Domaine de la Pinte

Histoire du Domaine de la Pinte

En 1953, Roger Martin écrit une page de l'histoire du vin jaune. Au lieu-dit La Pinte à la Capitaine, sur les marnes bleues du Lias au cœur de l'appellation Arbois, il plante quatorze hectares de savagnin, ce qui fait alors de sa propriété le plus grand vignoble du Jura consacré à ce cépage. À une époque où la région se relève difficilement du phylloxéra et des deux guerres, ce pari sur le cépage le plus exigeant du vignoble relève de la vision autant que du courage. L'appellation Arbois, dont le nom vient des racines celtes ar et bos signifiant terre fertile, avait pourtant été la toute première AOC française reconnue en 1936.

Son fils Pierre Martin lui succède et poursuit son œuvre en agrandissant le domaine jusqu'à trente-quatre hectares, tout en conservant les dix-sept hectares de savagnin qui font sa signature. En 1999, la propriété fait un choix courageux en convertissant l'intégralité de son vignoble à l'agriculture biologique, bien avant que le mouvement ne se généralise dans la région. Une nouvelle étape est franchie en 2009 avec le passage complet à la biodynamie, certifiée Demeter. Entouré de son régisseur Samuel Berger puis d'une équipe qui compte aujourd'hui une directrice et maître de chai, Pierre Martin a fait de La Pinte une référence incontournable pour comprendre la richesse et la profondeur des grands vins jurassiens. Le domaine conserve d'ailleurs quelques vieux millésimes dans ses caves voûtées longues de soixante-dix mètres, pour le plus grand bonheur des passionnés.

Terroirs et Vignes du Domaine de la Pinte

Le vignoble se déploie sur les terroirs d'Arbois et de Pupillin, à environ quatre cents mètres d'altitude, sur cette bande de marnes bleues du Lias qui court d'Arbois jusqu'à Château-Chalon et constitue le berceau naturel du savagnin. Ces sols argileux, profonds et frais, retiennent l'eau et donnent au cépage sa structure acide et sa capacité légendaire à supporter des élevages de plusieurs années sous voile. Le domaine y consacre dix-sept hectares, soit la moitié de sa surface.

Les autres cépages trouvent chacun leur sol de prédilection. Les rouges jurassiens, poulsard sur sept hectares, trousseau et pinot noir sur quatre hectares, sont plantés sur les marnes rouges du Trias, qui leur apportent chair et couleur tout en préservant leur fraîcheur. Le chardonnay, sur six hectares, et le rare melon à queue rouge, variété ancienne apparentée au chardonnay et presque disparue du vignoble, occupent les sols plus légers et argilo-calcaires de Pupillin, notamment le lieu-dit Fontenelle, un plateau traversé de quelques veines de marnes bleues. Les labours sont volontairement superficiels afin de ne pas déstructurer les sols, et le domaine utilise compost, bouse de corne et silice de corne pour favoriser l'harmonie entre micro-organismes, minéraux, oligoéléments et micro-faune. Les vendanges sont bien entendu entièrement manuelles.

Vinifications du Domaine de la Pinte

La biodynamie ne s'arrête pas aux portes du chai : en favorisant le développement des levures indigènes sur la peau du raisin, elle permet des fermentations entièrement spontanées, sans levurage ni correction. Le soufre est limité au strict nécessaire et les vinifications restent délicates, avec des extractions douces sur les rouges pour préserver la finesse propre au poulsard et au trousseau.

Les élevages se font en cuve ou en bois de plusieurs vins, foudres, demi-muids et fûts, dans les caves voûtées ancestrales du domaine qui offrent des conditions idéales de fraîcheur et d'hygrométrie. Cette diversité de contenants permet d'affiner chaque cuvée selon son caractère et donne des vins que l'on peut qualifier de fins et frais. Comme le veut la tradition jurassienne, deux voies coexistent : les vins ouillés, dont les fûts sont régulièrement complétés pour préserver l'éclat du fruit, et les vins oxydatifs, laissés sans ouillage sous un voile de levures qui les protège et leur apporte leurs arômes de noix, d'amande et d'épices. Le vin jaune y respecte les six ans et trois mois réglementaires avant sa mise en clavelin.

