicional, este crémant destaca a delicadeza das borbulhas e o frescor. Frutas cítricas, flores brancas e uma nota de brioche compõem um conjunto vivo e elegante, ideal como aperitivo ou ao longo de uma refeição.

Pet'Nat Aligoté: espumante natural da uva aligoté, engarrafado antes do fim da fermentação. O resultado é fresco, revigorante e alegre, com notas de maçã verde, limão e um toque de levedura fresca. Borbulhas vivas e sem artifícios, para servir bem gelado.

Borgonha Aligoté: o modesto branco borgonhês reinterpretado com seriedade. Vivo e cristalino, revela lima, maçã e uma salinidade marcante, com um paladar preciso e muito leve. Um acompanhamento perfeito para mariscos e queijos de cabra.

Borgonha branco: este chardonnay regional recebe o mesmo rigor de seleção dedicado aos crus. O aroma combina frutas cítricas, frutas de polpa branca e flores; o paladar é fluido e preciso, com bela tensão e um final límpido. Uma introdução luminosa ao universo da casa.

Borgonha Hautes-Côtes de Beaune branco: proveniente das encostas elevadas acima da Côte, beneficia-se do frescor e da amplitude térmica desses terroirs. O vinho é vivo, floral e saboroso, com uma estrutura mineral marcante e um final salino muito refrescante.

Rully branco: vindo da Côte Chalonnaise, este chardonnay encanta pela textura redonda, sem excessos, e pelo brilho aromático. Frutas de polpa branca, amêndoa fresca e notas cítricas se equilibram em um paladar macio, sustentado por uma acidez franca. Uma das melhores relações entre prazer e preço da linha.

Saint-Romain branco: esta vila de altitude, aninhada ao pé de suas falésias calcárias, dá origem a um branco tenso e salino. Predominam as frutas cítricas e as notas de pedra de isqueiro, com um paladar preciso, bem definido e muito leve. Um branco de personalidade, excelente com peixes e frutos do mar.

Corton-Charlemagne Grand Cru: o grande branco da casa, proveniente das encostas calcárias mais altas da colina de Corton. Combina potência contida e mineralidade salina, com frutas brancas maduras, amêndoa, especiarias doces e uma profunda estrutura calcária. Um grande vinho da guarda, que merece alguns anos de espera.

Coteaux Bourguignons tinto: o rótulo mais acessível da propriedade, repleto de fruta e sabor. Fresco e leve, proporciona prazer imediato quando servido ligeiramente refrescado, com uma tábua de frios ou uma refeição do dia a dia.

Borgonha tinto: este pinot noir regional ilustra perfeitamente o estilo da casa: suculento e saboroso. Predominam as frutas vermelhas frescas, sustentadas por taninos finos e uma acidez vibrante. Um vinho franco, leve e muito bem construído.

Borgonha Hautes-Côtes de Beaune tinto: mais denso e especiado que o borgonha, deve à altitude seu belo frescor e sua estrutura mineral. Frutas negras, pimenta e notas de vegetação rasteira se equilibram em um pinot noir de personalidade, a um preço bastante razoável.

« Montre Cul » tinto: um rótulo de nome irreverente, referência a um lieu-dit histórico da Borgonha. Produz um pinot noir vivo e perfumado, com framboesa e groselha, paladar fluido e final levemente ácido. O espírito brincalhão da casa resumido em uma garrafa.

Côte de Nuits-Villages « Les Chaillots »: este terroir situado no coração de Corgoloin, ao sul da Côte de Nuits, é uma das poucas parcelas pertencentes ao próprio Romain Chapuis, com quarenta ares. As uvas são totalmente desengaçadas antes de uma maceração de cerca de quatorze dias. Daí resulta um vinho de bela cor, fruta precisa e estrutura firme, mas elegante.

Chorey-lès-Beaune tinto: esta vila da planície, muitas vezes subestimada, produz aqui um pinot noir macio e frutado, com notas de cereja e framboesa, taninos suaves e um final fresco. Um vinho ideal para acompanhar refeições, acessível desde jovem.

Pernand-Vergelesses tinto: aos pés da colina de Corton, esta vila de altitude traz tensão e elegância. O vinho combina frutas vermelhas frescas, especiarias e mineralidade salina, com estrutura elegante e bela persistência. Um tinto refinado e refrescante.

Aloxe-Corton: um retorno às raízes da família, na vila onde os avós Chapuis eram viticultores. Ali, o vinho é mais encorpado e estruturado, com frutas negras e especiarias, além de uma base tânica sólida que pede alguns anos de guarda.

Savigny-lès-Beaune: proveniente das encostas que ladeiam o vale de Savigny, este pinot noir aposta no frescor e na vivacidade das frutas vermelhas, com um toque especiado e uma estrutura macia. Um vinho village saboroso, muito fiel à assinatura da casa.

Santenay: ao sul da Côte de Beaune, esta vila dá origem a um tinto generoso e saboroso, marcado por cereja negra e uma nota terrosa. O paladar é redondo, os taninos são macios e o final, persistente.

Nuits-Saint-Georges: uma incursão pela Côte de Nuits com um pinot noir mais robusto e estruturado, de notas de frutas negras, couro e especiarias. A estrutura é firme e o corpo, denso, com verdadeira aptidão para o envelhecimento.

Volnay: a vila vinícola mais delicada da Côte de Beaune, de onde a casa obtém um vinho de grande finesse. Cor rubi com reflexos azulados, aromas de violeta e frutas vermelhas, paladar sedoso com taninos macios. Uma expressão leve e sedutora da pinot noir.

Volnay 1er Cru « Chanlin »: climat compartilhado por Volnay e Pommard, classificado como premier cru nas duas comunas. O aroma agradável e delicado revela pequenas frutas negras, como amora e cassis, realçadas por especiarias. O paladar é saboroso e redondo, sustentado por taninos macios e uma acidez discreta; a delicadeza da fruta o torna leve e já sedutor.

Mercurey: a principal denominação de tintos da Côte Chalonnaise, da qual a casa apresenta uma versão fresca e bem definida. Frutas vermelhas maduras, especiarias doces e uma estrutura mineral compõem um vinho franco, estruturado sem ser pesado e feito para acompanhar refeições.

Corton Grand Cru: o grande tinto da casa, proveniente do único grand cru tinto da Côte de Beaune. Vinificado com a habitual moderação, apresenta corpo denso e profundo, com frutas negras, alcaçuz e vegetação rasteira, além de taninos nobres e um final muito longo. Um vinho de longa guarda, que recompensa generosamente a paciência.