Domaine de la Loue

História do Domaine de la Loue

A história do domaine de la Loue é a de uma reconversão tão improvável quanto bem-sucedida. Catherine Hannoun passou muitos anos no meio do cinema, nomeadamente trabalhando na produção do documentário Mondovino, esse filme culto que explorava os desvios da economia vitivinícola mundial. Foi precisamente esse projeto que a levou a apaixonar-se pelo Jura, pelas suas paisagens, pela sua gente e pelos seus vinhos.

Em 2008, ela instala-se em Port-Lesney, pequena comuna tranquila a cerca de quinze minutos a norte de Arbois. Começa por aprender o seu novo ofício ao lado de Emmanuel Houillon, vinheiro emblemático do domaine Overnoy, figura tutelar do vinho natural jurassiano. Em 2009, forte dessa aprendizagem fundadora, Catherine adquire as suas primeiras parcelas de vinhas e o seu chai atual, dando origem ao Domaine de la Loue, um nome inspirado no rio homónimo que serpenteia pelo maciço jurassiano.

Desde o início, a conversão para a agricultura biológica foi empreendida. Em 2016, Catherine fez renovar e ampliar o seu chai, dando-lhe um novo fôlego preservando ao mesmo tempo a escala artesanal que lhe é tão cara. Há mais de quinze anos, ela explora, experimenta, engana-se às vezes, aprende sempre. Os seus vinhos tornaram-se uma referência confidencial e procurada na cena do vinho natural em França como no plano internacional.

Terroirs e Vinhas do Domaine de la Loue

O vinhedo do Domaine de la Loue estende-se por cerca de 3,2 hectares, repartidos por várias comunas emblemáticas do Jura vitivinícola: Marnoz, Arbois, Pupillin, Aiglepierre, Buffard e Molamboz. Esta mosaico parcelar oferece a Catherine Hannoun uma paleta de terroirs variados, cada um exprimindo a sua própria identidade nas cuvées finais.

Os solos são característicos do Jura: argilo-calcários, marno-calcários vermelhos ou cinzentos conforme os setores, com exposições frequentemente orientadas a leste e sudeste que favorecem a maturidade das uvas preservando ao mesmo tempo a sua frescura natural. Em Pupillin, a parcela denominada Sous Roche assenta em margas cinzentas argilosas em declive suave, ideais para o savagnin. Em Molamboz, as argilas calcárias acolhem pinot noir de 36 anos de idade. Em Marnoz, Aiglepierre e Buffard, as margas vermelhas e os calcários suportam velhas vinhas de trousseau, algumas das quais ultrapassam os 70 anos.

As castas cultivadas são as do Jura na sua diversidade: chardonnay, savagnin, trousseau, pinot noir e poulsard (ploussard). Todas as vinhas são conduzidas em agricultura biológica certificada. Catherine inspira-se igualmente na biodinâmica para cuidar dos seus solos e das suas plantas. Para as lavouras, recorre a um cavalo e a um burro, preservando assim a estrutura e a vida do solo. As vindimas são exclusivamente manuais, realizadas parcela a parcela para respeitar a maturidade de cada casta.

Vinificação do Domaine de la Loue

No domaine de la Loue, a filosofia de vinificação resume-se em poucas palavras: confiança, paciência e não intervenção. Catherine Hannoun trabalha sem filtração nem colagem, com uma utilização do enxofre reduzida ao seu estrito mínimo, ou mesmo nula para algumas cuvées. As fermentações são espontâneas, conduzidas unicamente pelas leveduras indígenas presentes nas uvas.

Para os seus vinhos tintos, Catherine desenvolveu uma técnica de maceração que ela chama de método millefeuilles: as uvas são empilhadas em camadas alternadas de 40 centímetros, uma camada desengaçada, uma camada em cachos inteiros, até ao preenchimento completo da cuba. Este processo original favorece uma extração suave e progressiva, dando vinhos ao mesmo tempo encorpados e delicados, longe dos excessos tânicos. A maceração dura geralmente entre seis e sete semanas conforme as cuvées.

