La Porte Saint Jean

Historia de Domaine de la Porte Saint Jean

Antes de establecerse, Sylvain Dittière viajó mucho y aprendió aún más. Su formación lo llevó a trabajar con viticultores de referencia: Domaine Gauby y Cyril Fhal en el Rosellón, Marc Tempé en Alsacia, Guy Bossard en el viñedo de Nantes y, después, en tierras de Saumur, con Thierry Germain, en Château Yvonne, Domaine du Collier y el mítico Clos Rougeard. De estas experiencias extrajo dos palabras que se convirtieron en su guía: precisión y paciencia.

En 2010, con veinticuatro años, crea su bodega en Montreuil-Bellay, con tres hectáreas arrendadas y uvas compradas a viticultores que trabajan en ecológico. El nombre de la propiedad, La Porte Saint Jean, se convertirá también en el de su cuvée fundacional. Año tras año, Sylvain compra las parcelas que trabaja para hacerse con su propiedad, amplía poco a poco el viñedo y perfecciona sus crianzas. Su pareja, Pauline Foucault, hija de Charly Foucault, de Clos Rougeard, lo acompaña en esta aventura. El reconocimiento llega pronto: las cuvées se agotan en la bodega nada más salir al mercado y la prensa especializada destaca su notable aparición en las grandes guías.

Terruños y viñedos de Domaine de la Porte Saint Jean

El viñedo se extiende alrededor de Montreuil-Bellay y por la zona de Saumur-Champigny, sobre suelos típicos de la región de Saumur, aunque con marcadas diferencias entre parcelas. La cuvée que lleva el nombre de la propiedad procede de una viña de unos cuarenta años plantada en un suelo arcilloso, limoso y arenoso asentado sobre el Turoniense medio, la célebre piedra de toba de la región. Les Cormiers ocupa, en cambio, un terreno de roca caliza dura, salpicado de sílex en superficie, que aporta tensión y mineralidad. El paraje de Les Pouches, situado a las afueras de Montreuil-Bellay, da lugar por su parte a dos versiones: un tinto de la parte baja de la parcela hasta media ladera y un blanco con un notable equilibrio entre redondez y energía mineral.

La edad media de las cepas ronda los cincuenta años, y algunas parcelas de chenin tienen entre sesenta y noventa años, lo que explica la profundidad y la concentración natural de sus mostos. El cabernet franc predomina claramente entre las variedades cultivadas, acompañado del chenin y de una pequeña superficie de sauvignon blanc. Toda la bodega sigue prácticas ecológicas, aunque sin certificación: no se utilizan productos químicos de síntesis, ni insecticidas ni fungicidas sintéticos; los suelos se trabajan y deshierban mecánicamente, con una atención diaria a la vida del viñedo. La vendimia es manual, con una rigurosa doble selección en la que el propio Sylvain participa al final del proceso.

Vinificaciones de Domaine de la Porte Saint Jean

La filosofía en bodega se resume en una frase: no añadir nada ni forzar nada. Los tintos se despalillan por completo y después fermentan en depósito, sin levaduras añadidas, enzimas, nitrógeno asimilable ni ningún otro insumo. Las maceraciones son largas, de unas seis semanas, muy por encima de la media regional, pero sin extracción: ni remontados, ni bazuqueos, ni riegos del sombrero. Esta aparente paradoja da lugar a vinos de textura sedosa y taninos de sorprendente finura, muy alejados de los cabernets francs musculosos que cabría esperar.

Después, los vinos se trasladan por gravedad a barricas en una bodega subterránea excavada en piedra caliza del siglo XVI, donde reposan entre dieciocho y veinticuatro meses según la cuvée. Una crianza así para una cuvée de entrada de gama sigue siendo poco habitual en la región y demuestra el cuidado dedicado a cada vino. El azufre solo se añade en el embotellado, en una dosis mínima, de unos 20 a 30 miligramos por litro de azufre total. Los blancos siguen la misma filosofía de paciencia y larga crianza en barrica, que les aporta untuosidad, una textura amplia y una considerable capacidad de guarda.

Las cuvées de Domaine de la Porte Saint Jean

La Porte Saint Jean es la cuvée fundacional y la seña de identidad de la bodega, un Saumur-Champigny de cabernet franc puro procedente de una única parcela desde su creación. Las cepas, de unos cuarenta años, crecen en un suelo arcilloso, limoso y arenoso asentado sobre el Turoniense medio, y el vino pasa dieciocho meses en barricas. Su estilo es a la vez generoso y refinado: aromas de frutos negros, cereza y frambuesa, notas florales y especiadas, con ese sello de ceniza fría y mina de lápiz que define la personalidad de la casa. En boca impresiona el dominio de los taninos; su textura es aterciopelada y jugosa, y su equilibrio augura una buena capacidad de guarda. Un Saumur-Champigny para decantar y servir con carne roja, caza de pluma o verduras asadas.

Les Pouches rouge toma su nombre del paraje donde se cultiva, a las afueras de Montreuil-Bellay, y procede de la parte baja de la parcela hasta media ladera. Este Saumur tinto de cabernet franc ofrece un perfil más profundo y denso que la cuvée de la bodega, con una estructura compacta, fruta negra madura y notas de sotobosque y especias. La larga maceración sin extracción da lugar a taninos finamente definidos, sostenidos por una frescura que prolonga el final. Un vino gastronómico para abrir tras unos años en bodega.

Les Cormiers es la cuvée de alta gama de la bodega, un Saumur tinto de parcela elaborado exclusivamente con cabernet franc de una viña de unos sesenta años plantada sobre roca caliza dura cubierta de sílex. La vendimia, totalmente despalillada, fermenta en depósitos de hormigón antes de que el vino se traslade por gravedad a barricas en la bodega subterránea, donde permanece algo más de veinticuatro meses. Destacan sus aromas florales, entre rosa y peonía, acompañados de cereza y frambuesa, con una notable pureza de sabores. En boca combina profundidad, finura y un largo recorrido mineral, con una elegancia que sitúa esta cuvée entre los grandes cabernets francs del Loira.

Les Pouches blanc ofrece una versión de chenin del mismo paraje. Este Saumur blanco combina redondez y mineralidad con un equilibrio sorprendente: nariz de frutas blancas y amarillas, flores y almendra, boca amplia y con textura gracias a la crianza en barrica, y un final salino y tenso que aporta nuevo impulso al vino. Un blanco gastronómico para servir con pescado en salsa, mollejas de ternera o aves con salsa de nata.

La Perlée es el gran blanco de la bodega, elaborado con cepas de chenin de entre sesenta y noventa años y comercializado como Saumur o, según las añadas, como Vin de France. Su nariz, fresca, yodada y opulenta, combina las notas vivaces del chenin con una untuosidad exquisita aportada por la larga crianza, mientras que en boca despliega una textura densa y una acidez que sostiene el conjunto. Concebida para la guarda, esta cuvée poco común gana mucho si se decanta o se deja reposar varios años en bodega.

Saut-Mignon es la cuvée de sauvignon blanc de la bodega, producida en cantidades muy pequeñas y generalmente embotellada como Vin de France. Vinificada sin ningún insumo añadido y con una crianza más larga de lo habitual para esta variedad, se aleja de los sauvignons centrados en el carácter varietal para ofrecer un vino con textura, notas de cítricos y frutas blancas y una marcada mineralidad salina. Un blanco atípico y muy apetecible, perfecto para el aperitivo, con mariscos o con platos ligeramente especiados.