Château Ausone

Historia del Château Ausone

La historia del Château Ausone está anclada en una tradición milenaria, que se remonta a la Antigüedad romana. El dominio toma su nombre de Decimus Magnus Ausonius, poeta, profesor y cónsul nacido en el año 310 en Burdeos, cuyos escritos celebran las viñas y los vinos de la región. Aunque la asociación exacta entre Ausone y la villa galo-romana del Palat, descubierta al sur del dominio, sigue siendo debatida, los vestigios arqueológicos, como mosaicos y fragmentos de estatuas, atestiguan la antigüedad vitivinícola de este lugar. A partir del siglo XVI, el dominio adopta el nombre de Casteau Dauzone, evolucionando posteriormente a Château Ausone, en homenaje a este cantor de los vinos bordeleses.

Desde el siglo XIII, el dominio ha conocido tan solo tres familias propietarias, una estabilidad poco común en el Bordelais. Los Lescours presidieron los destinos del viñedo hasta el siglo XVI, seguidos por Jacques de Lescure en el siglo XVII. A partir de 1690, la familia Chatonnet-Cantenat, y luego los Dubois-Challon y Vauthier, tomaron el relevo. Esta línea ininterrumpida desemboca hoy en Alain Vauthier y su hija Pauline Vauthier, representantes de la undécima generación de viticultores. A pesar de un conflicto familiar en los años 1970 entre los Dubois-Challon y los Vauthier, Alain Vauthier toma las riendas en 1995, devolviendo al Château Ausone sus cartas de nobleza. Desde 1998, bajo su dirección visionaria, y con el asesoramiento del enólogo Michel Rolland hasta 2013, el dominio produce vinos de una calidad excepcional, reconocidos mundialmente.

En 2022, el Château Ausone toma la audaz decisión de retirarse de la clasificación de Saint-Émilion, prefiriendo concentrarse en la expresión auténtica de su terroir antes que en criterios administrativos. Este gesto no ha mermado en absoluto su reputación: el dominio sigue siendo un icono, apreciado por sus vinos raros y su herencia única.

Terroirs y Viñas del Château Ausone

El Château Ausone goza de un terroir de excepción, considerado por muchos, entre ellos Robert Parker, como uno de los más prestigiosos de Burdeos. Situado a la entrada sur del pueblo medieval de Saint-Émilion, el viñedo se extiende sobre 7 hectáreas de laderas y mesetas calcáreas, ofreciendo una exposición ideal este/sureste. Esta configuración, protegida de los vientos del norte y del oeste por una cintura de rocas, crea un microclima perfecto para la viña. Las pendientes, con inclinaciones de entre el 15 y el 20 %, y la meseta calcárea con asteries confieren a los vinos su distintiva firma mineral.

El suelo del dominio se divide en dos tipos principales: una meseta calcárea con asteries, que aporta energía y precisión, y laderas arcillo-calcáreas, donde la arcilla ofrece una reserva de agua beneficiosa durante los períodos secos. Este matrimonio entre calcáreo y arcilla permite a las viñas desarrollarse con equilibrio, incluso en añadas extremas, como lo atestigua su resistencia a las heladas históricas de 1892 y 1956.

El encepamiento está dominado por el Cabernet Franc (55 %) y el Merlot (45 %), con un toque marginal de Cabernet Sauvignon reservado al segundo vino. Las viñas, con una edad media de 50 años, incluyen cepas centenarias, algunas plantadas desde 1906, entre las más antiguas de Saint-Émilion. La densidad de plantación, que varía entre 6 500 y 12 600 plantas por hectárea, favorece rendimientos bajos (aproximadamente 33 hectolitros por hectárea), garantizando una concentración e intensidad aromática excepcionales. Desde 2020, el dominio está en conversión ecológica, integrando prácticas biodinámicas no certificadas, como el uso de tratamientos naturales a base de ortigas, mimbre o valeriana, y la preservación de un ecosistema rico con setos, árboles frutales y fauna local.

Vinificaciones del Château Ausone

La vinificación en el Château Ausone es un arte preciso, guiado por una filosofía de respeto al terroir y de selección rigurosa. Las vendimias, exclusivamente manuales, se realizan en pequeñas cajas con selecciones sucesivas para retener únicamente las mejores uvas. La fruta se conserva primero en depósitos refrigerados de acero inoxidable de pequeña capacidad (6 hectolitros) para una maceración en frío, permitiendo preservar la frescura y los aromas. La fermentación alcohólica se lleva a cabo a continuación en depósitos de madera termorregulados de 54 hectolitros, seguida de una cuvaison de 4 a 5 semanas. Desde 1995, la fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble francés, de las cuales el 85 % son nuevas, para una crianza de 20 a 24 meses, adaptada a la riqueza de cada añada.

Las bodegas del dominio, excavadas en antiguas canteras calcáreas explotadas desde el siglo XVI, ofrecen condiciones ideales de crianza gracias a una higrometría e inercia térmica naturales. Estas galerías subterráneas, verdadera catedral de piedra, confieren a los vinos una precisión y una elegancia únicas. Cada etapa, desde el viñedo hasta el chai, está marcada por una atención meticulosa, encarnada por Alain y Pauline Vauthier, asistidos por su maître de chai, Philippe Baillarguet. Este proceso, que combina tradición y modernidad, permite producir vinos de una finura inigualable, donde la fruta, la mineralidad y los taninos aterciopelados se armonizan para ofrecer una experiencia gustativa excepcional.

