Domaine de la Loue

Geschichte des domaine de la Loue

Die Geschichte des domaine de la Loue ist die einer ebenso unwahrscheinlichen wie gelungenen Neuorientierung. Catherine Hannoun verbrachte viele Jahre in der Filmwelt, unter anderem als Produktionsmitarbeiterin des Dokumentarfilms Mondovino, jenes Kultfilms, der die Auswüchse der weltweiten Weinwirtschaft beleuchtete. Genau dieses Projekt war es, das sie dazu brachte, sich in den Jura zu verlieben – in seine Landschaften, seine Menschen und seine Weine.

Im Jahr 2008 schlägt sie ihr Lager in Port-Lesney auf, einer kleinen, ruhigen Gemeinde etwa fünfzehn Minuten nördlich von Arbois. Sie beginnt damit, ihr neues Handwerk an der Seite von Emmanuel Houillon zu erlernen, dem emblematischen Winzer des domaine Overnoy, einer Leitfigur des jurassischen Naturweins. Im Jahr 2009, gestärkt durch diese grundlegende Lehrzeit, kauft Catherine ihre ersten Weinbergsparzellen und ihren heutigen Keller und gibt damit dem domaine de la Loue das Leben – ein Name, der von dem gleichnamigen Fluss inspiriert ist, der sich durch das Juragebirge schlängelt.

Von Anfang an wurde die Umstellung auf ökologischen Landbau in Angriff genommen. Im Jahr 2016 lässt Catherine ihren Keller renovieren und erweitern und gibt ihm damit neuen Schwung, während sie den handwerklichen Maßstab bewahrt, der ihr am Herzen liegt. Seit mehr als fünfzehn Jahren erkundet sie, experimentiert, irrt sich bisweilen und lernt stets dazu. Ihre Weine sind zu einer diskreten und begehrten Referenz in der Naturweinszene geworden, sowohl in Frankreich als auch international.

Terroirs und Reben des domaine de la Loue

Der Weinberg des domaine de la Loue erstreckt sich über etwa 3,2 Hektar, verteilt auf mehrere emblematische Gemeinden des jurassischen Weinbaugebiets: Marnoz, Arbois, Pupillin, Aiglepierre, Buffard und Molamboz. Dieses parzelläre Mosaik bietet Catherine Hannoun eine Palette vielfältiger Terroirs, von denen jedes seine eigene Identität in den fertigen Cuvées zum Ausdruck bringt.

Die Böden sind charakteristisch für den Jura: tonig-kalkhaltig, rot oder grau mergelig-kalkhaltig je nach Bereich, mit Expositionen, die häufig von Ost bis Südost ausgerichtet sind und die Reife der Trauben fördern, während ihre natürliche Frische erhalten bleibt. In Pupillin liegt die sogenannte Parzelle Sous Roche auf tonigen grauen Mergeln mit sanftem Gefälle, ideal für den Savagnin. In Molamboz nehmen die Kalktonböden 36 Jahre alten Pinot Noir auf. In Marnoz, Aiglepierre und Buffard tragen die roten Mergel und Kalksteine alte Trousseau-Reben, von denen einige über 70 Jahre alt sind.

Die angebauten Rebsorten sind die des Jura in ihrer ganzen Vielfalt: Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Pinot Noir und Poulsard (Ploussard). Alle Reben werden nach zertifiziertem ökologischem Landbau bewirtschaftet. Catherine orientiert sich zudem an der Biodynamie, um ihre Böden und Pflanzen zu pflegen. Für die Bodenbearbeitung setzt sie ein Pferd und einen Esel ein und bewahrt so die Struktur und das Leben des Bodens. Die Weinlese erfolgt ausschließlich von Hand, Parzelle für Parzelle, um die Reife jeder Rebsorte zu respektieren.

Vinifikation des domaine de la Loue

Im domaine de la Loue lässt sich die Vinifikationsphilosophie in wenigen Worten zusammenfassen: Vertrauen, Geduld und Nicht-Interventionismus. Catherine Hannoun arbeitet ohne Filtration und ohne Schönung, mit einem auf das absolute Minimum reduzierten Schwefeleinsatz – bei bestimmten Cuvées sogar ganz ohne Schwefel. Die Gärungen verlaufen spontan, ausschließlich durch die auf den Trauben vorhandenen Wildhefen angetrieben.

Für ihre Rotweine hat Catherine eine Mazerationstechnik entwickelt, die sie Millefeuilles-Methode nennt: Die Trauben werden in abwechselnden Schichten von 40 Zentimetern geschichtet – eine Schicht entrappter Beeren, eine Schicht ganzer Trauben –, bis der Tank vollständig gefüllt ist. Dieses originelle Verfahren fördert eine sanfte und schrittweise Extraktion und ergibt Weine, die zugleich vollmundig und delikat sind, weit entfernt von tannischen Übertreibungen. Die Mazeration dauert je nach Cuvée in der Regel sechs bis sieben Wochen.

