Hubert Lamy

Historia de Domaine Hubert Lamy

La historia de Domaine Hubert Lamy es la de una familia profundamente arraigada en la viticultura borgoñona desde 1640. En 1973, tras trabajar junto a su padre Jean, Hubert Lamy fundó su propia bodega con 8 hectáreas de viñedo, principalmente en denominaciones regionales. Visionario y audaz, Hubert sentó las bases de una explotación que crecería considerablemente en los años noventa, con la adquisición y el arrendamiento de nuevas parcelas en terruños prestigiosos como Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet y Puligny-Montrachet. En 1995, su hijo Olivier se sumó al proyecto y aportó un nuevo impulso gracias a sus estudios de viticultura y vinificación y a su experiencia internacional. Juntos, padre e hijo encontraron el equilibrio perfecto entre tradición y modernidad: reestructuraron el viñedo y replantaron algunas parcelas de Pinot Noir con Chardonnay para expresar mejor el potencial de los suelos calcáreos.

En 2005, Karine, esposa de Olivier, se incorpora a la bodega para encargarse de los aspectos administrativos y comerciales, reforzando su presencia internacional. Hoy, Domaine Hubert Lamy cuenta con 18,5 hectáreas y produce unas 100 000 botellas al año, que se exportan a 33 países. Pese al fallecimiento de Hubert en 2022, su legado perdura bajo la dirección de Olivier, que sigue dando proyección a la denominación Saint-Aubin, a menudo poco conocida pero con un gran potencial, como atractiva alternativa a los grandes nombres de la Côte de Beaune.

Terruños y viñedos de Domaine Hubert Lamy

Domaine Hubert Lamy disfruta de un terruño excepcional en Saint-Aubin, en el sur de la Côte d’Or. Sus 18,5 hectáreas de viñedo se extienden sobre suelos arcilloso-calcáreos, predominantemente calcáreos, ligeros y pedregosos, con una profundidad de entre 10 y 30 cm. Estos suelos, junto con las orientaciones sur y sureste, ofrecen condiciones ideales para la Chardonnay (el 80 % de las plantaciones) y la Pinot Noir (el 20 %). Los terruños se dividen en tres grandes grupos: las margas blancas y blandas de las laderas altas, ideales para vinos minerales como los de Derrière Chez Edouard; las calizas duras de las parcelas intermedias, más expuestas al sol, como Clos de la Chatenière; y las calizas descompuestas, a veces kimmeridgienses, de las zonas bajas, que aportan una mineralidad compleja a cuvées como Les Frionnes o Criots-Bâtard-Montrachet.

Olivier Lamy practica una viticultura razonada, cercana a los principios ecológicos, aunque sin certificación oficial. Hace más de 15 años que no se utilizan fertilizantes químicos, y para los tratamientos se da preferencia a productos autorizados en agricultura ecológica. El desyemado y la vendimia en verde limitan los rendimientos para concentrar la uva, mientras que la poda Guyot Poussard y un emparrado aireado favorecen la calidad de los racimos. Una innovación destacada son las plantaciones experimentales de alta densidad (hasta 30 000 cepas por hectárea) en algunas parcelas como Derrière Chez Edouard, que favorecen la competencia entre raíces e intensifican la expresión del terruño. La vendimia, realizada a mano en cajas pequeñas por un equipo de unas 40 personas, garantiza uvas sanas y maduras, listas para revelar toda la riqueza de los terruños borgoñones.

Vinificaciones de Domaine Hubert Lamy

La filosofía de vinificación de Domaine Hubert Lamy se basa en la precisión y el respeto por el terruño. Cada parcela se vinifica por separado para preservar su identidad única, un enfoque que refleja la atención al detalle de Olivier Lamy. Para los vinos blancos, las uvas Chardonnay se estrujan y después se prensan lentamente en una prensa neumática. Los mostos, sometidos a un desfangado ligero para limitar el uso de azufre, fermentan con levaduras autóctonas en barricas de 350 a 600 litros, de entre 3 y 15 años de antigüedad, con muy poca madera nueva. Este uso medido del roble permite preservar la frescura y la mineralidad de los vinos. La fermentación, prolongada durante 90 días gracias a unas bodegas frescas, desarrolla aromas complejos. Tras una crianza de 12 a 18 meses sobre lías, los vinos pasan otros 6 meses en depósito para resultar más accesibles, antes de embotellarse al cabo de unos 24 meses.

