Chapuis & Chapuis

Histoire de Chapuis & Chapuis

Les frères Chapuis, Jean-Guillaume et Romain, descendent d'une lignée de vignerons d'Aloxe-Corton. Conscients de la difficulté d'acquérir des vignes dans une région aussi convoitée que la Bourgogne, ils choisissent en 2009 une autre voie : fonder leur propre structure de négoce vinificateur, installée à Pommard, avec une cuverie aménagée dans l'ancien Château de Pommard. Jean-Guillaume, juriste de formation, prend en charge le commerce et l'administration, tandis que Romain, œnologue, orchestre l'ensemble des vinifications.

Le parcours de Romain explique en grande partie l'originalité du projet. Pendant dix ans, il exerce comme flying winemaker à travers le monde, en Australie, en Nouvelle-Zélande, au Liban, dans le Bordelais, dans la vallée du Rhône, en Alsace et bien sûr en Bourgogne. Il passe ensuite trois années décisives chez Philippe Pacalet, référence absolue du vin naturel bourguignon, dont il retient l'exigence sur la matière première et l'extrême retenue en cave. De retour sur ses terres, il décide de produire sous sa propre étiquette les vins qu'il aime. La maison développe aujourd'hui deux gammes complémentaires : les cuvées classiques et des cuvées vinifiées sans soufre ajouté. Romain s'est même aventuré du côté de la bière artisanale, prolongeant sa curiosité au-delà du vin. Les vins de la maison sont régulièrement salués par la presse spécialisée, notamment par le Guide Hachette des Vins.

Terroirs et Vignes de Chapuis & Chapuis

La force du modèle repose sur un sourcing méticuleux. Chaque parcelle est passée au crible avant tout engagement : état sanitaire, nature et vie du sol, exposition, âge des vignes, sélection végétale. Ce travail d'orfèvre garantit une qualité de raisin irréprochable et permet de composer une gamme d'une étendue remarquable pour une structure de cette taille. Les frères Chapuis privilégient autant que possible les vignerons partenaires travaillant en agriculture biologique ou en biodynamie, avec lesquels ils entretiennent des relations de long terme.

Le territoire couvert dessine une véritable traversée de la Bourgogne. En Côte de Beaune, la maison vinifie Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Volnay, Pommard, Santenay, Saint-Romain et les Hautes-Côtes de Beaune, jusqu'aux grands crus de la colline de Corton. En Côte de Nuits, elle exploite notamment le lieu-dit Les Chaillots à Corgoloin, dont Romain Chapuis possède quarante ares. La Côte Chalonnaise complète l'ensemble avec Rully et Mercurey, deux appellations offrant un excellent rapport qualité-prix. Sols argilo-calcaires, marnes, éboulis et expositions variées composent une mosaïque que la maison s'attache à restituer sans uniformisation, chaque climat étant vinifié séparément.

Vinifications de Chapuis & Chapuis

La vinification est l'âme de la maison, et sa règle d'or tient en peu de mots : la douceur et la finesse priment sur les extractions excessives. Les raisins sont vendangés à la main, triés, puis mis en cuve avec une intervention minimale. Selon les cuvées, l'égrappage peut être total, comme sur le Côte de Nuits-Villages Les Chaillots dont les raisins sont entièrement égrappés avant une cuvaison d'environ quatorze jours, ou partiel afin de conserver une part de rafles mûres apportant tension et complexité.

Les fermentations démarrent spontanément avec les levures indigènes, dans l'esprit hérité du passage de Romain Chapuis chez Philippe Pacalet. Pigeages et remontages restent mesurés, l'objectif étant de laisser le raisin s'exprimer et le terroir infuser plutôt que d'imposer une signature de cave. Les élevages se déroulent en fûts, avec une proportion de bois neuf volontairement réduite pour ne jamais masquer le fruit. Certaines cuvées sont vinifiées et mises en bouteille sans soufre ajouté, une gamme qui témoigne de la maîtrise technique acquise au fil des millésimes. Cette alliance de tradition et de modernité donne des vins purs, digestes et immédiatement séduisants, sans rien perdre de leur capacité à vieillir sur les appellations les plus nobles.

Les cuvées de Chapuis & Chapuis

Crémant de Bourgogne : élaboré selon la méthode traditionnelle, ce crémant joue la finesse de bulle et la fraîcheur. Agrumes, fleurs blanches et note briochée composent un ensemble vif et élégant, idéal à l'apéritif ou tout au long d'un repas.

Pet'Nat Aligoté : pétillant naturel issu du cépage aligoté, embouteillé avant la fin de la fermentation. Le résultat est croquant, désaltérant et joyeux, sur la pomme verte, le citron et une pointe de levure fraîche. Une bulle vivante et sans artifice, à servir bien frais.

Bourgogne Aligoté : le petit blanc bourguignon revisité avec sérieux. Vif et cristallin, il déploie le citron vert, la pomme et une salinité tranchante, sur une bouche droite et très digeste. Un compagnon parfait des coquillages et des fromages de chèvre.

Bourgogne Blanc : ce chardonnay régional bénéficie de la même rigueur de sélection que les crus. Le nez mêle agrumes, fruits blancs et fleurs, la bouche est fluide, précise, avec une belle tension et une finale nette. Une entrée en matière lumineuse dans l'univers de la maison.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc : issu des coteaux d'altitude qui dominent la Côte, il profite de la fraîcheur et de l'amplitude thermique de ces terroirs. Le vin est vif, floral et saveur, avec une trame minérale marquée et une finale saline très rafraîchissante.

