Château Ausone

Historia de Château Ausone

La historia de Château Ausone hunde sus raíces en una tradición milenaria que se remonta a la Antigüedad romana. La bodega toma su nombre de Decimus Magnus Ausonius, poeta, profesor y cónsul nacido en Burdeos en el año 310, cuyos escritos celebran las viñas y los vinos de la región. Aunque la relación exacta entre Ausonio y la villa galorromana de Palat, descubierta al sur de la bodega, sigue siendo objeto de debate, los restos arqueológicos, como mosaicos y fragmentos de estatuas, dan fe de la antigua tradición vitivinícola del lugar. Ya en el siglo XVI, la bodega adoptó el nombre de Casteau Dauzone, que más tarde evolucionó a Château Ausone en homenaje a este cantor de los vinos bordeleses.

Desde el siglo XIII, la bodega solo ha pertenecido a tres familias, una estabilidad poco habitual en Burdeos. Los Lescours dirigieron el viñedo hasta el siglo XVI, seguidos por Jacques de Lescure en el siglo XVII. A partir de 1690 tomaron el relevo la familia Chatonnet-Cantenat y, después, los Dubois-Challon y los Vauthier. Esta sucesión ininterrumpida llega hasta Alain Vauthier y su hija Pauline Vauthier, representantes de la undécima generación de viticultores. Pese a un conflicto familiar que enfrentó a los Dubois-Challon y los Vauthier en los años setenta, Alain Vauthier asumió las riendas en 1995 y devolvió a Château Ausone su antiguo prestigio. Desde 1998, bajo su dirección visionaria y con el asesoramiento del enólogo Michel Rolland hasta 2013, la bodega produce vinos de calidad excepcional, reconocidos en todo el mundo.

En 2022, Château Ausone tomó la audaz decisión de retirarse de la clasificación de Saint-Émilion para centrarse en la expresión auténtica de su terruño, en lugar de atenerse a criterios administrativos. Esta decisión no ha empañado en absoluto su reputación: la bodega sigue siendo un icono, apreciado por sus vinos escasos y su legado único.

Terruños y viñas de Château Ausone

Château Ausone goza de un terruño excepcional, considerado por muchos, entre ellos Robert Parker, uno de los más prestigiosos de Burdeos. Situado a la entrada sur de la villa medieval de Saint-Émilion, el viñedo se extiende por 7 hectáreas de laderas y mesetas calizas, con una exposición ideal al este y sureste. Esta ubicación, protegida de los vientos del norte y del oeste por un cinturón rocoso, crea un microclima perfecto para la vid. Las laderas, con pendientes del 15 al 20 %, y la meseta de caliza con asterias confieren a los vinos su distintiva impronta mineral.

Los suelos de la bodega se dividen en dos tipos principales: una meseta de caliza con asterias, que aporta energía y precisión, y laderas arcillo-calcáreas, donde la arcilla proporciona una reserva de agua beneficiosa durante los periodos secos. Esta combinación de caliza y arcilla permite que las vides prosperen de forma equilibrada incluso en anadas extremas, como demuestra su resistencia a las históricas heladas de 1892 y 1956.

En el viñedo predominan el Cabernet Franc (55 %) y el Merlot (45 %), con una pequeña proporción de Cabernet Sauvignon reservada al segundo vino. Las viñas, con una edad media de 50 años, incluyen cepas centenarias, algunas plantadas ya en 1906, entre las más antiguas de Saint-Émilion. La densidad de plantación, de entre 6 500 y 12 600 cepas por hectárea, favorece rendimientos bajos (unos 33 hectolitros por hectárea), lo que garantiza una concentración y una intensidad aromática excepcionales. Desde 2020, la bodega está en proceso de conversión a la agricultura ecológica e incorpora prácticas biodinámicas no certificadas, como el uso de tratamientos naturales a base de ortigas, mimbre o valeriana, y la preservación de un rico ecosistema de setos, árboles frutales y fauna local.

Vinificación de Château Ausone

La vinificación en Château Ausone es un arte preciso, guiado por una filosofía de respeto al terruño y selección rigurosa. La vendimia, exclusivamente manual, se realiza en pequeñas cajas y se somete a sucesivas selecciones para conservar solo las mejores uvas. Primero se deposita la uva en pequeños depósitos refrigerados de acero inoxidable (6 hectolitros) para una maceración en frío que permite preservar su frescura y sus aromas. La fermentación alcohólica tiene lugar después en depósitos de madera de 54 hectolitros con temperatura controlada, seguida de una maceración de 4 a 5 semanas. Desde 1995, la fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble francés, de las cuales el 85 % son nuevas, para una crianza de 20 a 24 meses adaptada a la riqueza de cada anada.

Las cavas de la bodega, excavadas en antiguas canteras de piedra caliza explotadas desde el siglo XVI, ofrecen condiciones ideales para la crianza gracias a su humedad y su inercia térmica naturales. Estas galerías subterráneas, auténtica catedral de piedra, confieren a los vinos una precisión y una elegancia únicas. Cada etapa, desde el viñedo hasta la bodega de elaboración, se caracteriza por una atención meticulosa, personificada en Alain y Pauline Vauthier, a quienes asiste su jefe de bodega, Philippe Baillarguet. Este proceso, que combina tradición y modernidad, permite producir vinos de una finura sin igual, en los que la fruta, la mineralidad y los taninos aterciopelados se armonizan para ofrecer una experiencia gustativa excepcional.

