Fourrier

Historia de Domaine Fourrier

La historia comienza en la década de 1930 con Fernand Pernot, quien formó el viñedo y adquirió con notable visión parcelas en los mejores climats de Gevrey-Chambertin. La propiedad adoptó después el nombre de Pernot-Fourrier cuando su sobrino Jean-Claude Fourrier se incorporó a la explotación, antes de asumir plenamente su dirección en 1969. La bodega fue entonces una de las primeras de Borgoña en exportar sus vinos a Estados Unidos, aunque atravesó un ligero bache de calidad durante la década de 1980.

El punto de inflexión llega en 1994, cuando Jean-Marie Fourrier, cuarta generación, se hace cargo de la bodega con tan solo veintitrés años. Formado junto al legendario Henri Jayer y después en Domaine Drouhin, en Oregón, aplica una visión clara: revelar el terruño con la mayor pureza posible mediante una viticultura precisa y una intervención mínima en bodega. Establece una norma radical: no embotellar nunca en la bodega el fruto de viñas de menos de treinta años, que se vende a comerciantes de vino. En 2007, la construcción de una nueva instalación de vinificación permite por fin vinificar allí las diez hectáreas en su totalidad. En 2011, Jean-Marie Fourrier pone en marcha, además, una pequeña empresa de compraventa de vino bajo su propio nombre, que le permite trabajar parcelas arrendadas en climats prestigiosos, entre ellos varios grands crus.

Terruños y viñedos de Domaine Fourrier

El viñedo se extiende por cuatro municipios de la Côte de Nuits y reúne un mosaico de setenta parcelas distribuidas desde la parte baja hasta la parte alta de la ladera. Su núcleo sigue siendo Gevrey-Chambertin, con porciones de algunos de los climats más reputados de Borgoña: Clos Saint-Jacques, Combe aux Moines, Champeaux, Les Goulots, Les Cherbaudes y Griotte-Chambertin. Los suelos arcilloso-calcáreos varían considerablemente, desde losas de caliza aflorantes en las zonas altas hasta derrubios pedregosos a media ladera y terrenos más arcillosos en la parte baja.

La verdadera seña de identidad de la bodega es la edad de sus viñas. La mayoría se plantaron entre las décadas de 1920 y 1950, y la edad media se sitúa entre los cincuenta y los setenta años, aunque algunas parcelas superan el siglo: las cepas de Clos Saint-Jacques datan del periodo comprendido entre 1902 y 1910 y las de Griotte-Chambertin, de 1928, lo que las convierte en las más viejas del cru. Jean-Marie Fourrier resume su convicción en una frase: mientras una vid no haya desarrollado su sistema radicular, no desarrollará sabor. El cuidado del viñedo es riguroso, con una poda precisa, un deshojado moderado y trabajo del suelo, pero sin vendimia en verde, pues el equilibrio se busca desde el principio.

Vinificaciones de Domaine Fourrier

La vinificación busca la máxima transparencia. La vendimia es manual y va seguida de una selección rigurosa. El despalillado es parcial según las anadas y los climats, y la uva nunca se pisa ni se maltrata. Las fermentaciones comienzan únicamente con levaduras autóctonas, siguiendo un enfoque de extracción muy delicada, sin buscar potencia ni color, para preservar el perfume y la textura sedosa característicos de la casa.

La crianza sobre lías dura después entre dieciséis y veinte meses, con muy pocos trasiegos para limitar la manipulación y la oxigenación. La proporción de madera nueva se limita deliberadamente a alrededor del veinte por ciento, incluso en los mejores crus; la mayoría de las barricas son usadas para no enmascarar nunca la expresión del climat. Jean-Marie Fourrier también ha experimentado con la crianza en ánfora para algunas cuvées. El uso de sulfitos se reduce al mínimo indispensable y el embotellado se realiza con el mayor cuidado para ofrecer vinos cuyo equilibrio, elegancia y complejidad son hoy toda una referencia.

Las cuvées de Domaine Fourrier

Gevrey-Chambertin Vieille Vigne: ensamblaje de unas quince parcelas de viñas viejas plantadas entre las décadas de 1920 y 1950, cuya edad media se acerca a los ochenta años. Reúne la caliza rocosa de Champerrier, la arcilla de Jouise y la suavidad de Seuvrées, cerca del límite con Morey, ofreciendo una panorámica completa del pueblo. Frutas rojas y negras con notas de naranja sanguina y membrillo, textura fluida y refinada, buena acidez y una longitud satisfactoria.