Rully Blanc : venu de la Côte Chalonnaise, ce chardonnay séduit par sa rondeur maîtrisée et son éclat aromatique. Fruits blancs, amande fraîche et notes d'agrumes s'équilibrent sur une bouche souple, soutenue par une acidité franche. L'un des meilleurs rapports plaisir-prix de la gamme.

Saint-Romain Blanc : ce village d'altitude, blotti au pied de ses falaises calcaires, donne un blanc tendu et salin. Les agrumes et la pierre à fusil dominent, avec une bouche droite, ciselée et très digeste. Un blanc de caractère, superbe sur des poissons et des fruits de mer.

Corton-Charlemagne Grand Cru : le sommet blanc de la maison, issu des pentes calcaires les plus hautes de la colline de Corton. Il conjugue puissance contenue et minéralité saline, sur les fruits blancs mûrs, l'amande, les épices douces et une trame crayeuse profonde. Un grand vin de garde, à attendre plusieurs années.

Coteaux Bourguignons Rouge : la cuvée la plus accessible du domaine, tout en fruit et en gourmandise. Croquante et légère, elle se boit avec un plaisir immédiat, légèrement rafraîchie, sur une planche de charcuterie ou un plat du quotidien.

Bourgogne Rouge : ce pinot noir régional illustre parfaitement le style maison, juteux et gourmand. Les fruits rouges croquants dominent, portés par des tanins fins et une acidité vibrante. Un vin franc, digeste et très bien construit.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge : plus dense et plus épicé que le Bourgogne, il tire de l'altitude une belle fraîcheur et une trame minérale. Fruits noirs, poivre et notes de sous-bois s'y équilibrent, pour un pinot noir de caractère à un tarif très raisonnable.

« Montre Cul » Rouge : cuvée au nom espiègle, clin d'œil à un lieu-dit historique bourguignon. Elle donne un pinot noir vif et parfumé, sur la framboise et la groseille, avec une bouche fluide et une finale acidulée. L'esprit joueur de la maison résumé en une bouteille.

Côte de Nuits-Villages « Les Chaillots » : ce terroir situé en plein cœur de Corgoloin, au sud de la Côte de Nuits, est l'une des rares parcelles détenues en propre par Romain Chapuis, sur quarante ares. Les raisins sont totalement égrappés avant une cuvaison d'environ quatorze jours. Le vin en tire une belle robe, un fruit précis et une structure ferme mais élégante.

Chorey-lès-Beaune Rouge : village de plaine souvent sous-estimé, il donne ici un pinot noir tendre et fruité, sur la cerise et la framboise, avec des tanins fondus et une finale fraîche. Un vin de table idéal, accessible dès sa jeunesse.

Pernand-Vergelesses Rouge : au pied de la colline de Corton, ce village d'altitude apporte tension et élégance. Le vin conjugue fruits rouges frais, épices et une minéralité saline, avec une trame élancée et une belle persistance. Un rouge racé et rafraîchissant.

Aloxe-Corton : retour aux racines familiales, sur le village où les grands-parents Chapuis étaient vignerons. Le vin y est plus charnu et plus structuré, sur les fruits noirs et les épices, avec une assise tannique sérieuse qui appelle quelques années de garde.

Savigny-lès-Beaune : issu des coteaux qui encadrent la combe de Savigny, ce pinot noir joue la fraîcheur et le croquant du fruit rouge, avec une pointe épicée et une trame souple. Un village gourmand, très fidèle à la signature maison.

Santenay : au sud de la Côte de Beaune, ce village donne un rouge généreux et savoureux, marqué par la cerise noire et une note terrienne. La bouche est ronde, les tanins bien enrobés, la finale persistante.

Nuits-Saint-Georges : incursion en Côte de Nuits pour un pinot noir plus robuste et charpenté, sur les fruits noirs, le cuir et les épices. La structure est ferme, la matière dense, avec une réelle aptitude au vieillissement.

Volnay : le village le plus délicat de la Côte de Beaune, dont la maison tire un vin d'une grande finesse. Robe rubis aux reflets bleutés, nez de violette et de fruits rouges, bouche soyeuse aux tanins fondus. Une expression aérienne et charmeuse du pinot noir.

Volnay 1er Cru « Chanlin » : climat partagé entre Volnay et Pommard, classé premier cru dans les deux communes. Le nez, plaisant et fin, dévoile les petits fruits noirs comme la mûre et le cassis, relevés d'épices. La bouche se montre gourmande et ronde, portée par des tanins souples et une discrète acidité, la finesse du fruit le rendant aérien et déjà charmeur.

Mercurey : la principale appellation rouge de la Côte Chalonnaise, dont la maison signe une version fraîche et bien dessinée. Fruits rouges mûrs, épices douces et trame minérale composent un vin franc, structuré sans lourdeur, taillé pour la table.

Corton Grand Cru : le fleuron rouge de la maison, issu du seul grand cru rouge de la Côte de Beaune. Vinifié avec la retenue habituelle, il déploie une matière dense et profonde, sur les fruits noirs, la réglisse et le sous-bois, avec des tanins nobles et une finale d'une grande longueur. Un vin de très longue garde, qui récompense largement la patience.