La Porte Saint Jean

Geschichte von Domaine de la Porte Saint Jean

Bevor Sylvain Dittière sich niederließ, reiste er viel und sammelte reichlich Erfahrung. Seine Ausbildung führte ihn zu bedeutenden Winzern: zu Domaine Gauby und Cyril Fhal im Roussillon, zu Marc Tempé im Elsass, zu Guy Bossard im Weinbaugebiet um Nantes und schließlich ins Saumurois zu Thierry Germain, zu Château Yvonne, zu Domaine du Collier und zum legendären Clos Rougeard. Aus diesen Erfahrungen nahm er zwei Worte mit, die zu seinen Leitprinzipien wurden: Präzision und Geduld.

2010 gründete er im Alter von vierundzwanzig Jahren sein Weingut in Montreuil-Bellay, mit drei Hektar Pachtland und Trauben, die er von biologisch arbeitenden Winzern zukaufte. Der Name des Guts, La Porte Saint Jean, wurde auch zum Namen seiner ersten Cuvée. Jahr für Jahr kauft Sylvain die Parzellen, die er bewirtschaftet, und wird so zu ihrem Eigentümer. Er vergrößert den Weinberg behutsam und verfeinert den Ausbau seiner Weine. Seine Partnerin Pauline Foucault, Tochter von Charly Foucault vom Clos Rougeard, begleitet ihn dabei. Die Anerkennung stellt sich rasch ein: Die Cuvées sind schon bei ihrer Freigabe ab Weingut ausverkauft, und die Fachpresse würdigt seinen viel beachteten Einzug in die großen Weinführer.

Terroirs und Reben von Domaine de la Porte Saint Jean

Die Weinberge erstrecken sich rund um Montreuil-Bellay und im Gebiet von Saumur-Champigny. Die Böden sind typisch für das Saumurois, unterscheiden sich aber deutlich von Parzelle zu Parzelle. Die namensgebende Cuvée stammt von etwa vierzig Jahre alten Reben auf ton-, schluff- und sandhaltigem Boden über mittlerem Turon, dem berühmten Tuffstein der Region. Les Cormiers hingegen liegt auf hartem Kalkgestein, dessen Oberfläche mit Feuerstein durchsetzt ist. Das verleiht dem Wein Spannung und Mineralität. Aus der Lage Les Pouches am Ortsausgang von Montreuil-Bellay entstehen wiederum zwei Varianten: ein Rotwein vom unteren Hang bis zur Hangmitte und ein Weißwein, der Rundheit und mineralische Energie bemerkenswert ausbalanciert.

Die Reben sind im Durchschnitt fast fünfzig Jahre alt; einige Chenin-Parzellen zählen sogar sechzig bis neunzig Jahre. Das erklärt die Tiefe und die natürliche Konzentration des Mosts. Cabernet Franc dominiert die Rebfläche bei Weitem, ergänzt durch Chenin und eine kleine Fläche Sauvignon Blanc. Das gesamte Weingut wird biologisch bewirtschaftet, ohne eine Zertifizierung auszuweisen: Es werden weder synthetische chemische Mittel noch synthetische Insektizide oder Fungizide eingesetzt. Die Böden werden bearbeitet und mechanisch von Unkraut befreit, dem Leben im Weinberg gilt tägliche Aufmerksamkeit. Die Lese erfolgt von Hand, mit einer strengen zweifachen Selektion, an deren letztem Schritt Sylvain selbst beteiligt ist.

Weinbereitung bei Domaine de la Porte Saint Jean

Die Philosophie im Keller lässt sich in einem Satz zusammenfassen: nichts hinzufügen und nichts erzwingen. Die Trauben für die Rotweine werden vollständig entrappt und anschließend im Tank vergoren – ohne zugesetzte Hefen, Enzyme, assimilierbaren Stickstoff oder sonstige Zusätze. Die Maischestandzeiten sind mit etwa sechs Wochen deutlich länger als im regionalen Durchschnitt, doch auf Extraktion wird vollständig verzichtet: kein Umpumpen, kein Unterstoßen und kein Benetzen des Tresterhuts. Dieser scheinbare Widerspruch bringt Weine mit seidiger Textur und erstaunlich feinen Tanninen hervor, weit entfernt von den kraftstrotzenden Cabernet Francs, die man erwarten könnte.

Anschließend gelangen die Weine allein durch Schwerkraft in die Barriques eines unterirdischen Kalksteinkellers aus dem 16. Jahrhundert. Dort ruhen sie je nach Cuvée achtzehn bis vierundzwanzig Monate, ausschließlich im Barrique. Ein solcher Ausbau ist für eine Einstiegs-Cuvée in der Region selten und zeigt, wie viel Sorgfalt jedem Wein gewidmet wird. Schwefel wird erst bei der Abfüllung in äußerst geringer Dosis zugesetzt, mit etwa 20 bis 30 Milligramm Gesamtschwefel pro Liter. Auch bei den Weißweinen setzt man auf Geduld und langen Fassausbau, was ihnen Fülle, eine großzügige Textur und ein beachtliches Reifepotenzial verleiht.

