Boas indicações - Setembro 2024

RESTAURANTES 

FOGO, Paris 17ème - 8 Rue Meissonier

Descubram este soberbo restaurante no 17º arrondissement de Paris, que agradará aos amadores de carnes e peixes cozinhados à chama! 

Ambiente chic/bobo com um toque brasileiro e cozinha aberta. 

Carnes e peixes à chama são as palavras de ordem: a carta é curta mas muito apetitosa. Vários elementos para partilhar no início e pratos de terra ou mar muito bonitos para continuar. As sobremesas são também muito tentadoras… 

Escolhemos finalmente uma salsicha grelhada para partilhar, bem como pequenas bouchées de comté. Começamos bem. 

Seguem-se depois duas picanhas de boi com pequenos legumes grelhados. 

Tudo acompanhado de uma cuvée de Yves Cuilleron bastante agradável, que já se bebe bem: Petite Serine 2022 (castas antigas). É já bastante aberto e bem frutado. 

A carta de vinhos é bastante agradável, mas não é barata…

É impossível resistir ao ver as sobremesas dos nossos vizinhos. 

Quisemos então provar o Saint Honoré, que era simplesmente delicioso e leve! 

The Glue Pot Reims - 49 Place Drout d'Erlon

Descubram este ótimo restaurante no coração de Reims! Não é a primeira vez que vamos lá… Perfeito para voltar na sexta-feira à noite do nosso seminário, após a visita à Louis Roederer! 

Com ares de bar à irlandesa com Guinness, banquetas vermelhas e DJ sets animados, este restaurante é muito conhecido dos amadores pela sua soberba carta de vinhos! 

Stéphane, o gerente, receberá os senhores como um príncipe e poderá dar a conhecer todos os vinhos que não figuram na carta de vinhos "grande público". 

Numerosas referências em Champagne, mas não só! 

Não hesitem em pedir que sirva às cegas: as garrafas ou meias de degustação desfilam e nos permitem (ou não) determinar as castas, regiões, e até domínios e safras. Degustamos tudo às cegas, tendo Stéphane seguido os pedidos precisos ou imprecisos dos nossos fundadores para escolher o que seria degustado. 

Começámos com 2 belos champagnes: Aurélien Lurquin e Emmanuel Brochet. 2 grandes nomes dos Champagne de vignerons, bastante difíceis de encontrar! 

Lurquin é muito bom, embora um pouco austero; Brochet é delicioso! 

Em seguida, passamos a Jean-François Ganevat, Les Chalasses Vieilles Vignes, para continuar com os nossos pequenos pratos para partilhar como aperitivo / entradas. Alguns encontram o Chardonnay do Jura, mas não todos… Sempre tão bom, bem feito e direito, o estilo do papa do Jura é inimitável, adoramos isso. 

Em seguida, chegou a vez dos nossos pratos (sem vegetarianos na equipa, será carne para todos, menção especial à costela de boi e ao big boy burger) e para os acompanhar, vários vinhos tintos se sucederam. 

Comecemos pelo Clos Nouveau, Domaine du Bel Air, Bourgueil 2018: o cabernet franc surge bastante nas nossas hipóteses, mas não temos 100% de certeza. O vinho já se bebe muito bem apesar da sua juventude. Um belíssimo vinho do Loire, com nariz complexo de frutas e tostado, preciso e profundo na boca para este cabernet franc de raça! 

Em seguida, passamos a outro vinho tinto; o nariz é soberbo, a violeta e a garrigue dominam. É maduro e especiado, há corpo e potência, madeira bem integrada, frutos maduros e notas de pimenta, com alguma frescura… Naturalmente nos orientamos para o Sul: uma syrah? um italiano? É bastante difícil. Ninguém descobre, trata-se de um vinho da Corse: Clos Venturi Chiesa Nera 2020! Este domínio é o mais alto da Córsega, a altitude pode assim conferir-lhe uma certa frescura. É um assemblage de castas autóctones (Aleatico, Niellucio, Sciaccarello, Minustellu, Morescola, Carcaghjolu Neru, Moresconu e Vermentino) conduzidas em biodinâmica. É excelente e perfeito com a carne! 

