Buenas Direcciones - Julio Agosto 2024

Le Gril aux Herbes, Wemmel - Bélgica, 21 Chaussée de Bruxelles 

Descubran este gran restaurante belga y al chef Evan, especialmente atento a las técnicas de cocción. ¡Una muy bella carta de productos perfectamente cocinados y una carta de vinos bastante completa con precios razonables! 

Degustamos los siguientes platos, todo ello acompañado de un Chablis Grand Cru de Dauvissat, Les Preuses 2018. 

Salmón label rouge, aceite de oliva, pimienta y sal de Guérande

Pularda de Borgoña, jugo de cocción, puré de reblochon

El Chablis acompañaba perfectamente los platos ! 

Una gran complejidad salta a la nariz, entre aromas minerales de sílex y sensaciones de tostado. En boca, es el equilibrio perfecto con una bonita tensión y una longitud impresionante, todo ello con concentración aromática. La acidez rompe el lado graso de la pularda y el puré, manteniendo su longitud, ¡di-VINO! 

Pincemin - Restaurant Lafayette Versailles, 8 boulevard du Roi 

Magnífica acogida en el segundo restaurante de Xavier Pincemin en Versalles. 

Antiguo candidato de Top Chef, luego abrió su restaurante Le Pincemin (estrella Michelin), y después el restaurante Lafayette para servir una cocina del mundo. 

Pocos cubiertos en este restaurante de ambiente muy agradable: la decoración no sigue una línea precisa: carteles de películas, gran mesa de piedra de Madagascar, libros de cocina, armarios de maduración… El chef incluso viene a charlar al final de la comida durante 10 minutos con nosotros, ¡realmente acogedor y simpático! 

Estos son los platos que elegimos:  

Carpaccio de salmón, jalapeño, ponzu, lima

Bao, brioche al vapor, ternera confitada, salsa china picante 

Tomahawk Wagyu, tierno y sabroso a más no poder ! 

Mara-misu glacé: tiramisú frío mara des bois, helado de pistacho de Sicilia 

Para el plato de carne, optamos por un Châteauneuf du pape 2021 firmado por Raymond Usséglio: ya se bebe muy bien y acompañaba perfectamente nuestro Tomahawk, manteniendo su longitud y su potencia. Una bonita mesa que merece la pena probar. 

L'Oustalet - Gigondas, 5 place Gabrielle Andéol 

Lugar magnífico con una cocina muy buena, perfecto reconforte tras el esfuerzo al regresar de una excursión por las dentelles de Montmirail, justo al lado. 

Fuimos al bistrot que tenía sitio para acogernos, pero también está el restaurante, a pocos metros del bistrot, que ofrece platos aún más refinados gracias al chef Thomas Boirel. 

El bistrot, más accesible e igual de encantador, ofrece un ambiente relajante y agradable en una terraza sombreada bañada de frescor y con una decoración sureña y apacible. Este bistrot ha encontrado su lugar en el antiguo horno de Gigondas. Hermano menor del establecimiento gastronómico, el bistrot propone una cocina regional sencilla, sabrosa y generosa en un ambiente desenfadado. Perfecto cuando estamos en plena aventura de senderismo… 

Optamos por la fórmula de almuerzo muy asequible con productos frescos, bien elaborados y sabrosos ! 

De entrante, ceviche de lubina, salsa leche del tigre 

Y de plato principal, atún rojo y calabacines salteados con albahaca o bien costilla de buey ahumada con tomillo. 

Para acompañar el conjunto, nada mejor que un Gigondas blanco (la denominación acababa de crearse 2 semanas antes de este almuerzo) para acompañar el entrante y el atún, así como un Beaumes de Venise tinto para la costilla de buey. 

Si vuelven a cenar, si hace menos calor, o bien si no han hecho deporte antes, ¡la carta de vinos es muy tentadora! ¡Numerosas referencias del Valle del Ródano Sur están por descubrir, a precios atractivos! 

Encuentren en particular el Clos du Caillou, Gallety, Marcoux, Henri Bonneau y Beaucastel, en añadas no necesariamente demasiado jóvenes. 

Maison Vermer, Saint Malo, 79 boulevard de Rochebonne

¡Magnífico restaurante gastronómico en Bretaña! 

Refinado, trabajado, original, lleno de sabores… ¡El menú L'Esprit du Dîner supo seducirnos! 

