Domaine de la Loue

Histoire du Domaine de la Loue

L'histoire du Domaine de la Loue est celle d'une reconversion aussi improbable que réussie. Catherine Hannoun a passé de nombreuses années dans le milieu du cinéma, notamment en travaillant à la production du documentaire Mondovino, ce film culte qui explorait les dérives de l'économie viticole mondiale. C'est précisément ce projet qui l'a amenée à tomber amoureuse du Jura, de ses paysages, de ses gens et de ses vins.

En 2008, elle pose ses valises à Port-Lesney, petite commune tranquille à une quinzaine de minutes au nord d'Arbois. Elle commence par apprendre son nouveau métier aux côtés d'Emmanuel Houillon, vigneron emblématique du domaine Overnoy, figure tutélaire du vin naturel jurassien. En 2009, forte de cet apprentissage fondateur, Catherine rachète ses premières parcelles de vignes et son chai actuel, donnant naissance au Domaine de la Loue, un nom inspiré de la rivière éponyme qui serpente à travers le massif jurassien.

Dès le départ, la conversion en agriculture biologique est engagée. En 2016, Catherine fait rénover et agrandir son chai, lui donnant un second souffle tout en préservant l'échelle artisanale qui lui est chère. Depuis plus de quinze ans, elle explore, expérimente, se trompe parfois, apprend toujours. Ses vins sont devenus une référence confidentielle et recherchée sur la scène du vin nature en France comme à l'international.

Terroirs et Vignes du Domaine de la Loue

Le vignoble du Domaine de la Loue s'étend sur environ 3,2 hectares, répartis sur plusieurs communes emblématiques du Jura viticole : Marnoz, Arbois, Pupillin, Aiglepierre, Buffard et Molamboz. Cette mosaïque parcellaire offre à Catherine Hannoun une palette de terroirs variés, chacun exprimant sa propre identité dans les cuvées finales.

Les sols sont caractéristiques du Jura : argilo-calcaires, marno-calcaires rouges ou grises selon les secteurs, avec des expositions souvent orientées est à sud-est qui favorisent la maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle. À Pupillin, la parcelle dite Sous Roche repose sur des marnes grises argileuses en pente douce, idéales pour le savagnin. À Molamboz, les argiles calcaires accueillent du pinot noir de 36 ans d'âge. À Marnoz, Aiglepierre et Buffard, les marnes rouges et calcaires portent de vieilles vignes de trousseau dont certaines dépassent les 70 ans.

Les cépages cultivés sont ceux du Jura dans leur diversité : chardonnay, savagnin, trousseau, pinot noir et poulsard (ploussard). Toutes les vignes sont conduites en agriculture biologique certifiée. Catherine s'inspire également de la biodynamie pour prendre soin de ses sols et de ses plantes. Pour les labours, elle fait appel à un cheval et un âne, préservant ainsi la structure et la vie du sol. Les vendanges sont exclusivement manuelles, réalisées parcelle par parcelle pour respecter la maturité de chaque cépage.

Vinification du Domaine de la Loue

Au Domaine de la Loue, la philosophie de vinification tient en quelques mots : confiance, patience et non-intervention. Catherine Hannoun travaille sans filtration ni collage, avec une utilisation du soufre réduite à son strict minimum, voire nulle pour certaines cuvées. Les fermentations sont spontanées, menées uniquement par les levures indigènes présentes sur les raisins.

Pour ses vins rouges, Catherine a développé une technique de macération qu'elle appelle la méthode millefeuilles : les raisins sont empilés en couches alternées de 40 centimètres, une couche éraflée, une couche en grappes entières, jusqu'à remplissage complet de la cuve. Ce procédé original favorise une extraction douce et progressive, donnant des vins à la fois charnus et délicats, loin des excès tanniques. La macération dure généralement entre six et sept semaines selon les cuvées.

Pour les blancs, la vinification passe par un pressurage direct suivi d'une fermentation spontanée en cuve inox. L'élevage se fait en partie en foudre ou en vieux fûts neutres de 600 litres, en partie en cuve inox, selon les cuvées, avant un retour en cuve un mois avant la mise en bouteille. Cette approche permet de développer complexité et finesse tout en préservant la typicité du cépage et du terroir.

Catherine vinifie parcellairement, laissant chaque plot exprimer son caractère propre avant de décider d'un éventuel assemblage ou d'une mise en bouteille séparée. Elle élève certaines cuvées en ouillé, d'autres de façon plus oxydative, à la manière jurassienne. La gamme proposée est ainsi à l'image de la vigneronne : curieuse, vivante, sans compromis.

Les cuvées du Domaine de la Loue

La Brute (Pinot Noir)

La cuvée La Brute est l'une des signatures les plus connues du domaine. Elle est élaborée à partir de pinot noir pur, issu d'une parcelle de la commune de Molamboz plantée sur des argiles calcaires à exposition sud-est. Les vignes ont environ 36 ans, une maturité idéale pour produire des raisins d'une belle profondeur aromatique. La vinification s'effectue par macération semi-carbonique de six semaines selon la méthode millefeuilles de Catherine, alternant grappes entières et raisins éraflés. L'élevage se déroule en cuve inox pendant un an. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration, avec peu ou pas de soufre ajouté.

Le Rouge  (Trousseau, Ploussard, Chardonnay)

Le Rouge est un assemblage dominé par le trousseau (95 %), complété par du ploussard, du trousseau à la dame et une touche de chardonnay. Les raisins proviennent de trois parcelles situées à Marnoz, Aiglepierre et Buffard, sur des sols d'argiles rouges, de marnes et de calcaires. Les vignes ont entre 20 et 70 ans, offrant une concentration et une complexité remarquables. La macération, toujours en millefeuilles, dure sept semaines. L'élevage se fait ensuite en cuve inox pendant un an. Sans soufre ajouté, sans filtration ni collage, Le Rouge exprime la quintessence du trousseau jurassien : un fruit pur, une structure élégante, une finale longue et épicée. 

Le Savagnin (Savagnin)

Le savagnin du Domaine de la Loue provient d'une parcelle appelée Sous Roche, sur les hauteurs de Pupillin. Les vignes, plantées sur des marnes grises argileuses en pente exposée est-sud-est, produisent un raisin d'une belle densité aromatique. Après vendange manuelle, les raisins sont pressés directement et fermentent spontanément en cuve inox. L'élevage est assuré pour moitié en cuve inox, pour moitié en vieux fûts neutres de 600 litres, pendant environ 14 mois. Le vin est transféré en cuve un mois avant la mise en bouteille, sans soufre ni filtration.

La Bulle Bleue (Chardonnay)

La Bulle Bleue est une cuvée de pétillant naturel élaborée à 100 % à partir de chardonnay. Les raisins proviennent des communes de Pupillin, Marnoz, Aiglepierre et Buffard. Pressés directement, ils fermentent naturellement et le vin est mis en bouteille sur lie avant la fin de la fermentation, selon la méthode ancestrale.

Le Vin de Liqueur (Savagnin muté au Marc)

Le Vin de Liqueur du Domaine de la Loue est une pépite rare dans la gamme, élaborée à partir des meilleures grappes de savagnin de la parcelle de Pupillin. Après récolte, le jus de savagnin est muté à l'aide d'un marc maison issu du domaine, élevé deux ans en fûts de bois, à environ 54 % vol. Le vin de liqueur obtenu titre autour de 18 % et vieillit ensuite quatre ans en fûts de chêne, développant une profondeur et une onctuosité remarquables.