Domaine de la Loue

Geschichte des Domaine de la Loue

Die Geschichte des Domaine de la Loue ist die einer ebenso unwahrscheinlichen wie gelungenen Umorientierung. Catherine Hannoun verbrachte viele Jahre in der Filmbranche, unter anderem als Produktionsmitarbeiterin des Dokumentarfilms Mondovino, jenes Kultfilms, der die Auswüchse der weltweiten Weinwirtschaft beleuchtete. Genau dieses Projekt brachte sie dazu, sich in den Jura, seine Landschaften, seine Menschen und seine Weine zu verlieben.

Im Jahr 2008 ließ sie sich in Port-Lesney nieder, einer kleinen, ruhigen Gemeinde rund fünfzehn Minuten nördlich von Arbois. Dort begann sie, ihren neuen Beruf an der Seite von Emmanuel Houillon zu erlernen, dem emblematischen Winzer des Domaine Overnoy und einer Leitfigur des jurassischen Naturweins. Im Jahr 2009 kaufte sie, gestärkt durch diese grundlegende Lehrzeit, ihre ersten Weinbergsparzellen und ihr heutiges Weingut und legte damit den Grundstein für das Domaine de la Loue – ein Name, der von dem gleichnamigen Fluss inspiriert ist, der sich durch das Juragebirge schlängelt.

Von Anfang an wurde die Umstellung auf ökologischen Landbau eingeleitet. Im Jahr 2016 ließ Catherine ihr Weingut renovieren und erweitern, um ihm neuen Auftrieb zu geben und dabei den handwerklichen Maßstab zu bewahren, der ihr so wichtig ist. Seit mehr als fünfzehn Jahren forscht sie, experimentiert, irrt sich manchmal und lernt immer dazu. Ihre Weine sind zu einer exklusiven und begehrten Referenz in der Naturweinszene geworden, sowohl in Frankreich als auch international.

Terroirs und Reben des Domaine de la Loue

Das Weinberg des Domaine de la Loue erstreckt sich über etwa 3,2 Hektar, verteilt auf mehrere emblematische Gemeinden des jurassischen Weinbaugebiets: Marnoz, Arbois, Pupillin, Aiglepierre, Buffard und Molamboz. Dieses Parzellenmosaik bietet Catherine Hannoun eine Palette vielfältiger Terroirs, von denen jedes seine eigene Identität in den fertigen Cuvées zum Ausdruck bringt.

Die Böden sind typisch für den Jura: tonig-kalkhaltig, je nach Lage rot oder grau mergelig-kalkhaltig, mit Expositionen, die häufig von Ost nach Südost ausgerichtet sind und die Reife der Trauben begünstigen, während ihre natürliche Frische erhalten bleibt. In Pupillin ruht die Parzelle namens Sous Roche auf tonigen grauen Mergeln in sanfter Hanglage, ideal für den Savagnin. In Molamboz beherbergen die Kalk-Ton-Böden 36 Jahre alten Pinot Noir. In Marnoz, Aiglepierre und Buffard tragen die roten Mergel- und Kalksteinböden alte Trousseau-Reben, von denen einige über 70 Jahre alt sind.

Die angebauten Rebsorten sind die des Jura in ihrer ganzen Vielfalt: Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Pinot Noir und Poulsard (Ploussard). Alle Reben werden nach zertifiziertem ökologischem Landbau bewirtschaftet. Catherine orientiert sich auch an der Biodynamie, um ihre Böden und Pflanzen zu pflegen. Für die Bodenbearbeitung setzt sie ein Pferd und einen Esel ein und bewahrt so die Struktur und das Leben des Bodens. Die Weinlese erfolgt ausschließlich von Hand, Parzelle für Parzelle, um die Reife jeder Rebsorte zu respektieren.

Vinifikation des Domaine de la Loue

Im Domaine de la Loue lässt sich die Vinifikationsphilosophie auf wenige Worte reduzieren: Vertrauen, Geduld und Nichteingreifen. Catherine Hannoun arbeitet ohne Filtration und ohne Schönung, mit einem auf ein absolutes Minimum reduzierten – oder bei bestimmten Cuvées gänzlich verzichteten – Schwefeleinsatz. Die Vergärungen verlaufen spontan und werden ausschließlich von den auf den Trauben vorhandenen indigenen Hefen geleitet.

Für ihre Rotweine hat Catherine eine Mazerationstechnik entwickelt, die sie die Millefeuilles-Methode nennt: Die Trauben werden in abwechselnden 40-Zentimeter-Lagen gestapelt – eine Lage entrappt, eine Lage als ganze Trauben – bis der Tank vollständig gefüllt ist. Dieses originelle Verfahren fördert eine sanfte und schrittweise Extraktion und ergibt Weine, die sowohl fleischig als auch delikat sind, weit entfernt von tannischen Übertreibungen. Die Mazeration dauert je nach Cuvée in der Regel zwischen sechs und sieben Wochen.

