Saint Romain

Onde se situa a appellation Saint-Romain?

A appellation Saint-Romain situa-se na borgonha, na Côte-d'Or, a sudoeste de Beaune, na extremidade ocidental da Côte de Beaune. Ocupa apenas o território da comuna de Saint-Romain, recuada cerca de cinco quilómetros da côte propriamente dita, no fundo de um vale que recorta o plateau das Hautes-Côtes de Beaune. O vinhedo cobre uma centena de hectares plantados entre 280 e 450 metros de altitude, o que o torna o setor mais elevado e mais fresco da Côte de Beaune. Auxey-Duresses e Meursault encontram-se imediatamente a leste, Monthelie e Volnay um pouco mais longe, enquanto as Hautes-Côtes de Beaune rodeiam a appellation a norte e a oeste. O sítio, com a sua aldeia alta encostada à falésia e a sua aldeia baixa no fundo do vale, passa por um dos mais espetaculares do vinhedo borgonhês.

História da appellation Saint-Romain

A história deste terroir precede de longe a da vinha: o sítio, ocupado desde o neolítico, conta entre os focos de povoamento mais antigos da Borgonha e foi um dos primeiros santuários da vinha celta e galo-romana da região. A Idade Média viu erguer-se um castelo forte, cujas ruínas ainda dominam a aldeia alta, e a viticultura organizou-se sob a influência das senhorias e das abadias vizinhas. Durante muito tempo, por falta de notoriedade, os vinhos da comuna foram vendidos sob nomes emprestados mais prestigiosos da côte, uma prática que a lei de 1919 sobre as appellations d'origine e depois os decretos dos anos 1930 fizeram progressivamente desaparecer. O vinhedo recentrou-se então nos melhores coteaux e abandonou as castas correntes em favor do pinot noir e do chardonnay. Esta subida de qualidade foi recompensada pelo reconhecimento como appellation d'origine contrôlée em 1947. A aldeia alberga ainda a tonnellerie François Frères, instalada ali há mais de um século e fornecedora dos maiores domínios do mundo, cujo microclima local favorece a secagem natural do merrain.

Quais são os terroirs da appellation Saint-Romain?

Os terroirs deste vinhedo formam um verdadeiro livro de geologia a céu aberto, naquilo que os borgonheses chamam o país do lias. O vale expõe uma sucessão de margas e calcários do Jurássico inferior e médio, sobre os quais se escalonam solos argilo-calcários, frequentemente pedregosos e pouco profundos, entrecortados de veios argilosos que convêm particularmente bem ao chardonnay. As exposições são muito variadas, do pleno sul ao pleno leste, o que compensa em parte a altitude e o clima mais fresco deste setor recuado. Os melhores climates distribuem-se de ambos os lados do vale: Sous la Velle, Sous le Château, Sous Roche, Le Jarron, La Périère ou Combe Bazin, cujo nome figura frequentemente no rótulo. A appellation não conta com nenhum premier cru, mas estes lieux-dits desempenham na prática o mesmo papel de referência qualitativa para os apreciadores.

Quais castas são autorizadas na appellation Saint-Romain?

As castas autorizadas são as duas grandes castas borgonhesas: o chardonnay para os brancos e o pinot noir para os tintos, sem assemblage. O chardonnay, historicamente chamado aubaine na região, ocupa pouco mais de metade das superfícies, cerca de 60 hectares contra uma quarentena para o pinot noir. Nas margas e nos calcários do vale, produz vinhos direitos, florais e salinos, com notas de tília, pera, avelã e pederneira, com uma acidez natural elevada que a altitude preserva mesmo nas safras quentes. O pinot noir, localmente chamado noirien, produz aqui tintos de cor média mas muito perfumados, com groselha, framboesa e cereja, com taninos finos e uma trama fresca. As vinhas são conduzidas segundo os usos da Côte de Beaune, com densidades de plantação superiores a 9 000 pés por hectare.

Quais são os diferentes estilos de vinhos de Saint-Romain?

A appellation produz brancos e tintos tranquilos, numa proporção de cerca de 60 % de branco. Os brancos constituem hoje a verdadeira assinatura deste terroir: vivos, ciselados, menos opulentos do que um meursault mas mais tensos, ganham com alguns anos uma textura aveludada sem nunca perder a sua nervosidade. Os tintos, mais leves e digestivos do que os da côte, bebem-se de bom grado jovens pelo fruto, evoluindo depois de quatro ou cinco anos para os frutos maduros, as especiarias e uma nota fumada. Podem ostentar a menção Côte de Beaune após o nome da aldeia ou ser comercializados como Côte de Beaune-Villages. As vinificações seguem os usos borgonheses, com prensagem suave e envelhecimento em barrica para os brancos, frequentemente de nove a quinze meses, sendo a madeira nova utilizada com moderação para não mascarar a mineralidade.

