Chapuis & Chapuis

Die Geschichte von Chapuis & Chapuis

Die Brüder Chapuis, Jean-Guillaume und Romain, entstammen einer Winzerfamilie aus Aloxe-Corton. Da sie wissen, wie schwierig der Erwerb von Weinbergen in einer so begehrten Region wie Bourgogne ist, entscheiden sie sich 2009 für einen anderen Weg: Sie gründen in Pommard ihren eigenen Weinhandelsbetrieb mit eigener Vinifikation und richten im ehemaligen Château de Pommard eine Kellerei ein. Jean-Guillaume, ausgebildeter Jurist, übernimmt Handel und Verwaltung, während der Önologe Romain die gesamte Vinifikation leitet.

Romains Werdegang erklärt zu einem großen Teil die Eigenständigkeit des Projekts. Zehn Jahre lang arbeitet er als Flying Winemaker rund um die Welt: in Australien, Neuseeland und im Libanon ebenso wie im Bordelais, im Rhônetal, im Elsass und natürlich in Bourgogne. Danach verbringt er drei prägende Jahre bei Philippe Pacalet, einer herausragenden Referenz für burgundischen Naturwein. Von ihm übernimmt er den hohen Anspruch an das Lesegut und die äußerste Zurückhaltung im Keller. Zurück in seiner Heimat beschließt er, die Weine, die er liebt, unter eigenem Etikett zu erzeugen. Heute bietet das Haus zwei sich ergänzende Linien an: klassische Cuvées und Cuvées, die ohne zugesetzten Schwefel vinifiziert werden. Romain hat sich sogar an handwerklich gebrautes Bier gewagt und seine Neugier damit über den Wein hinausgetragen. Die Weine des Hauses finden regelmäßig Anerkennung in der Fachpresse, insbesondere im Guide Hachette des Vins.

Terroirs und Weinberge von Chapuis & Chapuis

Die Stärke dieses Modells beruht auf einer sorgfältigen Auswahl der Bezugsquellen. Vor jeder Zusage wird jede Parzelle genau geprüft: Gesundheitszustand der Reben, Beschaffenheit und Leben des Bodens, Ausrichtung, Alter der Reben und Pflanzenauswahl. Diese akribische Arbeit sichert eine einwandfreie Traubenqualität und ermöglicht für einen Betrieb dieser Größe ein bemerkenswert breites Sortiment. Die Brüder Chapuis bevorzugen nach Möglichkeit Winzer, die biologisch oder biodynamisch arbeiten und mit denen sie langfristige Beziehungen pflegen.

Das Herkunftsgebiet der Weine lädt zu einer regelrechten Reise durch Bourgogne ein. An der Côte de Beaune vinifiziert das Haus Weine aus Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Volnay, Pommard, Santenay, Saint-Romain und den Hautes-Côtes de Beaune bis hin zu den Grands Crus des Corton-Hügels. An der Côte de Nuits bewirtschaftet es unter anderem die Lage Les Chaillots in Corgoloin, von der Romain Chapuis vierzig Ar besitzt. Die Côte Chalonnaise ergänzt das Sortiment mit Rully und Mercurey, zwei Appellationen mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis. Ton- und Kalksteinböden, Mergel, Geröll und unterschiedlich ausgerichtete Lagen bilden ein Mosaik, das das Haus unverfälscht zum Ausdruck bringen möchte: Jede Lage wird separat vinifiziert.

Vinifikation bei Chapuis & Chapuis

Die Vinifikation ist die Seele des Hauses. Ihre goldene Regel lässt sich in wenigen Worten zusammenfassen: Behutsamkeit und Finesse haben Vorrang vor übermäßiger Extraktion. Die Trauben werden von Hand gelesen, sortiert und anschließend mit minimalen Eingriffen in die Gärbehälter gegeben. Je nach Cuvée werden sie vollständig entrappt, wie beim Côte de Nuits-Villages Les Chaillots, dessen Trauben vor einer Maischestandzeit von etwa vierzehn Tagen komplett entrappt werden. Andernfalls erfolgt dies nur teilweise, um einen Anteil reifer Rappen zu erhalten, die Spannung und Komplexität verleihen.

