Chapuis & Chapuis

Historia de Chapuis & Chapuis

Los hermanos Chapuis, Jean-Guillaume y Romain, descienden de un linaje de viticultores de Aloxe-Corton. Conscientes de la dificultad de adquirir viñedos en una región tan codiciada como Borgoña, eligen en 2009 otro camino: fundar su propia estructura de négociant vinificateur, instalada en Pommard, con una bodega de vinificación acondicionada en el antiguo Château de Pommard. Jean-Guillaume, jurista de formación, se ocupa del comercio y la administración, mientras que Romain, enólogo, dirige el conjunto de las vinificaciones.

El recorrido de Romain explica en gran medida la originalidad del proyecto. Durante diez años, ejerce como flying winemaker por todo el mundo, en Australia, Nueva Zelanda, el Líbano, el Burdeos, el valle del Ródano, Alsacia y, por supuesto, Borgoña. Pasa después tres años decisivos en casa de Philippe Pacalet, referencia absoluta del vino natural borgoñón, de quien retiene la exigencia en la materia prima y la extrema sobriedad en bodega. De regreso a sus tierras, decide elaborar bajo su propia etiqueta los vinos que le apasionan. La casa desarrolla hoy dos gamas complementarias: las cuvées clásicas y las cuvées vinificadas sin sulfuroso añadido. Romain se ha aventurado incluso en el terreno de la cerveza artesanal, prolongando su curiosidad más allá del vino. Los vinos de la casa son regularmente elogiados por la prensa especializada, en particular por la Guía Hachette des Vins.

Terroirs y viñedos de Chapuis & Chapuis

La fortaleza del modelo reposa en un sourcing meticuloso. Cada parcela se examina a fondo antes de cualquier compromiso: estado sanitario, naturaleza y vida del suelo, exposición, edad de las vides, selección vegetal. Este trabajo de orfebrería garantiza una calidad de uva irreprochable y permite componer una gama de una amplitud notable para una estructura de este tamaño. Los hermanos Chapuis privilegian en la medida de lo posible a los viticultores socios que trabajan en agricultura biológica o en biodinámica, con quienes mantienen relaciones a largo plazo.

El territorio cubierto dibuja una verdadera travesía de Borgoña. En la Côte de Beaune, la casa vinifica Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Volnay, Pommard, Santenay, Saint-Romain y las Hautes-Côtes de Beaune, hasta los grands crus de la colina de Corton. En la Côte de Nuits, explota en particular el lieu-dit Les Chaillots en Corgoloin, del que Romain Chapuis posee cuarenta áreas. La Côte Chalonnaise completa el conjunto con Rully y Mercurey, dos appellations que ofrecen una excelente relación calidad-precio. Suelos arcillo-calcáreos, margas, derrubios y exposiciones variadas componen un mosaico que la casa se esfuerza en restituir sin uniformización, vinificando cada climat por separado.

Vinificaciones de Chapuis & Chapuis

La vinificación es el alma de la casa, y su regla de oro se resume en pocas palabras: la suavidad y la finura priman sobre las extracciones excesivas. Las uvas se vendiminan a mano, se seleccionan y se meten en cuba con una intervención mínima. Según las cuvées, el despalillado puede ser total, como en el Côte de Nuits-Villages Les Chaillots, cuyos racimos se despalillan completamente antes de una maceración de unos catorce días, o parcial, con el fin de conservar una parte de raspón maduro que aporte tensión y complejidad.

Las fermentaciones arrancan espontáneamente con las levaduras indígenas, en el espíritu heredado del paso de Romain Chapuis por casa de Philippe Pacalet. Los pisados y los remontados se mantienen moderados, con el objetivo de dejar que la uva se exprese y el terroir se infunda en lugar de imponer una firma de bodega. Las crianzas se realizan en barricas, con una proporción de madera nueva deliberadamente reducida para no enmascarar jamás la fruta. Algunas cuvées se vinifican y se embotellan sin sulfuroso añadido, una gama que testimonia el dominio técnico adquirido a lo largo de las añadas. Esta alianza de tradición y modernidad da vinos puros, fáciles de beber e inmediatamente seductores, sin perder nada de su capacidad de envejecer en las appellations más nobles.

Las cuvées de Chapuis & Chapuis

Crémant de Bourgogne : elaborado según el método tradicional, este crémant apuesta por la finura de burbuja y la frescura. Cítricos, flores blancas y nota de brioche componen un conjunto vivo y elegante, ideal como aperitivo o a lo largo de una comida.

Pet'Nat Aligoté : espumoso natural elaborado a partir de la cepa aligoté, embotellado antes del fin de la fermentación. El resultado es crujiente, sedante y alegre, con notas de manzana verde, limón y un toque de levadura fresca. Una burbuja viva y sin artificios, para servir bien frío.

Bourgogne Aligoté : el pequeño blanco borgoñón revisitado con seriedad. Vivo y cristalino, despliega lima, manzana y una salinidad cortante, en una boca recta y muy fácil de beber. Un compañero perfecto para los mariscos y los quesos de cabra.

Bourgogne Blanc : este chardonnay regional se beneficia del mismo rigor de selección que los crus. La nariz combina cítricos, frutas blancas y flores; la boca es fluida, precisa, con una bella tensión y un final limpio. Una entrada luminosa en el universo de la casa.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc : procedente de las laderas de altitud que dominan la Côte, se beneficia de la frescura y la amplitud térmica de estos terroirs. El vino es vivo, floral y sabroso, con una trama mineral marcada y un final salino muy refrescante.

