François Cotat: unos Sancerre de excepción

Publicado el : 27 julio 2015
Modificado el : 27 julio 2015
por Anne-claire weyne
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El Domaine François Cotat es una bodega de la denominación de origen Sancerre cuya reputación está más que consolidada.
Situado en Chavignol, en el valle del Loira, consta de 4 hectáreas míticas de Sauvignon. Las viñas, de entre 25 y 30 años de edad media, están plantadas en suelos calizos y arcillo-calcáreos. La bodega, con parcelas en Sancerre Grande Côte y Sancerre Monts Damnés, además de algunas viñas en Sancerre Culs de Beaujeu, da prioridad al enfoque por parcelas y vinifica cada una por separado.
Al igual que su padre, que dio prestigio a la bodega entre 1987 y 1998, François vendimia las uvas muy maduras para elaborar sus grandes vinos blancos secos de guarda. En ocasiones, durante los años cálidos, incluso elabora cuvées semisecas llamadas "Paul" en homenaje a su padre.
La bodega procura intervenir lo menos posible tanto en la viticultura como en la vinificación: además de vendimias «pacientes» realizadas a mano, en bodega no se añaden levaduras, no se emplea madera nueva y no se filtra. Se realizan dos trasiegos y el embotellado tiene lugar temprano, antes del verano. ¿El resultado? Vinos de extrema finura, delicados, bien estructurados y con un gran potencial de guarda. A veces habrá que esperar 20 años para descubrir todo el potencial de estos excepcionales Sancerre… ¡Para degustarlos! 
 

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