Las cuvées del Château Ausone

Château Ausone ofrece dos cuvées principales, cada una representando la excelencia de la propiedad.

Château Ausone - El Gran Vino

El Château Ausone, joya del dominio, es un vino de una elegancia y una profundidad poco comunes, a menudo comparado con una catedral por su estructura y su majestuosidad. Elaborado a partir de un ensamblaje de 55 % Cabernet Franc y 45 % Merlot, se distingue por una mineralidad poderosa, heredada del terroir calcáreo, y una frescura notable. En nariz, revela aromas complejos de frutas negras, flores, regaliz y piedra triturada. En boca, ofrece una textura aterciopelada, taninos sedosos y un final de un equilibrio perfecto. Este vino de muy larga guarda, capaz de envejecer 40 a 50 años en las grandes añadas (como 2000, 2005 o 2015), suele necesitar entre 15 y 20 años para alcanzar su plena madurez. Con una producción anual de 15 000 a 20 000 botellas, su rareza lo convierte en uno de los vinos de Burdeos más codiciados, comercializado exclusivamente a través del negocio en primeur.

La Chapelle d'Ausone - El Segundo Vino

La Chapelle d'Ausone, segundo vino del dominio, se elabora con el mismo cuidado que su hermano mayor, a partir de las viñas más jóvenes. Producida en torno a 4 000 y 7 000 botellas según las añadas, reposa sobre un ensamblaje donde el Merlot domina ligeramente, en ocasiones complementado por un toque de Cabernet Sauvignon. Este vino seduce por su frutosidad crujiente, sus notas de frutas rojas y negras, y una elegancia fiel a la firma de Ausone. Menos complejo pero igualmente refinado, ofrece una accesibilidad más inmediata conservando al mismo tiempo un potencial de guarda de 10 a 15 años. La Chapelle d'Ausone es una introducción ideal al universo del dominio, muy apreciada por los conocedores en busca de un gran cru asequible.

Las Mejores Añadas del Château Ausone según Robert Parker

Según el eminente crítico Robert Parker, algunas añadas del Château Ausone se distinguen por su excelencia. Los años 2005, 2003, 1959 y 2018 han alcanzado la nota perfecta de 100/100, testimonio de su calidad excepcional. Las añadas 2016 y 2015 rozan la perfección con 99/100, mientras que 2000, 2009, 2019, 2001, 2008 y 2017 se elevan a 98/100, confirmando la constancia y la finura de este dominio emblemático.

Las Grandes Añadas de Saint-Émilion

Saint-Émilion, perla del viñedo bordelés, es reconocida mundialmente por sus vinos de una calidad notable. A lo largo de las décadas, esta apelación de la orilla derecha ha dado lugar a añadas legendarias que cautivan a los amantes de los grandes crus. Entre los años históricos, 1947, 1959 y 1961 se destacan como referencias imprescindibles en el universo de los vinos de Burdeos. La icónica añada 1982 sigue siendo celebrada por su elegancia intemporal. Los años 1990, 1995, 1998, 2000, 2001, 2003 y 2005 también han marcado los espíritus por su riqueza aromática y su potencial de envejecimiento. Más recientemente, las añadas 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2016, 2018, 2019 y 2020 se distinguen por su equilibrio, su complejidad y su profundidad, consolidando la reputación de Saint-Émilion como una apelación emblemática, apreciada por su refinamiento y su constancia.

Los Otros Châteaux Imprescindibles de Saint-Émilion

Explore los emblemas de Saint-Émilion, en particular los Premiers Grands Crus Classés A, símbolos de excelencia de la orilla derecha. Château Pavie, elevado a este rango en 2012, impresiona por la calidad y la potencia de sus vinos. Desde 2022, Château Figeac ha integrado este prestigioso círculo, reforzando su estatus entre los mejores. Aunque ciertos dominios, como Château Angélus, Château Ausone y Château Cheval Blanc, hayan optado por retirarse de la clasificación en 2022, siguen siendo referencias imprescindibles, encarnando la tradición, la elegancia y la excelencia de los grandes vinos de Burdeos.

El Château Ausone es una leyenda viva, un símbolo de la excelencia bordelesa. Su historia, íntimamente ligada a la de Saint-Émilion y al poeta Ausonius, se inscribe en un patrimonio vitivinícola de una riqueza inigualable. Gracias a un terroir único, prácticas vitivinícolas respetuosas y una vinificación de una precisión notable, los vinos de Ausone, desde el gran vino hasta la Chapelle d'Ausone, encarnan la elegancia, la potencia y la longevidad. Bajo la dirección de Alain Vauthier y su hija Pauline, el dominio sigue brillando, fiel a su ambición de magnificar su terroir adaptándose a los desafíos modernos, como la conversión ecológica iniciada en 2020. Para los amantes que deseen adquirir Château Ausone, ya sea el gran vino o su segundo, es invertir en una experiencia gustativa de excepción, donde cada botella cuenta una historia de pasión, tradición y terroir. Ya sea usted coleccionista o epicúreo, los vinos de Ausone prometen momentos de emoción intemporales, para saborear tras una decantación de 4 horas en las añadas jóvenes, o para conservar cuidadosamente durante las décadas venideras. Descubra ahora mismo estos crus de excepción y déjese seducir por la magia del Château Ausone, un tesoro raro del Bordelais.