Bei den Weißweinen erfolgt die Vinifikation durch direktes Pressen, gefolgt von einer spontanen Gärung im Edelstahltank. Der Ausbau findet je nach Cuvée teilweise im Foudre oder in alten neutralen 600-Liter-Fässern und teilweise im Edelstahltank statt, bevor der Wein einen Monat vor der Abfüllung wieder in den Tank zurückgefüllt wird. Dieser Ansatz ermöglicht die Entwicklung von Komplexität und Finesse, während gleichzeitig die Typizität der Rebsorte und des Terroirs bewahrt wird.

Catherine vinifiziert parzellenscharf und lässt jedes Einzelstück seinen eigenen Charakter entfalten, bevor sie über einen möglichen Verschnitt oder eine separate Abfüllung entscheidet. Sie erzieht bestimmte Cuvées mit Auffüllen, andere auf oxidativere Weise nach jurassischer Art. Das angebotene Sortiment ist somit ein Abbild der Winzerin selbst: neugierig, lebendig, kompromisslos.

Die Cuvées des Domaine de la Loue

La Brute (Pinot Noir)

Die Cuvée La Brute ist eine der bekanntesten Signaturen des Domaine. Sie wird aus reinem Pinot Noir hergestellt, der aus einer Parzelle in der Gemeinde Molamboz stammt, die auf Kalk-Ton-Böden mit Südost-Ausrichtung bepflanzt ist. Die Reben sind etwa 36 Jahre alt – ein ideales Alter, um Trauben von schöner aromatischer Tiefe zu erzeugen. Die Vinifikation erfolgt durch eine sechswöchige semi-carbonische Mazeration nach Catherines Millefeuilles-Methode, bei der ganze Trauben und entraptte Beeren abwechselnd geschichtet werden. Der Ausbau findet ein Jahr lang im Edelstahltank statt. Der Wein wird ohne Schönung und ohne Filtration abgefüllt, mit wenig oder gar keinem Schwefelzusatz.

Le Rouge (Trousseau, Ploussard, Chardonnay)

Le Rouge ist ein Verschnitt, der von Trousseau dominiert wird (95 %), ergänzt durch Ploussard, Trousseau à la Dame und einen Hauch Chardonnay. Die Trauben stammen aus drei Parzellen in Marnoz, Aiglepierre und Buffard, auf Böden aus rotem Ton, Mergel und Kalkstein. Die Reben sind zwischen 20 und 70 Jahre alt und bieten eine bemerkenswerte Konzentration und Komplexität. Die stets im Millefeuilles-Verfahren durchgeführte Mazeration dauert sieben Wochen. Anschließend reift der Wein ein Jahr lang im Edelstahltank. Ohne Schwefelzusatz, ohne Filtration und ohne Schönung bringt Le Rouge die Quintessenz des jurassischen Trousseau zum Ausdruck: reines Fruchtaroma, elegante Struktur und ein langer, würziger Abgang. 

Le Savagnin (Savagnin)

Der Savagnin des Domaine de la Loue stammt aus einer Parzelle namens Sous Roche, auf den Anhöhen von Pupillin. Die Reben, die auf tonigen grauen Mergelhängen mit Ost-Südost-Ausrichtung gepflanzt sind, bringen Trauben von schöner aromatischer Dichte hervor. Nach der Handlese werden die Trauben direkt gepresst und vergären spontan im Edelstahltank. Der Ausbau erfolgt zur Hälfte im Edelstahltank und zur Hälfte in alten neutralen 600-Liter-Fässern, über einen Zeitraum von etwa 14 Monaten. Einen Monat vor der Abfüllung wird der Wein ohne Schwefel und ohne Filtration in den Tank umgefüllt.

La Bulle Bleue (Chardonnay)

La Bulle Bleue ist eine Cuvée aus Pétillant Naturel, die zu 100 % aus Chardonnay hergestellt wird. Die Trauben stammen aus den Gemeinden Pupillin, Marnoz, Aiglepierre und Buffard. Direkt gepresst, vergären sie auf natürliche Weise, und der Wein wird nach der Méthode Ancestrale vor dem Ende der Gärung auf der Hefe abgefüllt.

Le Vin de Liqueur (Savagnin muté au Marc)

Der Vin de Liqueur des Domaine de la Loue ist ein seltenes Kleinod im Sortiment, hergestellt aus den besten Savagnin-Trauben der Parzelle in Pupillin. Nach der Ernte wird der Savagnin-Most mithilfe eines hausgemachten Marcs aus dem Domaine mutiert, der zwei Jahre lang in Holzfässern bei etwa 54 Vol.-% ausgebaut wurde. Der so erhaltene Likörwein erreicht rund 18 Vol.-% und reift anschließend vier Jahre in Eichenfässern, wobei er eine bemerkenswerte Tiefe und Geschmeidigkeit entwickelt.