Domaine de la Pinte

Historia de Domaine de la Pinte

En 1953, Roger Martin escribió una página de la historia del vino amarillo. En el paraje La Pinte à la Capitaine, sobre las margas azules del Lías, en el corazón de la denominación Arbois, plantó catorce hectáreas de savagnin. Su propiedad se convirtió así en el mayor viñedo del Jura dedicado a esta variedad. En una época en la que la región se recuperaba con dificultad de la filoxera y de las dos guerras, aquella apuesta por la variedad más exigente del viñedo fue una muestra tanto de visión como de valentía. Sin embargo, la denominación Arbois, cuyo nombre procede de las raíces celtas ar y bos, que significan «tierra fértil», había sido la primera AOC francesa reconocida, en 1936.

Su hijo Pierre Martin le sucede y continúa su labor ampliando la bodega hasta las treinta y cuatro hectáreas, sin renunciar a las diecisiete hectáreas de savagnin que constituyen su sello distintivo. En 1999, la propiedad toma la valiente decisión de convertir todo su viñedo a la agricultura ecológica, mucho antes de que el movimiento se generalice en la región. En 2009 da un paso más con la transición completa a la biodinámica, certificada por Demeter. Acompañado primero por su administrador Samuel Berger y después por un equipo que hoy incluye a una directora y maestra bodeguera, Pierre Martin ha convertido La Pinte en un referente imprescindible para comprender la riqueza y la profundidad de los grandes vinos del Jura. La bodega conserva, además, algunas anadas antiguas en sus bodegas abovedadas de setenta metros de longitud, para deleite de los aficionados.

Terruños y viñas de Domaine de la Pinte

El viñedo se extiende por los terruños de Arbois y Pupillin, a unos cuatrocientos metros de altitud, sobre la franja de margas azules del Lías que va de Arbois a Château-Chalon y constituye el entorno natural del savagnin. Estos suelos arcillosos, profundos y frescos retienen el agua y confieren a la variedad su estructura ácida y su legendaria capacidad para soportar crianzas de varios años bajo velo. La bodega le dedica diecisiete hectáreas, la mitad de su superficie.

Las demás variedades encuentran cada una su suelo predilecto. Las variedades tintas del Jura —poulsard en siete hectáreas, y trousseau y pinot noir en cuatro— están plantadas sobre las margas rojas del Triásico, que les aportan cuerpo y color sin restarles frescura. El chardonnay, cultivado en seis hectáreas, y el raro melon à queue rouge, una variedad antigua emparentada con el chardonnay y casi desaparecida de los viñedos, ocupan los suelos más ligeros y arcillo-calcáreos de Pupillin, especialmente el paraje Fontenelle, una meseta atravesada por algunas vetas de margas azules. Las labores de arado son deliberadamente superficiales para no alterar la estructura de los suelos, y la bodega utiliza compost, preparado de boñiga de cuerno y preparado de sílice de cuerno para favorecer la armonía entre microorganismos, minerales, oligoelementos y microfauna. La vendimia, por supuesto, se realiza íntegramente a mano.

Vinificaciones de Domaine de la Pinte

La biodinámica no se detiene a las puertas de la bodega: al favorecer el desarrollo de levaduras autóctonas en la piel de la uva, permite fermentaciones totalmente espontáneas, sin adición de levaduras ni correcciones. El uso de sulfuroso se limita a lo estrictamente necesario y las vinificaciones son delicadas, con extracciones suaves en los tintos para preservar la finura propia del poulsard y el trousseau.

Las crianzas se realizan en depósitos o en recipientes de madera que ya han contenido varios vinos —foudres, barricas de 600 litros y barricas—, en las antiguas bodegas abovedadas de la bodega, que ofrecen condiciones ideales de frescor y humedad. Esta diversidad de recipientes permite afinar cada cuvée según su carácter y da lugar a vinos que pueden calificarse de finos y frescos. Como dicta la tradición del Jura, coexisten dos estilos: los vinos ouillés, cuyas barricas se rellenan regularmente para preservar la viveza de la fruta, y los vinos oxidativos, criados sin rellenar las barricas bajo un velo de levaduras que los protege y les aporta aromas de nuez, almendra y especias. El vino amarillo cumple allí los seis años y tres meses de crianza reglamentarios antes de embotellarse en clavelines.

