Fourrier

Storia di Domaine Fourrier

La storia comincia negli anni Trenta con Fernand Pernot, che costituisce il vigneto e acquista con notevole lungimiranza parcelle nei più grandi climat di Gevrey-Chambertin. La proprietà prende poi il nome di Pernot-Fourrier quando il nipote Jean-Claude Fourrier entra nell’azienda, prima di assumerne pienamente la guida nel 1969. La tenuta è allora una delle primissime in Borgogna a esportare i propri vini negli Stati Uniti, ma attraversa una lieve flessione qualitativa negli anni Ottanta.

La svolta arriva nel 1994, quando Jean-Marie Fourrier, quarta generazione, rileva la tenuta a soli ventitré anni. Formatosi con il leggendario Henri Jayer e poi presso Domaine Drouhin, in Oregon, mette in pratica una visione chiara: rivelare il terroir con la massima purezza possibile, attraverso una viticoltura precisa e interventi minimi in cantina. Stabilisce una regola radicale: non imbottigliare mai nella tenuta il prodotto di vigne con meno di trent’anni, che viene invece venduto ai négociant. Nel 2007, la costruzione di una nuova cantina di vinificazione permette finalmente di vinificare in loco l’intera produzione dei dieci ettari. Nel 2011 Jean-Marie Fourrier avvia parallelamente una piccola attività di négoce a proprio nome, che gli consente di lavorare parcelle in affitto in climat prestigiosi, tra cui diversi grand cru.

Terroir e vigne di Domaine Fourrier

Il vigneto si estende su quattro comuni della Côte de Nuits e riunisce un mosaico di settanta parcelle distribuite dalla base alla sommità del pendio. Il cuore resta Gevrey-Chambertin, con porzioni di alcuni dei climat più rinomati della Borgogna: Clos Saint-Jacques, Combe aux Moines, Champeaux, Les Goulots, Les Cherbaudes e Griotte-Chambertin. I suoli argilloso-calcarei variano notevolmente: lastre calcaree affioranti in alto, detriti sassosi a metà pendio e terreni più argillosi in basso.

Il vero tratto distintivo della tenuta è l’età delle sue vigne. La maggior parte è stata piantata tra gli anni Venti e Cinquanta, con un’età media compresa tra cinquanta e settant’anni; alcune parcelle superano il secolo: i ceppi di Clos Saint-Jacques risalgono al periodo 1902-1910 e quelli di Griotte-Chambertin al 1928, il che ne fa i più vecchi del cru. Jean-Marie Fourrier riassume la propria convinzione in una frase: finché una vite non ha sviluppato il proprio apparato radicale, non sviluppa sapore. La gestione del vigneto è rigorosa, con potature precise, sfogliature ragionate e lavorazione dei suoli, ma senza vendemmia verde: l’equilibrio viene ricercato a monte.

Vinificazione di Domaine Fourrier

La vinificazione punta alla massima trasparenza. La vendemmia è manuale, seguita da una selezione rigorosa. La diraspatura è parziale, a seconda delle annate e dei climat, e i grappoli non vengono mai pigiati né sottoposti a lavorazioni aggressive. Le fermentazioni iniziano con i soli lieviti indigeni, secondo un approccio di estrazione molto delicato, senza ricercare potenza né colore, per preservare il profumo e la consistenza setosa caratteristici della casa.

L’affinamento prosegue poi per sedici-venti mesi sui lieviti, con pochissimi travasi per limitare le manipolazioni e l’ossigenazione. La quota di legno nuovo è volutamente limitata a circa il venti per cento, anche per i grand cru più prestigiosi: la maggior parte delle botti è già stata utilizzata, per non offuscare mai l’espressione del climat. Jean-Marie Fourrier ha sperimentato anche l’affinamento in anfora per alcune cuvée. L’uso di solforosa è ridotto allo stretto necessario e l’imbottigliamento avviene con la massima cautela, per offrire vini dall’equilibrio, dall’eleganza e dalla complessità oggi considerati un punto di riferimento.

Le cuvée di Domaine Fourrier

Gevrey-Chambertin Vieille Vigne: assemblaggio di una quindicina di parcelle di vecchie vigne piantate tra gli anni Venti e Cinquanta, la cui età media sfiora gli ottant’anni. Riunisce il calcare roccioso di Champerrier, l’argilla di Jouise e la morbidezza di Seuvrées, vicino al confine con Morey, offrendo un ritratto completo del territorio comunale. Frutti rossi e neri intrecciati ad arancia sanguinella e mela cotogna, consistenza fluida e raffinata, bella acidità e persistenza appagante.

