Domaine de la Pinte

História do Domaine de la Pinte

Em 1953, Roger Martin escreveu um capítulo da história do vinho amarelo. No lugar conhecido como La Pinte à la Capitaine, sobre as margas azuis do Lias, no coração da denominação Arbois, plantou 14 hectares de savagnin. Com isso, sua propriedade se tornou, à época, o maior vinhedo do Jura dedicado a essa uva. Em um período em que a região ainda se recuperava com dificuldade da filoxera e das duas guerras, apostar na uva mais exigente do vinhedo foi um gesto tanto de visão quanto de coragem. A denominação Arbois, cujo nome vem das raízes celtas ar e bos, que significam terra fértil, havia sido a primeira AOC francesa reconhecida, em 1936.

Seu filho Pierre Martin o sucedeu e deu continuidade ao seu trabalho, ampliando a propriedade para 34 hectares, sem abrir mão dos 17 hectares de savagnin que são sua marca registrada. Em 1999, a propriedade tomou a corajosa decisão de converter todo o vinhedo à agricultura orgânica, muito antes de essa prática se disseminar pela região. Uma nova etapa veio em 2009, com a adoção integral da biodinâmica, certificada pela Demeter. Ao lado de seu administrador Samuel Berger e, depois, de uma equipe que hoje inclui uma diretora e mestre de adega, Pierre Martin fez de La Pinte uma referência indispensável para compreender a riqueza e a profundidade dos grandes vinhos do Jura. A propriedade, aliás, conserva algumas safras antigas em suas caves abobadadas de 70 metros de comprimento, para a alegria dos apaixonados por vinho.

Terroirs e vinhedos do Domaine de la Pinte

O vinhedo se estende pelos terroirs de Arbois e Pupillin, a cerca de 400 metros de altitude, sobre a faixa de margas azuis do Lias que vai de Arbois até Château-Chalon e constitui o berço natural do savagnin. Esses solos argilosos, profundos e frescos retêm a água e conferem à uva sua estrutura ácida e sua lendária capacidade de suportar vários anos de amadurecimento sob véu de leveduras. A propriedade dedica a ela 17 hectares, metade de sua área.

As demais variedades encontram, cada uma, seu solo de predileção. As tintas do Jura — poulsard em sete hectares, trousseau e pinot noir em quatro hectares — são plantadas nas margas vermelhas do Triássico, que lhes conferem corpo e cor sem comprometer o frescor. O chardonnay, em seis hectares, e o raro melon à queue rouge, variedade antiga aparentada ao chardonnay e quase desaparecida dos vinhedos, ocupam os solos mais leves e argilo-calcários de Pupillin, sobretudo no lugar conhecido como Fontenelle, um planalto atravessado por alguns veios de margas azuis. O revolvimento do solo é deliberadamente superficial para não desestruturá-lo, e a propriedade utiliza composto, preparado de esterco em chifre e sílica de chifre para favorecer a harmonia entre microrganismos, minerais, oligoelementos e microfauna. A colheita, naturalmente, é inteiramente manual.

Vinificações do Domaine de la Pinte

A biodinâmica não para às portas da adega: ao favorecer o desenvolvimento de leveduras nativas na casca das uvas, permite fermentações inteiramente espontâneas, sem adição de leveduras nem correções. O uso de enxofre é limitado ao estritamente necessário, e as vinificações são delicadas, com extrações suaves nos tintos para preservar a finesse característica do poulsard e do trousseau.

O amadurecimento ocorre em tanques ou em recipientes de madeira já usados para vários vinhos — grandes tonéis, demi-muids e barricas — nas antigas caves abobadadas da propriedade, que oferecem condições ideais de temperatura amena e umidade. Essa diversidade de recipientes permite aperfeiçoar cada cuvée conforme seu caráter e dá origem a vinhos que podem ser descritos como finos e frescos. Como manda a tradição do Jura, coexistem dois caminhos: os vinhos ouillés, cujas barricas são regularmente completadas para preservar a vivacidade da fruta, e os vinhos oxidativos, deixados sem essa reposição sob um véu de leveduras que os protege e lhes confere aromas de nozes, amêndoas e especiarias. Ali, o vinho amarelo cumpre os seis anos e três meses exigidos pelas normas antes de ser engarrafado em clavelin.