Die Gärung setzt mit den natürlichen Hefen spontan ein – ganz im Sinne dessen, was Romain Chapuis während seiner Zeit bei Philippe Pacalet gelernt hat. Unterstoßen des Tresterhuts und Umpumpen erfolgen maßvoll. Das Ziel ist, die Trauben und das Terroir sprechen zu lassen, statt den Weinen einen Kellerstil aufzuzwingen. Der Ausbau erfolgt in Fässern; der Anteil neuen Holzes wird bewusst gering gehalten, damit es die Frucht nie überdeckt. Einige Cuvées werden ohne zugesetzten Schwefel vinifiziert und abgefüllt. Diese Linie zeugt von der technischen Meisterschaft, die über die Jahrgänge hinweg gewachsen ist. Die Verbindung von Tradition und Moderne bringt reine, leicht zugängliche und unmittelbar ansprechende Weine hervor, ohne dass die Weine der angesehensten Appellationen etwas von ihrem Reifepotenzial verlieren.

Die Cuvées von Chapuis & Chapuis

Crémant de Bourgogne: Nach der traditionellen Methode hergestellt, zeichnet sich dieser Crémant durch feine Perlage und Frische aus. Zitrusfrüchte, weiße Blüten und eine Brioche-Note ergeben einen lebhaften, eleganten Wein, ideal zum Aperitif oder als Begleiter eines ganzen Menüs.

Pet'Nat Aligoté: ein natürlich perlender Wein aus der Rebsorte Aligoté, der vor dem Ende der Gärung abgefüllt wird. Das Ergebnis ist knackig, erfrischend und beschwingt, mit Aromen von grünem Apfel, Zitrone und einem Hauch frischer Hefe. Ein lebendiger, unverfälschter Schaumwein, den Sie gut gekühlt servieren sollten.

Bourgogne Aligoté: der kleine burgundische Weißwein, mit Sorgfalt neu interpretiert. Lebhaft und kristallklar zeigt er Limette, Apfel und eine prägnante Salzigkeit; am Gaumen ist er geradlinig und ausgesprochen leicht zu trinken. Ein perfekter Begleiter zu Schalentieren und Ziegenkäse.

Weißweine aus Bourgogne: Dieser regionale Chardonnay wird mit derselben Sorgfalt ausgewählt wie die Crus. In der Nase verbinden sich Zitrusfrüchte, helles Obst und Blüten; am Gaumen ist er geschmeidig und präzise, mit schöner Spannung und einem klaren Finale. Ein strahlender Einstieg in die Weinwelt des Hauses.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc: Er stammt von den höher gelegenen Hängen oberhalb der Côte und profitiert von der Frische und den Temperaturschwankungen dieser Terroirs. Der Wein ist lebhaft, blumig und geschmackvoll, mit ausgeprägter mineralischer Struktur und einem sehr erfrischenden, salzigen Finale.

Rully Blanc: Dieser Chardonnay von der Côte Chalonnaise begeistert mit ausgewogener Fülle und aromatischer Strahlkraft. Helle Früchte, frische Mandeln und Zitrusnoten verbinden sich am geschmeidigen Gaumen, gestützt von einer klaren Säure. Eines der besten Genuss-Preis-Verhältnisse des Sortiments.

Saint-Romain Blanc: Dieses hoch gelegene Dorf am Fuß seiner Kalkfelsen bringt einen straffen, salzigen Weißwein hervor. Zitrusfrüchte und Feuerstein prägen ihn; am Gaumen ist er geradlinig, präzise und ausgesprochen leicht zu trinken. Ein charaktervoller Weißwein, hervorragend zu Fisch und Meeresfrüchten.

Corton-Charlemagne Grand Cru: der Spitzenweißwein des Hauses, von den höchsten Kalksteinhängen des Corton-Hügels. Er verbindet gebändigte Kraft und salzige Mineralität mit Aromen von reifen hellen Früchten, Mandeln und milden Gewürzen sowie einer tiefgründigen, kreidigen Struktur. Ein großer Wein aus der Kategorie der lagerfähigen Weine, dem Sie einige Jahre Zeit geben sollten.

Coteaux Bourguignons Rouge: die zugänglichste Cuvée des Weinguts, ganz auf Frucht und Trinkfreude ausgerichtet. Knackig und leicht bereitet sie schon jetzt großen Genuss – leicht gekühlt zu einer Wurst- und Schinkenplatte oder einem Alltagsgericht.

Rotweine aus Bourgogne: Dieser regionale Pinot Noir verkörpert den saftigen, verführerischen Stil des Hauses. Knackige rote Früchte stehen im Vordergrund, getragen von feinen Tanninen und lebendiger Säure. Ein unverfälschter, leicht zugänglicher und hervorragend strukturierter Wein.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge: Dichter und würziger als der Bourgogne, verdankt er der Höhenlage eine schöne Frische und eine mineralische Struktur. Dunkle Früchte, Pfeffer und Noten von Unterholz stehen in ausgewogenem Verhältnis zueinander – ein charaktervoller Pinot Noir zu einem sehr vernünftigen Preis.