Para os brancos, a vinificação passa por uma prensagem direta seguida de uma fermentação espontânea em cuba de inox. O envelhecimento é feito em parte em foudre ou em velhos tonéis neutros de 600 litros, em parte em cuba de inox, consoante as cuvées, antes de um retorno à cuba um mês antes do engarrafamento. Esta abordagem permite desenvolver complexidade e fineza preservando ao mesmo tempo a tipicidade da casta e do terroir.

Catherine vinifica parcelamente, deixando cada talhão exprimir seu caráter próprio antes de decidir sobre uma eventual assemblagem ou um engarrafamento separado. Ela cria algumas cuvées em sistema ouillé, outras de forma mais oxidativa, à maneira jurassiana. A gama proposta é assim o reflexo da vinheira: curiosa, viva, sem compromissos.

As cuvées do Domaine de la Loue

La Brute (Pinot Noir)

A cuvée La Brute é uma das assinaturas mais conhecidas do domaine. É elaborada a partir de pinot noir puro, proveniente de uma parcela da comuna de Molamboz plantada em argilas calcárias com exposição sudeste. As vinhas têm cerca de 36 anos, uma maturidade ideal para produzir uvas de bela profundidade aromática. A vinificação realiza-se por maceração semi-carbônica de seis semanas segundo o método millefeuilles de Catherine, alternando cachos inteiros e uvas desengaçadas. O envelhecimento decorre em cuba de inox durante um ano. O vinho é engarrafado sem colagem nem filtração, com pouco ou nenhum enxofre adicionado.

Le Rouge (Trousseau, Ploussard, Chardonnay)

Le Rouge é uma assemblagem dominada pelo trousseau (95%), completada por ploussard, trousseau à la dame e um toque de chardonnay. As uvas provêm de três parcelas situadas em Marnoz, Aiglepierre e Buffard, em solos de argilas vermelhas, margas e calcários. As vinhas têm entre 20 e 70 anos, oferecendo uma concentração e uma complexidade notáveis. A maceração, sempre em millefeuilles, dura sete semanas. O envelhecimento é feito em seguida em cuba de inox durante um ano. Sem enxofre adicionado, sem filtração nem colagem, Le Rouge exprime a quintessência do trousseau jurassiano: uma fruta pura, uma estrutura elegante, um final longo e apimentado. 

Le Savagnin (Savagnin)

O savagnin do domaine de la Loue provém de uma parcela chamada Sous Roche, nas alturas de Pupillin. As vinhas, plantadas em margas cinzentas argilosas em declive com exposição leste-sudeste, produzem uma uva de bela densidade aromática. Após vindima manual, as uvas são prensadas diretamente e fermentam espontaneamente em cuba de inox. O envelhecimento é assegurado metade em cuba de inox, metade em velhos tonéis neutros de 600 litros, durante cerca de 14 meses. O vinho é transferido para cuba um mês antes do engarrafamento, sem enxofre nem filtração.

La Bulle Bleue (Chardonnay)

La Bulle Bleue é uma cuvée de pétillant naturel elaborada a 100% a partir de chardonnay. As uvas provêm das comunas de Pupillin, Marnoz, Aiglepierre e Buffard. Prensadas diretamente, fermentam naturalmente e o vinho é engarrafado sobre as borras antes do fim da fermentação, segundo o método ancestral.

Le Vin de Liqueur (Savagnin muté ao Marc)

Le Vin de Liqueur do Domaine de la Loue é uma raridade preciosa na gama, elaborado a partir dos melhores cachos de savagnin da parcela de Pupillin. Após a colheita, o sumo de savagnin é mutado com a ajuda de um marc caseiro proveniente do domaine, envelhecido dois anos em tonéis de madeira, a cerca de 54% vol. O vin de liqueur assim obtido apresenta cerca de 18% e envelhece em seguida quatro anos em tonéis de carvalho, desenvolvendo uma profundidade e uma untuosidade notáveis.