Mais belas presenças para a continuação do nosso jantar, sempre degustado às cegas. 

Segue-se a Mémé 2021 de Gramenon (Rhône), que bem merece o nome, pois é elaborada a partir de vinhas centenárias. Aromas poderosos de frutas negras, uma bela redução… É muito bom, 100% grenache trabalhado em biodinâmica, maceração em cachos inteiros, em cuba de cimento bruto, fermentação com leveduras indígenas, 12 meses de estágio em barrica… Muito agradável após um pouco de aeração! 

E voltamos aos brancos!

Thierry Germain toma o testemunho: Domaine des Roches Neuves Clos Roman 2020. Um belíssimo Saumur: frutas brancas, toque exótico, citrinos e aromas florais de acácia e espinheiro; um belo chenin como os adoramos! 

Michel Autran Les Enfers Tranquilles! É muito ciselado e preciso, sente-se a pederneira e belas notas de frutas brancas. Bela tensão e bela salinidade, adoramos igualmente. Mais um belíssimo chenin que dá prazer, oferecido por Stéphane! 

Maxime Magnon La Bégou 2022: alguns ficam satisfeitos por poder voltar a provar esta pequena joia de Corbières (Languedoc)! Um branco do Sul muito sedutor, 60% grenache gris e 40% grenache blanc, notas florais, nariz de frutas, ponta de iodo… É justo e equilibrado, adoramos! Muito agradável no final de uma refeição. 

Esta bela degustação termina com muitas garrafas vazias sobre a mesa: prova de que a seleção é ótima! Vão lá de olhos fechados e estômago vazio!  

Aux Mandarins de Belleville - 12 rue Jules Romains, Paris 19

Bom restaurante chinês com pratos verdadeiramente elaborados e, sobretudo: direito de rolha a 6€ por garrafa! 

Pratos muito típicos e possibilidade de trazer as suas garrafas: perfeito se não quiserem gastar demasiado e os seus vinhos estiverem a atingir a maturidade, ou se precisarem de fazer espaço na sua adega sem incomodar os vizinhos ou sem ter de lavar a louça… Degustamos vários vinhos com belos pratos refinados! Uma boa noite em Belleville! 

Savagnin Ouillé 24 mois 2020 Kevin Bouillet: Um belíssimo savagnin vibrante e ciselado! O longo estágio revela um vinho amplo e de bela complexidade com notas fumadas.

Le Bruit 2022 Alexandre Plassat: um gamay do Jura muito guloso! Realizado por um vitivinicultor discreto, mas já muito procurado pelos amadores do Jura, este vinho apresenta uma bela estrutura acidulada acompanhada de frutos vermelhos.

Andreas Tscheppe Salamander Reserve Chardonnay 2021: Para terminar esta refeição, partimos para um país que não cessa de nos surpreender pela qualidade dos seus vinhos, a Áustria! Andreas Tscheppe, da região de Steiermark, produz vinhos de uma qualidade notável. Este chardonnay de uma soberba complexidade, acompanhado de uma acidez notável e de um comprimento infinito, mais do que nos seduziu! Estamos perante um grandíssimo vinho, tal como o seu Sauvignon Blanc, que também nos havia impressionado.

VISITAS A DOMÍNIOS 

Villa Minna - Provence 

Durante um pequeno fim de semana entre colegas na Provence, fomos degustar os vinhos do Domaine Minna. 

É um domínio familiar cuja primeira safra de tinto foi em 1999 e de branco em 2005. 

A nova geração perpetua a aventura Villa Minna: a família continua sempre embalada pelo amor ao vinho e isso sente-se bem! Os rótulos dos vinhos são realizados a partir de desenhos feitos pelas crianças: numerosas áreas de cores são retomadas em função das características das safras. Domínio familiar até nos rótulos! 

A receção foi adorável e pudemos degustar uma vasta gama! 

