Domaine de la Pinte

Geschichte von Domaine de la Pinte

1953 schreibt Roger Martin ein Kapitel in der Geschichte des Vin Jaune. In der Lage La Pinte à la Capitaine, auf dem blauen Mergel des Lias im Herzen der Appellation Arbois, pflanzt er vierzehn Hektar Savagnin. Damit wird sein Besitz zum damals größten Weinberg des Jura, der dieser Rebsorte gewidmet ist. In einer Zeit, in der sich die Region nur schwer von der Reblaus und den beiden Weltkriegen erholt, zeugt diese Entscheidung für die anspruchsvollste Rebsorte der Gegend ebenso von Weitsicht wie von Mut. Dabei war Arbois 1936 die allererste anerkannte französische AOC geworden. Der Name leitet sich von den keltischen Wurzeln ar und bos ab, die „fruchtbares Land“ bedeuten.

Sein Sohn Pierre Martin tritt seine Nachfolge an und führt sein Werk fort: Er vergrößert das Weingut auf vierunddreißig Hektar und bewahrt dabei die siebzehn Hektar Savagnin, die sein Markenzeichen sind. 1999 trifft der Betrieb die mutige Entscheidung, seine gesamten Weinberge auf biologischen Anbau umzustellen – lange bevor sich diese Bewegung in der Region verbreitet. 2009 folgt mit der vollständigen Umstellung auf biodynamischen Anbau mit Demeter-Zertifizierung ein weiterer Schritt. Zunächst unterstützt von seinem Gutsverwalter Samuel Berger, später von einem Team, zu dem heute auch eine Direktorin und Kellermeisterin gehört, hat Pierre Martin La Pinte zu einer unverzichtbaren Adresse gemacht, um den Reichtum und die Tiefe großer Jura-Weine zu verstehen. In seinen siebzig Meter langen Gewölbekellern bewahrt das Weingut zur Freude von Weinliebhabern auch einige alte Jahrgänge auf.

Terroirs und Reben von Domaine de la Pinte

Die Weinberge erstrecken sich über die Terroirs von Arbois und Pupillin auf rund vierhundert Metern Höhe, entlang jenes Bandes aus blauem Mergel des Lias, das von Arbois bis Château-Chalon verläuft und die natürliche Heimat des Savagnin bildet. Diese tiefgründigen, kühlen Tonböden speichern Wasser und verleihen der Rebsorte ihre Säurestruktur sowie ihre legendäre Fähigkeit, einen mehrjährigen Ausbau unter einer Hefeschicht zu überstehen. Das Weingut widmet ihr siebzehn Hektar und damit die Hälfte seiner Fläche.

Auch die anderen Rebsorten finden jeweils ihren bevorzugten Boden. Die roten Jura-Rebsorten – Poulsard auf sieben Hektar sowie Trousseau und Pinot Noir auf vier Hektar – wachsen auf rotem Mergel aus der Trias, der ihnen Fülle und Farbe verleiht und zugleich ihre Frische bewahrt. Chardonnay auf sechs Hektar und der seltene Melon à Queue Rouge, eine alte, mit Chardonnay verwandte und in den Weinbergen fast verschwundene Sorte, stehen auf den leichteren Ton- und Kalkböden von Pupillin. Dazu gehört insbesondere die Lage Fontenelle, ein von einigen Adern blauen Mergels durchzogenes Plateau. Der Boden wird bewusst nur oberflächlich bearbeitet, um seine Struktur nicht zu beeinträchtigen. Das Weingut setzt Kompost, Hornmist und Hornkiesel ein, um das Zusammenspiel von Mikroorganismen, Mineralien, Spurenelementen und Bodenlebewesen zu fördern. Die Lese erfolgt selbstverständlich vollständig von Hand.

Vinifikation bei Domaine de la Pinte

Die Biodynamie endet nicht an der Kellertür: Sie fördert die Entwicklung einheimischer Hefen auf den Traubenschalen und ermöglicht so vollständig spontane Gärungen ohne Hefezusatz oder Korrekturen. Schwefel wird auf das unbedingt Notwendige beschränkt. Die Vinifikation bleibt behutsam, mit sanfter Extraktion bei den Rotweinen, um die für Poulsard und Trousseau typische Feinheit zu bewahren.

Der Ausbau erfolgt in Tanks oder in bereits mehrfach belegten Holzgebinden – großen Holzfässern, Demi-Muids und Fässern – in den alten Gewölbekellern des Weinguts, die ideale Bedingungen hinsichtlich Temperatur und Luftfeuchtigkeit bieten. Diese Vielfalt an Behältern erlaubt es, jede Cuvée ihrem Charakter entsprechend zu verfeinern, und bringt Weine hervor, die sich als fein und frisch beschreiben lassen. Gemäß der Tradition des Jura bestehen zwei Stilrichtungen nebeneinander: aufgefüllte Weine, deren Fässer regelmäßig ergänzt werden, um die Strahlkraft der Frucht zu bewahren, und oxidativ ausgebaute Weine, die ohne Auffüllen unter einer schützenden Hefeschicht reifen. Diese verleiht ihnen Aromen von Walnuss, Mandel und Gewürzen. Der Vin Jaune durchläuft vor der Abfüllung in Clavelins die vorgeschriebene Reifezeit von sechs Jahren und drei Monaten.

