Domaine de la Pinte

Geschichte des Domaine de la Pinte

Im Jahr 1953 schreibt Roger Martin ein Kapitel der Geschichte des Vin Jaune. Am Lieu-dit La Pinte à la Capitaine, auf den blauen Lias-Mergeln im Herzen der Appellation Arbois, pflanzt er vierzehn Hektar Savagnin und macht sein Gut damit zum größten dem Savagnin gewidmeten Weinberg im Jura. In einer Zeit, in der sich die Region nur mühsam von der Reblaus und den beiden Weltkriegen erholt, ist diese Wette auf die anspruchsvollste Rebsorte des Weinbergs ebenso visionär wie mutig. Dabei war die Appellation Arbois, deren Name von den keltischen Wurzeln ar und bos stammt, die fruchtbares Land bedeuten, bereits 1936 als allererste französische AOC anerkannt worden.

Sein Sohn Pierre Martin folgt ihm nach und setzt sein Werk fort, indem er das Weingut auf vierunddreißig Hektar vergrößert und dabei die siebzehn Hektar Savagnin bewahrt, die seine Handschrift ausmachen. Im Jahr 1999 trifft das Gut eine mutige Entscheidung: Es stellt seinen gesamten Weinberg auf biologischen Anbau um – lange bevor sich diese Bewegung in der Region verbreitet. Ein neuer Meilenstein wird 2009 mit dem vollständigen Wechsel zur Biodynamie erreicht, die Demeter-zertifiziert ist. Umgeben von seinem Kellermeister Samuel Berger und einem Team, dem heute eine Direktorin und ein Maître de Chai angehören, hat Pierre Martin La Pinte zu einer unverzichtbaren Referenz gemacht, um den Reichtum und die Tiefe der großen jurassischen Weine zu verstehen. Das Weingut bewahrt übrigens einige alte Jahrgänge in seinen siebzig Meter langen Gewölbekellern – zur großen Freude aller Weinliebhaber.

Terroirs und Reben des Domaine de la Pinte

Der Weinberg erstreckt sich über die Terroirs von Arbois und Pupillin, auf etwa vierhundert Metern Höhe, auf jenem Streifen blauer Lias-Mergel, der sich von Arbois bis Château-Chalon erstreckt und die natürliche Heimat des Savagnin bildet. Diese tonigen, tiefen und frischen Böden halten Wasser zurück und verleihen der Rebsorte ihre säurebetonte Struktur und ihre legendäre Fähigkeit, einen mehrjährigen Ausbau unter dem Schleier zu überstehen. Das Weingut widmet ihr siebzehn Hektar, die Hälfte seiner Gesamtfläche.

Die anderen Rebsorten finden jeweils ihren bevorzugten Boden. Die jurassischen Rotweinsorten – Poulsard auf sieben Hektar, Trousseau und Pinot Noir auf vier Hektar – sind auf den roten Trias-Mergeln gepflanzt, die ihnen Fülle und Farbe verleihen und dabei ihre Frische bewahren. Der Chardonnay auf sechs Hektar und der seltene Melon à Queue Rouge, eine alte, mit dem Chardonnay verwandte und nahezu aus dem Weinberg verschwundene Sorte, belegen die leichteren, ton-kalkigen Böden von Pupillin, insbesondere das Lieu-dit Fontenelle, ein Plateau, das von einigen blauen Mergelstreifen durchzogen wird. Die Bodenbearbeitung erfolgt bewusst flach, um die Bodenstruktur nicht zu zerstören; das Weingut verwendet Kompost, Kuhhorn-Mist und Kieselsäure-Horn, um das Gleichgewicht zwischen Mikroorganismen, Mineralien, Spurenelementen und der Mikrofauna zu fördern. Die Weinlese erfolgt selbstverständlich vollständig von Hand.

Vinifikationen des Domaine de la Pinte

Die Biodynamie macht nicht an den Toren des Kellers halt: Indem sie die Entwicklung indigener Hefen auf der Beerenhaut fördert, ermöglicht sie vollständig spontane Gärungen, ohne Hefezusatz oder Korrekturen. Der Schwefel wird auf das absolute Minimum beschränkt, und die Vinifikationen bleiben sanft, mit schonenden Extraktionen bei den Rotweinen, um die dem Poulsard und dem Trousseau eigene Feinheit zu bewahren.

Der Ausbau erfolgt in Tanks oder in Holzfässern verschiedener Größen – Foudres, Demi-Muids und Barriques – in den uralten Gewölbekellern des Weinguts, die ideale Bedingungen hinsichtlich Kühle und Luftfeuchtigkeit bieten. Diese Vielfalt an Behältern ermöglicht es, jede Cuvée entsprechend ihrem Charakter zu verfeinern, und ergibt Weine, die man als fein und frisch bezeichnen kann. Wie es die jurassische Tradition verlangt, bestehen zwei Wege nebeneinander: die aufgefüllten Weine, bei denen die Fässer regelmäßig ergänzt werden, um die Fruchtintensität zu erhalten, und die oxidativen Weine, die absichtlich ohne Nachfüllen unter einem Hefeschleier belassen werden, der sie schützt und ihnen ihre Aromen von Nüssen, Mandeln und Gewürzen verleiht. Der Vin Jaune respektiert die vorgeschriebenen sechs Jahre und drei Monate, bevor er in den Clavelin abgefüllt wird.