Los vinos de Château Ausone

Château Ausone ofrece dos vinos principales, cada uno de los cuales representa la excelencia de la propiedad.

Château Ausone - Los grandes vinos

Château Ausone, joya de la bodega, es un vino de una elegancia y una profundidad poco comunes, a menudo comparado con una catedral por su estructura y majestuosidad. Fruto de un ensamblaje de un 55 % de Cabernet Franc y un 45 % de Merlot, destaca por una marcada mineralidad, heredada del terruño calizo, y una frescura notable. En nariz revela complejos aromas de frutas negras, flores, regaliz y piedra triturada. En boca ofrece una textura aterciopelada, taninos sedosos y un final perfectamente equilibrado. Este vino de larguísima guarda, capaz de envejecer entre 40 y 50 años en grandes anadas como 2000, 2005 o 2015, suele necesitar entre 15 y 20 años para alcanzar su plena madurez. Con una producción anual de entre 15 000 y 20 000 botellas, su escasez lo convierte en uno de los vinos de Burdeos más codiciados, comercializado exclusivamente a través del comercio de vinos en primeur.

La Chapelle d’Ausone - El segundo vino

La Chapelle d’Ausone, segundo vino de la bodega, se elabora con el mismo cuidado que su hermano mayor, a partir de viñas más jóvenes. Su producción oscila entre 4 000 y 7 000 botellas según las anadas, y se basa en un ensamblaje en el que predomina ligeramente el Merlot, a veces acompañado de un toque de Cabernet Sauvignon. Este vino seduce por su fruta fresca y viva, sus notas de frutas rojas y negras y una elegancia fiel al estilo de Ausone. Menos complejo, pero igual de refinado, puede disfrutarse antes y conserva un potencial de guarda de entre 10 y 15 años. La Chapelle d’Ausone es una introducción ideal al universo de la bodega, muy apreciada por quienes buscan un gran cru más asequible.

Las mejores anadas de Château Ausone según Robert Parker

Según el prestigioso crítico Robert Parker, algunas anadas de Château Ausone destacan por su excelencia. Los años 2005, 2003, 1959 y 2018 obtuvieron la puntuación perfecta de 100/100, prueba de su calidad excepcional. Las anadas 2016 y 2015 rozan la perfección con 99/100, mientras que 2000, 2009, 2019, 2001, 2008 y 2017 alcanzan los 98/100, confirmando la regularidad y la finura de esta emblemática bodega.

Las grandes anadas de Saint-Émilion

Saint-Émilion, joya del viñedo bordelés, goza de reconocimiento mundial por la notable calidad de sus vinos. A lo largo de las décadas, esta denominación de la orilla derecha ha dado lugar a anadas legendarias que cautivan a los amantes de los grandes crus. Entre los años históricos, 1947, 1959 y 1961 destacan como referentes imprescindibles de los vinos de Burdeos. La emblemática anada 1982 sigue siendo célebre por su elegancia atemporal. Los años 1990, 1995, 1998, 2000, 2001, 2003 y 2005 también han dejado huella por su riqueza aromática y su potencial de envejecimiento. Más recientemente, las anadas 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2016, 2018, 2019 y 2020 destacan por su equilibrio, complejidad y profundidad, y consolidan la reputación de Saint-Émilion como una denominación emblemática, apreciada por su refinamiento y regularidad.

Los otros châteaux imprescindibles de Saint-Émilion

Explore las joyas de Saint-Émilion, en particular los Premiers Grands Crus Classés A, símbolos de la excelencia de la orilla derecha. Château Pavie, elevado a esta categoría en 2012, impresiona por la calidad y la potencia de sus vinos. Desde 2022, Château Figeac forma parte de este prestigioso grupo, lo que refuerza su posición entre los mejores. Aunque algunas bodegas, como Château Angélus, Château Ausone y Château Cheval Blanco, optaron por retirarse de la clasificación en 2022, siguen siendo referentes imprescindibles que encarnan la tradición, la elegancia y la excelencia de los grandes vinos de Burdeos.

Château Ausone es una leyenda viva y un símbolo de la excelencia bordelesa. Su historia, íntimamente ligada a la de Saint-Émilion y a la del poeta Ausonio, forma parte de un patrimonio vitivinícola de una riqueza sin igual. Gracias a un terruño único, unas prácticas vitícolas respetuosas y una vinificación de precisión extraordinaria, los vinos de Ausone, desde los grandes vinos hasta La Chapelle d’Ausone, encarnan la elegancia, la potencia y la longevidad. Bajo la dirección de Alain Vauthier y su hija Pauline, la bodega sigue brillando, fiel a su propósito de realzar su terruño y adaptarse a los desafíos actuales, como la conversión a la agricultura ecológica iniciada en 2020. Para los aficionados que deseen comprar Château Ausone, ya sean los grandes vinos o su segundo vino, cada botella representa una inversión en una experiencia gustativa excepcional y cuenta una historia de pasión, tradición y terruño. Tanto si es coleccionista como si disfruta de los placeres de la buena mesa, los vinos de Ausone prometen momentos de emoción atemporal: decante durante 4 horas las anadas jóvenes o guarde sus botellas cuidadosamente para las próximas décadas. ¡Descubra ya estos crus excepcionales y déjese seducir por la magia de Château Ausone, un tesoro escaso de Burdeos!