Bei den Weißweinen erfolgt die Vinifikation durch direktes Abpressen, gefolgt von einer spontanen Gärung im Edelstahltank. Die Reifung findet je nach Cuvée teilweise in Foudres oder alten neutralen 600-Liter-Fässern, teilweise im Edelstahltank statt, bevor der Wein einen Monat vor der Abfüllung zurück in den Tank kommt. Dieser Ansatz ermöglicht die Entwicklung von Komplexität und Finesse, während die Typizität der Rebsorte und des Terroirs erhalten bleibt.

Catherine vinifiziert parzellenweise und lässt jede Parzelle ihren eigenen Charakter entfalten, bevor sie über eine eventuelle Assemblage oder eine separate Abfüllung entscheidet. Einige Cuvées reift sie aufgefüllt (ouillé), andere auf oxidativere Weise, nach jurassischer Art. Die angebotene Palette ist so ein Spiegelbild der Winzerin selbst: neugierig, lebendig, kompromisslos.

Die Cuvées des domaine de la Loue

La Brute (Pinot Noir)

Die Cuvée La Brute ist eine der bekanntesten Signaturen des Weinguts. Sie wird aus reinem Pinot Noir hergestellt, der aus einer Parzelle der Gemeinde Molamboz stammt, die auf südostexponierten Kalktonböden bepflanzt ist. Die Reben sind etwa 36 Jahre alt – ein ideales Alter, um Trauben von schöner aromatischer Tiefe hervorzubringen. Die Vinifikation erfolgt durch eine sechswöchige semi-karbonische Mazeration nach der Millefeuilles-Methode von Catherine, bei der ganze Trauben und entrappte Beeren abwechseln. Die Reifung findet ein Jahr lang im Edelstahltank statt. Der Wein wird ohne Schönung und ohne Filtration abgefüllt, mit wenig oder keinem zugesetzten Schwefel.

Le Rouge (Trousseau, Ploussard, Chardonnay)

Le Rouge ist eine Assemblage, die von Trousseau dominiert wird (95 %), ergänzt durch Ploussard, Trousseau à la Dame und eine Note Chardonnay. Die Trauben stammen aus drei Parzellen in Marnoz, Aiglepierre und Buffard, auf Böden aus roten Tonen, Mergeln und Kalkstein. Die Reben sind zwischen 20 und 70 Jahre alt und bieten eine bemerkenswerte Konzentration und Komplexität. Die Mazeration, stets nach der Millefeuilles-Methode, dauert sieben Wochen. Die Reifung erfolgt anschließend ein Jahr lang in Edelstahltanks. Ohne zugesetzten Schwefel, ohne Filtration oder Schönung bringt Le Rouge die Quintessenz des jurassischen Trousseau zum Ausdruck: reines Fruchtaroma, elegante Struktur, ein langer und würziger Abgang. 

Le Savagnin (Savagnin)

Der Savagnin des domaine de la Loue stammt aus einer Parzelle namens Sous Roche, auf den Anhöhen von Pupillin. Die Reben, auf tonigen grauen Mergeln an einem Ostsüdost-exponierten Hang gepflanzt, bringen Trauben von schöner aromatischer Dichte hervor. Nach der Handlese werden die Trauben direkt gepresst und vergären spontan im Edelstahltank. Die Reifung erfolgt zur Hälfte im Edelstahltank, zur Hälfte in alten neutralen 600-Liter-Fässern, über etwa 14 Monate. Der Wein wird einen Monat vor der Abfüllung ohne Schwefel und ohne Filtration in den Tank umgefüllt.

La Bulle Bleue (Chardonnay)

La Bulle Bleue ist eine Cuvée Pétillant Naturel, die zu 100 % aus Chardonnay hergestellt wird. Die Trauben stammen aus den Gemeinden Pupillin, Marnoz, Aiglepierre und Buffard. Sie werden direkt gepresst, vergären auf natürliche Weise, und der Wein wird vor dem Ende der Gärung auf der Hefe abgefüllt, gemäß der Méthode Ancestrale.

Le Vin de Liqueur (Savagnin muté au Marc)

Le Vin de Liqueur des domaine de la Loue ist eine seltene Kostbarkeit der Palette, hergestellt aus den besten Savagnin-Trauben der Parzelle in Pupillin. Nach der Ernte wird der Savagnin-Most mithilfe eines hauseigenen, aus dem Weingut stammenden Marcs, der zwei Jahre in Holzfässern gereift ist, bei etwa 54 % vol. aufgesprittet. Der so gewonnene Likörwein erreicht etwa 18 % Alkohol und reift anschließend vier Jahre in Eichenholzfässern, wobei er eine bemerkenswerte Tiefe und Geschmeidigkeit entwickelt.