Les cuvées du Domaine de la Pinte

L'Arbois Chardonnay est la porte d'entrée idéale dans la gamme. La robe est jaune pâle et brillante, le nez expressif sur les fruits blancs mûrs, la poire, l'ananas et une touche florale. L'attaque est ample et structurée, avec une belle fraîcheur et une fine minéralité, un équilibre entre tension et rondeur qui souligne une matière généreuse et pure, et une finale longue, saline et légèrement épicée. Le Chardonnay Fonteneille, en appellation Arbois-Pupillin, provient du plateau argilo-calcaire du lieu-dit Fontenelle traversé de veines de marnes bleues : élevé en demi-muids, il gagne en complexité et en élégance, avec une finale longue, minérale et légèrement saline, et se garde volontiers plusieurs années. Le Melon à Queue Rouge, rareté absolue issue d'une variété ancienne quasiment disparue, offre une expression singulière, plus large et plus épicée que le chardonnay classique.

Le Savagnin Ouillé 36 mois révèle le cépage roi du Jura dans sa version non oxydative. Élevé trois années durant en fûts régulièrement complétés, il conjugue une acidité vibrante à une texture soyeuse, avec des arômes d'agrumes confits, de fruits à noyau et d'épices douces, et une allonge saline remarquable. La Cuvée d'Automne, dominée par le savagnin à hauteur de quatre-vingts pour cent complété de chardonnay et vinifiée en oxydatif, est riche, grasse et généreuse en texture comme en saveur. Le nez offre une belle complexité concentrée sur les fruits frais, confits et secs, l'attaque en bouche est soyeuse et la finale acide apporte une fraîcheur bienvenue. La Cuvée Pierre, savagnin pur élevé trente-six mois sous voile, pousse plus loin encore la lecture oxydative, avec noix fraîche, curry et amande sur une trame d'une grande droiture.

Côté rouges, le Poulsard Pinte Bien joue sur la robe claire et la grande délicatesse aromatique du cépage, tout en petits fruits rouges et en fraîcheur désaltérante, parfait à l'apéritif avec des salaisons ou l'été sur des grillades, à boire immédiatement ou à garder jusqu'à huit ans. Le Poulsard L'ami Karl en propose une version plus confidentielle et plus profonde. Le Trousseau, issu de vieilles vignes plantées sur marnes rouges, révèle une structure plus ferme, des arômes puissants de fruits rouges et une matière complexe et généreuse, avec une belle aptitude à la garde. La Capitaine, cuvée d'assemblage réunissant pinot noir, poulsard et trousseau, rend hommage au lieu-dit historique du domaine et offre un rouge équilibré, fruité et gourmand.

Les vins de voile constituent le sommet de la production. Le Vin Jaune d'Arbois, savagnin pur élevé six ans et trois mois en fût sans ouillage ni soutirage puis embouteillé en clavelin de soixante-deux centilitres, déploie une palette d'une intensité rare : noix, curry, pomme au four, épices et fruits secs, portée par une acidité vive et une finale interminable. Le domaine signe également un Château-Chalon, appellation reine exclusivement réservée au vin jaune, plus dense et plus puissant encore, dont la garde se compte en décennies. Ces deux flacons accompagnent magnifiquement un vieux comté, des morilles ou une volaille à la crème.

La gamme se complète de nombreuses spécialités. Le Crémant du Jura, élaboré selon la méthode traditionnelle, séduit par sa bulle fine et sa fraîcheur. Le Sav'Or est un vin de macération inspiré des méthodes géorgiennes vieilles de près de huit mille ans : les raisins blancs y macèrent quinze jours avec leurs pellicules et leurs pépins, donnant un vin ambré à la texture singulière et à la grande richesse aromatique, trait d'union entre l'une des plus anciennes traditions du vin et l'expression contemporaine du Jura. Le Macvin du Jura, mistelle obtenue par mutage du moût avec du marc du domaine, déploie fruits confits, miel et épices. Le Vin de Liqueur prolonge ce registre gourmand. Le Vin de Paille, élaboré à partir de raisins passerillés plusieurs mois sur claies puis longuement élevé, concentre abricot sec, coing et fruits confits dans une liqueur d'une fraîcheur remarquable. Enfin, le Vieux Marc du Jura, distillé à partir des marcs de la propriété et patiemment vieilli en fût, referme la gamme sur une eau-de-vie chaleureuse et parfumée.