Gevrey-Chambertin Aux Echezeaux Vieille Vigne: pago de categoría village situado en el extremo norte de la denominación, en el límite con Brochon, una zona que da vinos de estructura tánica más marcada. Una complejidad inusual para un village, fruta de cereza negra madura, textura sedosa y un impulso mineral de fondo, con estructura suficiente para evolucionar bien en botella.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cherbaudes: premier cru situado justo debajo de Chambertin, sobre suelos arcilloso-calcáreos profundos. Combina cuerpo, densidad y una fina trama tánica, con notas de cereza negra, mora y especias dulces. Uno de los premiers crus más completos y constantes de la gama.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Goulots: pequeño y poco conocido climat enclavado en la combe de Lavaux, orientado al nordeste, lo que preserva una frescura notable. El vino apuesta por la finura y la verticalidad, con frutas rojas ácidas, un toque floral y una mineralidad incisiva. Una rareza muy buscada.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Champeaux: situado en lo alto de la ladera, sobre un suelo pobre y muy pedregoso, este climat da un vino firme, enérgico y profundamente mineral. Los taninos son finos pero presentes, y la fruta negra está respaldada por una salinidad marcada. Un premier cru concebido para una larga guarda.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Combe aux Moines: uno de los grandes clásicos de la bodega, rico pero siempre equilibrado. El bouquet mezcla guindas vivaces, fresa silvestre y ralladura de naranja; en boca es carnoso y especiado, con notas de pimienta blanca, salvia y orégano que animan el final. Su profundidad y salinidad lo convierten en una apuesta segura.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques: a menudo calificado como un grand cru oculto, este mítico climat pertenece a tan solo cinco propietarios. Fourrier posee allí algo menos de noventa áreas plantadas a principios del siglo XX. El vino presenta aromas florales explosivos, casi etéreos, con frutas rojas radiantes, una avalancha de especias y una trama mineral de pureza sobrecogedora. Una de las cuvées más codiciadas de toda Borgoña.

Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques Cuvée Centenaire: cuvée excepcional producida únicamente en anadas destacadas a partir de las cepas más viejas de la parcela, todas centenarias. Ofrece una concentración, una profundidad y una longitud aún mayores, con una elegancia absoluta. Una botella de colección de la que se producen solo unos cientos de ejemplares.

Griotte-Chambertin Grand Cru Vieille Vigne: único grand cru en propiedad de la bodega, procedente de cepas plantadas en 1928, entre las más viejas de este pequeño climat. El vino combina aromas de guinda y frutas rojas maceradas, notas florales y una textura de refinamiento poco común. El final, largo y salino, revela toda la categoría de este diminuto terruño. Su producción ínfima y la demanda mundial hacen de él una botella difícil de encontrar.

Morey-Saint-Denis Clos Solon Vieille Vigne: pago de categoría village de Morey trabajado con la misma exigencia que los crus. Seduce por una finura sorprendente para una denominación a menudo más rústica, con frutas rojas frescas, un toque de sotobosque y taninos fundidos. Seductor y notablemente fácil de beber.

Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos Sorbès: premier cru situado en la parte alta del pueblo, sobre suelos pedregosos y bien drenados. Gana en estructura y profundidad respecto a Clos Solon, con fruta negra más densa, especias y una firme trama mineral que invita a dejarlo unos años en bodega.

Chambolle-Musigny Vieille Vigne: la expresión más floral y delicada de la gama, fiel a la reputación del pueblo. Predominan la rosa, la violeta y la fresa silvestre, con una textura sedosa y taninos de notable finura, y un final ligero y perfumado.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Gruenchers: pequeño climat vecino de Les Amoureuses que añade profundidad y mineralidad a la finura propia de Chambolle. Frambuesa, cereza, violeta y taninos de carácter calcáreo componen un conjunto de gran delicadeza, animado por una acidez vibrante.

Vougeot 1er Cru Les Petits Vougeots: raro premier cru situado fuera de Clos de Vougeot, sobre suelos arcilloso-calcáreos. El vino combina cuerpo, fruta roja madura y una trama mineral salina, en un estilo suave y goloso que se puede disfrutar relativamente pronto, aunque también admite diez años de guarda.