Hubert Lamy

Historia del Domaine Hubert Lamy

La historia del Domaine Hubert Lamy es la de una familia profundamente arraigada en la viticultura borgoñona desde 1640. Fue en 1973 cuando Hubert Lamy, tras haber trabajado junto a su padre Jean, fundó su propio dominio con 8 hectáreas de viñas, principalmente en denominaciones regionales. Visionario y audaz, Hubert sentó las bases de una explotación que se desarrollaría considerablemente en los años 1990, con la adquisición y el arrendamiento de nuevas parcelas en terruños de prestigio como Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet y Puligny-Montrachet. En 1995, su hijo Olivier se incorpora a la aventura, aportando un nuevo impulso gracias a sus estudios en viticultura y vinificación, así como a sus experiencias internacionales. Juntos, padre e hijo encontraron un equilibrio perfecto entre tradición y modernidad, reestructurando el viñedo y replantando algunas parcelas de Pinot Noir en Chardonnay para expresar mejor el potencial de los suelos calcáreos.

En 2005, Karine, la esposa de Olivier, se incorpora al dominio para gestionar los aspectos administrativos y comerciales, reforzando su presencia en la escena internacional. Hoy en día, el Domaine Hubert Lamy se extiende sobre 18,5 hectáreas y produce aproximadamente 100 000 botellas al año, exportadas a 33 países. A pesar del fallecimiento de Hubert en 2022, su legado perdura bajo la dirección de Olivier, quien sigue poniendo en valor la denominación Saint-Aubin, a menudo desconocida pero rica en potencial, como una alternativa seductora a los grandes nombres de la Côte de Beaune.

Terruños y Viñas del Domaine Hubert Lamy

El Domaine Hubert Lamy se beneficia de un terruño de excepción, enclavado en la parte meridional de la Côte d'Or, en Saint-Aubin. Sus 18,5 hectáreas de viñas se extienden sobre suelos arcillo-calcáreos, mayoritariamente calcáreos, ligeros y pedregosos, con una profundidad que varía de 10 a 30 cm. Estos suelos, combinados con exposiciones sur o sureste, ofrecen condiciones ideales para el Chardonnay (80 % de las plantaciones) y el Pinot Noir (20 %). Los terruños se dividen en tres grandes familias: las margas blancas suaves de las laderas altas, ideales para vinos minerales como los de Derrière Chez Edouard; las calizas duras, más soleadas, de las parcelas intermedias como Clos de la Chatenière; y las calizas descompuestas, a veces kimmeridgienses, de las zonas bajas, que confieren una mineralidad compleja a cuvées como Les Frionnes o Criots-Bâtard-Montrachet.

Olivier Lamy practica una viticultura razonada, próxima a los principios biológicos, sin certificación oficial. No se utiliza ningún abono químico desde hace más de 15 años, y los tratamientos privilegian productos autorizados en agricultura ecológica. El deshojado y la vendimia en verde limitan los rendimientos para concentrar las uvas, mientras que la poda Guyot Poussard y el espalderado aireado optimizan la calidad de los racimos. Una innovación destacada es la experimentación con plantaciones de alta densidad (hasta 30 000 cepas por hectárea) en algunas parcelas como Derrière Chez Edouard, favoreciendo una competencia radicular que intensifica la expresión del terruño. Las vendimias, realizadas manualmente en pequeñas cajas por un equipo de aproximadamente 40 personas, garantizan uvas sanas y maduras, listas para revelar toda la riqueza de los terruños borgoñones.

Vinificaciones del Domaine Hubert Lamy

La filosofía de vinificación del Domaine Hubert Lamy se basa en la precisión y el respeto al terruño. Cada parcela se vinifica por separado para preservar su identidad única, un enfoque que refleja el rigor de Olivier Lamy. Para los vinos blancos, las uvas de Chardonnay se estrujan y luego se prensan lentamente en una prensa neumática. Los mostos, con una ligera desfangado para limitar el uso del azufre, fermentan con levaduras autóctonas en barricas de 350 a 600 litros, de entre 3 y 15 años de antigüedad, con muy poca madera nueva. Este dominio de la madera de roble permite preservar la frescura y la mineralidad de los vinos. La fermentación, prolongada durante 90 días gracias a bodegas frescas, desarrolla aromas complejos. Tras una crianza de 12 a 18 meses sobre lías, los vinos pasan 6 meses adicionales en depósito para ganar en accesibilidad, antes de ser embotellados tras aproximadamente 24 meses.

