Domaine de la Loue

Historia del Domaine de la Loue

La historia del domaine de la Loue es la de una reconversión tan improbable como lograda. Catherine Hannoun pasó numerosos años en el mundo del cine, trabajando en particular en la producción del documental Mondovino, ese filme de culto que exploraba las derivas de la economía vitivinícola mundial. Fue precisamente ese proyecto el que la llevó a enamorarse del Jura, de sus paisajes, de su gente y de sus vinos.

En 2008, posa sus maletas en Port-Lesney, pequeño municipio tranquilo a unos quince minutos al norte de Arbois. Comienza aprendiendo su nuevo oficio junto a Emmanuel Houillon, viticultor emblemático del domaine Overnoy, figura tutelar del vino natural jurasiano. En 2009, con ese aprendizaje fundacional a sus espaldas, Catherine adquiere sus primeras parcelas de viñas y su bodega actual, dando nacimiento al Domaine de la Loue, un nombre inspirado en el río homónimo que serpentea a través del macizo jurasiano.

Desde el principio, se emprende la conversión a la agricultura ecológica. En 2016, Catherine hace renovar y ampliar su bodega, dándole un segundo aliento al tiempo que preserva la escala artesanal que le es tan preciada. Desde hace más de quince años, explora, experimenta, se equivoca a veces, aprende siempre. Sus vinos se han convertido en una referencia confidencial y buscada en la escena del vino natural en Francia como en el extranjero.

Terroirs y viñas del Domaine de la Loue

El viñedo del Domaine de la Loue se extiende sobre aproximadamente 3,2 hectáreas, repartidas en varios municipios emblemáticos del Jura vitivinícola: Marnoz, Arbois, Pupillin, Aiglepierre, Buffard y Molamboz. Este mosaico parcelario ofrece a Catherine Hannoun una paleta de terroirs variados, cada uno expresando su propia identidad en las cuvées finales.

Los suelos son característicos del Jura: arcillo-calcáreos, margo-calcáreos rojos o grises según los sectores, con exposiciones orientadas frecuentemente al este o sureste que favorecen la madurez de las uvas preservando al mismo tiempo su frescura natural. En Pupillin, la parcela llamada Sous Roche descansa sobre margas grises arcillosas en pendiente suave, ideales para el savagnin. En Molamboz, las arcillas calcáreas acogen pinot noir de 36 años de edad. En Marnoz, Aiglepierre y Buffard, las margas rojas y calizas sustentan viejas vides de trousseau, algunas de las cuales superan los 70 años.

Las variedades cultivadas son las del Jura en toda su diversidad: chardonnay, savagnin, trousseau, pinot noir y poulsard (ploussard). Todas las vides se cultivan en agricultura ecológica certificada. Catherine se inspira también en la biodinámica para cuidar sus suelos y sus plantas. Para las labores, recurre a un caballo y un burro, preservando así la estructura y la vida del suelo. Las vendimias son exclusivamente manuales, realizadas parcela por parcela para respetar la madurez de cada variedad.

Vinificación del Domaine de la Loue

En el Domaine de la Loue, la filosofía de vinificación se resume en pocas palabras: confianza, paciencia y no intervención. Catherine Hannoun trabaja sin filtración ni clarificación, con un uso del azufre reducido a su estricto mínimo, o incluso nulo en algunas cuvées. Las fermentaciones son espontáneas, conducidas únicamente por las levaduras indígenas presentes en las uvas.

Para sus vinos tintos, Catherine ha desarrollado una técnica de maceración que ella denomina el método millefeuilles: las uvas se apilan en capas alternas de 40 centímetros, una capa despalillada, una capa en racimos enteros, hasta el llenado completo del depósito. Este procedimiento original favorece una extracción suave y progresiva, dando vinos a la vez carnosos y delicados, lejos de los excesos tánicos. La maceración dura generalmente entre seis y siete semanas según las cuvées.

Para los blancos, la vinificación pasa por un prensado directo seguido de una fermentación espontánea en depósito de acero inoxidable. La crianza se realiza en parte en foudre o en viejas barricas neutras de 600 litros, en parte en depósito de acero inoxidable, según las cuvées, antes de un retorno al depósito un mes antes del embotellado. Este enfoque permite desarrollar complejidad y finura preservando al mismo tiempo la tipicidad del cepage y del terroir.

Catherine vinifica parcela por parcela, dejando que cada plot exprese su carácter propio antes de decidir un eventual ensamblaje o un embotellado por separado. Eleva algunas cuvées en ouillé, otras de forma más oxidativa, a la manera jurasiana. La gama propuesta es así el reflejo de la viticultora: curiosa, viva, sin compromisos.

Las cuvées del Domaine de la Loue

La Brute (Pinot Noir)

La cuvée La Brute es una de las firmas más conocidas del domaine. Se elabora a partir de pinot noir puro, procedente de una parcela del municipio de Molamboz plantada sobre arcillas calcáreas con exposición sureste. Las vides tienen aproximadamente 36 años, una madurez ideal para producir uvas de bella profundidad aromática. La vinificación se realiza por maceración semicarbónica de seis semanas según el método millefeuilles de Catherine, alternando racimos enteros y uvas despalilladas. La crianza se lleva a cabo en depósito de acero inoxidable durante un año. El vino se embotella sin clarificación ni filtración, con poco o ningún azufre añadido.

Le Rouge (Trousseau, Ploussard, Chardonnay)

Le Rouge es un ensamblaje dominado por el trousseau (95 %), completado con ploussard, trousseau à la dame y un toque de chardonnay. Las uvas provienen de tres parcelas situadas en Marnoz, Aiglepierre y Buffard, sobre suelos de arcillas rojas, margas y calizas. Las vides tienen entre 20 y 70 años, ofreciendo una concentración y una complejidad notables. La maceración, siempre en millefeuilles, dura siete semanas. La crianza se realiza a continuación en depósito de acero inoxidable durante un año. Sin azufre añadido, sin filtración ni clarificación, Le Rouge expresa la quintaesencia del trousseau jurasiano: una fruta pura, una estructura elegante, un final largo y especiado. 

Le Savagnin (Savagnin)

El savagnin del domaine de la Loue proviene de una parcela llamada Sous Roche, en las alturas de Pupillin. Las vides, plantadas sobre margas grises arcillosas en pendiente orientada este-sureste, producen una uva de bella densidad aromática. Tras la vendimia manual, las uvas se prensan directamente y fermentan espontáneamente en depósito de acero inoxidable. La crianza se realiza mitad en depósito de acero inoxidable, mitad en viejas barricas neutras de 600 litros, durante aproximadamente 14 meses. El vino se traslada a depósito un mes antes del embotellado, sin azufre ni filtración.

La Bulle Bleue (Chardonnay)

La Bulle Bleue es una cuvée de pétillant naturel elaborada al 100 % a partir de chardonnay. Las uvas provienen de los municipios de Pupillin, Marnoz, Aiglepierre y Buffard. Prensadas directamente, fermentan de forma natural y el vino se embotella sobre lías antes del fin de la fermentación, según el método ancestral.

Le Vin de Liqueur (Savagnin mutado con Marc)

Le Vin de Liqueur del Domaine de la Loue es una joya rara en la gama, elaborado a partir de los mejores racimos de savagnin de la parcela de Pupillin. Tras la cosecha, el mosto de savagnin se muta con la ayuda de un marc de la propia bodega, criado dos años en barricas de madera, a aproximadamente 54 % vol. El vino de licor obtenido alcanza alrededor del 18 % y envejece a continuación cuatro años en barricas de roble, desarrollando una profundidad y una untuosidad notables.