La Porte Saint Jean

História da Domaine de la Porte Saint Jean

Antes de se estabelecer, Sylvain Dittière viajou muito e aprendeu bastante. Sua formação o levou a trabalhar com viticultores de destaque: na Domaine Gauby e com Cyril Fhal, em Roussillon; com Marc Tempé, na Alsácia; com Guy Bossard, na região vinícola de Nantes; e depois, na região de Saumur, com Thierry Germain, no Château Yvonne, na Domaine du Collier e no mítico Clos Rougeard. Dessas experiências, ele guardou duas palavras que se tornaram seus princípios: precisão e paciência.

Foi em 2010, aos vinte e quatro anos, que ele criou sua propriedade em Montreuil-Bellay, com três hectares arrendados e uvas compradas de viticultores que trabalhavam de forma orgânica. O nome da propriedade, La Porte Saint Jean, também passaria a batizar sua primeira cuvée. Ano após ano, Sylvain compra as parcelas que cultiva para se tornar proprietário delas, amplia o vinhedo aos poucos e aperfeiçoa o amadurecimento dos vinhos. Sua companheira Pauline Foucault, filha de Charly Foucault, do Clos Rougeard, acompanha-o nessa trajetória. O reconhecimento chega depressa: as cuvées se esgotam na propriedade assim que são lançadas, e a imprensa especializada destaca sua estreia nos grandes guias.

Terroirs e vinhas da Domaine de la Porte Saint Jean

O vinhedo se estende pelos arredores de Montreuil-Bellay e pela área de Saumur-Champigny, em solos típicos da região de Saumur, mas com diferenças marcantes entre as parcelas. A cuvée que leva o nome da propriedade vem de uma vinha com cerca de quarenta anos, plantada em solo argilo-siltoso-arenoso sobre o Turoniano Médio, o famoso tuffeau da região. Já Les Cormiers ocupa uma área de rocha calcária dura, com sílex espalhado pela superfície, que confere tensão e mineralidade. A localidade Les Pouches, na saída de Montreuil-Bellay, dá origem a duas versões: um tinto produzido na parte mais baixa até a metade da encosta e um branco, com um equilíbrio notável entre arredondamento e energia mineral.

A idade média das vinhas se aproxima dos cinquenta anos, e algumas parcelas de chenin têm entre sessenta e noventa anos, o que explica a profundidade e a concentração natural dos mostos. A cabernet franc predomina amplamente entre as variedades plantadas, complementada pela chenin e por uma pequena área de sauvignon blanc. Toda a propriedade é conduzida de forma orgânica, sem reivindicar certificação: não se usam produtos químicos sintéticos, inseticidas nem fungicidas sintéticos; o solo é trabalhado e as ervas daninhas são removidas mecanicamente, com atenção diária à vida do vinhedo. A colheita é manual, com uma rigorosa seleção em duas etapas da qual o próprio Sylvain participa na fase final.

Vinificações da Domaine de la Porte Saint Jean

A filosofia na adega se resume a uma frase: não acrescentar nada nem forçar nada. As uvas tintas são totalmente desengaçadas e depois fermentadas em tanque, sem adição de leveduras, enzimas, nitrogênio assimilável ou qualquer outro insumo. As macerações são longas, de cerca de seis semanas, muito acima da média regional, mas não há extração: nem remontagem, nem pigeage, nem molhagem do chapéu. Esse aparente paradoxo resulta em vinhos de textura sedosa e taninos surpreendentemente finos, muito diferentes dos cabernets francs robustos que se poderia esperar.

Em seguida, os vinhos são transferidos por gravidade para barricas em uma adega subterrânea de calcário do século XVI, onde repousam de dezoito a vinte e quatro meses, conforme a cuvée. Um amadurecimento tão longo para uma cuvée de entrada ainda é raro na região e demonstra o cuidado dedicado a cada vinho. O enxofre só é usado no engarrafamento, em dose mínima, com cerca de 20 a 30 miligramas por litro de enxofre total. Os brancos seguem a mesma lógica de paciência e longo amadurecimento em barrica, que lhes confere untuosidade, textura ampla e considerável potencial de guarda.

As cuvées da Domaine de la Porte Saint Jean

La Porte Saint Jean é a cuvée que deu origem à propriedade e expressa sua identidade: um Saumur-Champigny 100% cabernet franc, produzido desde o início com uvas de uma única parcela. As vinhas, com cerca de quarenta anos, crescem em solo argilo-siltoso-arenoso sobre o Turoniano Médio, e o vinho passa dezoito meses em barricas. O estilo é generoso e refinado: aromas de frutas negras, cereja e framboesa, notas florais e especiadas, com aquele toque característico de cinza fria e grafite que confere personalidade à casa. Na boca, impressiona o domínio dos taninos; a textura é aveludada e suculenta, e o equilíbrio aponta para um belo potencial de guarda. Um Saumur-Champigny para decantar e servir com carne vermelha, aves de caça ou legumes assados.

Les Pouches rouge leva o nome da localidade de onde vem, na saída de Montreuil-Bellay, e é produzido com uvas da parte mais baixa da parcela até a metade da encosta. Esse Saumur tinto de cabernet franc apresenta um perfil mais profundo e denso que a cuvée da propriedade, com estrutura compacta, fruta negra madura e notas de vegetação rasteira e especiarias. A longa maceração sem extração resulta em taninos finamente delineados, sustentados por um frescor que prolonga o final. Um vinho gastronômico para abrir após alguns anos de adega.

Les Cormiers é a cuvée de gama alta da propriedade, um Saumur tinto de parcela única, 100% cabernet franc, proveniente de uma vinha com cerca de sessenta anos plantada sobre rocha calcária dura recoberta de sílex. As uvas, totalmente desengaçadas, fermentam em tanque de concreto antes de o vinho ser transferido por gravidade para barricas na adega subterrânea, onde permanece por pouco mais de vinte e quatro meses. Os aromas destacam as notas florais de rosa e peônia, acompanhadas de cereja e framboesa, com uma notável pureza de sabores. Na boca, combina profundidade, delicadeza e um final mineral prolongado, com uma elegância que coloca essa cuvée entre os grandes cabernets francs do Loire.

Les Pouches blanc é a versão em chenin da mesma localidade. Esse Saumur branco combina arredondamento e mineralidade em um equilíbrio impressionante: aromas de frutas brancas e amarelas, flores e amêndoas, paladar amplo e texturizado pelo amadurecimento em barrica, seguido de um final salino e vibrante que renova o frescor do vinho. Um branco gastronômico para servir com peixe ao molho, timo de vitela ou aves com molho cremoso.

La Perlée é o grande branco da propriedade, elaborado com uvas chenin de vinhas entre sessenta e noventa anos e classificado como Saumur ou, dependendo da safra, como Vin de France. O aroma fresco, com notas salinas e opulentas, combina as notas vivas da chenin com uma untuosidade primorosa proporcionada pelo longo amadurecimento, enquanto o paladar revela uma estrutura densa e uma acidez que sustenta o conjunto. Feita para a guarda, essa cuvée rara ganha muito ao ser decantada ou ao passar vários anos na adega.

Saut-Mignon é a cuvée de sauvignon blanc da propriedade, produzida em quantidades muito pequenas e geralmente engarrafada como Vin de France. Vinificada sem nenhum insumo e com um amadurecimento mais longo que o habitual para essa variedade, ela se distancia dos sauvignons de perfil varietal e apresenta um vinho de textura marcante, com notas de frutas cítricas e brancas e uma estrutura mineral salina. Um branco atípico e muito saboroso, perfeito como aperitivo, com frutos do mar de concha ou pratos levemente condimentados.