Tomate, stracciatella, extracción de tomate al kéfir, algas

Hinojo en textura, mejillones de la Maison Morisseau, alioli ligero

Salmonete en traje de calabacín, praliné de pistacho, jugo de roca

Cordero especiado, milhojas de verduras, jugo de carne reducido 

Fresa confitada, merengue, sorbete de leche de fresa 

¡Una pasada! 

Se degustaron 2 vinos a lo largo de toda la comida, procedentes de la Famille Cazals von Kunssberg: ¡más producto local para estos Vins de France elaborados en Bretaña! 

Les Annexes - Cabernet Franc y Grolleau noir: nariz floral y mineral gracias al Cabernet, goloso y afrutado gracias al Grolleau ! Peonía, frambuesa, mermelada de fresa, pimienta negra y punta de grafito ! Muy agradable. 

Les Longues Vignes, Glaz Blanc 2023: ¡bonito chardonnay bretón! Notas de frutas de huerto, de limón, un poco de golosina gracias a notas de pastelería, una bella salinidad en boca y un equilibrio interesante entre la untuosidad y la tensión. ¡Muy bonito! 

¡La carta de vinos también es muuuy interesante! Vin de France, ¡pero no solo! 

Le Bruit en Cuisine, Albi, 22 rue de la Souque

Albi rebosa de pequeños restaurantes, elijan bien: muchos merecen el desvío. 

Una bella cocina del Suroeste, reconfortante y abundante, más agradable por la noche cuando el aire es menos cálido… 

Fuimos así al restaurante Le Bruit en Cuisine, que ofrece una magnífica vista sobre la Catedral. 

Sin sorpresa: magret de pato y un bonito vino del Languedoc (Malepère, Château Guilhem), ¡luego tabla de quesos y un blanco de Gaillac (domaine de Brousse)!

Nos quedamos boquiabiertos y con el estómago lleno. 

Los días siguientes también nos permitieron conocer otros restaurantes en Albi: la institución Lou Sicret y su Jambonneau de 900 gramos, así como un restaurante de inspiración brasileña que ofrece platos gastronómicos muy refinados (Amapola). 

¡No duden en hacer un food tour por Albi! 

Chez Patacol, Restaurant La Guérinière Noirmoutier 

Situado en la isla de Noirmoutier, el restaurante chez Patacole es una joya gastronómica, perfecto para disfrutar de la costa y de una deliciosa cocina elaborada a partir de productos locales. Experiencia culinaria agradable, ambiente relajado y cálido con deliciosos mariscos y una bella carta de vinos: ¡acudan sin dudar si están de paso! 

Hay por tanto una muy bella carta de productos del mar, realzados por salsas y emulsiones así como algunas asociaciones originales (éclair de chocolate y queso azul) 

Nuestra elección recayó en Ostras frías con tapioca, brunoise y espuma de pepino

Para el vino, quisimos probar también algo local, un cabernet sauvignon de Vendée, L'Orée du Sabia, banco de prueba 2018. Se defiende bien: 

Cabernet Sauvignon de Vendée, probamos lo local y se defiende bien. Una bodega joven, llevada en biodinámica, con un espíritu artesanal… Bastien Mousset y su equipo cuidan con esmero las viñas para producir vinos de calidad ! Vale la pena probarlo. 

Auberge de la Chèvrerie, Alsacia, Rue des Puits Griesheim-prés-Molsheim

¡Una pequeña escapada a Alsacia este verano! 

Qué placer detenerse en la Auberge de la Chèvrerie tras visitas a bodegas y paseos por bonitos pueblos alsacianos… 

En el programa de este restaurante gastronómico cerca de Obernai: menú de mercado a 35€ con platos sabrosos y muy bien elaborados (almuerzo entre semana) 

También hay otros menús en 3, 5 o 7 actos, a 60, 80 y 110€ respectivamente ! 

¡Precios atractivos para mucho placer! 

Un entrante de huevo mollet en su salsa de queso, jarrete de cordero con berenjena y emulsión de apio, bonita tabla de quesos locales, y luego brioche con limón, su crema ligera y su sorbete de melocotón de viña. ¡Muy bien elaborado! 

Todo ello acompañado de un sylvaner 2019 de Albert Boxler: una nariz muy agradable salpicada de cítricos, una bella mineralidad y un toque mentolado. Bella frescura: ¡decántelo 2 horas antes para que el vino se abra!