Chapuis & Chapuis

Historia de Chapuis & Chapuis

Los hermanos Chapuis, Jean-Guillaume y Romain, descienden de una familia de viticultores de Aloxe-Corton. Conscientes de la dificultad de adquirir viñas en una región tan codiciada como Borgoña, en 2009 eligen otro camino: fundar su propia empresa de compra y vinificación de uva, establecida en Pommard, con unas instalaciones de vinificación acondicionadas en el antiguo Château de Pommard. Jean-Guillaume, jurista de formación, se ocupa del comercio y la administración, mientras que Romain, enólogo, dirige todas las vinificaciones.

La trayectoria de Romain explica en gran medida la originalidad del proyecto. Durante diez años trabaja como enólogo itinerante por todo el mundo: Australia, Nueva Zelanda, Líbano, Burdeos, el valle del Ródano, Alsacia y, por supuesto, Borgoña. Después pasa tres años decisivos junto a Philippe Pacalet, referente indiscutible del vino natural borgoñón, de quien aprende la exigencia en la selección de la materia prima y la máxima contención en bodega. De vuelta a su tierra, decide elaborar bajo su propia etiqueta los vinos que le gustan. La casa desarrolla hoy dos gamas complementarias: las cuvées clásicas y otras vinificadas sin sulfitos añadidos. Romain incluso se ha aventurado en el mundo de la cerveza artesanal, llevando su curiosidad más allá del vino. Los vinos de la casa reciben con frecuencia el reconocimiento de la prensa especializada, en particular del Guide Hachette des Vins.

Terruños y viñedos de Chapuis & Chapuis

La fuerza del modelo reside en una selección meticulosa de proveedores. Cada parcela se examina a fondo antes de asumir cualquier compromiso: estado sanitario, naturaleza y vida del suelo, orientación, edad de las viñas y selección del material vegetal. Este trabajo minucioso garantiza una calidad de uva impecable y permite reunir una gama de amplitud notable para una empresa de este tamaño. Los hermanos Chapuis dan preferencia, siempre que es posible, a viticultores colaboradores que practican la agricultura ecológica o biodinámica, con quienes mantienen relaciones a largo plazo.

El territorio que abarca la casa dibuja un auténtico recorrido por Borgoña. En la Côte de Beaune, vinifica Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Volnay, Pommard, Santenay, Saint-Romain y las Hautes-Côtes de Beaune, hasta llegar a los grands crus de la colina de Corton. En la Côte de Nuits, trabaja, entre otras, la parcela Les Chaillots en Corgoloin, de la que Romain Chapuis posee cuarenta áreas. La Côte Chalonnaise completa el conjunto con Rully y Mercurey, dos denominaciones que ofrecen una excelente relación calidad-precio. Suelos arcilloso-calcáreos, margas, derrubios y orientaciones diversas componen un mosaico que la casa procura reflejar sin uniformarlo, vinificando cada climat por separado.

Vinificaciones de Chapuis & Chapuis

La vinificación es el alma de la casa, y su regla de oro se resume en pocas palabras: la suavidad y la finura priman sobre las extracciones excesivas. Las uvas se vendimian a mano, se seleccionan y se introducen en las cubas con una intervención mínima. Según la cuvée, el despalillado puede ser total, como en el Côte de Nuits-Villages Les Chaillots, cuyas uvas se despalillan por completo antes de una maceración de unos catorce días, o parcial, para conservar parte de los raspones maduros que aportan tensión y complejidad.

Las fermentaciones arrancan espontáneamente con levaduras autóctonas, siguiendo la filosofía que Romain Chapuis adquirió durante su etapa con Philippe Pacalet. Los bazuqueos y remontados son moderados: el objetivo es dejar que la uva se exprese y que el terruño impregne el vino, en lugar de imponer un estilo de bodega. La crianza se realiza en barricas, con una proporción de madera nueva deliberadamente reducida para no ocultar nunca la fruta. Algunas cuvées se vinifican y embotellan sin sulfitos añadidos; una gama que demuestra el dominio técnico adquirido con el paso de las anadas. Esta alianza de tradición y modernidad da vinos puros, fáciles de beber y seductores desde el primer momento, sin perder por ello su capacidad de envejecimiento en las denominaciones más nobles.

Las cuvées de Chapuis & Chapuis

Crémant de Bourgogne: elaborado según el método tradicional, este crémant destaca por la finura de sus burbujas y su frescor. Los cítricos, las flores blancas y una nota de brioche forman un conjunto vivo y elegante, ideal como aperitivo o durante toda una comida.

Pet'Nat Aligoté: espumoso natural elaborado con la variedad aligoté y embotellado antes de que termine la fermentación. El resultado es crujiente, refrescante y alegre, con notas de manzana verde, limón y un toque de levadura fresca. Una burbuja viva y sin artificios, para servir bien fría.

Bourgogne Aligoté: el modesto blanco borgoñón reinterpretado con rigor. Vivo y cristalino, despliega notas de lima y manzana y una salinidad incisiva, con un paso por boca recto y muy fácil de beber. Un compañero perfecto para los moluscos y los quesos de cabra.

Bourgogne Blanc: este chardonnay regional recibe el mismo rigor en la selección que los crus. En nariz combina cítricos, fruta blanca y flores; en boca es fluido y preciso, con una agradable tensión y un final limpio. Una luminosa introducción al universo de la casa.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc: procedente de las laderas de altura que dominan la Côte, se beneficia del frescor y de la amplitud térmica de estos terruños. El vino es vivo, floral y sabroso, con una marcada estructura mineral y un final salino muy refrescante.