Em termos de harmonização com a gastronomia, os brancos acompanham os caracóis à borgonhesa, os peixes de rio, os mariscos, as aves à nata, os queijos de cabra e um comté jovem. Os tintos combinam com as carnes brancas, o presunto persillé, a ave assada, os cogumelos e os queijos de afinação média. Sirva os brancos entre 11 e 13 °C, os tintos à volta de 14 a 15 °C.

Quais são as melhores safras de Saint-Romain?

As safras de referência dos últimos trinta anos são 1999, 2002, 2005, 2009, 2010, 2014, 2015, 2017, 2018, 2019, 2020, 2022 e 2023. A posição em altitude deste vinhedo muda a leitura habitual das safras: os anos quentes, durante muito tempo temidos noutros lugares, são aqui particularmente bem-sucedidos porque levam a uva a plena maturidade sem apagar a frescura, o que explica o nítido progresso qualitativo observado desde os anos 2000. 2014 e 2017 permanecem como referências de equilíbrio em branco, 2015 e 2019 como anos mais solares, 2022 e 2023 como safras maduras e generosas. Em sentido inverso, 2003 produziu vinhos pesados, 2004, 2011, 2012 e 2013 resultados heterogéneos, e 2016, 2021 e 2024 foram marcados pela geada ou pelo míldio, com colheitas muito pequenas. Um ponto de atenção para os brancos antigos: as safras do final dos anos 1990 e do início dos anos 2000 sofreram de oxidações prematuras na borgonha, o que leva a privilegiar os anos recentes para a guarda.

Quais são os melhores domínios da appellation Saint-Romain?

Os melhores domínios são aqui um punhado de propriedades familiares instaladas na aldeia, que fizeram a reputação moderna da appellation. O Domaine Alain Gras é a sua figura de proa. Explorando uma quinzena de hectares nos melhores coteaux da comuna, é desde os anos 1980 o produtor que mais fez conhecer este terroir fora da Borgonha. Os seus brancos, precisos, salinos e construídos para durar, e os seus tintos de fruto exuberante servem de referência a toda a appellation, com preços que se mantiveram razoáveis para uma tal notoriedade.

O Domaine Henri et Gilles Buisson é o outro pilar da aldeia, presente aqui há várias gerações e hoje conduzido pelos irmãos Franck e Frédérick Buisson. O vinhedo, próximo de vinte hectares, é certificado em agricultura biológica desde 2009 e integralmente conduzido em biodinâmica desde 2018, o que o torna um dos domínios mais comprometidos do setor. As cuvées parcelares, nomeadamente em Sous la Velle e Le Jarron, oferecem brancos de bela definição e tintos saborosos, regularmente elogiados pelos guias.

O Domaine de Chassorney, criado por Frédéric Cossard, é a referência do vinho natural na aldeia e um dos nomes mais procurados da borgonha neste registo. Vindimas manuais, vinificações sem aditivos, envelhecimentos em barrica e sulfuroso reduzido ao mínimo produzem vinhos vibrantes e muito expressivos, por vezes desconcertantes, cujas cuvées Combe Bazin e Sous le Château se tornaram clássicos junto dos cavistas e dos restaurantes especializados.

O Domaine Christophe Buisson, instalado também em Saint-Romain, construiu uma sólida reputação com brancos elegantes e bem envelhecidos, complementada por uma pequena atividade de négoce que lhe permite propor outras appellations da Côte de Beaune. A sua cuvée no climat Sous le Château conta entre as melhores relações qualidade-preço da appellation.

A Maison Sarnin-Berrux, também baseada na aldeia, defende uma abordagem artesanal e pouco intervencionista, com envelhecimentos longos e vinhos de carácter que figuram entre os mais interessantes do cru para os apreciadores conhecedores. Cabe ainda lembrar que Saint-Romain alberga a adega do Domaine d'Auvenay, propriedade de Lalou Bize-Leroy, cujas cuvées provêm de outras appellations mas cuja presença diz bem da qualidade do sítio, e que várias grandes maisons de Beaune propõem regularmente um saint-romain na sua gama.

Quanto tempo conservar um vinho de Saint-Romain?

Um vinho de Saint-Romain conserva-se em geral entre três e doze anos, dependendo da cor e da safra. Os brancos são idealmente degustados entre três e oito anos, as melhores cuvées parcelares dos grandes domínios aguentando sem dificuldade dez a doze anos nas safras sólidas, sendo a sua acidez natural a espinha dorsal. Os tintos podem abrir-se já nos dois ou três primeiros anos pelo fruto, mas ganham em complexidade entre cinco e dez anos, os mais estruturados ultrapassando esta faixa nos grandes anos. Não havendo premier cru na appellation, a hierarquia de guarda lê-se sobretudo pelo climat de origem e pelo produtor. A adega ideal mantém-se entre 11 e 14 °C, com uma boa higrometria, protegida da luz e das vibrações, com as garrafas deitadas. Uma decantação curta, de quinze a trinta minutos, desperta utilmente os brancos jovens ainda reservados, enquanto os tintos se contentam na maioria das vezes com uma simples abertura antes do serviço.