Para los vinos tintos, procedentes de Pinot Noir, las uvas son seleccionadas rigurosamente y despalilladas al 100 % o parcialmente (entre el 50 y el 100 % de vendimia entera según el año). Una maceración de 15 días, con pigeages y remontados razonados, precede una fermentación con levaduras autóctonas. La crianza, realizada en barricas de 1 a 10 años, dura igualmente de 12 a 18 meses, seguida de 6 meses en depósito. El uso mínimo de azufre y la atención al detalle, como la experimentación con corchos técnicos DIAM, garantizan vinos puros y equilibrados, a la vez vivaces y aptos para la guarda.

Las Cuvées del Domaine Hubert Lamy

El Domaine Hubert Lamy propone una gama variada de 20 cuvées, que reflejan la diversidad y la riqueza de sus terruños. 

Vinos Blancos

Bourgogne Les Chataigners: Procedente de 1,1 hectáreas de parcelas frescas en Saint-Aubin, este Chardonnay seduce por sus aromas de limón y avellana, ofreciendo una accesible golosidad.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Chaumées: Producido en 0,23 hectáreas de suelos arcillo-calcáreos, este vino revela notas florales y afrutadas, con una textura amplia y una bella persistencia.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Macherelles: Procedente de una parcela de 0,16 hectáreas, este Premier Cru equilibrado combina frescor y riqueza, ideal para una guarda de 3 a 12 años.

Chassagne-Montrachet Le Concis du Champs: En 0,92 hectáreas, este vino de suelos arcillosos profundos ofrece una estructura densa y aromas de frutas maduras.

Puligny-Montrachet Les Tremblots: Procedente de 0,9 hectáreas, este vino aéreo y puro, de notas minerales, encarna la elegancia de Puligny.

Puligny-Montrachet Les Tremblots Haute Densité: Una cuvée excepcional (0,1 hectáreas, 30 000 cepas/ha) que ofrece una concentración excepcional y una mineralidad intensa.

Santenay Clos des Gravières: Este blanco fresco y afrutado, producido en 0,38 hectáreas, es una hermosa introducción a los vinos de Santenay.

Saint-Aubin La Princée: Ensamblaje de 10 parcelas (3 hectáreas), este vino fresco y tenso marida a la perfección con postres de almendras.

Saint-Aubin 1er Cru Clos de la Chatenière: Monopolio de 1,25 hectáreas, este vino con clase y mineral, procedente de viñas de 1964, está en la cima de la denominación.

Saint-Aubin 1er Cru Clos du Meix: Otro monopolio (0,7 hectáreas), este vino combina riqueza y frescor sobre suelos calcáreos.

Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard: En 1,68 hectáreas, este Chardonnay ofrece notas de cítricos y una salinidad notable.

Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard Haute Densité: Una cuvée experimental (0,1 hectáreas, 28 000 cepas/ha) de una complejidad excepcional.

Saint-Aubin 1er Cru En Remilly: Situado cerca de Montrachet (2 hectáreas), este vino solar desvela notas tostadas y una mineralidad vibrante.

Saint-Aubin 1er Cru Les Frionnes: En 2,4 hectáreas, este Premier Cru de suelos calcáreos ofrece un color dorado pálido y aromas de frutas blancas.

Saint-Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chiens: Procedente de 0,25 hectáreas, este vino cincelado y alargado seduce por su dinamismo y sus finos amargor.

Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru: En un diminuto 0,05 hectáreas, este excepcional Grand Cru combina potencia y elegancia.

Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru Haute Densité: Una rareza concentrada, procedente de plantaciones de alta densidad.

Vinos Tintos

Chassagne-Montrachet La Goujonne: En 1,05 hectáreas, este Pinot Noir profundo y con clase revela aromas de frutas rojas y una textura sedosa.

Santenay Clos des Hâtes: Procedente de 0,67 hectáreas, este tinto especiado y carnoso es perfecto para descubrir los tintos de Santenay.

Santenay Clos des Gravières Vieilles Vignes: En 0,28 hectáreas, este vino de taninos sedosos y frutas maduras es una joya de la denominación.

Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard: Este tinto (0,95 hectáreas) desvela una fineza notable y notas de frutas rojas frescas tras algunos años.

El Domaine Hubert Lamy es una dirección imprescindible para los amantes de los vinos de Borgoña en busca de elegancia, precisión y autenticidad. Gracias a una viticultura respetuosa y una vinificación cuidada, Olivier Lamy produce cuvées que subliman los terruños de Saint-Aubin y de la Côte de Beaune. ¡Explore ahora nuestra selección y descubra el alma de Saint-Aubin!