As cuvées do Domaine de la Pinte

O Arbois Chardonnay é a porta de entrada ideal para a linha. Apresenta cor amarelo-pálida e brilhante, com aromas expressivos de frutas brancas maduras, pera, abacaxi e um toque floral. Na boca, a entrada é ampla e estruturada, com belo frescor e mineralidade delicada. O equilíbrio entre vivacidade e maciez realça sua textura generosa e pura, enquanto o final é longo, salino e levemente especiado. O Chardonnay Fonteneille, da denominação Arbois-Pupillin, vem do planalto argilo-calcário do lugar conhecido como Fontenelle, atravessado por veios de margas azuis. Amadurecido em demi-muids, ganha complexidade e elegância, com final longo, mineral e levemente salino, e pode ser guardado por vários anos. O Melon à Queue Rouge, raridade absoluta produzida a partir de uma variedade antiga quase desaparecida, oferece uma expressão singular, mais ampla e mais especiada que a do chardonnay clássico.

O Savagnin Ouillé 36 mois revela a uva emblemática do Jura em sua versão não oxidativa. Amadurecido por três anos em barricas regularmente completadas, combina acidez vibrante e textura sedosa, com aromas de frutas cítricas cristalizadas, frutas de caroço e especiarias suaves, além de uma persistência salina notável. A Cuvée d'Automne, composta por 80% de savagnin complementado por chardonnay e vinificada de forma oxidativa, é rica, untuosa e generosa tanto na textura quanto no sabor. O nariz apresenta bela complexidade, centrada em frutas frescas, cristalizadas e secas; a entrada em boca é sedosa, e o final ácido traz um frescor bem-vindo. A Cuvée Pierre, feita exclusivamente de savagnin e amadurecida por 36 meses sob véu de leveduras, leva ainda mais longe a expressão oxidativa, com notas de noz fresca, curry e amêndoa sobre uma estrutura de grande precisão.

Entre os tintos, o Poulsard Pinte Bien destaca a cor clara e a grande delicadeza aromática da uva, com notas de pequenas frutas vermelhas e frescor que mata a sede. É perfeito como aperitivo, acompanhado de embutidos, ou com grelhados no verão; pode ser bebido desde já ou guardado por até oito anos. O Poulsard L'ami Karl apresenta uma versão mais reservada e profunda dessa uva. O Trousseau, proveniente de vinhas velhas plantadas em margas vermelhas, revela estrutura mais firme, aromas intensos de frutas vermelhas e uma textura complexa e generosa, com bom potencial de guarda. La Capitaine, um corte de pinot noir, poulsard e trousseau, homenageia o lugar histórico da propriedade e oferece um tinto equilibrado, frutado e saboroso.

Os vinhos amadurecidos sob véu de leveduras representam o ponto alto da produção. O Vin Jaune d'Arbois, feito exclusivamente de savagnin e amadurecido por seis anos e três meses em barrica, sem completar o volume nem trasfegar, antes de ser engarrafado em clavelins de 62 centilitros, revela uma paleta de rara intensidade: nozes, curry, maçã assada, especiarias e frutas secas, sustentadas por acidez viva e um final interminável. A propriedade também produz um Château-Chalon, denominação de referência reservada exclusivamente ao vinho amarelo, ainda mais denso e potente, cujo potencial de guarda se mede em décadas. Esses dois vinhos acompanham magnificamente um comté envelhecido, cogumelos morchella ou aves ao molho de creme.

A linha se completa com inúmeras especialidades. O Crémant du Jura, elaborado pelo método tradicional, encanta por suas borbulhas finas e seu frescor. O Sav'Or é um vinho de maceração inspirado em métodos georgianos de quase oito mil anos: as uvas brancas maceram por 15 dias com suas cascas e sementes, dando origem a um vinho âmbar de textura singular e grande riqueza aromática, uma ponte entre uma das mais antigas tradições vinícolas e a expressão contemporânea do Jura. O Macvin du Jura, vinho licoroso obtido pela interrupção da fermentação do mosto com aguardente de bagaço da propriedade, revela notas de frutas cristalizadas, mel e especiarias. O Vin de Liqueur dá continuidade a esse perfil de sabores generosos. O Vin de Paille, elaborado com uvas passificadas durante vários meses sobre esteiras e depois longamente amadurecido, concentra damasco seco, marmelo e frutas cristalizadas em um vinho licoroso de frescor notável. Por fim, o Vieux Marc du Jura, destilado a partir do bagaço da propriedade e pacientemente envelhecido em barrica, encerra a linha com uma aguardente acolhedora e aromática.