Las cuvées de Domaine de la Pinte

El Arbois Chardonnay es la puerta de entrada ideal a la gama. Presenta un color amarillo pálido y brillante, y una nariz expresiva de fruta blanca madura, pera, piña y un toque floral. La entrada en boca es amplia y estructurada, con una agradable frescura y una fina mineralidad. El equilibrio entre tensión y redondez realza una materia generosa y pura, mientras que el final es largo, salino y ligeramente especiado. El Chardonnay Fonteneille, de la denominación Arbois-Pupillin, procede de la meseta arcillo-calcárea del paraje Fontenelle, atravesada por vetas de margas azules. Criado en barricas de 600 litros, gana complejidad y elegancia, con un final largo, mineral y ligeramente salino, y puede guardarse varios años. El Melon à Queue Rouge, una auténtica rareza elaborada con una variedad antigua casi desaparecida, ofrece una expresión singular, más amplia y especiada que la del chardonnay clásico.

El Savagnin Ouillé 36 mois revela la variedad reina del Jura en su versión no oxidativa. Criado durante tres años en barricas rellenadas regularmente, combina una acidez vibrante con una textura sedosa, aromas de cítricos confitados, fruta de hueso y especias dulces, y una notable persistencia salina. La Cuvée d'Automne, compuesta en un ochenta por ciento por savagnin, completado con chardonnay y vinificada de forma oxidativa, es rica, untuosa y generosa tanto en textura como en sabor. La nariz ofrece una agradable complejidad centrada en la fruta fresca, confitada y seca; la entrada en boca es sedosa y el final ácido aporta una bienvenida frescura. La Cuvée Pierre, elaborada exclusivamente con savagnin y criada treinta y seis meses bajo velo, lleva aún más lejos la expresión oxidativa, con notas de nuez fresca, curry y almendra sobre una estructura de gran precisión.

Entre los tintos, el Poulsard Pinte Bien destaca por el color claro y la gran delicadeza aromática de la variedad, con abundantes notas de pequeños frutos rojos y una frescura que invita a seguir bebiendo. Es perfecto como aperitivo con embutidos o, en verano, con carnes a la parrilla; puede beberse ya o guardarse hasta ocho años. El Poulsard L'ami Karl ofrece una versión más exclusiva y profunda. El Trousseau, procedente de viñas viejas plantadas sobre margas rojas, revela una estructura más firme, aromas intensos de frutos rojos y una materia compleja y generosa, con buen potencial de guarda. La Capitaine, una cuvée de ensamblaje de pinot noir, poulsard y trousseau, rinde homenaje al paraje histórico de la bodega y ofrece un tinto equilibrado, afrutado y goloso.

Los vinos criados bajo velo representan la cima de la producción. El Vin Jaune d'Arbois, elaborado exclusivamente con savagnin, criado seis años y tres meses en barrica sin rellenarla ni realizar trasiegos y después embotellado en clavelines de sesenta y dos centilitros, despliega una paleta de intensidad excepcional: nuez, curry, manzana asada, especias y frutos secos, sostenidos por una acidez viva y un final interminable. La bodega elabora también un Château-Chalon, la denominación reina reservada exclusivamente al vino amarillo, aún más denso y potente, cuyo potencial de guarda se mide en décadas. Ambos vinos acompañan magníficamente a un comté curado, unas colmenillas o un ave con salsa de nata.

La gama se completa con numerosas especialidades. El Crémant du Jura, elaborado según el método tradicional, seduce por la finura de sus burbujas y su frescura. Sav'Or es un vino de maceración inspirado en métodos georgianos de casi ocho mil años de antigüedad: las uvas blancas maceran quince días con sus pieles y pepitas, dando lugar a un vino ámbar de textura singular y gran riqueza aromática, un puente entre una de las tradiciones vinícolas más antiguas y la expresión contemporánea del Jura. El Macvin du Jura, un vino de licor obtenido al añadir orujo de la bodega al mosto para detener su fermentación, despliega notas de fruta confitada, miel y especias. El Vin de Liqueur prolonga este perfil goloso. El Vin de Paille, elaborado con uvas pasificadas durante varios meses sobre cañizos y sometido después a una larga crianza, concentra notas de albaricoque seco, membrillo y fruta confitada en un vino de licor de notable frescura. Por último, el Vieux Marc du Jura, destilado a partir de los orujos de la propiedad y envejecido pacientemente en barrica, cierra la gama con un aguardiente cálido y aromático.