Para los vinos tintos, elaborados con Pinot Noir, las uvas se seleccionan rigurosamente y se despalillan por completo o solo en parte (entre un 50 y un 100 % de racimos enteros según la anada). Una maceración de 15 días, con bazuqueos y remontados medidos, precede a la fermentación con levaduras autóctonas. La crianza, realizada en barricas de entre 1 y 10 años de antigüedad, dura también de 12 a 18 meses, seguida de 6 meses en depósito. El uso mínimo de azufre y la atención a detalles como las pruebas con tapones técnicos DIAM garantizan vinos puros y equilibrados, vivos y aptos para la guarda.

Las cuvées de Domaine Hubert Lamy

Domaine Hubert Lamy ofrece una variada gama de 20 cuvées que reflejan la diversidad y riqueza de sus terruños. 

Vinos blancos

Bourgogne Les Chataigners: Procedente de 1,1 hectáreas de parcelas frescas en Saint-Aubin, este Chardonnay cautiva con sus aromas de limón y avellana y ofrece un carácter goloso y accesible.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées: Producido en 0,23 hectáreas de suelos arcilloso-calcáreos, este vino revela notas florales y frutales, con una textura amplia y una bella persistencia.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Macherelles: Procedente de una parcela de 0,16 hectáreas, este equilibrado Premier Cru combina frescura y riqueza, y es ideal para una guarda de entre 3 y 12 años.

Chassagne-Montrachet Le Concis du Champs: Procedente de 0,92 hectáreas de suelos arcillosos profundos, este vino ofrece una estructura densa y aromas de fruta madura.

Puligny-Montrachet Les Tremblots: Procedente de 0,9 hectáreas, este vino ligero y puro, de notas minerales, encarna la elegancia de Puligny.

Puligny-Montrachet Les Tremblots Haute Densité: Una cuvée poco común (0,1 hectáreas, 30 000 cepas/ha) que ofrece una concentración excepcional y una mineralidad intensa.

Santenay Clos des Gravières: Este blanco fresco y afrutado, producido en 0,38 hectáreas, es una excelente introducción a los vinos de Santenay.

Saint-Aubin La Princée: Ensamblaje de 10 parcelas (3 hectáreas), este vino fresco y de marcada tensión combina a la perfección con postres de almendra.

Saint-Aubin 1er Cru Clos de la Chatenière: Procedente de un monopole de 1,25 hectáreas plantado en 1964, este vino de gran carácter y mineralidad se sitúa entre los mejores de la denominación.

Saint-Aubin 1er Cru Clos du Meix: Otro monopole (0,7 hectáreas), este vino combina riqueza y frescura sobre suelos calcáreos.

Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard: Procedente de 1,68 hectáreas, este Chardonnay ofrece notas cítricas y una salinidad notable.

Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard Haute Densité: Una cuvée experimental (0,1 hectáreas, 28 000 cepas/ha) de una complejidad poco común.

Saint-Aubin 1er Cru En Remilly: Situado cerca de Montrachet (2 hectáreas), este vino de carácter solar revela notas tostadas y una mineralidad vibrante.

Saint-Aubin 1er Cru Les Frionnes: Procedente de 2,4 hectáreas de suelos calcáreos, este Premier Cru presenta un color dorado pálido y aromas de frutas blancas.

Saint-Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chiens: Procedente de 0,25 hectáreas, este vino preciso y estilizado cautiva por su vivacidad y sus delicadas notas amargas.

Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru: Procedente de apenas 0,05 hectáreas, este Grand Cru excepcional combina potencia y elegancia.

Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru Haute Densité: Una rareza concentrada, procedente de plantaciones de alta densidad.

Vinos tintos

Chassagne-Montrachet La Goujonne: Procedente de 1,05 hectáreas, este Pinot Noir profundo y de gran carácter revela aromas de frutos rojos y una textura sedosa.

Santenay Clos des Hâtes: Procedente de 0,67 hectáreas, este tinto especiado y carnoso es perfecto para descubrir los tintos de Santenay.

Santenay Clos des Gravières Vieilles Vignes: Procedente de 0,28 hectáreas, este vino de taninos sedosos y fruta madura es una joya de la denominación.

Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard: Este tinto (0,95 hectáreas) revela, al cabo de unos años, una finura notable y notas de frutos rojos frescos.

Domaine Hubert Lamy es una referencia imprescindible para quienes buscan elegancia, precisión y autenticidad en los vinos de Borgoña. Gracias a una viticultura respetuosa y una vinificación esmerada, Olivier Lamy elabora cuvées que realzan los terruños de Saint-Aubin y la Côte de Beaune. Explore ahora nuestra selección y descubra el alma de Saint-Aubin.