Rully Blanc : procedente de la Côte Chalonnaise, este chardonnay seduce por su redondez contenida y su brillo aromático. Frutas blancas, almendra fresca y notas de cítricos se equilibran en una boca suave, sostenida por una acidez franca. Una de las mejores relaciones placer-precio de la gama.

Saint-Romain Blanc : este pueblo de altitud, arropado al pie de sus acantilados calcáreos, da un blanco tenso y salino. Los cítricos y el pedernal dominan, con una boca recta, cincelada y muy fácil de beber. Un blanco de carácter, soberbio con pescados y mariscos.

Corton-Charlemagne Grand Cru : la cima blanca de la casa, procedente de las laderas calcáreas más altas de la colina de Corton. Conjuga potencia contenida y mineralidad salina, con frutas blancas maduras, almendra, especias suaves y una trama calcárea profunda. Un gran vino de guarda, que hay que esperar varios años.

Coteaux Bourguignons Rouge : la cuvée más accesible de la bodega, toda fruta y golosidad. Crujiente y ligera, se bebe con un placer inmediato, ligeramente refrescada, acompañando una tabla de embutidos o un plato cotidiano.

Bourgogne Rouge : este pinot noir regional ilustra a la perfección el estilo de la casa, jugoso y goloso. Los frutos rojos crujientes dominan, sostenidos por taninos finos y una acidez vibrante. Un vino franco, fácil de beber y muy bien construido.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge : más denso y más especiado que el Bourgogne, extrae de la altitud una bella frescura y una trama mineral. Frutos negros, pimienta y notas de sotobosque se equilibran, para un pinot noir de carácter a un precio muy razonable.

« Montre Cul » Rouge : cuvée de nombre pícaro, guiño a un lieu-dit histórico borgoñón. Da un pinot noir vivo y perfumado, con notas de frambuesa y grosella, con una boca fluida y un final acidulado. El espíritu juguetón de la casa resumido en una botella.

Côte de Nuits-Villages « Les Chaillots » : este terroir situado en pleno corazón de Corgoloin, al sur de la Côte de Nuits, es una de las raras parcelas que Romain Chapuis posee en propiedad, de cuarenta áreas. Las uvas se despalillan totalmente antes de una maceración de unos catorce días. El vino obtiene de ello un hermoso color, una fruta precisa y una estructura firme pero elegante.

Chorey-lès-Beaune Rouge : pueblo de llanura a menudo subestimado, da aquí un pinot noir tierno y afrutado, con notas de cereza y frambuesa, con taninos fundidos y un final fresco. Un vino de mesa ideal, accesible desde su juventud.

Pernand-Vergelesses Rouge : al pie de la colina de Corton, este pueblo de altitud aporta tensión y elegancia. El vino conjuga frutos rojos frescos, especias y una mineralidad salina, con una trama estilizada y una hermosa persistencia. Un tinto distinguido y refrescante.

Aloxe-Corton : regreso a las raíces familiares, al pueblo donde los abuelos Chapuis eran viticultores. El vino es aquí más carnoso y más estructurado, con notas de frutos negros y especias, con una base tánica seria que pide algunos años de guarda.

Savigny-lès-Beaune : procedente de las laderas que enmarcan el valle de Savigny, este pinot noir apuesta por la frescura y el crujiente de la fruta roja, con un toque especiado y una trama suave. Un village goloso, muy fiel a la firma de la casa.

Santenay : al sur de la Côte de Beaune, este pueblo da un tinto generoso y sabroso, marcado por la cereza negra y una nota terrosa. La boca es redonda, los taninos bien envueltos, el final persistente.

Nuits-Saint-Georges : incursión en la Côte de Nuits para un pinot noir más robusto y corpulento, con notas de frutos negros, cuero y especias. La estructura es firme, la materia densa, con una real aptitud para el envejecimiento.

Volnay : el pueblo más delicado de la Côte de Beaune, del que la casa extrae un vino de gran finura. Color rubí con reflejos azulados, nariz de violeta y frutos rojos, boca sedosa con taninos fundidos. Una expresión aérea y encantadora del pinot noir.

Volnay 1er Cru « Chanlin » : climat compartido entre Volnay y Pommard, clasificado comme premier cru en ambas communes. La nariz, agradable y fina, desvela pequeños frutos negros como la mora y la grosella negra, realzados de especias. La boca se muestra golosa y redonda, sostenida por taninos suaves y una discreta acidez; la finura de la fruta lo hace aéreo y ya encantador.

Mercurey : la principal appellation tinta de la Côte Chalonnaise, de la que la casa firma una versión fresca y bien perfilada. Frutos rojos maduros, especias suaves y trama mineral componen un vino franco, estructurado sin pesadez, pensado para la mesa.

Corton Grand Cru : la joya tinta de la casa, procedente del único grand cru tinto de la Côte de Beaune. Vinificado con la sobriedad habitual, despliega una materia densa y profunda, con frutos negros, regaliz y sotobosque, con taninos nobles y un final de gran longitud. Un vino de muy larga guarda, que recompensa ampliamente la paciencia.