Die Cuvées von Domaine de la Porte Saint Jean

La Porte Saint Jean ist die erste Cuvée des Weinguts und sein Aushängeschild: ein Saumur-Champigny aus reinem Cabernet Franc, der seit seiner Entstehung aus derselben Parzelle stammt. Die rund vierzig Jahre alten Reben wachsen auf ton-, schluff- und sandhaltigem Boden über mittlerem Turon; der Wein reift achtzehn Monate in Barriques. Sein Stil ist zugleich großzügig und raffiniert: ein Bouquet von dunklen Früchten, Kirsche und Himbeere, florale und würzige Noten sowie die für das Haus charakteristischen Anklänge von kalter Asche und Bleistiftmine. Am Gaumen beeindruckt die Beherrschung der Tannine; die Textur ist samtig und saftig, und die Balance verspricht ein gutes Reifepotenzial. Ein Saumur-Champigny zum Dekantieren, passend zu rotem Fleisch, Federwild oder geröstetem Gemüse.

Les Pouches rouge trägt den Namen seiner Lage am Ortsausgang von Montreuil-Bellay und stammt aus dem unteren Teil der Parzelle bis zur Hangmitte. Dieser rote Saumur aus Cabernet Franc zeigt sich tiefer und dichter als die Basis-Cuvée des Weinguts, mit konzentrierter Struktur, reifen dunklen Früchten und Noten von Unterholz und Gewürzen. Die lange Maischestandzeit ohne Extraktion sorgt für fein gezeichnete Tannine, getragen von einer Frische, die den Abgang verlängert. Ein Wein für die gehobene Küche, der nach einigen Jahren Kellerreife geöffnet werden sollte.

Les Cormiers ist die Spitzen-Cuvée des Weinguts: ein roter Lagen-Saumur aus reinem Cabernet Franc von rund sechzig Jahre alten Reben, die auf hartem, von Feuerstein übersätem Kalkgestein wachsen. Die vollständig entrappten Trauben vergären im Betontank. Anschließend gelangt der Wein allein durch Schwerkraft in den unterirdischen Keller, wo er etwas mehr als vierundzwanzig Monate reift. Florale Aromen von Rose und Pfingstrose stehen im Vordergrund, ergänzt durch Kirsche und Himbeere, mit einer bemerkenswerten Klarheit der Aromen. Am Gaumen verbinden sich Tiefe, Finesse und ein langer mineralischer Nachhall zu einer Eleganz, die diese Cuvée unter die großen Cabernet Francs der Loire einreiht.

Les Pouches blanc ist die Chenin-Variante aus derselben Lage. Dieser weiße Saumur vereint Rundheit und Mineralität in eindrucksvoller Balance: In der Nase zeigen sich helle und gelbe Früchte, Blüten und Mandel, am Gaumen sorgt der Fassausbau für Fülle und Textur. Ein salziger, straffer Abgang verleiht dem Wein neuen Schwung. Ein Weißwein für die gehobene Küche, passend zu Fisch mit Sauce, Kalbsbries oder Geflügel in Rahmsauce.

La Perlée ist der große Weißwein des Weinguts. Er wird aus sechzig bis neunzig Jahre alten Chenin-Reben erzeugt und je nach Jahrgang als Saumur oder Vin de France vermarktet. In der frischen, jodigen und opulenten Nase verbinden sich die lebhaften Noten des Chenin mit einer köstlichen Fülle, die aus dem langen Ausbau stammt. Am Gaumen entfaltet sich eine dichte Textur, getragen von einer Säure, die dem Wein Struktur verleiht. Diese seltene, auf Reifung ausgelegte Cuvée gewinnt erheblich, wenn sie dekantiert wird oder noch einige Jahre im Keller lagert.

Saut-Mignon ist die Sauvignon-Blanc-Cuvée des Weinguts. Sie wird in sehr kleinen Mengen erzeugt und meist als Vin de France abgefüllt. Ohne jegliche Zusätze vinifiziert und für diese Rebsorte ungewöhnlich lange ausgebaut, entfernt sie sich vom typisch sortengeprägten Sauvignon: Der Wein zeigt Textur, Zitrusfrüchte, helle Früchte und eine salzig-mineralische Struktur. Ein ungewöhnlicher, besonders genussvoller Weißwein, ideal als Aperitif, zu Schalentieren oder zu leicht würzigen Gerichten.