Die Cuvées des Domaine de la Pinte

Der Arbois Chardonnay ist der ideale Einstieg in die Kollektion. Die Farbe ist hellgelb und glänzend, die Nase ausdrucksstark mit reifen weißen Früchten, Birne, Ananas und einem floralen Hauch. Der Antrunk ist üppig und strukturiert, mit angenehmer Frische und einer feinen Mineralität, einem Gleichgewicht zwischen Spannung und Rundheit, das ein großzügiges und reines Weinmaterial unterstreicht, sowie einem langen, salzigen und leicht würzigen Abgang. Der Chardonnay Fonteneille aus der Appellation Arbois-Pupillin stammt vom tonkalkigen Plateau des Lieu-dit Fontenelle, das von blauen Mergelstreifen durchzogen wird: Im Demi-Muid ausgebaut, gewinnt er an Komplexität und Eleganz, mit einem langen, mineralischen und leicht salzigen Abgang, und lässt sich problemlos mehrere Jahre lagern. Der Melon à Queue Rouge, eine absolute Rarität aus einer nahezu verschwundenen alten Rebsorte, bietet einen einzigartigen Ausdruck, breiter und würziger als der klassische Chardonnay.

Der Savagnin Ouillé 36 Mois zeigt die Königsrebsorte des Jura in ihrer nicht-oxidativen Version. Drei Jahre lang in regelmäßig aufgefüllten Fässern ausgebaut, verbindet er eine lebhafte Säure mit einer seidigen Textur und Aromen von kandierten Zitrusfrüchten, Steinfrüchten und milden Gewürzen sowie einem bemerkenswert salzigen Abgang. Die Cuvée d'Automne, dominiert von achtzig Prozent Savagnin, ergänzt durch Chardonnay und oxidativ vinifiziert, ist reich, fett und großzügig in Textur wie in Geschmack. Die Nase bietet eine schöne Komplexität mit Noten von frischen, kandierten und getrockneten Früchten, der Antrunk ist seidig, und der säurebetonte Abgang verleiht eine willkommene Frische. Die Cuvée Pierre, ein reiner Savagnin, der sechsunddreißig Monate unter dem Schleier ausgebaut wird, treibt die oxidative Lesart noch weiter, mit frischer Nuss, Curry und Mandel auf einem Gerüst von großer Geradlinigkeit.

Bei den Rotweinen setzt der Poulsard Pinte Bien auf die helle Farbe und die große aromatische Delikatesse der Rebsorte, ganz geprägt von roten Beeren und durstlöschender Frische – perfekt als Aperitif zu Wurstwaren oder im Sommer zu Grillgerichten, sofort zu trinken oder bis zu acht Jahre lagerfähig. Der Poulsard L'ami Karl bietet eine vertraulichere und tiefgründigere Interpretation. Der Trousseau aus alten Reben, gepflanzt auf roten Mergelböden, offenbart eine straffere Struktur, kraftvolle Aromen roter Früchte und ein komplexes, großzügiges Weinmaterial mit schönem Lagerpotenzial. La Capitaine, eine Assemblage-Cuvée aus Pinot Noir, Poulsard und Trousseau, ist eine Hommage an das historische Lieu-dit des Weinguts und bietet einen ausgewogenen, fruchtigen und genussvollen Rotwein.

Die Schleier-Weine bilden die Spitze der Produktion. Der Vin Jaune d'Arbois, ein reiner Savagnin, der sechs Jahre und drei Monate in Fässern ohne Nachfüllen und ohne Abstich ausgebaut und anschließend im Clavelin zu zweiundsechzig Zentilitern abgefüllt wird, entfaltet eine Palette von seltener Intensität: Nüsse, Curry, gebackener Apfel, Gewürze und Trockenfrüchte, getragen von einer lebhaften Säure und einem endlosen Abgang. Das Weingut vinifiziert außerdem einen Château-Chalon – die Königsappellation, die ausschließlich dem Vin Jaune vorbehalten ist –, der noch dichter und kraftvoller ist und dessen Lagerpotenzial in Jahrzehnten gemessen wird. Diese beiden Flaschen begleiten hervorragend einen alten Comté, Morcheln oder Geflügel mit Rahmsauce.

Die Kollektion wird durch zahlreiche Spezialitäten ergänzt. Der Crémant du Jura, nach der traditionellen Methode hergestellt, begeistert durch seine feine Perlage und seine Frische. Der Sav'Or ist ein Mazerationswein, inspiriert von fast achttausend Jahre alten georgischen Methoden: Die weißen Trauben mazerieren fünfzehn Tage lang mit ihren Beerenhäuten und Kernen und ergeben einen bernsteinfarbenen Wein mit einzigartiger Textur und großem aromatischem Reichtum – ein Bindeglied zwischen einer der ältesten Weintraditionen und dem zeitgenössischen Ausdruck des Jura. Der Macvin du Jura, eine Mistelle, die durch die Stummachung des Mostes mit Tresterbrand des Weinguts gewonnen wird, entfaltet kandierte Früchte, Honig und Gewürze. Der Vin de Liqueur setzt dieses genussvolle Register fort. Der Vin de Paille, hergestellt aus Trauben, die mehrere Monate auf Hürden getrocknet und anschließend lange ausgebaut werden, konzentriert getrocknete Aprikose, Quitte und kandierte Früchte in einem Likörwein von bemerkenswerter Frische. Schließlich rundet der Vieux Marc du Jura, destilliert aus dem Trester des Weinguts und geduldig im Fass gereift, die Kollektion mit einem warmen und duftenden Tresterbrand ab.