Produzem várias cuvées, em tinto e em branco, utilizando uma bela paleta de castas: Syrah, Cabernet Sauvignon e Mourvèdre para os tintos, Vermentinu, Roussane e Marsanne para os brancos. As denominações dos seus vinhos variam: IGP Bouches du Rhône, Vin de Pays des Bouches du Rhône e Vin de Table. 

A vinificação dos vinhos MINNA baseia-se exclusivamente nas leveduras indígenas presentes naturalmente nas bagas de uva. Nenhuma levedura enológica nem outro aditivo é utilizado, garantindo assim a expressão autêntica do terroir.

O estágio é realizado casta a casta num chai enterrado. Para os MINNA Brancos, 30% do vinho estagia em barricas e 70% em pequenas cubas de inox. No que diz respeito aos MINNA Tintos, o estágio é feito exclusivamente em barricas, sobre borras finas, com battonage regular. As barricas novas não são utilizadas, a fim de preservar a expressão aromática do terroir.

Após 12 meses de estágio para os brancos e 24 meses para os tintos, o assemblage é realizado com o objetivo de obter vinhos digestivos, harmoniosos e equilibrados.

Cada safra possui a sua própria tipicidade. À semelhança de um grande chef que ajusta as suas criações conforme as estações, a abordagem é adaptada a cada ano às particularidades da colheita. Nenhum esforço é feito para padronizar os vinhos, o que permite a cada safra exprimir plenamente as características do seu ano.

Os brancos jovens já se bebem muito bem hoje, e é preciso esperar alguns anos para os tintos! Encantamo-nos particularmente com o tinto 2006 e o branco 2021! 

Não hesitem em contactá-los para reservar uma degustação se estiverem perto de Aix-en-Provence e para comprar no local algumas garrafas que surpreenderão os seus convivas! 

Domaine Bargemone - Provence

Durante esse famoso fim de semana, fomos também ao domínio Bargemone! 

O domínio Bargemone estende-se por 120 hectares! Imenso. Todas as vinhas são conduzidas em agricultura biológica. O domínio produz vários vinhos em diferentes categorias: 

Classique: rosé, tinto e branco

Libre: rosé, tinto e branco (seleção parcelar) 

Les secrets: rosé, tinto e branco (estágio em barrica de carvalho) 

Monocastas: viognier e sauvignon 

Bascule: dois vinhos naturais, branco e tinto 

Minuit: vinho espumante elaborado segundo o método provençal

Impressionados com as instalações novíssimas (após grandes obras), visitamos o chai e o lagar depois de um dia de vindima, e degustamos uma grande parte da gama. 

Todos gostamos muito dos rosés, dos brancos e ficamos encantados com a gama Les Secrets em rosé. Um belo rosé de gastronomia, bem equilibrado e muito expressivo, perfeito para acompanhar peixes à mesa. Descubram também os nossos vinhos rosés no site! 

Não hesitem em contactá-los, recebem frequentemente grupos e a receção é muito simpática num quadro muito bonito com vista para a montanha Sainte Victoire em belas instalações! 

Domaine Josmeyer - Alsace

Uma pequena visita à Alsace! 

Um dos membros da nossa equipa passou um fim de semana lá e foi ao domínio Josmeyer, uma visita obrigatória na Alsácia! Ótima receção e uma bela degustação, como atesta a foto. 

Este domínio foi criado em 1854 perto de Colmar. Conta hoje com 90 parcelas situadas nas planícies e nas encostas dos Grands Crus Hengst e Brand (24 hectares no total). A cultura é certificada biológica e biodinâmica desde 2004! Este belo domínio familiar foi primeiro transmitido de pai para filho, depois de pai para filhas! 

Chegou a hora da degustação! 

Rieslings, pinots gris, grands crus Hengst e Brand… Há muito com que nos deliciarmos! 

Belos vinhos com uma bela tensão, são direitos, limpos e complexos. 

Adoramos! 

Não hesitem em ligarem se estiverem na Alsácia, serão perfeitamente bem recebidos!