Die Cuvées von Domaine de la Pinte

Der Arbois Chardonnay ist der ideale Einstieg in das Sortiment. Seine Farbe ist blassgelb und leuchtend, das Bouquet ausdrucksstark mit reifen weißen Früchten, Birne, Ananas und einer floralen Note. Am Gaumen zeigt er sich voll und strukturiert, mit schöner Frische und feiner Mineralität. Die Balance zwischen Spannung und Rundheit unterstreicht seine großzügige, klare Substanz; der Abgang ist lang, salzig und leicht würzig. Der Chardonnay Fonteneille aus der Appellation Arbois-Pupillin stammt vom ton- und kalkhaltigen Plateau der Lage Fontenelle, das von Adern blauen Mergels durchzogen ist. Der Ausbau in Demi-Muids verleiht ihm Komplexität und Eleganz sowie einen langen, mineralischen und leicht salzigen Abgang. Er lässt sich gut mehrere Jahre lagern. Der Melon à Queue Rouge, eine absolute Rarität aus einer alten, nahezu verschwundenen Rebsorte, zeigt einen eigenständigen Ausdruck, der voller und würziger ist als beim klassischen Chardonnay.

Der Savagnin Ouillé 36 mois zeigt die Königsrebsorte des Jura in ihrer nicht oxidativen Ausprägung. Drei Jahre lang in regelmäßig aufgefüllten Fässern ausgebaut, verbindet er lebendige Säure mit seidiger Textur, Aromen von kandierten Zitrusfrüchten, Steinobst und milden Gewürzen sowie einem bemerkenswert langen, salzigen Nachhall. Die Cuvée d'Automne besteht zu achtzig Prozent aus Savagnin, ergänzt durch Chardonnay, und wird oxidativ vinifiziert. Sie ist reichhaltig, vollmundig und großzügig, sowohl in der Textur als auch im Geschmack. Das Bouquet bietet eine schöne Komplexität mit konzentrierten Noten von frischen, kandierten und getrockneten Früchten. Am Gaumen ist sie zunächst seidig, während die Säure im Abgang für willkommene Frische sorgt. Die Cuvée Pierre, ein reinsortiger Savagnin, der sechsunddreißig Monate unter einer Hefeschicht reift, führt den oxidativen Stil noch weiter: frische Walnuss, Curry und Mandel prägen einen bemerkenswert geradlinigen Wein.

Bei den Rotweinen spielt der Poulsard Pinte Bien mit der hellen Farbe und der großen aromatischen Feinheit der Rebsorte: kleine rote Früchte und erfrischende Lebendigkeit prägen ihn. Er passt hervorragend als Aperitif zu Wurstwaren oder im Sommer zu Gegrilltem und kann sofort getrunken oder bis zu acht Jahre gelagert werden. Der Poulsard L'ami Karl bietet eine seltenere und tiefgründigere Variante. Der Trousseau stammt von alten Reben auf rotem Mergel und zeigt eine festere Struktur, kräftige Aromen roter Früchte und eine komplexe, großzügige Substanz mit gutem Lagerpotenzial. La Capitaine, eine Cuvée aus Pinot Noir, Poulsard und Trousseau, würdigt die historische Lage des Weinguts und bietet einen ausgewogenen, fruchtigen und genussvollen Rotwein.

Die unter einer Hefeschicht ausgebauten Weine bilden den Höhepunkt der Produktion. Der Vin Jaune d'Arbois, ein reinsortiger Savagnin, der sechs Jahre und drei Monate ohne Auffüllen oder Abstich im Fass reift und anschließend in 62-Zentiliter-Clavelins abgefüllt wird, entfaltet ein Aromenbild von seltener Intensität: Walnuss, Curry, Bratapfel, Gewürze und Trockenfrüchte, getragen von lebendiger Säure und einem schier endlosen Abgang. Das Weingut erzeugt auch einen Château-Chalon aus der renommierten, ausschließlich dem Vin Jaune vorbehaltenen Appellation. Er ist noch dichter und kraftvoller und lässt sich über Jahrzehnte lagern. Beide Weine begleiten gereiften Comté, Morcheln oder Geflügel in Sahnesauce ganz hervorragend.

Zahlreiche Spezialitäten ergänzen das Sortiment. Der nach der traditionellen Methode hergestellte Crémant du Jura besticht durch seine feine Perlage und Frische. Der Sav'Or ist ein Maischewein, inspiriert von den fast achttausend Jahre alten georgischen Methoden: Die weißen Trauben mazerieren fünfzehn Tage lang mit Schalen und Kernen. So entsteht ein bernsteinfarbener Wein mit eigenständiger Textur und großer aromatischer Fülle, der eine der ältesten Weintraditionen mit dem zeitgenössischen Ausdruck des Jura verbindet. Der Macvin du Jura, ein durch Aufspriten des Mosts mit Tresterbrand des Weinguts gewonnener Likörwein, entfaltet Noten von kandierten Früchten, Honig und Gewürzen. Der Vin de Liqueur setzt diese genussvolle Stilistik fort. Der Vin de Paille wird aus Trauben bereitet, die mehrere Monate auf Gestellen trocknen, und anschließend lange ausgebaut. Er vereint konzentrierte Noten von getrockneter Aprikose, Quitte und kandierten Früchten mit bemerkenswerter Frische. Schließlich rundet der Vieux Marc du Jura, aus dem Trester des Betriebs destilliert und geduldig im Fass gereift, das Sortiment als wärmender, duftiger Brand ab.