„Montre Cul“ Rouge: eine Cuvée mit einem schelmischen Namen, der auf eine historische burgundische Flurbezeichnung anspielt. Sie ergibt einen lebhaften, duftigen Pinot Noir mit Aromen von Himbeere und roter Johannisbeere, einem geschmeidigen Mundgefühl und einem angenehm säuerlichen Finale. Der spielerische Geist des Hauses in einer Flasche.

Côte de Nuits-Villages „Les Chaillots“: Dieses Terroir mitten in Corgoloin, im Süden der Côte de Nuits, gehört mit seinen vierzig Ar zu den wenigen Parzellen in Romain Chapuis’ eigenem Besitz. Die Trauben werden vor einer Maischestandzeit von etwa vierzehn Tagen vollständig entrappt. So erhält der Wein eine schöne Farbe, eine präzise Frucht und eine feste, aber elegante Struktur.

Chorey-lès-Beaune Rouge: Dieses oft unterschätzte Dorf in der Ebene bringt hier einen zarten, fruchtigen Pinot Noir mit Aromen von Kirsche und Himbeere hervor. Geschmeidige Tannine und ein frischer Abgang runden ihn ab. Ein idealer Speisebegleiter, der schon jung zugänglich ist.

Pernand-Vergelesses Rouge: Am Fuß des Corton-Hügels verleiht die Höhenlage dieses Dorfes dem Wein Spannung und Eleganz. Frische rote Früchte, Gewürze und eine salzige Mineralität verbinden sich mit einer schlanken Struktur und schönem Nachhall. Ein charaktervoller, erfrischender Rotwein.

Aloxe-Corton: eine Rückkehr zu den familiären Wurzeln, in das Dorf, in dem die Großeltern Chapuis Weinbau betrieben. Der Wein ist hier fleischiger und strukturierter, mit dunklen Früchten und Gewürzen sowie einem kräftigen Tanningerüst, das einige Jahre Reife verlangt.

Savigny-lès-Beaune: Dieser Pinot Noir stammt von den Hängen rund um das Tal von Savigny und setzt auf Frische und knackige rote Frucht, ergänzt durch eine würzige Nuance und eine geschmeidige Struktur. Ein genussvoller Wein aus einer Dorfappellation, der die Handschrift des Hauses getreu widerspiegelt.

Santenay: Im Süden der Côte de Beaune bringt dieses Dorf einen großzügigen, geschmackvollen Rotwein hervor, geprägt von Schwarzkirsche und einer erdigen Note. Am Gaumen ist er rund, die Tannine sind gut eingebunden, der Abgang ist lang anhaltend.

Nuits-Saint-Georges: ein Abstecher an die Côte de Nuits zu einem kräftigeren, körperreicheren Pinot Noir mit Aromen von dunklen Früchten, Leder und Gewürzen. Die Struktur ist fest, der Wein dicht und ausgesprochen lagerfähig.

Volnay: das Dorf mit den feinsten Weinen der Côte de Beaune, aus dem das Haus einen Wein von großer Finesse gewinnt. Rubinrote Farbe mit bläulichen Reflexen, in der Nase Veilchen und rote Früchte, am Gaumen seidig mit geschmeidigen Tanninen. Ein duftiger, charmanter Ausdruck des Pinot Noir.

Volnay 1er Cru „Chanlin“: eine Lage, die sich über Volnay und Pommard erstreckt und in beiden Gemeinden als Premier Cru eingestuft ist. Die angenehme, feine Nase offenbart dunkle Beeren wie Brombeeren und schwarze Johannisbeeren, ergänzt durch Gewürze. Am Gaumen zeigt er sich vollmundig und rund, getragen von geschmeidigen Tanninen und dezenter Säure. Die Feinheit der Frucht verleiht ihm Leichtigkeit und schon jetzt viel Charme.

Mercurey: Von der wichtigsten Rotweinappellation der Côte Chalonnaise präsentiert das Haus eine frische, klar konturierte Interpretation. Reife rote Früchte, milde Gewürze und eine mineralische Struktur ergeben einen unverfälschten Wein, strukturiert ohne Schwere und wie geschaffen als Speisebegleiter.

Corton Grand Cru: das rote Aushängeschild des Hauses aus dem einzigen roten Grand Cru der Côte de Beaune. Mit der gewohnten Zurückhaltung vinifiziert, zeigt er sich dicht und tiefgründig, mit dunklen Früchten, Lakritz und Unterholz, edlen Tanninen und einem außerordentlich langen Finale. Ein Wein mit sehr großem Lagerpotenzial, der Geduld reichlich belohnt.