Gevrey-Chambertin Aux Echezeaux Vieille Vigne: lieu-dit di livello village situato all’estremo nord della denominazione, al confine con Brochon, in un settore che dà vini dalla struttura tannica più marcata. Complessità insolita per un village, frutto di ciliegia nera matura, consistenza setosa e una spinta minerale sottostante, con struttura sufficiente per evolvere bene in bottiglia.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cherbaudes: premier cru situato appena sotto Chambertin, su suoli argilloso-calcarei profondi. Unisce polpa, densità e una fine trama tannica, con note di ciliegia nera, mora e spezie dolci. Uno dei premiers crus più completi e costanti della gamma.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Goulots: piccolo climat poco conosciuto, incastonato nella combe de Lavaux ed esposto a nord-est, caratteristica che gli conserva una notevole freschezza. Il vino punta sulla finezza e sulla verticalità, con frutti rossi aciduli, un accenno floreale e una mineralità incisiva. Una rarità molto ricercata.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Champeaux: situato nella parte alta del pendio, su un suolo povero e molto pietroso, questo climat dà un vino deciso, energico e profondamente minerale. I tannini sono fini ma presenti, il frutto nero sostenuto da una spiccata sapidità. Un premier cru fatto per un lungo invecchiamento.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Combe aux Moines: uno dei grandi classici della tenuta, ricco ma sempre equilibrato. Il bouquet intreccia amarene vivaci, fragolina di bosco e scorza d’arancia; il palato è carnoso e speziato, ravvivato da pepe bianco, salvia e origano che animano il finale. Profondità e sapidità ne fanno una scelta sicura.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques: spesso definito un grand cru nascosto, questo mitico climat appartiene a soli cinque proprietari. Fourrier vi possiede poco meno di novanta are piantate all’inizio del XX secolo. Il vino ha un profilo aromatico esplosivo e floreale, quasi etereo, con frutti rossi vivaci, una profusione di spezie e una trama minerale di sorprendente purezza. Una delle cuvée più ambite di tutta la Borgogna.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques Cuvée Centenaire: cuvée d’eccezione prodotta solo nelle annate straordinarie, dai ceppi più vecchi della parcella, tutti centenari. Offre concentrazione, profondità e persistenza ancora maggiori, con un’eleganza assoluta. Una bottiglia da collezione prodotta in poche centinaia di esemplari.

Griotte-Chambertin Grand Cru Vieille Vigne: unico grand cru di proprietà della tenuta, proviene da vigne piantate nel 1928, tra le più vecchie di questo piccolo climat. Il vino unisce aromi di amarena e frutti rossi macerati a note floreali e a una consistenza di rara raffinatezza. Il finale, lungo e salino, rivela tutta la classe di questo minuscolo terroir. La produzione esigua e la domanda mondiale ne fanno una bottiglia difficile da trovare.

Morey-Saint-Denis Clos Solon Vieille Vigne: lieu-dit di livello village a Morey, coltivato con la stessa cura riservata ai cru. Conquista per una finezza sorprendente in una denominazione spesso più rustica, con frutti rossi croccanti, un accenno di sottobosco e tannini morbidi. Seducente e notevolmente piacevole da bere.

Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos Sorbès: premier cru situato sulle alture del paese, su suoli sassosi e ben drenati. Rispetto al Clos Solon acquista struttura e profondità, con un frutto nero più denso, spezie e una trama minerale decisa che richiede qualche anno in cantina.

Chambolle-Musigny Vieille Vigne: l’espressione più floreale e delicata della gamma, fedele alla reputazione del paese. Dominano rosa, violetta e fragolina di bosco; la consistenza è setosa e i tannini sono di notevole finezza, con un finale arioso e fragrante.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Gruenchers: piccolo climat vicino a Les Amoureuses, aggiunge alla finezza tipica di Chambolle maggiore profondità e mineralità. Lampone, ciliegia, violetta e tannini gessosi compongono un insieme di grande delicatezza, ravvivato da un’acidità vibrante.

Vougeot 1er Cru Les Petits Vougeots: raro premier cru situato all’esterno del Clos de Vougeot, su suoli argilloso-calcarei. Il vino unisce polpa, frutto rosso maturo e una trama minerale salina, in uno stile morbido e invitante che si apprezza abbastanza presto, pur potendo invecchiare per dieci anni.