Rully Blanc: procedente de la Côte Chalonnaise, este chardonnay seduce por su redondez contenida y su brillo aromático. La fruta blanca, la almendra fresca y las notas cítricas se equilibran en un paso por boca suave, sostenido por una acidez franca. Una de las mejores relaciones entre placer y precio de la gama.

Saint-Romain Blanc: este pueblo de altura, cobijado al pie de sus acantilados calizos, da un blanco tenso y salino. Predominan los cítricos y la piedra de fusil, con un paso por boca recto, preciso y muy fácil de beber. Un blanco con carácter, magnífico con pescados y mariscos.

Corton-Charlemagne Grand Cru: la cumbre de los blancos de la casa, procedente de las laderas calizas más altas de la colina de Corton. Combina potencia contenida y mineralidad salina, con notas de fruta blanca madura, almendra y especias dulces sobre una profunda estructura calcárea. Uno de los grandes vinos de guarda, que conviene esperar varios años.

Coteaux Bourguignons Rouge: la cuvée más asequible de la bodega, rebosante de fruta y encanto. Crujiente y ligera, se disfruta desde el primer momento, ligeramente fresca, con una tabla de embutidos o un plato cotidiano.

Bourgogne Rouge: este pinot noir regional ilustra a la perfección el estilo de la casa: jugoso y apetecible. Predominan los frutos rojos crujientes, sostenidos por taninos finos y una acidez vibrante. Un vino franco, fácil de beber y muy bien elaborado.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge: más denso y especiado que el Bourgogne, debe a la altitud su hermoso frescor y su estructura mineral. La fruta negra, la pimienta y las notas de sotobosque se equilibran en un pinot noir con carácter y de precio muy razonable.

«Montre Cul» Rouge: una cuvée de nombre travieso que guiña un ojo a un histórico paraje borgoñón. Da un pinot noir vivo y aromático, con notas de frambuesa y grosella roja, un paso por boca fluido y un final ligeramente ácido. El espíritu juguetón de la casa resumido en una botella.

Côte de Nuits-Villages «Les Chaillots»: este terruño situado en pleno corazón de Corgoloin, al sur de la Côte de Nuits, es una de las pocas parcelas que Romain Chapuis posee en propiedad y tiene cuarenta áreas. Las uvas se despalillan por completo antes de una maceración de unos catorce días. De ahí obtiene el vino un hermoso color, una fruta precisa y una estructura firme pero elegante.

Chorey-lès-Beaune Rouge: este pueblo de la llanura, a menudo infravalorado, ofrece aquí un pinot noir tierno y afrutado, con notas de cereza y frambuesa, taninos fundidos y un final fresco. Un vino ideal para acompañar la comida, accesible desde su juventud.

Pernand-Vergelesses Rouge: al pie de la colina de Corton, este pueblo de altura aporta tensión y elegancia. El vino combina frutos rojos frescos, especias y una mineralidad salina, con una estructura esbelta y una agradable persistencia. Un tinto distinguido y refrescante.

Aloxe-Corton: un regreso a las raíces familiares, al pueblo donde los abuelos Chapuis eran viticultores. Aquí el vino es más carnoso y estructurado, con fruta negra y especias, y una sólida base tánica que invita a guardarlo unos años.

Savigny-lès-Beaune: procedente de las laderas que bordean la vaguada de Savigny, este pinot noir destaca por su frescor y sus frutos rojos crujientes, con un toque especiado y una estructura suave. Un village apetecible, muy fiel al estilo de la casa.

Santenay: al sur de la Côte de Beaune, este pueblo da un tinto generoso y sabroso, marcado por la cereza negra y una nota terrosa. En boca es redondo, con taninos bien integrados y un final persistente.

Nuits-Saint-Georges: una incursión en la Côte de Nuits con un pinot noir más robusto y corpulento, de notas de fruta negra, cuero y especias. Su estructura es firme y su cuerpo denso, con una auténtica capacidad de envejecimiento.

Volnay: el pueblo más delicado de la Côte de Beaune, del que la casa obtiene un vino de gran finura. Color rubí con reflejos azulados, aromas de violeta y frutos rojos y un paso por boca sedoso, de taninos fundidos. Una expresión aérea y seductora del pinot noir.

Volnay 1er Cru «Chanlin»: un climat compartido entre Volnay y Pommard, clasificado como premier cru en ambos municipios. La nariz, agradable y fina, revela pequeños frutos negros como la mora y la grosella negra, realzados por especias. En boca se muestra apetecible y redondo, sostenido por taninos suaves y una discreta acidez; la finura de la fruta le aporta ligereza y lo hace ya seductor.

Mercurey: la principal denominación de tintos de la Côte Chalonnaise, de la que la casa ofrece una versión fresca y bien definida. Los frutos rojos maduros, las especias dulces y una estructura mineral componen un vino franco, estructurado sin pesadez y hecho para acompañar la comida.

Corton Grand Cru: la joya tinta de la casa, procedente del único grand cru tinto de la Côte de Beaune. Vinificado con la contención habitual, despliega un cuerpo denso y profundo, con notas de fruta negra, regaliz y sotobosque, taninos nobles y un final de gran longitud. Un vino de larguísima guarda que recompensa con creces la paciencia.